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鵝掌怎麼做好吃竅門

發布時間: 2023-02-23 05:20:16

Ⅰ 吃鵝掌的方法

說到鵝掌呢,相信不少的朋友都會垂涎四尺,鵝掌跟鴨掌最大的區別,可能就在於鵝掌會比鴨掌大個,吃起來更加的過癮!鵝掌的營養價值也非常的高,鵝掌蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低,鵝掌營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。根據測定,鵝腳翼蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高,鵝掌味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。這期的美食教程呢,天健美食坊就准備給大家分享幾種鵝掌的特色吃法,喜歡吃鵝掌的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠!

做法1:鮑汁鵝掌

准備食材如下:鵝掌6隻,花菇6隻,雞湯700毫升,鮑魚汁150毫升,西蘭花半顆,植物油20克,米酒10毫升,姜1塊,蔥白20克,生粉少許,鹽少許,生抽1湯匙

具體做法如下:鵝掌用涼水浸泡10小時,用清水洗凈,花菇泡發,切去鵝掌指甲,花菇去蒂,熱鍋內放油,將鵝掌稍煎下,砂鍋內放入姜蔥、鵝掌,倒入米酒, 大火讓酒精揮發後,加入雞湯、生抽和花菇,沸騰後轉小火燜4個小時左右,取出砂鍋中的姜蔥,撇去浮油,加入鮑汁,倒入水澱粉,使湯汁粘稠,加鹽調味,另起一鍋燒水,水開後放入西蘭花,2分鍾後撈起放入涼水中冷卻,擺盤,最後把鮑汁淋上面即可!

做法2:鹵鵝掌

准備食材如下:鵝掌750克,白醋1湯匙,大蒜3瓣,紅椒2根,白糖1茶匙,米酒適量

具體做法如下:用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯,將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微咸一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片),將湯燒開,倒入香油即可。鵝掌洗凈,待鹵桶里的鹵水燒滾後,倒上玫瑰露酒,中火煮10分鍾後,把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鍾,然後蓋上鹵桶蓋,改用小火煮20分鍾即可。

Ⅱ 廣式燜鵝掌的做法大全

燜鵝掌的用料

鵝掌 大約十五隻桂葉 幾片茴香 五個花椒 少量醬油(用了好幾種) 適量色拉油 少許生薑 20克醋、糖、雞精 少量料酒 適量
燜鵝掌的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
冷水加一部分生薑、茴香、桂葉、花椒後,燒開,把洗干凈並且剪掉趾甲的鵝掌放入熱水中,大約5分鍾左右。

步驟 2
撈出鵝掌,冷水洗凈,並用冷水浸泡一會.

步驟 3
在炒鍋中加入少量色拉油,放入生薑,煸炒片刻,加入瀝干水分的鵝掌,翻炒片刻

步驟 4
加入料酒、醬油(醬油可用生抽加老抽,老抽上色)、糖、醋、雞精,並加入水,大約沒過鵝掌,大火燒開後,改小火燜,大約到水份蒸發大半後,改大火收汁。

步驟 5
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起鍋

Ⅲ 泡椒鵝掌的做法

泡椒鵝掌是由鵝掌,野山椒等製作的食物,製作難度屬於普通。不僅顏色好看,味道更是清新和濃郁的相互交融,十分美味。下面簡單介紹如何製作泡椒鵝掌才好吃。

  • 泡椒鵝掌的材料:鵝掌400克,野山椒適量,泡椒適量,大蔥1根,生薑4片,大蒜3瓣,大料適量,食用油30克,高湯2小匙,料酒1/2大匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1小匙。

  • 泡椒鵝掌的做法:

1、泡椒切段。

  • 食用價值:

鵝掌中蛋白質的含量非常的高,還有我們身體所需要的各種各樣的氨基酸,維生素以及微量元素等,而且在鵝掌中脂肪的含量又很低。但是在鵝掌中不飽和脂肪酸的含量卻很高,不飽和脂肪酸對我們的身體健康就有非常多的益處。

根據相關的測定發現鵝掌表中的蛋白質的含量比豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都要高,而且尤其是賴氨酸的含量。非常的豐富。另外鵝掌具有有非常好的暖胃,開津和防衰老的功效,在中醫食療上是一種非常好的食品。

