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萵苣燒泥鰍怎麼做好吃竅門

發布時間: 2023-02-23 00:22:50

『壹』 萵苣燒泥鰍能不能放蚝油

萵苣燒泥鰍是可以放蚝油的,這樣燒的菜味道更鮮美。

『貳』 泥鰍熬萵苣怎麼做 如何做萵苣燒泥鰍

1、材料;泥鰍1/2斤、萵苣1根、大蒜1根、干辣椒、生薑三片、蒜頭2瓣、料酒2湯匙、鹽、雞精適量。

2、萵苣切塊,大蒜切段,生薑和蒜頭拍松,泥鰍洗凈。

3、鍋里倒油,燒熱,泥鰍和生薑一起倒入翻炒。

4、往鍋中倒入適量水,調入料酒,倒入萵苣、蒜頭、干辣椒,燒開後,轉小火燜煮大概20分鍾。

5、調入雞精和鹽,放入大蒜,翻動一下即可起鍋。

『叄』 泥鰍煮萵筍怎麼做 泥鰍煮萵筍的做法

1、主料:泥鰍8條、萵苣2根、姜1小蝶、紅椒半個、料酒2勺、生抽1勺、油鹽適量、蔥適量、蒜適量。

2、准備好原材料。

3、熱鍋涼油,將泥鰍倒入其中,馬上蓋上蓋,你可以聽到泥鰍在裡面絆動的聲音。

4、直到裡面沒有聲音發出,再揭開蓋,將泥鰍雙面都煎一下。

5、下入蔥姜蒜一起煎,再倒入適量的料酒和生抽。

6、再加入適量的水,加蓋燉煮三分鍾。

7、倒入准備好的萵苣塊,加蓋繼續燉煮兩分鍾。

8、揭開蓋,加入適量的鹽和胡椒粉,開大火收汁。

9、最後加入蒜粒和紅辣椒,煮上一分鍾即可盛入小缽中,表面撒上小蔥末。

『肆』 萵苣燒泥鰍的特點

萵苣燒泥鰍製作簡單,營養豐富,口感良好。
萵苣燒泥鰍的製作材料
1、泥鰍1/2斤
2、萵苣1根
3、大蒜1根
4、干辣椒
5、生薑三片
6、蒜頭2瓣
7、料酒2湯匙
8、鹽、雞精適量

『伍』 泥鰍燉萵苣怎麼做如何做好吃

這道菜據說是湖北那邊的菜。
材料:泥鰍半斤,萵苣一根,姜三片,蒜3瓣。
做法:
1、活泥鰍請魚販殺好,回家清洗後在兩側劃開數刀,用鹽腌制15分鍾;
2、萵苣去皮,切成兩寸長,1厘米見方的條;
3、炒鍋燒熱,上油,油熱後放入泥鰍煎至焦黃;
4、開水淋入鍋中(注意別燙著);
6、水開後倒入料酒,放薑片、蒜片,少量花椒粉,萵苣條,食醋(醋很重要,要多放點)
7、小火燉至湯變濃,大約燉15到20分鍾;
8、起鍋前嘗鹹淡,加適量鹽(起鍋前加鹽可以減少鹽的攝入量,對身體有益);
9、出鍋可以點點香油。

『陸』 泥鰍可以做什麼

泥鰍可以做什麼

泥鰍可以做什麼?說到泥鰍,相信大家都不陌生了,記得在我小時候,我們這邊的田邊小溪裡面非常多的黃鱔和泥鰍,泥鰍它味道鮮美,並且營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,那麼泥鰍可以做什麼呢?

泥鰍可以做什麼1

NO、1 醬燉泥鰍

准備食材如下:泥鰍1000克,色拉油50克,食鹽1大把,醬油20克,蔥50克,姜4片,干辣椒10個,料酒15克,東北大醬80克,十三香1茶匙,豬油(板油)25克,植物油幾滴,香菜1棵,水1碗

具體做法如下:泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天,讓其吐盡腹中的雜物,將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中,然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上

泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害,過了一會基本就會沒力氣了,打開蓋子,將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用,將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油

改成小火,等油熱了(不要太熱),放入干辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味,放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的量就可以

燒開,湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋,等到鍋再次大開的時候,中火燉10分鍾,然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後,撒上香菜就可以關火了!

NO、2 干煸泥鰍

准備食材如下:泥鰍1000克,蔥姜蒜適量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食鹽1茶匙,食用油20毫升,雞精1茶匙,白糖少許,生抽1湯匙

具體做法如下:新鮮泥鰍由於粘液,很難處理,可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中,剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗凈內臟

上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了,取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點干辣椒

上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮),輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻後,加鹽和雞精,出鍋擺盤!

NO、3 紅燒泥鰍

准備食材如下:泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

具體做法如下:將泥鰍去泥洗凈,蔥切段,姜切片,青椒去蒂洗凈,切成粒,炒鍋注油燒熱,下入蔥段、薑片爆香,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開,小火煮至肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻即可。

NO、4 泥鰍燉湯

准備食材如下:泥鰍250克,味精2克,鹽3克,植物油15克

具體做法如下:先將泥鰍用熱水燙後,換水洗去黏液,剖腹去內臟,控干水分,入油鍋煎至金黃色,加清水兩碗,煮沸後改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、味精調味即可。

NO、5 椒鹽泥鰍

准備食材如下:泥鰍20條,色拉油適量,食鹽適量,蔥2根,姜5克,蒜5克,干辣椒5個,料酒10毫升,椒鹽適量

具體做法如下:買來活泥鰍在盆中放水養1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次,空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時急速蓋上蓋;

(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的),鍋洗凈重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色

撈出攤晾控油,青蔥、姜、蒜分別切成末,干椒切成小細圈,鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最後再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火,盛起泥鰍!

