1. 加州牛肉面辣醬怎麼做
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
2. 牛肉麵醬怎麼做
牛上腦洗凈切成麻將塊，蔥切段，姜切片，炒鍋不加油小火倒入香料炒出香味後裝入料盒備用，熱鍋涼油倒入黃豆醬炒出香味備用，高壓鍋加入足量的冷水倒入牛肉和白酒大火煮開，倒入炒好的醬料、蔥姜、調料盒、鹽、料酒，加蓋加閥大火燒至上氣，5分鍾後轉中小火再壓制15分鍾，關火。
3. 牛肉麵的牛肉和醬如何製作
配料:牛肉0.5-1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150-200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)
1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)
2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出就可以啦。
4. 怎樣製作牛肉麵的辣椒醬
辣椒醬的做法
食材：紅辣椒3斤，干黃豆粉2斤，大蒜1斤，生薑1斤，鹽，糖，味精，油
1、准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的。
5. 加州牛肉麵辣醬的做法
准備材料：牛骨、牛肉、豆豉、豆瓣醬、番茄醬、熟雞蛋、青蘿卜、蔥姜蒜、八角、小茴、桂皮、冰糖。
1、青蘿卜洗凈切塊、豆豉洗凈切碎、蔥洗凈切碎、姜洗凈切片、蒜洗凈切碎備用。
6. 牛肉麵醬的做法最正宗的做法
方法/步驟
醬牛肉一般是用牛腱，沒有的話，用牛腩也可以。將牛腱洗凈，去血水後，將其浸泡在生抽里腌制。冷藏過夜是最好的，時間不夠的話，腌制半個小時也可以。如果沒有生抽，醬油和豉油也是不錯的選擇。
醬牛肉麵的做法
將牛腱和生抽倒在鍋中，第二次腌制的材料有三類。第一，香料類，如桂皮，香葉，陳皮，花椒，胡椒，干辣椒等。如果有過濾袋可以裝在裡面。第二，甜醬類，如甜面醬，番茄醬，燒烤醬等。第三，腐乳類。這三類就是醬香的精華啊。
醬牛肉麵的做法
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用高壓鍋將牛腱燉煮，沒有高壓鍋的話用電飯煲或者砂鍋也可以。燉到什麼程度呢，能用一根筷子比較順利地插穿牛腱但又有一點輕微的阻滯感是最好的，這樣燉出來的牛腱不至於太酥爛也不會太硬。
醬牛肉麵的做法
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將一半的牛腱放入冰箱冷藏過夜，這一半我們做的是醬牛肉，牛腱徹底放涼後，待表皮收緊，就可以逆紋切片了。冷藏一天過後，就可以將這一半的醬牛肉切片啦。如果有一把鋒利的刀，可以切得很薄。
醬牛肉麵的做法
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將另一半牛腱切塊，作為紅燒牛肉麵里的料頭。就算是沒有經過冷藏直接切片的另一半，其截面已經很好看了，筋肉分明。將渣滓過濾，我們就可以得到一碗醬香濃郁的高湯。我要用這碗湯來做醬牛肉麵的湯底，但是，由於這碗湯實在太厚重，我只用了大概五分之一。
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我煮的是兩掛台灣意麵，在清水中煮到五分熟就好。炒湯頭，這一步很關鍵。一顆紅蔥頭切碎，一勺食用油，三大勺番茄醬，五顆黃冰糖，五分之一碗的醬牛肉高湯，一大碗清水沒過洋蔥。大火沸煮，直到將洋蔥煮到透明為止，加入切好的牛腱翻炒。
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將湯頭，牛腱，和台灣意麵一起小火燜煮，加入香菜即可出鍋。作為一個不愛吃面的人，吃完這碗醬牛肉麵我整個人都好幸福啊！！
END