Ⅳ 自己在家,如何做出營養好吃的鹵水鵝掌

作為一個喜歡品嘗各類美食的小吃貨,我想說的是,我們只是不想讓自己的嘴巴閑下來,不想讓它寂寞,你信嗎?覺得吃不香的感覺真不好,吃飯還是要有肉肉的,這樣吃起來才會更香。其中,美味的鹵水鵝掌就是很好的一個選擇啦。鹵水鵝掌是我們廣東一帶地區的傳統特色美食,口感獨特,滋味美妙,受到了很多人的喜愛。



6、等到把鍋裡面的鹵水燒開後,放入處理好的鵝掌,煮燉一段時間,等到把鵝掌煮熟入味後,再取出來,放入盤子里;

7、再往盛著鵝掌的盤子里,放入適量的牛肉耗辣椒、蒜蓉、辣椒碎、干紅辣椒、料酒、醋、白糖和鹽,攪拌均勻後,撒上香菜碎;即可;

Ⅳ 鵝掌怎麼做好吃又簡單

燜鵝翅鵝掌的做法步驟
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:1 1買來的鵝翅、鵝掌洗凈。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:2 2加入少許老抽腌制。時間一下下就好了,就是為了上色。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:3 3在腌制鵝翅的同時可以准備姜、蔥、酸。蔥切段,長短按個人愛好;大蒜拍開就行,姜切片,我比較懶,只是洗凈連皮都沒削。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:4 4熱鍋下油,如果想炸的好一點就放多一點油,我沒放很多。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:5 5放姜、蒜炒香。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:6 6接著就是放鵝翅鵝掌了。中火炸就行。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:7 7感覺炸的差不多就可以了。具體怎麼差不多我還真不知道怎麼說。然後就把鵝翅鵝掌都撈出來,多餘的油要也可以,不要也可以。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:8 8然後就是煮啦。一般煮一隻鵝就用三碗水,兩碗醬油,大半碗米酒。我這個就用了兩碗水,半碗醬油,三分之一的米酒。碗就是平時吃飯的碗。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:9 9大火煮開,轉小火,蓋蓋子燜半個小時。途中要翻翻哦。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:10 10煮到後面如果汁還有很多,可以大火收一收,大概剩下大半碗那樣子,把鵝翅鵝掌撈出裝盤,試一下如果吃很鹹的話加一點水,再加點生粉,覺得不夠味的話就可以加一點點鹽。煮開。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:11 11加入蔥段,翻炒幾下即可。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟:12 12最後就是澆在鵝翅鵝掌上面啦!很下飯哦。

Ⅵ 炆鵝掌做法

麻辣鵝掌:

麻辣鵝掌是一道家常菜,味道香辣,非常美味!

所需食材:鵝掌1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。

做法:

1、鵝掌放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗干凈,取部分蔥姜切碎備用。

2、鵝掌放入一干凈盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,腌制1個小時。

3、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將鵝掌正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,鍋里發出滋滋的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎,等到鵝掌全熟了後,將鵝掌取出。

4、土豆去皮切薄片,用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣鏟出。

5、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒,再放入鵝掌不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味

Ⅶ 鵝掌做法大全開店

鵝掌的做法大全
1.將鵝掌刮洗干凈,斬去爪尖,用小刀剖開掌骨上側,切去掌底老繭,黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火,放入適量清水,下鵝掌焯透後用涼水漂涼,將鵝掌置於容器中,加入紹酒10克,蔥段,薑片和適量清水,上籠用中火蒸約50分鍾,見鵝掌蒸至酥軟時,稍涼,順著刀縫,剔凈鵝掌上的骨節。
3.凈鍋上火,加入雞清湯,精鹽,燒沸後晾涼,加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲,整齊地碼放於蓋碗中,然後蓋上紗布,把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上,攤上後再加蓋,糟約3小時,揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中,黃瓜皮切成8片秋葉,櫻桃一剖兩開,點綴於鵝掌四周即成。

鴨掌的做法大全,鴨掌怎麼做好吃 ?
燒鵝掌
主料鵝掌600克
輔料火腿25克 筍干25克 香菇25克
調料食鹽3克 味精0.5克 蔥10克 姜10克 高湯300克
燒鵝掌的做法
1.將凈鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍,水發香菇均切片
2.碗內放入蔥段、薑片、將筍片,火腿片、水發香菇片依次擺好,再將鵝掌整齊擺好,加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鍾,至熟取出
3.將鵝掌翻扣在盤中,揀去蔥、姜,淋上鴨油即成

