㈠ 怎樣腌臘八蒜好吃竅門
在我過的北方地區，有一種習俗就是在臘八這天要腌制臘八蒜。臘八蒜的只要食材就是大蒜和醋。腌制好的臘八蒜會呈現出一種灰綠色，吃的時候口感酸甜辣，在一般情況下，腌制好的臘八蒜是要在除夕的晚上吃餃子的時候才打開吃的。臘八蒜雖然有著特殊的風味，但是不適合多吃，適量才是最好的。
製作方法一
材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
製作方法二
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
製作方法三
材料：500克蒜配50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去,均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
㈡ 酸甜蒜頭怎麼腌制好吃
腌糖蒜
烹飪小貼士：
1.40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1比例，醬油和醋是2：1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量2.為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自已做飯做萊的傳統習慣，我們老家都是這樣脆製糖赫的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，姐果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制。
㈢ 怎麼腌咸蒜好吃 步驟和要點
把鮮蒜弄好後用清水泡，大約泡一天一夜，然後控干水份，再把醬油，醋和糖一起熬至開鍋，等涼涼後倒入蒜中淹制大約一周左右就可以吃了。
㈣ 蒜頭怎麼腌制好吃腌制咸蒜的正確方法
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱「臘八蒜」，家在北方的小夥伴都不陌生，可以說從小吃到大，尤其是蘸餃子的時候，吃著臘八蒜，就著臘八醋，非常的可口，今天分享一道快速腌臘八蒜的做法，一個星期就能吃，新手一看就會。
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏辣，吃拉麵、燜餅的時候，都要就著大蒜吃才過癮，每年的臘月，北方有用醋泡蒜的習俗，也叫「臘八蒜」，食材就是醋和大蒜瓣兒，還有一個玻璃瓶子。
臘八蒜
食材：大蒜
調味：米醋
1、大蒜剝掉外皮，再把蒜根去掉，玻璃瓶要密封嚴實的那種，縫隙大的不要用。
2、剝完皮的大蒜，清洗晾乾水分，蒜頭部分需要去掉，這一步必須要做，醋汁可以更快地滲透，讓臘八蒜變得翠綠。
3、准備一個無水無油的瓶子，用開水燙一燙，然後曬干水分，再將大蒜放進去，倒入適量米醋。
4、這是裝好之後的樣子，醋能沒過大蒜就行。
5、玻璃瓶子在蓋蓋的時候，可以套一層塑料袋，來縮小間隙，浸泡一晚上之後，大蒜已經微微變綠色了，別著急繼續再泡幾天。
6、浸泡8天以後的樣子，可以先挑著吃，如果不著急，繼續浸泡一個月，等到完全變成綠色再吃，酸中帶辣，尤其是醋汁，蘸餃子非常過癮。
小貼士：
大蒜朝下的那頭，記得用刀切一下，醋味更容易進入。
㈤ 咸蒜怎麼腌制好吃竅門
製作方法
1.大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，腌七至八天取出，倒去廢水。
2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(餘下的)，壓緊，一個月後可食用。
㈥ 怎樣腌咸蒜
用料：新蒜、一品鮮醬油、生抽、陳醋、白糖、大料、鹽、香油，具體做法如下：
1、嫩蒜頭切除根部並洗凈，冷水浸泡12小時，期間換幾次水，去除蒜頭的辛辣味。
參考資料：網路-鹹味蒜米
㈦ 用白醋怎樣腌制酸蒜頭
把蒜頭外面撥干凈，放進瓶子里，白醋淹過蒜頭放一個星期就可以吃了
㈧ 干大蒜怎麼腌制好吃竅門
用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去腌製成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下腌制大蒜的具體製作方法。
需要准備的食材有:
大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。
製作步驟:
大蒜買回來以後，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分。然後再放在涼開水中把它清洗干凈，取出以後放入篩子中晾乾。
撒上了2勺鹽，鹽的用量根據大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，腌制12個小時以上。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠腌出大蒜裡面多餘的水分，使大蒜腌制出來最終的口感更脆。
腌好以後會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利於控水。這樣放在一個陰涼通風的地方，把大蒜晾乾，不要表面有生水的存在，否則在腌制的時候，很容易出現大蒜腐爛的情況。
准備一個盆調配糖醋汁，把准備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開。
大蒜晾乾以後，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進去以後，把糖醋汁澆到大蒜裡面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁裡面浸泡。
然後在瓶子口的上麵包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風的地方腌制20天以上，就可以取出來吃了。
這樣做出的腌蒜酸甜可口，非常好吃，而且選用新蒜去做出來的糖蒜多肉多汁，還很脆爽，喜歡的可以試一下去製作。
烹飪小提示:
腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導致腌制不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。
㈨ 怎麼腌蒜頭好吃
食材
主料
新鮮蒜頭
4000g
輔料
醋
2000g
白糖
750g
紅糖
750g
鹽
100g
步驟
1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾凈
2.先剝掉最外面的一層
3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，
4.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很乾凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很乾凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時後腌制
6.備好腌制的料
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼
8.把壇子清洗干凈用開水把裡面湯一下，然後控干水分，壇子一點要保證無水無油
9.把蒜頭碼放在壇子里
10.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。腌制2周就可以吃了
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起來酸味不明顯，明顯的是甜味，按這個方法腌制的糖蒜，即使放上兩三年，蒜都是脆的，而且放幾年也不會壞。最關鍵的當然是味道好哦