① 炒素菜怎樣炒出來好吃
我一直和朋友說：我可以做大菜，但是炒菜不太會。
每個聽到我這句話的人，都很疑惑，覺得炒菜應該是入門級別的，為什麼你不太會。
我自己做菜的感受是：
很多大菜燉、煮，最多炒一下再燉、煮，時間比較長，操作好控制，也容易計時。
而炒菜需要煸炒並且配合火候，調料也需要有技巧地放，時間長短都不是很好控制。
這就像烘焙，只要你嚴格按照食譜做，一定會成功，而中餐全都是適量，比較靠熟練以及一絲絲天分。
② 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1
青菜用切去根部，根根清洗干凈，瀝干水分。
步驟 2
鍋內燒干，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太干需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
③ 怎樣能把素菜做的好吃
不要總認為素菜是寡淡無味的代名詞，其實一些素菜的味道可不比肉菜差，下飯能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鮑菇，讓人不住地流淚；經典的狼牙土豆鮮辣無比，絕對讓你吃到爽；而麻婆素燒豆腐帶感的辣絕對是下飯利器！吃一口這些下飯素菜，都不想吃肉啦，因為要馬上添碗飯啊~
-- 水煮杏鮑菇 --
又麻又辣的麻婆豆腐一直是下飯經典，豆腐的軟嫩更易入味，吃著吃著都要流淚啦~
--用料--
嫩豆腐
辣椒粉
花椒粉
郫縣豆瓣
水澱粉
姜
蒜
生抽
--做法--
豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花，食。
④ 蔬菜怎麼炒才好吃
技巧一：清洗
眾所周知，青菜一般都是長在泥土裡，而且多半是露天生長，所以葉子上難免會有灰塵和細菌，有的還會招蟲卵，因此清洗尤為重要。正確的做法是先用清水沖洗2遍，洗去表面的泥土和灰塵，然後放到淡鹽水中浸泡10分鍾，做這一步不僅能起到殺菌去蟲卵的作用，而且還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉里的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。
技巧二：焯水
很多人都覺得青菜焯水會使營養流失，其實不然，焯水的目的有二，第一是殺死青菜表面的蟲卵，我記得有位朋友曾經留言吃西藍花，吃出許多蟲子，到現在還有陰影不敢吃西藍花，如果焯水就會殺死蟲卵，避免這樣的事情發生，第二是縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮艷、顏色翠綠，使人大有食慾，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。著重強調一點，青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是開水下鍋燙一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的時候，一定是大火翻炒，因為已經焯過水，所以翻炒幾下，加入調料翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，整個過程大約1分鍾即可。
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，大廚：記住這3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。
⑤ 炒素菜有什麼訣竅
1、青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
⑥ 怎麼做簡單的家常素菜
美味又營養的炒素菜方式。
准備白玉茹去洗。第一步:美味小吃素菜的做法。
提前准備好泡好的木耳和芹菜，洗凈切段。胡蘿卜少許，將胡蘿卜切成菱角片。第二步:美味小吃素菜的做法。
准備好蔥花和蒜粉。第三步:美味小吃素菜的做法。
鍋中燒開水，加入一勺鹽和油，放入白玉蘑菇或海鮮菇、黑木耳和胡蘿卜，焯水40秒。第四步:美味小吃素菜的做法。
加入芹菜，焯20秒。第五步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
將盛好的菜焯一下，用冷水擦乾備用。第六步:美味小吃素菜的做法。
在鍋中加熱油，加入蔥花和大蒜，炒香。第七步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
