Ⅰ 泥鰍怎麼燉才好吃
泥鰍這樣燉才好吃:
准備食材：泥鰍500克，啤酒、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜面醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。製作過程：
第一步：將泥鰍裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鍾左右將泥鰍殺死，然後去除泥鰍的內臟。
第二步：泥鰍的內臟清理干凈後，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，清洗干凈後將泥鰍放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鍾，然後撈出來再次清洗，將泥鰍身上的黏液徹底清理干凈。在完全清洗干凈的泥鰍中加入適量的食鹽、薑片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻，腌制15分鍾。
第三步：在腌制的時間里，我們准備一下配料，䓤白切段，生薑切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。
第四步：鍋熱加油，油溫六成熱後，將腌制好的泥鰍用筷子夾進油鍋中，大火炸至兩面金黃後撈出備用。（做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來，蘸上孜然粉後就可以開吃了，這個是烤泥鰍的口味）
第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、薑片和蔥段爆炒出香味後，加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來，再放入一勺甜面醬，然後倒入剩下的另一半泥鰍，倒入適量的啤酒沒過泥鰍，蓋上鍋蓋開小火燜十分鍾後倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。那這道泥鰍的做法就分享完了，一個過程兩種風味，一種是香炸燒烤味，外酥里嫩。另一種是紅燒香辣味，鮮美爽口，酒香入味。
Ⅱ 泥鰍怎麼煮好吃
1、主料：泥鰍200克。
2、輔料：油少許、生抽1湯匙、胡椒粉少許、蔥1條、姜1小塊、啤酒1湯匙。
3、泥鰍放入鍋中，加少許水，蓋好鍋蓋，開火煮，至泥鰍死時倒入冷水中。
4、洗去泥鰍粘液白沫，去掉腸肚。
5、鍋洗凈加入少許水、蔥、姜煮開。
6、加入泥鰍、啤酒，煮至泥鰍熟。
7、夾至盤中，灑上少許胡椒粉，淋上滾油，倒入生抽即可。
Ⅲ 怎樣燉大泥鰍
燉泥鰍主料泥鰍魚一盤輔料東北大醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、干辣椒適量、醬油適量、水適量、油適量步驟1.原料圖2.輔料3.油熱倒入蔥花，薑片炒香4.加入東北大醬適量5.倒入泥鰍翻炒6.加入加入醬油，干辣椒段翻炒，再加適量水煮沸7.大火燒開轉小火慢燉，加入鹽，湯汁濃稠後加蒜末出鍋。8.裝盤。
Ⅳ 怎樣燉泥鰍魚最好吃
泥鰍最好吃的做法，香辣營養，一頓三斤也不夠
今天，筆者先和你們分享一些泥鰍的做法。諺語雲：「天上斑鳩，地上泥鰍」，按理泥鰍是很「吃香」的了，然而去翻閱一些各地菜譜，很難找到泥鰍做的菜。究其原因，很可能是由於它喜居於淤泥中，身上帶有較重的土腥味。其實，要去除這種腥味並不難，只要在烹制前先進行活養就行了。活養時要求每天換一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整魚烹調，可在清水盆內放點蛋清，以排盡腸中污物。對不需要整魚烹制的，剖腹後可去內臟及頭尾，再用鹽、料酒擦過，用清水洗凈。
