⑴ 鹵排骨的做法大全 鹵排骨的烹飪方法
1、做法一。材料:豬中排骨500克,濃縮鹵汁1袋。做法:將中排骨洗凈,剁成10厘米長的段,入冷水鍋內焯水後撈出,瀝干水分,姜拍破,取5克蔥切花,餘下的蔥挽結。取鹵鍋1個,放入清水、鹵料包、蔥結、姜塊,旺火燒開後放入中排骨,轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散,色澤紅亮時,撈出中排骨,瀝干鹵汁,再整齊地擺入長盤內,撒上蔥花,淋上熱香油即可。
2、做法二。主料:豬肋排(2根,300克)、青椒(2隻)、洋蔥(1/4隻)、黑木耳(50克)、干辣椒(10隻)、姜(2片)、蒜(5片)。鹵汁:鹵水汁(1瓶,410ml)、清雞湯(1升)、清水(4杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根)。調料:油(3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯)。做法:排骨洗凈,斬成塊狀;青椒切滾刀塊,洋蔥和黑木耳都切成丁。調鹵汁:往鍋內倒入鹵水汁和清雞湯,加入4杯清水、1湯匙料酒、薑片和蔥段,加蓋大火煮沸,改小火燜煮30分鍾。另燒開半鍋清水,放入排骨焯去血水和異味,撈起瀝干水待用。將焯去血水的排骨放入鹵水中鹵至熟後撈出。燒熱3湯匙油,炒香乾辣椒、姜蒜片,先倒入青椒、洋蔥和黑木耳拌炒1分鍾。倒入鹵排骨,與鍋內食材一同炒勻。加入1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙花椒粉和1/3湯匙白糖調味,即可出鍋。
3、做法三。小排骨半斤、黑豆4兩、甘草1錢、姜3片、鹽1小匙、醬油2大匙。做法:黑豆淘凈,浸泡1小時,瀝干。排骨洗凈剁快,加進黑豆和甘草、薑片,並以鹽、醬油調味,兌2杯水,鹵約40分鍾,待肉熟豆爛即可。
⑵ 怎麼做鹵排骨好吃
個人覺得有好多種做法,看自己想怎麼做,找到自己喜歡的口味,我以前燉排骨一般都糖醋或者紅燒,但是不管那個口味,一定都要做的幾點是什麼?
第一,一定要過水抄一下,一般我在這個階段就放料酒,和大料,在加上薑片,看心情有時候也放點鹽,抄一會,去除血沫和腥氣。然後放涼水沖洗控干。
第二個關鍵步驟就是一定要炒糖色,不僅僅顏色好看,還能夠提鮮,剛開始學做飯的時候,我媽就和我說過,炒菜放一點點糖可以提鮮。
第三,,既然樓主要鹵排骨,花椒,大料,白止,桂皮等等這些香辛料一定要放,少了沒味,多了回掩蓋肉的鮮味,最好拿個小紗布弄成一個小包包,或者現在市面上有很多現成的買一包兩三塊錢。
第四火候,鹵味一定要熬到火候,就是煮到那種,骨頭酥了,每一根纖維都被肉質包住,一口肉,滿嘴的汁液鮮香,微辣甜咸,哪怕是排骨上薄薄的脂肪層,都是肥而不膩的,
就說這么多,我去買排骨,把饞蟲勾出來了