翻炒十秒。爆炒水。第八步:如何做出美味的小炒素菜。
迅速加入蚝油、醬油、少許白糖提鮮。雞精。第九步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
加一點稀水澱粉。澱粉和水的比例是1:5。如果出鍋時喜歡香油，可以放一勺香油，味道更香。第十步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
第十一步:將菜裝盤，翻炒出營養美味的素菜。
好吃，是一道很有營養的素菜。
⑦ 19道素菜的做法，簡單又美味！好吃爽口，每天不重樣，家人都愛吃
食材：
大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。
腌料： 麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
調味料： 鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。
2、其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鍾(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。
食材：
菠菜1把，花生米適量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄欖油，味全高鮮少許。
做法：
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里水燒開後，放入菠菜，大約一分鍾左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。
5、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。
食材:
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。
做法:
1、千張切絲，放入滾水中焯一-下,用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
食材：
豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蚝油、澱粉。
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。
2、鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋）。
3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。
4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鍾即可。
食材：
長茄子一條（300克），紅椒1個，青椒1個，大蒜瓣 4粒。鹽1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。
食材：
蓮藕，胡蘿卜，植物油，素食沙茶醬，生薑，泡椒碎，生抽，香醋，鹽、十三香。
做法：
1、蓮藕用刮皮刀或鐵勺颳去表皮，切成長條後在改成丁狀。
2、胡蘿卜同樣方法去皮切丁。
3、生薑輕拍後切粗粒。
4、小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬後攪拌均勻。
5、燒熱放油，爆香生薑。
6、同時放入藕丁和胡蘿卜丁。
7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。
8、放入事先調好的醬汁。
9、繼續翻炒，藕丁熟了就可以出鍋啦！
食材：
新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬。
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。
2、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
3 、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後，即可出鍋。
食材：
杏鮑菇3根，青椒1根，木耳少許，食鹽，素蠔油，生抽，水澱粉。
做法：
1、青椒、杏鮑菇用水沖洗干凈。
2、干木耳用水漲發，杏鮑菇切片。
3、青椒去籽，切塊。
4、鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水。