曾經，李時珍的《本草綱目》稱其為鰭魚，說它在福建、廣東是去掉背脊骨燒羹。又說《相感志》雲：「燈心煮鰍甚妙」。燈心竟然作為配料，這是很特別的。江蘇邳縣河道縱橫，那兒的人常把泥鰍捕來，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然後剖腹去內臟，殺入開水中煮熟剔骨，把剩下的泥鰍肉和湯同燒，放入粉絲、千張、麵筋穗、香醬油、醋、食鹽、味精和胡椒粉，即為味道鮮美的泥鰍湯了。
據朋友說，廣東梅縣有一道家常菜叫「釀泥鰍」，佐酒下飯，別有滋味。它是把調勻的蛋讓泥鰍（已十分飢餓）吞下，這就是釀入了蛋的泥鰍了。然後鍋里注入豬油（一定要用它，味才鮮美），待油鍋熾熱後，把泥鰍倒入鍋中，迅速加蓋，以防泥鰍跳出。片刻後，將佐料傾入，加少許清水，翻鏟拌勻，再煮5分鍾，將調好的薯粉撒上，拌鏟一遍，即可上席。此菜咸鮮味美，肉細嫩。
其實，泥鰍菜中最有名又很奇特的是「玉函泥」：泥鰍放盆中養3天，每次換水時加幾滴菜籽油，以洗凈內臟污物及泥腥氣味。嫩豆腐每塊剖後合攏。鍋上火加水，放入豆腐文火煮五、六分鍾；水中要放點鹽，以中和豆腐的鹼性並防止蛋白質凝固，保持豆腐的鮮嫩。撈出豆腐，入冷水冰透，再碼於鍋內，加入冷高湯，放鹽、姜、胡椒、筍片、蔥白及豬油。活鰍放入湯鍋里，文火漸漸加熱，泥鰍即鑽入較冷的豆腐中。
首先，文火煮一小時後放辣椒絲，略烹幾分鍾，鍋內原湯用濕澱粉收濃，澆在豆腐上面。這只菜黑白相間，色彩與外觀奇妙，古人稱之為「玉函泥」，今人有直露地稱其為「泥鰍鑽豆腐」的。泥鰍制菜，可炸、可燉，也可燜與煮，如湖南的「干炸鰍魚」和「臘肉燉鰍魚」，河南的「雪花鰍魚羹」，雲南的「紅燉鰍魚等近年來，國際市場上泥鰍的銷路不斷增大，價格接近河緩，因為消費者將其視為高蛋白、低脂肪的高檔營養品。
最後，有一種名菜叫「泥鰍鍋」，有兩種烹調法，一種是把去頭及內臟的泥鰍整條烹煮，另一種是泥鰍切成長片。食客來時，把泡在汁水中的生泥鰍端到餐桌上的瓦斯爐旁，讓食客根據自己愛好，放上蔥末和調料加熱熟煮即食，或把泥鰍肉片夾到爐內的熱湯中燙熱後沾上糖、醋、蒜等食之。泥鰍跟黃鰭一樣，死了的有毒，不能吃
Ⅳ 泥鰍魚怎麼燉好吃
1、泥鰍魚500克，綠茄子1個，五花肉50克，蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅干椒適量，白糖，醋，豆醬，料酒，醬油，油適量。
2、把新買回來的泥鰍魚放入盆中，放入少量的水，養半天，讓泥鰍魚吐一下臟污物。
3、准備做的時候，把水倒掉，放入兩匙兒鹽，蓋上蓋。一會的功夫泥鰍魚就不會活蹦亂跳了。
4、把泥鰍魚收拾好，用水清洗干凈，控干水分，備用。
5、茄子用水清洗一下，切成塊，備用。
6、五花肉切成片，切好蔥，姜，蒜，准備好紅干椒備用。
7、鍋內放入油加熱，油熱後，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要豬油的味道）。然後放入花椒，八角，紅干椒，蔥，姜，蒜，炒香。
8、放入兩匙兒豆醬翻炒一下。放入料酒，醬油，白糖，醋，翻炒成醬汁。
9、放入泥鰍魚，略翻面炒一下，使其入味，然後放入水，水沒過泥鰍魚，大火燒開，轉中火慢燉。
10、開鍋燉五分鍾後，放入茄子。燉至茄子變軟，收湯汁後（留少許湯汁味道更美），放入味精，關火出勺（不用放鹽，可以嘗一下鹹淡掌握）。
Ⅵ 泥鰍要怎樣煮更好吃謝謝
爆炒泥鰍
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。