『壹』 萵苣燒泥鰍能不能放蚝油
萵苣燒泥鰍是可以放蚝油的，這樣燒的菜味道更鮮美。
『貳』 泥鰍熬萵苣怎麼做 如何做萵苣燒泥鰍
1、材料；泥鰍1/2斤、萵苣1根、大蒜1根、干辣椒、生薑三片、蒜頭2瓣、料酒2湯匙、鹽、雞精適量。
2、萵苣切塊，大蒜切段，生薑和蒜頭拍松，泥鰍洗凈。
3、鍋里倒油，燒熱，泥鰍和生薑一起倒入翻炒。
4、往鍋中倒入適量水，調入料酒，倒入萵苣、蒜頭、干辣椒，燒開後，轉小火燜煮大概20分鍾。
5、調入雞精和鹽，放入大蒜，翻動一下即可起鍋。
『叄』 泥鰍煮萵筍怎麼做 泥鰍煮萵筍的做法
1、主料：泥鰍8條、萵苣2根、姜1小蝶、紅椒半個、料酒2勺、生抽1勺、油鹽適量、蔥適量、蒜適量。
2、准備好原材料。
3、熱鍋涼油，將泥鰍倒入其中，馬上蓋上蓋，你可以聽到泥鰍在裡面絆動的聲音。
4、直到裡面沒有聲音發出，再揭開蓋，將泥鰍雙面都煎一下。
5、下入蔥姜蒜一起煎，再倒入適量的料酒和生抽。
6、再加入適量的水，加蓋燉煮三分鍾。
7、倒入准備好的萵苣塊，加蓋繼續燉煮兩分鍾。
8、揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉，開大火收汁。
9、最後加入蒜粒和紅辣椒，煮上一分鍾即可盛入小缽中，表面撒上小蔥末。
『肆』 萵苣燒泥鰍的特點
萵苣燒泥鰍製作簡單，營養豐富，口感良好。
萵苣燒泥鰍的製作材料
1、泥鰍1/2斤
2、萵苣1根
3、大蒜1根
4、干辣椒
5、生薑三片
6、蒜頭2瓣
7、料酒2湯匙
8、鹽、雞精適量
『伍』 泥鰍燉萵苣怎麼做如何做好吃
這道菜據說是湖北那邊的菜。
材料：泥鰍半斤，萵苣一根，姜三片，蒜3瓣。
做法：
1、活泥鰍請魚販殺好，回家清洗後在兩側劃開數刀，用鹽腌制15分鍾；
2、萵苣去皮，切成兩寸長，1厘米見方的條；
3、炒鍋燒熱，上油，油熱後放入泥鰍煎至焦黃；
4、開水淋入鍋中（注意別燙著）；
6、水開後倒入料酒，放薑片、蒜片，少量花椒粉，萵苣條，食醋（醋很重要，要多放點）
7、小火燉至湯變濃，大約燉15到20分鍾；
8、起鍋前嘗鹹淡，加適量鹽（起鍋前加鹽可以減少鹽的攝入量，對身體有益）；
9、出鍋可以點點香油。
『陸』 泥鰍可以做什麼
泥鰍可以做什麼
泥鰍可以做什麼？說到泥鰍,相信大家都不陌生了，記得在我小時候,我們這邊的田邊小溪裡面非常多的黃鱔和泥鰍,泥鰍它味道鮮美,並且營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,那麼泥鰍可以做什麼呢？
泥鰍可以做什麼1
NO、1 醬燉泥鰍
准備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上
泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油
改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以
燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
NO、2 干煸泥鰍
准備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗凈內臟
上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點干辣椒
上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
NO、3 紅燒泥鰍
准備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
NO、4 泥鰍燉湯
准備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
NO、5 椒鹽泥鰍
准備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋；
（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色
撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
泥鰍可以做什麼2
爆炒泥鰍
主料
泥鰍：1斤
輔料
青椒：2個
配料
鹽：半勺 料酒：一勺 生抽：一勺 姜：適量 蒜：適量 油：適量 豆瓣：適量 味精：適量 花椒：適量
爆炒泥鰍的做法步驟
1：將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2：洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3：將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4：把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5：鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6：然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7：倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8：泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9：裝盤。
雞蛋燉泥鰍
主料
泥鰍：適量 雞蛋：2個
輔料
紅辣椒：適量 青辣椒：適量 生薑：適量 鹽：適量 白鬍椒粉：適量 蒸魚豉油：適量 雞精：適量
雞蛋燉泥鰍的做法步驟
1：清水凈養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗凈外面的黏膜。
2：青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生薑適量，切絲備用。干紫蘇葉適量。
3：鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
4：鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白鬍椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鍾。
5：10分鍾後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。
6：成品圖
養生泥鰍火鍋
主料
泥鰍：500克
輔料
嫩豆腐：2塊 芹菜：適量 泡椒：10幾個 干紅椒：適量 花椒：適量
配料
原汁上湯：3盒 豆瓣醬：2大勺 白糖：1茶勺 鹽：1茶勺
養生泥鰍火鍋的做法步驟
1：買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
2：准備好配菜。
3：鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鍾後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鍾，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4：把泥鰍表面的粘液清洗干凈。
5：另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
6：把配菜清洗干凈，切好，同時准備好泡椒。
7：起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的.薑片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