5、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒。水澱粉勾芡。盛出。
食材：
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。
做法：
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鍾取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
食材：
西蘭花1棵，金針菇1把，生薑，素蠔油，醬油，澱粉，芝麻油，香油適量。
做法：
1、西蘭花洗凈撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝干；
2、生薑碎；
3、金針菇切掉根部老的部分洗凈備用；
4、在一個小碗里，加素蠔油、醬油、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；
5、熱油鍋，炒香姜，倒入金針菇炒2分鍾；
6、倒入醬汁燒開；
7、加入西蘭花炒勻；
8、最後加入芝麻油即可出鍋。
食材：
菜心、大蒜、蔥花、醬油。
做法：
1、菜心洗凈、切去頭部待用。
2、燒開水，將菜心下鍋焯熟。
3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油。
4、然後撈起裝盤。
5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就可以出鍋了！
食材：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
1.土豆2 個切絲，胡蘿卜半個切絲，泡在水裡放少許醋。
2.青椒1個切絲。
3.鍋內放少許油，小炸花椒,有香味，取出花椒。
4.放入鹽5g。
5.倒入三絲小炒片刻，放入白醋即可。
食材:
大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。
做法:
1.白菜洗凈切成片、木耳泡開後洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2.鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。
食材：
南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕澱粉10g，清水少許。
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鍾後洗凈。
2、將南瓜尖瀝干水份。
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。
食材：
西芹200克，腐竹60克；生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做法：
1.腐竹提前泡發後，撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲；生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花；
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾;
3.下入西芹,翻炒兩分鍾左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
1.菜花清洗干凈後切成小朵，胡蘿卜削皮後切花片，黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓勻。
2.將木耳用水重新干凈,撕成小朵。
3.倒入胡蘿卜片翻炒至變軟。
4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟。
5.倒入菜花，翻炒均勻。
6.倒入黑木耳，翻炒均勻。
7.加入適量高湯,再加入少許清水，蓋上蓋子煮10 分鍾左右。
8.淋入少許生抽、水澱粉，翻炒均勻,即可出鍋。
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鍾左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。
食材：
韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。油適量、鹽少許、生抽數滴。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
