① 怎樣腌扁豆角
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油乾燥;
2、新鮮的扁豆角撕去老筋洗干凈晾乾表面的水分;
3、准備一個大的干凈的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜;
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什麼一起腌制;
醬腌扁豆角的做法：
醬腌扁豆角的製作材料：
主料：扁豆角1000克
調料：鹽150克,豆瓣醬300克
醬腌扁豆角的特色：
方便快餐，帶飯盒更好。
將嫩扁豆角洗凈，切成3.3厘米長段。用扁豆角重量的15%-20%的鹽腌1天，然後將扁豆角撈出，控凈鹽水，晾乾表面。裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中腌制一個月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
扁豆角鹹菜做法二：
主料
扁豆2斤辣椒2個
輔料
鹽適量自來水適量
腌制扁豆的做法步驟
1、把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的時候再洗.塞實一些，然後放2大勺鹽,注入自來水
2、水不要太滿,後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好.製作過程要完全無油、切記!
這樣的瓶子.兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了!可放一年之久,媽媽可以放好多年!我以前都是打醬油的.這兩天心血來潮發了兩貼,親們多支持!!!
小貼士
鹽可稍稍多放點,淡了是會毀東西的.咸了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆時盡量不要把扁豆弄碎了
② 扁豆角能腌著吃嗎如何腌制扁豆角
寬扁豆這種食物的味道是比較不錯的，但是大家也要知道寬扁豆沒有煮熟，一定不要吃，沒有煮熟的寬扁豆會導致中毒情況出現，對健康方面造成不利的影響，所以，大家要注意，寬扁豆還可以腌制以後來吃，能夠讓味道更加濃郁，下面就來看一下怎麼腌制寬扁豆。
需要准備粗鹽，紅椒，生薑，扁豆，先把扁豆兩頭的尖角折斷，兩邊的經絡撕掉，扁豆處理好就可以放到流動的水龍頭底下沖洗干凈，需要一邊沖一邊搓揉，一直到洗干凈為止，把水分瀝干，再把紅椒切好，紅椒的形狀根據自己的喜好來決定，然後再把扁豆斜切成絲，把扁豆絲倒進一個大的盆子裡面，加入適量的粗鹽揉搓，一直搓到扁豆變透明，需要花費比較久的時間，然後再加入生薑絲，紅椒絲，攪拌均勻腌制一下，然後就可以把它放進壇子裡面，壇子一定要是無油無水的，把扁豆直接倒進去按緊，密封保存，腌制好以後就可以吃了。
腌制扁豆的營養價值
腌制扁豆可以起到健脾作用，當出現脾虛濕熱而引起的身體疲倦沒有力氣，拉肚子等問題，都可以適當的吃一些，扁豆還可以達到抗腫瘤效果，它裡面含有一種蛋白質類物質，能夠抑制淋巴細胞移動，能夠讓抵抗腫瘤的能力變得更強，適當的吃一些還可以達到消退腫瘤作用。
吃一些扁豆還能夠起到保護心腦血管作用，因為它是一種高鉀低鈉的蔬菜，所以血壓能夠得到有效調節，吃扁豆還能夠起到抵抗氧化效果，它裡面含有生物類黃酮，所以抗氧化的作用還是比較不錯的。
吃一些腌制扁豆能夠預防便秘情況出現，因為扁豆裡面含有非常豐富的膳食纖維，能夠讓腸道蠕動的速度變得更快，便秘就沒有那麼容易出現，還可以讓免疫能力提高，因為它裡面含有非常豐富的微量元素鋅，是可以讓視力發育以及智力發育變的更好的。
③ 怎麼腌扁豆
做法：
1，准備好四斤扁梅豆，一些地區也叫豬耳朵豆，因為看起來特別的像豬耳朵，腌制一定要選擇最嫩不帶籽的扁梅豆，把兩頭的硬節去掉清洗干凈。
2，起鍋燒水，水開後加入一勺食鹽，把清洗干凈的扁梅豆下入鍋中，焯水1分鍾，等顏色變成翠綠色就可以出鍋了。
3，把焯好水的扁豆放入筐里均勻的攤開，把表面的水分晾乾。
4，鍋內加入1800毫升清水，加入4片香葉，3克花椒，50克食鹽，30克冰糖，水開後煮5分鍾，煮出香料的味道，再加入400克生抽，100克白醋，大火燒開後關火自然放涼。
5，豆角晾乾表面水分後會變得比較柔軟，裝入一個密封罐子中。
6，再把100克大蒜切成片，50克生薑切片，一把小米辣用刀拍出裂紋，一起放入罐子中，倒入晾涼的料汁。
7，第二天早上起來再淋入兩蓋白酒封口，三天以後就可以享用了。口感酸脆爽口，開胃稀飯，用來搭配白粥，饅頭超級香。
④ 腌豆角怎麼腌制好吃又脆
好吃又脆的豆角腌制方法：
主料：豆角600克。