8：下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
9：翻炒出後油。
10：加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾左右，讓所有的香料味道相融合。
11：下入洗好的泥鰍和豆腐。
12：蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鍾，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆里。
小竅門
詩心片語：1：買回來的泥鰍要先用清水養一到兩天，讓它吐掉剩餘的泥沙。
2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋里的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的時候，冷鍋冷油，這么可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香乾紅椒和花椒的時候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。
萵苣燒泥鰍
主料
泥鰍：500g 萵苣：1根
輔料
生薑：適量 大蒜：適量 花椒：適量 尖椒：5個 料酒：1勺 白醋：1勺 味極鮮：1匙 豆瓣醬：適量 鹽：少許
萵苣燒泥鰍的做法步驟
1：准備所有食材。
2：熱鍋倒油加少許鹽燒熱。
3：倒入生薑大蒜尖椒花椒泥鰍爆炒片刻。
4：加料酒白醋少許水煮開。
5：盛入碗中備用。
6：鍋洗凈燒熱加油倒入豆瓣醬炒散。
7：倒入萵苣翻炒片刻。
8：加水煮開。
9：盛入砂鍋。
10：將炒好的泥鰍倒入砂鍋。
11：加剛好漫過食材的水，大火燒開轉中火煮二十分鍾。
12：煮好的泥鰍鋪上萵苣葉撒上蔥花。
13：成品圖。
泥鰍可以做什麼3
鮮椒泥鰍
做法：
1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開後，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟後，撈出來待用。
2、鍋里留油燒熱，先下蒜丁、鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味。
3、再把泥鰍放進去，邊炒邊調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬，炒入味時另外淋入藤椒油，炒勻即可裝盤上桌。
特色：
這里泥鰍中的「火巴 」，並非是加湯燒出來的那種「軟」口感，而是在油炸過並吸收了少許調味汁後，所達到的一種特殊的口感。
火腿蒸泥鰍
原料：泥鰍500克，火腿片150克，蔥段少許。
調料：鹽2克，味精3克，雞油30克，高湯100毫升，胡椒粉適量。
製作：
1、將泥鰍宰殺治凈，汆水後擺盤中。
2、鋪上火腿片，澆高湯並調入鹽、味精，淋雞油，放入蒸箱蒸20分鍾取出，最後撒上蔥段和胡椒粉即可。
冷吃水中參
原料：小泥鰍250克 干七星椒節50克 紅小米辣節20克 芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量
製法：
1、把泥鰍喂養2天左右，宰殺治凈後納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬1小時。
2、鍋里放色拉油燒至七成熱時，投入泥鰍先炸定型，再轉小火浸炸至干香酥脆，撈出來瀝油待用。
3、鍋留少許底油，投入干七星椒節和紅小米辣節炒香後，下炸好的泥鰍並烹入料酒，翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味，淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤，最後點綴芹菜葉便好。
茶饊煮泥鰍
這道菜是將茶饊和泥鰍相搭配——先將茶饊鋪在銅盤的底部，再倒入帶有湯汁的煮泥鰍，茶饊在吸取了少許湯汁後，也變得來回味悠長，而成菜在口感上也有了層次變化。
原料：泥鰍300克 茶饊200克薑末、蒜泥、蔥節共10克 豆瓣醬10克 火鍋底料20克 干辣椒節10克鹽10克 雞粉20克 黃酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、蔥花各少許鮮湯、辣椒油、色拉油各適量
製法：
1、把泥鰍剖腹除內臟後，沖洗干凈；茶饊用手掰成段，再放銅盤里備用。
2、鍋中放油燒熱，下入薑末、蒜泥、蔥節和豆瓣醬一起炒香，等倒入鮮湯並放入泥鰍，再放入火鍋底料開小火煮，其間調入鹽、雞粉、黃酒等。煮至泥鰍熟時，起鍋倒入銅盤，再放入干辣椒節、芝麻、蔥花和蒜泥。
3、凈鍋放辣椒油燒熱，起鍋淋在盤中泥鰍上，即成。
手撕泥鰍
把鮮活泥鰍放清水盆里，加入幾滴生菜油，讓其自行吐盡腹內雜物，取出來用剪刀剪去頭部並除去內臟，洗凈瀝水納盆後，把醬油和料酒塗抹在泥鰍腹內外，腌味待用。
凈鍋里放菜油，燒至七成熱時，把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼，倒出來瀝油。
鍋里留底油，放入蔥末、薑末和泡椒絲，炒出香味便倒入泥鰍，加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯，燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節，淋香醋並加放雞精，待鍋里收汁時撒花椒粉、淋香油，翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。
『柒』 泥鰍怎樣做菜才好吃
干鍋泥鰍
材料
泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許
做法
1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。
沙鍋泥鰍燉豆腐
菜譜簡介
泥鰍和豆腐一起燉不僅味美，還是營養搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有「水中人參」之稱；豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的.營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效！也是產婦最適合的湯品哦！ 而且泥鰍對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定葯效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽痿、腹水、乳癰等症均有良好的療效。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒都是不錯的選擇。泥鰍保鮮：買來的泥鰍用清水養兩、三天，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
材料
泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白鬍椒少許
做法
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鍾；
3.加入鹽、香菜和白鬍椒粉調味即可開喝了。
小訣竅
經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鍾可以去掉豆腥味。