轉發收藏起來，多吃素菜，健康營養，大人小孩都愛吃！
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⑧ 如何把素菜炒好
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「素菜」 其實這個包含的類別實在太多了，光是回答起來毫無針對性，因為不同的素菜烹飪起來過程和技巧都是完全不同的，為了更好的讓大家學習到內容，這里我姑且認為提問的是 「如何做出一道營養美味的素菜？」 要更加實在，
其實要說到夏季吃素菜，沒一些講究還真吃著沒味，除了食材上的搭配特別重要以外，烹飪過程和調味技巧更是如此，下面麟大官人就給大家分享一道夏季開胃又特別美味下飯的純素菜——「素炒三鮮」。
【主料】：干木耳30克、胡蘿卜1根
【配料】：辣椒6根、大蒜1小顆
【調料】：水、食用油、生抽、香醋、花椒油、蚝油、食鹽適量 ——【開始製作】——
①： 准備好所有食材後，先把干木耳裝入大碗內，加入足量清水沒過木耳浸泡20分鍾，同時起熱水壺燒一壺熱水，備用。
②： 浸泡木耳的同時，將辣椒去蒂切絲，胡蘿卜去蒂先切片再切絲，大蒜去皮一半切片，一半切末，備用。
③： 木耳泡發好後，起鍋，將之前燒好的熱水倒入鍋內，開大火，下入泡發的木耳進行焯水，同時用鍋鏟不停攪拌，盡量煮出木耳內的多餘灰沙，焯水1分鍾左右撈出木耳過一遍冷水放涼，然後全部改刀切成木耳絲，再次放入干凈清水內抓捏清洗2遍，最後撈出瀝干水分，備用。
④： 再次起炒鍋燒熱，下入適量的食用油，轉中小火先下入所有胡蘿卜絲快速翻炒，大約翻炒1-2分鍾至胡蘿卜絲發軟時，下入切好的所有辣椒絲繼續翻炒，同樣炒至發軟。
⑤： 辣椒絲也炒軟後，下入洗凈並瀝干水分的木耳絲，同時沿著鍋邊烹入1湯匙的生抽增鮮增香，炒勻再繼續沿著鍋邊烹入半湯匙的香醋提香開胃，繼續快速炒勻。
⑥： 炒出明顯醋香後，下入切好的蒜片增香，適量的食鹽調味，烹入半湯匙的花椒油提香開胃，快速翻炒均勻至聞到蒜香後，繼續下入一湯匙的蚝油提味提鮮，剩餘的蒜末收尾增香，再次炒勻炒出蒜香即可關火出鍋。
出品圖： 這樣一道香味誘人、嫩脆爽口、營養開胃且多吃不胖的素炒三鮮就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼木耳泡發好後還要焯水？焯水完了切絲還要清洗2遍？
答：........那是因為干木耳本身因為曬制加長期存放等原因，自帶灰塵和沙子會特別多，很多人炒木耳都只是簡單泡發就下鍋炒制，導致最後食用時總能吃到沙子，其實這就是因為沒洗干凈的原因，建議大家按照我的步驟 「先泡發、再焯水1分鍾、最後切絲再抓洗2遍瀝干」 三步即可完整去除木耳多餘灰沙，保證炒好後干凈美味。
2、為什麼是先下鍋胡蘿卜絲？為什麼還要單獨先炒軟胡蘿卜絲？
答：........因為胡蘿卜是三者裡面最難熟的一道食材，因此最先下鍋，炒至發軟後即可下入辣椒絲；而木耳本身是三者內最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水過的原因，因此辣椒絲同樣需要先炒軟。
3、為什麼要加入香醋和生抽？為什麼都要沿鍋加入？
答：........加入生抽是為了提鮮和帶入醬香味，加入香醋則是為了讓菜品帶點酸味開胃，2味料雖效果不同但均需要沿著鍋邊烹入，只有這樣才能提前被熱鍋燙熟並釋放出「熟料」該有的濃郁香味，讓菜品更加鮮香誘人。
4、為什麼大蒜要分2次加入？
答：........因為這最後這一步關鍵，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的濃郁蒜香，從而賦予菜品更多的香味，讓炒菜上桌後也能持久飄香。
5、為什麼食鹽要最後加？
答：........食鹽因為是最後加入，所以整道菜品不容易提前脫水被炒干炒糊；多加半湯匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季開胃提味的關鍵性調料，加了比不加會鮮香開胃許多，而最後加入的蚝油則是為了補充少許獨特的蚝油鮮味，讓整道素菜吃著味道不至於單調。
（1）傳統的素炒三鮮一般是用到「木耳、香菇、黃瓜或土豆」這樣的獨特食材搭配，不管是在食材易得性還是烹飪難度性上都是不太方便的，做起來會花費掉更多的時間，不太適合夏季「偷懶 美食 」的性質。
