⑴ 鹵排骨的做法大全 鹵排骨的烹飪方法
1、做法一。材料：豬中排骨500克，濃縮鹵汁1袋。做法：將中排骨洗凈，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝干水分，姜拍破，取5克蔥切花，餘下的蔥挽結。取鹵鍋1個，放入清水、鹵料包、蔥結、姜塊，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝干鹵汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。
2、做法二。主料：豬肋排(2根，300克)、青椒(2隻)、洋蔥(1/4隻)、黑木耳(50克)、干辣椒(10隻)、姜(2片)、蒜(5片)。鹵汁：鹵水汁(1瓶，410ml)、清雞湯(1升)、清水(4杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根)。調料：油(3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯)。做法：排骨洗凈，斬成塊狀；青椒切滾刀塊，洋蔥和黑木耳都切成丁。調鹵汁：往鍋內倒入鹵水汁和清雞湯，加入4杯清水、1湯匙料酒、薑片和蔥段，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鍾。另燒開半鍋清水，放入排骨焯去血水和異味，撈起瀝干水待用。將焯去血水的排骨放入鹵水中鹵至熟後撈出。燒熱3湯匙油，炒香乾辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋蔥和黑木耳拌炒1分鍾。倒入鹵排骨，與鍋內食材一同炒勻。加入1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙花椒粉和1/3湯匙白糖調味，即可出鍋。
3、做法三。小排骨半斤、黑豆4兩、甘草1錢、姜3片、鹽1小匙、醬油2大匙。做法：黑豆淘凈，浸泡1小時，瀝干。排骨洗凈剁快，加進黑豆和甘草、薑片，並以鹽、醬油調味，兌2杯水，鹵約40分鍾，待肉熟豆爛即可。
⑵ 怎麼做鹵排骨好吃
個人覺得有好多種做法，看自己想怎麼做，找到自己喜歡的口味，我以前燉排骨一般都糖醋或者紅燒，但是不管那個口味，一定都要做的幾點是什麼？
第一，一定要過水抄一下，一般我在這個階段就放料酒，和大料，在加上薑片，看心情有時候也放點鹽，抄一會，去除血沫和腥氣。然後放涼水沖洗控干。
第二個關鍵步驟就是一定要炒糖色，不僅僅顏色好看，還能夠提鮮，剛開始學做飯的時候，我媽就和我說過，炒菜放一點點糖可以提鮮。
第三，，既然樓主要鹵排骨，花椒，大料，白止，桂皮等等這些香辛料一定要放，少了沒味，多了回掩蓋肉的鮮味，最好拿個小紗布弄成一個小包包，或者現在市面上有很多現成的買一包兩三塊錢。
第四火候，鹵味一定要熬到火候，就是煮到那種，骨頭酥了，每一根纖維都被肉質包住，一口肉，滿嘴的汁液鮮香，微辣甜咸，哪怕是排骨上薄薄的脂肪層，都是肥而不膩的，
就說這么多，我去買排骨，把饞蟲勾出來了