剔骨鵝掌的做法 ?
鴨鵝掌控凈水分,左手拿起一隻鴨鵝掌,使掌心向下,用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去),然後用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。鴨鵝掌後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。

鵝掌鮑魚的正宗做法,鵝掌鮑魚怎樣做才好吃的做法步驟 ?
主料

小鮑魚350克 潮州鵝掌150克
西蘭花適量

輔料

潮州鹵水適量 上湯適量
蔥少許 姜少許
鹽少許 老抽適量
米酒適量 濕澱粉適量
鵝掌炆鮑魚的做法步驟
1. 取新鮮鵝掌洗凈,放入鹵水中鹵至熟軟
2. 取一炒鍋放入姜、蔥煸炒,加米酒、上湯、鹽、老抽調味,放入發好的鮑魚,加蓋燒至成熟,用濕澱粉勾薄芡,將鮑魚、鵝掌分別碼在盤上,四周用西蘭花圍住,淋上芡汁即可

特色菜鵝掌湯的做法 ?
特色菜鵝掌湯的做法
菜譜簡介 原裝的鮑汁取自燜制鮑魚後的汁底,並以蚝油、火腿和濃郁的肉汁炮製而成,所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材,取鮑汁燜制鵝掌翼,汁醬能豐富食材的味道,而在燜煮過程中,掌翼所溢出的膠質與鮑汁融合,得到甘香軟滑的效果,選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。
材料
鵝掌翼400克,生菜200克,鮑汁(支裝)60毫升,蚝油20毫升,火腿片10克,薑片20克,炸蒜茸10克,鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、鵝掌翼洗凈斬件,飛水備用;
2、開鍋下油,爆香薑片,下掌翼翻炒片刻,攢米酒,加入鮑汁、蚝油和適量水;
3、滾開後加入火腿片,慢火燜至軟糯;
4、以鹽、糖、胡椒粉調味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜頭即成。

鹵水鵝掌的做法,鹵水鵝掌怎麼做好吃,鹵水鵝掌的家常 ?
食材
主料
鵝掌
8隻
潮式鹵水
4000ml
輔料

適量

適量

5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
雲南小種奶白菜
1棵
紅椒
少許

步驟

1.將鵝掌清洗干凈,用小刀刮除鵝掌上的污物。

2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。

3.中火燒鍋煮水,加足水量,鵝掌冷水入鍋並在水中加入薑片和料酒。

4.水溫至蝦眼水的溫度(約90度),不能煮開,煮約10分鍾將鵝掌的血污逼出,即撈起。

5.將鵝掌過冷,同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。

6.鵝掌控水備用。

7.將鹵水大火將近煮開時,改微小火,繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。「

8.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。

9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中並加入玫瑰露酒。

10.煮5分鍾,即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。

11.將入味6小時後的鵝掌用筷夾起裝碟,即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用,則繼續以下的步驟。

12.將雲南小種奶白菜,氽水至斷生,撈起控水。

13.將奶白菜,與一片紅椒件放置碟中擺放好,再把步驟11的鵝掌放在合適的位置,淋上少許的鹵水汁,即成。
小貼士
在步驟9~10中,水溫不能超過90度,也就是用蝦眼水的溫度浸制。否則,鵝掌會皮開肉綻,賣相難看。