（2）傳統的素炒三鮮在烹飪方式上比較復雜，而且調味上一般也比較單一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鮮調料來提味，吃著口感比較單調且白糖不適合多吃，因此這里我將調味完全改成了以「開胃+多吃不膩」為主要目的，除了調味上沒有加白糖以外，還多加入了「香醋、花椒油、蚝油」這一系列開胃增味的調料，讓整道素炒三鮮吃著更加的開胃誘人，多吃不膩。
（3）夏季天熱，不管是炒什麼炒菜，建議在出鍋前加入點花椒油來提味，炒好的炒菜會更加的開胃下飯。
對於愛吃肉的來說，大口吃肉那肯定痛快無比，可要整天吃肉恐怕誰也受不了，素菜也有很多特別下飯的菜，比如西紅柿炒雞蛋，香菇油菜等等，這些都非常下飯。今天我想分享給大家幾道我家經常做的下飯素菜，都是比較家常的菜，但真的非常好吃下飯，這個美好的春天，吃肉之餘，也多吃點蔬菜補充更多人體所需的物質吧，還能防止上火哦。
【蒜黃炒雞蛋】
食材： 蒜黃，雞蛋，生抽，老抽，白糖，食鹽
做法：
1、蒜黃洗凈後切成3厘米左右的小段兒，雞蛋2-3個打散（看自己對雞蛋的喜歡程度吧，反正我很愛吃雞蛋，一般會放的多）；
2、熱鍋涼油，油熱先炒熟雞蛋後盛出，鍋中放少量底油，下入蒜黃翻炒，加生抽後下淋幾滴老抽，個人比較喜歡，也可以不放，然後放入熟雞蛋翻炒均勻加蓋悶一會兒，大約2-3分鍾後放入少量白糖和食鹽就可以出鍋了，超級簡單又好吃的蒜黃炒雞蛋就做好了，別看是簡單的食材和不算重的色澤，但真的很下飯呢。
【家常土豆片】
食材： 土豆，青椒，紅辣椒，白糖，生抽，老抽，蔥花，蚝油少許，大料2粒，食鹽
做法：
1、土豆片洗凈後去皮切成小片兒，青椒洗凈切成和土豆片差不多的塊兒；
2、熱鍋涼油，油熱爆香蔥花後放入土豆片翻炒，然後加入適量生抽，蚝油翻炒均勻；
3、最後放入青椒，紅辣椒，大料後，放入少量水燜一會兒，大約5分鍾就可以了。最後加入適量白糖，食鹽就可以出鍋了。我比較喜歡放點紅辣椒，微微的辣味更下飯。
【素燒茄子】
食材： 圓茄子，西紅柿，青椒，蔥末，蒜蓉，生抽，白糖，食鹽
做法：
1、圓茄子洗凈後切成大片兒，西紅洗凈切成和茄子差不多大小的塊兒；
2、鍋中多放一些油，把茄子稍微炸一下，兩面微黃即可；
3、鍋中留底油少許爆香蔥花，放入西紅柿翻炒，然後放入炸好的茄子片兒，用鏟子把茄子片鏟成小片，然後放入適量生抽後再加入青椒。始終大火翻炒，最後放入適量白糖，食鹽，蒜蓉翻炒均勻就可以出鍋了。
以上都是我家平時常經常做的下飯素菜。大家喜歡吃什麼素材，歡迎來分享。
大家好，我是亞傑 美食 記，關於如何把素菜炒好？下面我為大家分享一道小白菜豆腐的製作步驟，希望對你有所幫助。
1：准備的食材有：小白菜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、蔥末、食用油、精鹽、生抽、耗油、澱粉
2：把豆腐切成小碎丁，切好的豆腐收入碗里
3：碗中打入2顆雞蛋，把雞蛋打散，把蛋液澆在豆腐里，用筷子攪勻
4：鍋中燒開水，水開下入小白菜焯一下水，焯水2分鍾撈出，把小白菜切丁，切好後裝盤
5：鍋中預熱 倒入食用油，把雞蛋豆腐下鍋炒一下，豆腐里加入雞蛋吃起來更有嚼勁，豆腐炒至顏色金黃就可以了
6：裡面加1勺生抽、精鹽、1勺耗油、胡蘿卜丁，炒勻，加適量水澱粉芶芡，撒上蔥末就可以出鍋了
7：把炒好的豆腐澆在小白菜上，這樣小白菜豆腐就做好了，特別清淡的一道素菜
8：小白菜和豆腐這樣做好吃又營養，喜歡的朋友可以試做一下，非常不錯
如何把素菜炒好？
1、蔬菜買回家不要馬上整理。整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。
2、炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養素。燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。
3、炒菜時不宜加入過多的水，蔬菜中的維生素會流失。
4、勾芡勾芡可減少維生素的氧化損失，澱粉中所含谷胱甘肽具有保護維生素C等使其少受氧化損失的作用，可減少水溶性營養素的流失。
5、素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。
6、後食物中的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體更好的吸收。
在中國的 美食 體系裡，素有「味」是靈魂之說。那咸鮮、酸甜、麻辣等調味料，或辛辣，或清爽，或凜冽，皆可讓素食更味厚而醇香悠長的 美食 境界。
去味：很多蔬菜有澀味或霉味。如：菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。因其草酸含量太高或因菌類有特殊的霉味,用簡單的焯燙方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味。比如：尖椒、苦瓜、魚腥草等等,可以適量少放一點糖，因為糖有「和味」的作用，它會讓您的菜餚滋味非常豐滿，而且營養損失更少。
