㈠ 麻辣辣椒醬的做法
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鍾，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鍾至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鍾，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
干辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩餘的干辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
註：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否則有焦糊味。
自製復合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸里，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體製法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
㈡ 辣椒醬能炒菜嗎做什麼菜好吃
辣椒醬能炒菜，個人認為辣椒醬炒牛肉是很棒的，具體做法：
材料：牛裡脊肉200 克、蒜薹100 克、海天太子剁椒1 湯匙、海天上等蚝油2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、鹽 8 克、油 1 湯匙、孜然3 克、料酒、生粉各1 茶匙
牛裡脊肉洗凈切成細丁，用料酒、1 茶匙鹽、生粉腌製片刻，蒜薹洗凈切成半厘米長的小丁。
㈢ 辣椒醬怎樣炒才好吃(求高手支招，要詳細哦）
他們說的和我的不一樣,你問的是怎麼炒辣椒,但他們回答的不是炒辣椒,我來回答不、你的問題,因為我老婆是湖南人,我也是更她學的 先選辣椒,辣椒可以到菜場去買現成的辣椒粉,還有大蒜,生薑,花生, 調料:鹽.油.雞精.胡椒.如果喜歡麻辣的朋友還可以加點麻椒 做法:先把大蒜,生薑,花生打碎和辣椒一起攪拌,然後放調料,再把油放進鍋里加熱燒開,然後澆在調好的辣椒上,這樣就問不到大蒜的味道了,我們家也經常這樣做,如果你還不明白可以加我QQ,到QQ上我再教你
㈣ 炒出來的辣椒醬的做法，炒出來的辣椒醬怎麼做好吃，炒
將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
㈤ 怎樣做辣椒醬更好吃
主料
辣椒500克
熟花生100克
熟芝麻100克
- 輔料
白酒1茶匙
白糖1茶匙
鹽2茶匙
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香噴噴的美味辣椒醬做好了，不管是拌面，夾餅，還是拌米飯，都是不錯的選擇。當然也是做一些麻辣味菜的首選調料。
辣椒醬的做法步驟
㈥ 怎樣炒辣椒醬好吃又簡單
蒜蓉辣醬
1 、辣椒洗凈晾乾。切碎。
2 、將配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。自己認為適量多放蒜，會有蒜蓉辣醬的風味的。
3、少量放一點梨和蘋果碎屑，辣椒醬會更快發酵，製成後的辣醬略帶酸口，會有獨特的口味
4、將全部材料混勻，加鹽（不要放其他調味品），裝瓶。10天左右即可享用，若多做可放入冰箱中長時間保存
牛肉辣醬
做法：
1、牛肉洗凈切小丁，辣椒洗凈控干水分用絞肉機攪碎。
2、鍋內放入適量的油，油要寬一些，比炒菜的油要多些。油熱後加入牛肉煸炒，直到水汽蒸發完
3、加入大醬繼續翻炒，片刻加入辣椒末，攪勻，然後加入醋，鹽、糖，攪拌勻。用小火熬並且不停的攪拌，不然就會糊底，等到粘稠就可以了。
㈦ 怎麼做麻辣醬
1鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
生薑3兩
花椒面1兩
10 甜面醬5兩
花生米3兩（炒後壓碎）
芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
㈧ 麻辣燙辣椒醬怎麼炒才香我炒的醬吃起來不香也聞不到香味
你會炒麻辣燙的辣椒醬嗎？那可不一般，好 多的料啊。我是廚師，底料是熬出來的，米慈米巴辣椒，豆瓣醬，香料，牛油，大油，雞油，菜籽油，色拉油，醪糟，冰糖，麻椒等等。熬制三四個小時呢，家庭做也做不來吧
㈨ 炒辣椒醬怎麼做好吃又香
第一步：牛肉切成小塊放開水中煮，煮牛肉的時候要撇去浮沫。但是在煮牛肉的時候很多人都沒有掌握正確的方法，正確方法是冷水煮牛肉時放入少量的料酒和花椒（料酒和花椒都有去腥的作用，不要放入太多，達到去腥目的就可以了），等到水開之後要撇去表面的浮沫，浮沫撇干凈之後再煮兩分鍾讓牛肉煮熟了就可以了。
第二步：鍋中加入適量植物油，油熱之後加入牛肉翻炒。大約翻炒至六成熱就可以了，油溫太大炸東西不僅不健康，而且很容易把肉炒老了。
提示：如何鑒別油溫到了呢？只要把肉塊放入油鍋中，肉的周圍有氣泡產生就說明油溫夠了，這個時候中火炒就可以了。
第三步：加入蔥姜蒜生抽食鹽等調料繼續炒，之後在加入切好的紅辣椒繼續炒，炒辣椒醬的時候要充分熬出紅油來。辣椒醬的做法不像辣椒油，要將辣椒面肉、生抽等充分的熬煮，熬煮到辣椒醬顏色逐漸變得紅亮起來，紅油都熬出來了才行，大約得熬煮15分鍾左右，注意一定要小火，防止炒糊。
提示：為了讓辣椒醬變得好吃可以加入1個草果和2個八角提味，這樣辣椒醬的味道會大有不同的哦。
第四步：糖最後放。沒錯，在熬辣椒醬的時候不是將所有調料一起放入鍋中炸的，要將白糖最後放入鍋中攪拌，這些配料攪拌均勻之後就可以出鍋了。
第五步：牛肉要充分油炸才美味。在炒制牛肉的時候不要炒一下鍋就撈出來，要用中火炒的時間稍微長一點，牛肉炒大約5分鍾左右，另外在切牛肉塊的時候不要切的太碎，塊稍微大一點更有嚼勁。
最後提醒大家一句，可以根據個人口味往辣椒醬中加入芝麻或者花生碎等配料，如果想往辣椒醬當中放芝麻和花生的時候一定要先把它們先炒熟了，這樣芝麻和花生的香味才能夠被充分的激發出來，花生碎不要弄的太碎了，用擀麵杖在菜板上稍微擀一下就可以了，花生碎大一點有嚼勁。這樣炒出的牛肉辣椒醬特別好吃。