輔料：食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒適量、白酒適量、野山椒適量、冰糖40克。
步驟：
1、准備好食材，豇豆角洗凈晾乾。
⑤ 扁豆角怎麼腌制好吃
扁豆角腌制方法如下：
佐料；豆角十斤、鹽按量進行放置、辣椒粉3兩、大蒜1斤、味精3兩、醋半斤、熟豆油3兩、糖3兩。
1、先將豆角洗干凈，再將菜晾乾，鮮豆角,在研製之前進行日曬脫水處理,因為紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
⑥ 怎麼腌制豆角更脆更好吃
腌豆角前我們選豆角也很重要，一定要購買比較嫩一點的豆角，腌出的酸豆角口感才會更加的脆爽。感覺今年的豆角挺貴的 ，我今天買了5斤豆角花了15元。下面來給大家分享一下腌制豆角的詳細過程。
1、把買回來的豆角先認真的檢查一下看有沒有蟲眼或者是壞的地方，這種豆角要把它挑出來。
2、豆角的兩頭一定不要去掉，清洗時如果進水了，腌制的豆角就會容易壞。豆角洗凈後把它放入筐中控干水分，然後再把豆角鋪在案板上把水分完全晾乾。
3、再來准備一些小米辣、3塊生薑還有一些大蒜來清洗干凈，和豆角一樣水分控干後再把它晾乾。然後再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干凈後把容器也控一下水分。
4、先准備一大鍋純凈水，然後准備鹽，1斤豆角20克鹽，我今天腌了5斤豆角用100克鹽。鍋內水開後把鹽倒入鍋中，再加入花椒粒30顆左右，大火煮開後轉中小火再煮10分鍾，把花椒的香味煮出來。煮好後關火放到一旁冷涼備用。
5、小米辣晾乾後用剪刀把辣椒的桿部位剪掉，生薑給它切成厚片。
6、豆角晾了10個小時左右已經全部晾幹了，下一步開始來腌，做腌豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就會很容易壞的。
7、把晾乾的豆角盤起來放入容器中，然後再放入薑片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然後再把冷涼的料汁倒入容器中，料汁一定要淹沒豆角，最後加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一層保鮮膜把口封緊，最後再蓋上蓋子，封好後一定要放在陰涼通風避光的地方保存。
要想吃到正宗的腌豆角著急是沒用的，現在網傳腌豆角的做法非常多，有些做法幾天就可以吃了，表面看似和酸豆角顏色很像，但是我覺得那樣腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果對口感要求比較高的話還是用比較傳統一些的方法腌出來才好吃。
高溫天氣的情況下，一般三天豆角就會變黃了，很多朋友說一周後就又酸又脆了，這個時候可以吃了，但是我們平時所腌的菜4到9天內的亞硝酸鹽含量是最高的，第10天的時候開始慢慢下降，20天左右的時候亞硝酸鹽含量已經明顯下降很多，30天後就安全了，所以我今天分享的這個酸豆角的腌制方法腌制30天後可以放心食用了，腌制兩個月後酸辣脆爽味道會更好。
腌好後的酸豆角吃法有很多種，可以包包 子、餃子、餡餅還可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆乾、炒雞雜、搭配稀飯、米飯、饅頭、面條都非常開胃好吃哦！
⑦ 扁豆角怎麼腌制好吃又脆
食 材：扁豆角1把、花椒、鹽50g、清水1500ml；
扁豆角腌制方法：扁豆角洗凈，晾乾表面水分;，干凈無油的鍋中加水放鹽，再加入一小把花椒，煮開後再煮兩分鍾，關火晾涼，扁豆角卷好放入罐中，倒入晾涼的花椒鹽水，密封蓋蓋置於陰涼處，腌至扁豆角變黃(約十天左右)即可。這樣腌制的扁豆角好吃又脆。
⑧ 怎樣腌豆角又脆又好吃
豆角怎麼腌制好吃又脆
1、腌豆角是想讓腌好的豆角好吃又脆，在腌的時候一定要加入適量的白酒和花椒，它需要的具體材料是新鮮豆角2000克，朝天椒30克，食用鹽和花椒以及白酒各適量准備一些。
2、把准備好的豆角用清水洗凈，去掉兩端，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分，辣椒也洗凈以後晾乾，在鍋中放清水加熱，燒開以後放花椒，再煮二分鍾，關火以後降溫。
3、把晾好以後的花椒水倒在腌菜的壇子中，再把處理好的豆角和辣椒一起放到壇子中，要讓花椒水把豆角沒過，蓋上壇子蓋，放在陰涼的地方腌制，一周以後裡面的豆角就能腌好。
⑨ 扁豆角怎麼腌制好吃又脆
用料
主料；豆角2斤鹽酌量水辣椒酌量。
輔料；鹽適量。
腌制豆角的做法
1、食材買的新鮮豆角，裡面放點鹽泡3個小時。