借味：素菜素而乏味，我們可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調料來「借味」。可搭配香菇做配菜，更重要的是一些調料的運用，如：豆豉、蝦子、蒜蓉、剁椒、豆瓣醬、蚝油、黃醬、蝦醬、等，它們可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味。
破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產生的氧化酶，它易於和空氣中的氧結合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。氧化酶有兩個特性：一是需要溫度。在30度以下其活力較小，破壞性較弱，高於80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破壞性最強。二是需要氧氣。隔絕空氣，氧化酶就不能發生作用。所以，加熱蔬菜時需要用旺火，水量多而沸騰，放入蔬菜後迅速升溫至80度以上，成熟撈出後盡快用清水透涼，瀝干或抖撒晾涼，必要時可滴上幾滴香油，以隔絕空氣；炒、熗蔬菜時應使用旺火，油溫要高一點，油量要滿足菜餚的需要，成菜迅速，食用即時。
1、烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時最後放鹽，也可以改善食物口感，味道鮮美。
2、多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。多採用蒸、烤、煮等烹調方式，多享受食物天然的味道，少放鹽。對於放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。
3、用醬油等調味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜裡面。每6毫升醬油所含鈉離子等價於1克鹽中鈉離子的量。
4、不需要在所有的菜里都放鹽，最後一道湯可以不放鹽。因為人口腔里的鹽味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔里已經留下。
我是登雲日記。
如何把素菜炒好？
炒青菜的大致流程是：1,起鍋燒水，水開以後放半勺鹽，半勺油；2,把所炒的青菜放裡面燙5秒撈出控水；3,再一次起鍋，放蔥油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放裡面大火炒1分鍾，過程中加鹽加蔥油，出鍋就可以吃了。這是炒青菜的大致流程。
再舉幾個素菜的例子：
1,清炒波菜。
主料：波菜0.8斤
調料：蒜片少許，蔥油少許，鹽少許
製作流程：按上面的步驟，先把切好的波菜在放有鹽和蔥油的開水中燙5秒，撈出控水；起鍋燒蔥油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分鍾，過程中加鹽和蔥油攪拌均勻裝盤。
2,蔥香廣東菜心。
主料：廣東菜心0.8斤
輔料：蔥絲，干紅椒塊
調料：鹽少許，蔥油少許，味極鮮少許
製作流程：先把切好的廣東菜心在放有鹽和蔥油的開水中燙30秒撈水控水裝在盤中，把蔥絲和干紅椒塊放在燙好水的菜心上；鍋燒油冒煙澆在干紅板塊和蔥絲上，蔥香味濃，再把味極鮮澆上去，好吃的廣東菜心就做好了！
3,生炒有機菜花。
主料：有機菜花0.7斤
輔料：五花肉片25克，紅椒塊5克，青椒塊5克，洋蔥絲5克
調料：蔥油少許，鹽少許，辣鮮露少許，滕椒油少許，生抽少許
制水流程：起鍋多放點油，把有機菜花過一遍油，大概15秒，撈出控油。再次起鍋放蔥油，放入五花肉片煸干，再放入洋蔥絲一塊煸香後，把過油後的有機菜花，放到鍋裡面一起炒，大火炒1分鍾，最後把鹽，藤椒油，生抽，蔥油，紅椒塊，青椒塊都放進去，放裡面一塊炒，30秒出鍋裝盤就可以吃了，非常好，在我們飯店點擊率90%。
喜歡的朋友可以在家裡試試啊。請批評指正！
我覺得要是把素菜炒的好吃了，那吃起來比吃肉還要爽。我愛吃的素菜有很多。比如蚝油油麥菜，素炒藕，青椒土豆絲等。下面就來說說這幾樣。
蚝油油麥菜：先准備一把油麥菜，兩瓣蒜，一點薑末，少量花椒。把油麥菜洗干凈瀝干水，放30g蚝油攪拌一下，起鍋放入20g油，放入花椒，蒜和薑末爆香，然後放入帶有蚝油的油麥菜，大火炒，放入鹽，五香粉，炒三分鍾即可出鍋。鮮美的蚝油油麥菜就做好啦。注意不要炒太長時間，油麥菜八九成熟即可，不然會失去味道的
