『壹』 腐竹怎麼過油炸
腐竹的選擇：
顏色要呈金黃色，而且沒有實心，因為腐竹是用豆腐皮製作的，如果發現實心太多的腐竹，都不是好品質的腐竹，應該是有皺皺的感覺才對。
做法：
1、首先鍋中加油，用冷油直接把腐竹放在鍋中慢慢加熱，在加熱的過程中，腐竹會暗色變白，而且體積變大，還有一種就是高油溫，但是這個需要專業的廚師才行，因為如果掌握不好油溫，很又節能把腐竹炸糊了，前者更簡單實用一些。
2、全都炸成這樣表面起小泡，變軟即可漏出，再用溫水浸泡10分鍾即可。
3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形塊，這種腐竹不會出現沒有嚼勁的現象，而且吃的時候比用水泡的更加勁道。
4、如果是按照我這樣炒，就可以先把肉在鍋中炒香，然後放入腐竹，再加入少許水煨燉一下，讓腐竹更好地吸收水分，如果是吃火鍋就可以直接放在鍋中煮，而且還不用擔心煮爛。
5、調味只需要放入蚝油，醬油和食用鹽即可，因為腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的調味品，這樣的味道更加醇厚好吃。
6、出鍋的時候可以放入大蒜葉增加香味，再放一點蒸魚豉魚提前，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小提示：這種油炸的腐竹不適合涼拌，更適合做燒、煨、燉的烹飪方法。
『貳』 怎麼炸腐竹
炸腐竹
小貼士
炸腐竹一定要一張一張的炸切記不要一次放很多進去炸，這樣受熱不均勻又容易炸糊。炸的時候動作要快放入腐竹馬上翻面炸另一面然後撈出即可。
『叄』 油炸腐竹的做法
主料：腐竹250g、香蔥肉泥350g。
輔料：油適量。
油炸腐竹卷的做法
1、備腐竹，香蔥肉泥。
1、炸腐竹炒豬肉：用料：腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。做法：腐竹用剪刀剪成小塊。熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干澱粉拌勻待用。香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水澱粉，油，拌勻待用。鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
2、西紅柿煮炸腐竹：材料：腐竹2條，西紅柿400g，油適量鹽適量。做法：准備腐竹。用油炸好腐竹。西紅柿切小塊。熱油鍋倒下西紅柿。炒下西紅柿等它的汁出來。再倒下炸好的腐竹，加點水煮軟腐竹就可以了。
『伍』 炸腐竹怎麼做
導語：腐竹是人們愛吃的豆製品，一般在冷盤中最常見，其實腐竹可以直接炒菜吃，也可以炸腐竹後做湯、放入火鍋等里食用，並且炸腐竹也可以炒著吃，那麼炸腐竹怎麼炒呢?此食材製作的方法有多種，可以使用常規的做法，也可以加入肉類炒著吃，下面就一起來了解炸腐竹的做法。
炸腐竹怎麼做
做法一
食材明細：
腐竹150克、雞蛋75克、花生油50克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、鹽1克、味精1克、大蔥5克、香油5克、花椒3克
詳細步驟：
1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鍾。
2.取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁;將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內即可食用。
做法二
用料 ：
腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
(1)腐竹用剪刀剪成小塊。
(2)熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干澱粉拌勻待用。
(3)香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水澱粉，油，拌勻待用。
(4)鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
炸腐竹怎麼炒呢?本文介紹了兩種製作菜餚的`做法，查閱了文章後發現炸腐竹的做法很簡單，再炒菜也容易，大家要先買材料，准備好需要的配料，根據步驟就可以做菜。經常做菜的人群可自行添加調料等，做出來的菜味道也非常好吃，同樣適當大眾人群的口味，但要注意炸腐竹的時候必須先浸泡，防止腐竹過干。
『陸』 炸腐竹怎麼炒好吃又簡單
炸腐竹的家常美味佳餚數不勝數，其中主要有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。下面給大家介紹炸腐竹炒豬肉、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹燜飯這三道菜怎麼做。
1、炸腐竹炒豬肉
用料：腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小塊。
（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干澱粉拌勻待用。
（3）香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水澱粉，油，拌勻待用。
（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。
2、西紅柿煮炸腐竹
材料：腐竹2條，西紅柿400g，油適量鹽適量
做法：
（1）准備腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西紅柿切小塊
（4）熱油鍋倒下西紅柿
（5）炒下西紅柿等它的汁出來
（6）再倒下炸好的腐竹，加點水煮軟腐竹
溫馨提示：炸腐竹火不能太大，這樣腐竹才不會炸焦。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了。西紅柿煮炸腐竹這道菜很好下飯，酸酸甜甜。
3、炸腐竹燜飯
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。
做法：
（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色
（2）油剩出待用。花肉撇在鍋邊，下蒜粒與蔥白，8角五分之一個，花椒三四粒，爆（3）香後與花肉同炒。然後上色，加入生老抽，炒久點，讓色上得牢固
（4）上完色後加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣
（5）趁燜的過程中洗好米，把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。
（6）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完後撈出，把豬油淋上。搞定。