川菜粉絲撈鵝掌的做法 ?
一:鵝掌的煲制原料:大鵝掌7500克 老雞塊1500克 瘦肉塊1000克 火腿塊500克 薑片200克 大蒜50克 香蔥250克 香菜梗200克 花椒25克 白鬍椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、桂皮、香葉、陳皮共50克 大地魚粉〔注〕20克花雕酒150克 蚝油200克 魚露150克 精鹽、白糖、老抽、味精、雞粉各適量 鮮湯6500克 色拉油4000克(約耗200克)製法:1.鵝掌漂凈後,瀝盡水分,斬去趾尖,並於腳拐處斬去多餘的骨肉,調入適量老抽拌勻呈棗紅色;干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮、花椒、白鬍椒製成香料包。2.鍋中注入色拉油燒至五成熱,放入薑片、大蒜、香菜梗和香蔥炸干水分撈出,待鍋中油溫升至八成熱時,分批投入鵝掌,炸至外皮發硬時撈出,最後下入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊炸至金黃皮酥。3.在不銹鋼桶中放入竹篦墊底,接著放入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊、薑片、大蒜、香菜梗、香蔥、香料包等,然後將鵝掌逐一在桶中排放整齊,用圓盤壓好。4.鍋上火,注入少許色拉油燒熱,下入大地魚粉爆香,摻入鮮湯,用精鹽、花雕酒、味精、雞粉、白糖、蚝油、魚露、老抽調好味,燒沸後倒入不銹鋼桶內。5.不銹鋼桶上火,先用大火燒沸,然後改小火慢慢煲至鵝掌肉八—九成熟,揀出鵝掌,再把原汁濾渣,均備用。〔注〕大地魚粉:大地魚即比目魚的干製品,是一種味道鮮香的海產魚。其形呈扁平狀,每隻約重100~150克。把大地魚撕去皮烤香後,拆去骨頭,然後用攪拌機打成粉末,即成大地魚粉,它在烹調中可起增香的作用。二:干燒鵝掌的烹制過程原料:煲好的鵝掌12隻 粉絲200克 煲鵝掌原汁1000克 大蒜6瓣 雞油、香菜段各適量製法:1.粉絲先用清水泡漲,稍泡撈出,再用剪刀剪成12厘米長的段,拌入適量雞油備用。2.凈鍋上火,倒入煲鵝掌原汁燒熱,離火,下入粉絲浸泡入味。3.中號砂煲置煲仔爐上燒熱,先注入雞油炙鍋,再放入大蒜瓣煎香後,把鵝掌排放於煲底,澆入50克煲鵝掌的原汁,再放上粉絲,加蓋燒制。邊燒邊轉動砂煲,至汁干且香味四溢時,揭蓋撒入幾節香菜段,即成。

紅燒無骨鵝掌的做法 ?
紅燒鴨爪

材料
原料:鴨爪300克。
配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

做法
1、八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;

2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

3、下入鴨爪,轉大火,將鴨爪平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃;

4、放入兩小勺料酒,炒勻;

5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精,炒勻至鴨爪上色;

6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨爪),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鍾;

8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些(此時可將八角等香料撿出不要)即可。

江山市名菜田螺燉鵝掌的做法,越詳細越好。謝謝 ?
材料
田螺500克,家養土雞半隻,肉末120克。調料鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個,蔥末、薑末各15克,胡椒粉5克,香菜葉、紅椒條各6克,生粉15克,色拉油30克,高湯700克,明油8克。
做法
1、田螺洗凈,入清水中養2天,吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鍾,撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心,田螺殼內撒生粉, 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2、土雞洗凈,改重約10克的塊;鍋內加入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香,下入雞塊小火煸炒1分鍾後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鍾,用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鍾至雞肉軟爛時,淋入明油裝盤,用香菜葉、紅椒條點綴即可。

鴨掌有什麼做法?怎麼做好吃? ?
泡椒鴨掌的做法 鴨掌要清洗幾遍,然後瀝干水。開水中加白醋和少許鹽,把鴨掌焯熟後放入涼水中。另做一鍋水,水量要能沒過鴨掌,白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用。鴨掌放入涼涼的泡水中,至少要泡一天的時間才入味。味道不錯喲 麻辣鴨掌做法 1、鴨掌洗凈,鍋里放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鍾2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁4、醋倒入鍋中燒開,倒入腌汁中拌勻5、將腌汁倒入鴨掌中,拌勻,放冰箱里腌制一天,中間需要取出拌兩三次 芥末鴨掌 鴨掌500克,芥末5克,黃酒15克,蔥姜15克,精鹽2.5克,味精1.5克,白醋0.5克,白糖0.25克,生菜油25克。1、將鴨掌洗凈,放入開水鍋內,煮開約3分鍾取出,用清水洗凈。原鍋洗凈,放入鴨掌,酒,蔥姜,味精和250克清水煮至八成熟,取出稍涼,拆凈大小骨頭,一切兩塊,整齊地裝盆中。2、芥末粉加入溫開水10克,調勻,再加入醋,糖,鹽各0.35克,味精0.5克,生菜油拌勻,加蓋醒30分鍾左右,揭蓋有一股沖鼻辛辣味,澆在鴨掌面上,即可。

Ⅷ 紅燒鴨掌怎麼燒好吃竅門

用料

  • 鴨掌鴨翅 8隻

  • 薑片 適量

  • 料酒 1湯匙

  • 白糖 1勺

  • 生抽 2湯匙

  • 蚝油 1湯匙

  • 鹽 1/2鹽勺

  • 老抽 1勺

  • 玉米油 20克

  • 做法步驟

    9、美味出鍋啦!超級好吃哦!