素炒藕：這個也是我經常吃的一道家常菜，這個做法是先准備一個藕浸泡一小時，用於除去藕中的臟污，准備兩小段蔥白切成比較細的條兒，一些薑末，少量花椒，兩瓣蒜，藕泡好後去皮切成細條，瀝干水後起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜切片，一半的蔥白，薑末爆香，蔥白不要下完，待會還有用，半分鍾後下藕條，大火翻炒，然後放入鹽，五香粉，老抽少量，這樣翻炒三分鍾後，放入剩下的蔥白，這時候放蔥白有利於保留藕的鮮味，不至於之前的蔥白炒老了而沒有味道。大家都知道蔥配藕就是大餅夾蔥一樣，配起來是非常有味道的。放入剩下的蔥白後，翻炒三分鍾即可出鍋。藕不要炒太久，脆一點好吃
青椒土豆絲：這個菜也很家常。先准備一個青椒切成細條，准備土豆洗凈去皮切成細絲，兩片姜，兩瓣蒜，少量花椒，一段蔥白切成細條，起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜，蔥白和姜爆香，然後放入土豆絲，這時候就可以直接加醋了，因為太晚土豆絲容易變軟，醋可以讓土豆絲變脆，然後放入青椒翻炒幾下，放入鹽，五香粉進行翻炒，如果鍋幹了適量加點水即可，五分鍾後出鍋。一道美味的青椒土豆絲就做好啦。
這些都是比較家常的菜，做好了也是非常的美味，因為小時候經常吃這些，覺得再好的山珍海味都比不上這種有家的味道的菜
大家好，我是格桑梅朵朵，一個愛養花愛做飯的女漢子。隨著大家對 健康 飲食的重視，越來越多的人喜歡吃素菜。下面，就跟大家分享一下，我的家常素菜（照片都是拍的自己做的菜，拍攝水平和廚藝有限，希望大家多包涵）。
首先推薦的是蒜蓉系列。蒜蓉真的是一個百搭的做法，絕大多數的綠葉蔬菜都可以蒜蓉，比如油菜，茼蒿，油麥菜，烏塌菜，西蘭花等等。
蒜蓉的做法也很簡單：熱鍋涼油，放入干辣椒煸炒（不吃辣的寶寶可以省略這一步)，然後放入青菜翻炒片刻，加入少量鹽巴，加入蒜蓉，少量蚝油，翻炒至有蒜香味出鍋即可。
第二個我要推薦的是顏色豐富的胡蘿卜木耳炒蛋。如果你是嚴格的素食主義者，可以把炒蛋去掉，一樣營養美味。
把胡蘿卜木耳切絲備用。先把雞蛋炒熟，然後起鍋燒油，放入胡蘿卜絲翻炒，加入木耳，繼續翻炒，待胡蘿卜絲稍微變軟，加入少量鹽調味，加入雞蛋一起翻炒出鍋，好看又好吃的胡蘿卜木耳炒雞蛋就完成了。
最後推薦的就是芹菜炒香乾。因為超市今天香乾賣完了，所以用豆皮代替。
芹菜斜著切成小塊，方便入味。起鍋燒油，放入芹菜煸炒，炒至芹菜炒成鮮艷的綠色，加入香乾或者豆皮，因為香乾和豆皮本身有鹹味，所以無需加入鹽，放少許蚝油，翻炒出鍋即可。
除了上面推薦的這些，酸辣土豆絲，涼拌黃瓜，番茄炒蛋也是不錯的選擇。
其實無論素菜還是葷菜只要是注意食材的新鮮、火候的控制、調料的添加還有「用心」去烹飪都會很好味的，下面我就介紹一道特別簡單的素菜，蒜茸絲瓜，食材和調料都非常簡單，味道卻很鮮美。
餐桌上的一道美容密碼，做法簡單，味道好，品嘗過你才能感受得到
天氣越來越熱，也不知道是花粉還是柳絮的原因，這幾天我臉上的皮膚特別乾燥而且還有些泛紅，即使用了保濕的護膚品也沒有得到有效的緩解，真的很愁人。想辦法內外一起調理一下吧。該有些什麼食物能夠對皮膚有些幫助呢？馬上上網查閱，豬皮富含膠原蛋白對皮膚有很好的滋養美容作用；草莓富含難C可以促進膠原纖維的形成，使皮膚光滑有彈性；菠菜有大量的維生素K，可以讓皮膚白凈有光澤；西紅柿含有的番茄紅素有助於展平新皺紋；獼猴桃中含有的維生素C可干擾黑色素的形成，預防色素沉著，有助於消除皮膚上已有的雀斑等斑點；絲瓜是過敏皮膚們的福音，因為絲瓜富含有抗過敏物質瀉根醇酸，可以改善過敏症狀。嗯，絲瓜，我想它應該是最對我現在的症狀吧？正好今天早上也買到了新鮮的絲瓜，素炒上一盤吃，留下幾片可以用它來敷一下臉蛋兒應該會好得更快。絲瓜的汁液能夠有效保持皮膚彈性，還能夠改善臉上皺紋，有立竿見影的效果。如果小夥伴們也有春天容易皮膚過敏的，也可以試一下這個方法，平時多吃一些絲瓜，然後留下一些來敷臉，應該會好得很快。
製作方法：
材料：絲瓜、食用油、蒜、鹽、澱粉、香油
步驟：
1、 絲瓜洗凈去皮切成滾刀塊，蒜切蒜片，調少許澱粉水。
2、 鍋中油熱放入蒜片炒出香味，放入絲瓜大火快速翻炒後放入適量鹽，倒入一小碗開水最小火悶煮三分鍾，待絲瓜變軟後調大火倒入澱粉水收汁，出鍋前淋入香油即可。
【小薇的溫馨小提示】炒絲瓜不要用鐵鍋否則絲瓜容易變黑。絲瓜切好後最好馬上就炒，防止氧化變黑，我這次就因為切好絲瓜後接了個電話，所以今天的絲瓜顏色不是特別的漂亮，湯汁也不是奶白色的。
素菜的食材選擇其實比肉類多很多，僅僅食用菌就有三百五十多種，再加上豆類製品有幾十種。
此外，海藻類蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜歡原汁原味就素炒。講究花樣、味道就多加調料。下面給大家分享幾個家常素菜吧。
准備： 南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水澱粉各適量。
步驟：
1、把南瓜尖放入淡鹽水中浸泡一刻鍾，然後摘洗干凈，瀝干水分備用。蒜瓣去皮，清洗干凈切成碎末。
2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入適量清水和食鹽。
3、翻炒至軟熟入味，撒入味精，用水澱粉勾芡拌勻，出鍋裝盤即可。
准備： 蠶豆半斤，韭菜4兩，食鹽少許。
步驟：
1、將蠶豆清洗干凈，韭菜摘洗干凈切成段。炒鍋放入植物油燒熱，將蠶豆放入不停翻炒至斷生。
2、撒入少量食鹽，加入清水煮熟，湯汁收干，蠶豆入味後倒入韭菜翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
准備： 白牛肝菌4兩，小米椒、蒜瓣、香菜、食鹽、味精、檸檬各適量。
步驟：
1、將白牛肝菌清洗干凈切成片，香菜洗凈切成段。檸檬清洗干凈後，用榨汁機或料理機榨汁。小米椒洗凈切碎。
2、蒜瓣去皮，切成碎末。把白牛肝菌裝入盆內，倒入香菜、檸檬汁、食鹽、小米椒、蒜末一起拌勻，腌製片刻上桌。
准備： 剁椒、白菜、蒜瓣各適量。
步驟：
1、將白菜清洗干凈後切成段。蒜瓣去皮，清洗干凈切成片。炒鍋放火上，倒入植物油燒熱。
2、放入蒜片煽炒出香味，放入白菜大火翻炒，看白菜軟熟後撒入剁椒翻炒均勻，即可出鍋。
准備： 白菜、粉絲、蒜瓣、紅辣椒、青辣椒、食鹽、味精各適量。
步驟：
1、白菜清洗干凈，撕成大片，放入蒸碗，大火蒸幾分鍾。粉絲用開水浸泡幾分鍾，直至泡軟，放在蒸好的白菜上。
2、蒜瓣清洗干凈切成末，青椒、紅椒清洗干凈去籽，切成絲。炒鍋至火上，放入植物油燒熱。
3、下入蒜末煽炒出香味，撒入醬油和清水，燒開後放入青辣椒、紅辣椒，撒少許味精、食鹽，淋在白菜上面。
准備： 冬瓜、白糖、生抽、老抽、食鹽、耗油、味精各適量。
步驟：
1、香蔥清洗干凈後切成碎末。冬瓜削掉表皮，去瓤，切成正方形的小塊，並切十字花刀（不切斷）。炒鍋注入寬油。
2、燒熱後將冬瓜放入炸成淺黃色後撈出。鍋內留少許底油，放入白糖炒成糖色，再倒入冬瓜。
3、炒勻後撒入食鹽、生抽，小火將冬瓜燜熟。再放入耗油、味精，大火收汁，撒入蔥末拌勻出鍋裝盤。
我是風拂柳，很高興回答這個問題。 素菜含義很廣，從廣義上講，不是動物身上的，都算是素菜，與葷菜對立。 素菜做起來簡單，特別是新鮮蔬菜，營養豐富，口味獨特。 我分享一下自己平常炒素菜的經驗。
新鮮帶葉蔬菜，如白菜、油麥菜、韭菜、空心菜、包菜等，炒的時油量一定要足，要不然葉子粘鍋邊上，一不留神就燒糊了。油量充足，炒出來的蔬菜看起來油光可鑒，色澤鮮活，一看就讓人有食慾。
帶葉蔬菜、根莖類切片蔬菜，油熱下菜的時候，火一定要大，快速翻炒，讓每一片菜都快速受熱均勻，這樣炒出來的味道才好。如果一下鍋火候就不夠，炒出來的菜也是蔫的，口感會差很多。
有時候會遇到這樣一種情況，炒蔬菜放少了油，眼看著有一部分菜快燒了，倒水，炒的時間沒有到位，菜內部還是生的，只能通過水煮讓菜熟透，最後菜是熟了，但是不好吃。
有些菜如果不與葷菜搭配，味道平淡，但是一沾葷，美味程度上升幾個檔次，比如菌菇、胡蘿卜，如果沾上葷，味道鮮美，給味蕾留下記憶。
以上就是我炒素菜的心得，希望能對你有啟發。
⑨ 炒素菜的做法大全家常菜
家常小炒素菜，一年當中除了冬季菜品少點，其他三個季節炒素菜品種都非常多。
常吃的有青椒炒乾子，韭菜炒雞蛋，炒茼蒿，清炒扁豆絲，雞蛋炒木耳，紅椒炒南瓜絲，清炒紅芋桿，豆芽炒粉絲，波菜炒撒子，毛豆米炒雞蛋，炒藕片，青菜燒香菇，西芹炒香乾，黃瓜炒火腿腸，冬瓜炒海帶，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜桿。
第一道，炒萵筍絲。吃起來非常胡爽口清脆。食材：萵筍300克，鹽、花椒粒、雞精各適量。做法：
1．將萵筍去皮和葉後洗凈，切成絲。
2．鍋中熱油，放入花椒粒炒出香味，然後倒入萵筍絲翻炒一會兒後加鹽和雞精快速翻炒幾下即可。第二道，炒胡蘿卜絲。食材：胡蘿卜、蒜尖椒、醬油、醋、花椒各適量做法：
1．胡蘿卜切絲、蒜尖椒備用。
2．熱鍋下油，放花椒炒出香味。
3．下蒜、尖椒，爆香。
4．下胡蘿卜絲，大火快炒，放生抽、醋翻炒均勻出鍋
⑩ 如何把素菜炒得好吃
今天我們來做一道家常素菜，雖然食材都非常常見，但是口感卻非常精妙。遠遠看去，就給你一種清新自然的感覺。不論你是喜歡無肉不歡的吃貨，還是只喜歡清新淡雅的素食主義者，這款美食都適合大家的需求。