泥鰍可以做什麼2

爆炒泥鰍

主料

泥鰍:1斤

輔料

青椒:2個

配料

鹽:半勺 料酒:一勺 生抽:一勺 姜:適量 蒜:適量 油:適量 豆瓣:適量 味精:適量 花椒:適量

爆炒泥鰍的做法步驟

1:將泥鰍去頭去肚清洗干凈。

2:洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。

3:將青椒洗凈去蒂去籽切片。

4:把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。

5:鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。

6:然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7:倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

8:泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

9:裝盤。

雞蛋燉泥鰍

主料

泥鰍:適量 雞蛋:2個

輔料

紅辣椒:適量 青辣椒:適量 生薑:適量 鹽:適量 白鬍椒粉:適量 蒸魚豉油:適量 雞精:適量

雞蛋燉泥鰍的做法步驟

1:清水凈養過3~4天的泥鰍適量,加入適量的鹽,晃動均勻,將泥鰍蜇暈,然後倒入開水,將泥鰍完全燙死後,換冷水洗凈外面的黏膜。

2:青、紅辣椒各適量,切成薄辣椒圈備用。生薑適量,切絲備用。干紫蘇葉適量。

3:鍋燒熱,去適量的油,光鍋,依次煎出4個雞蛋,要煎老煎香,將煎雞蛋切成合適的條備用。

4:鍋燒熱,去適量豬油,化開後加入姜絲炒香,再下入荷包蛋一起炒香,然後加入適量的水,蓋上鍋蓋,大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和干紫蘇葉,再加入適量的鹽和白鬍椒粉,燒開後,轉中小火燜煮10分鍾。

5:10分鍾後,加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精,轉大火,將湯汁收濃,湯汁合適時,即可起鍋。

6:成品圖

養生泥鰍火鍋

主料

泥鰍:500克

輔料

豆腐:2塊 芹菜:適量 泡椒:10幾個 干紅椒:適量 花椒:適量

配料

原汁上湯:3盒 豆瓣醬:2大勺 白糖:1茶勺 鹽:1茶勺

養生泥鰍火鍋的做法步驟

1:買來的活泥鰍用清水養上兩天,常常換一下水。

2:准備好配菜。

3:鍋中加入適量水,燒至80度左右,投入泥鰍,蓋上蓋子,關火,約半分鍾後打開鍋蓋。(水不能完全燒開,而且泥鰍投入後要關火,不能煮,否則會破皮,投入後蓋上約半分鍾,這樣的泥鰍很容易清洗粘液,而且很完整)

4:把泥鰍表面的粘液清洗干凈。

5:另起鍋燒開適量水,調入1茶勺的鹽,放入切好的豆腐塊焯一下水。

6:把配菜清洗干凈,切好,同時准備好泡椒。

7:起鍋稍微加熱,加入適量油,下入切好的.薑片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒,中火煸出香味。(冷鍋冷油慢慢煸香,不要把油燒得很熱,不然香料一下去就焦了,根本都沒香,另外干紅椒和花椒先過一下水,這樣不容易炸焦,而且很香)

8:下入泡椒翻炒幾下,再下入豆瓣醬。

9:翻炒出後油。

10:加入原汁上湯,蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾左右,讓所有的香料味道相融合。

11:下入洗好的泥鰍和豆腐。

12:蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鍾,加入芹菜段和蔥段,轉入火鍋盆里。

小竅門

詩心片語:1:買回來的泥鰍要先用清水養一到兩天,讓它吐掉剩餘的泥沙。

2:在去除泥鰍身上粘液那一步,鍋里的水不能燒至沸騰,約80度左右即可,沸騰的水,泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。

3:在煸香料的時候,冷鍋冷油,這么可以慢慢煸出香料的香味,如果油燒得很熱再下香料的話,一下去就焦了。而且在煸香乾紅椒和花椒的時候可以先過一下水,這樣不容易炸焦。

萵苣燒泥鰍

主料

泥鰍:500g 萵苣:1根

輔料

生薑:適量 大蒜:適量 花椒:適量 尖椒:5個 料酒:1勺 白醋:1勺 味極鮮:1匙 豆瓣醬:適量 鹽:少許

萵苣燒泥鰍的做法步驟

1:准備所有食材。

2:熱鍋倒油加少許鹽燒熱。

3:倒入生薑大蒜尖椒花椒泥鰍爆炒片刻。

4:加料酒白醋少許水煮開。

5:盛入碗中備用。

6:鍋洗凈燒熱加油倒入豆瓣醬炒散。

7:倒入萵苣翻炒片刻。

8:加水煮開。

9:盛入砂鍋。

10:將炒好的泥鰍倒入砂鍋。

11:加剛好漫過食材的水,大火燒開轉中火煮二十分鍾。

12:煮好的泥鰍鋪上萵苣葉撒上蔥花。

13:成品圖。

泥鰍可以做什麼3

鮮椒泥鰍

做法:

1、把泥鰍宰殺治凈,逐一從背部片開後,入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟後,撈出來待用。

2、鍋里留油燒熱,先下蒜丁、鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味。

3、再把泥鰍放進去,邊炒邊調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬,炒入味時另外淋入藤椒油,炒勻即可裝盤上桌。

特色:

這里泥鰍中的「火巴 」,並非是加湯燒出來的那種「軟」口感,而是在油炸過並吸收了少許調味汁後,所達到的一種特殊的口感。

火腿蒸泥鰍

原料:泥鰍500克,火腿片150克,蔥段少許。

調料:鹽2克,味精3克,雞油30克,高湯100毫升,胡椒粉適量。

製作:

1、將泥鰍宰殺治凈,汆水後擺盤中。

2、鋪上火腿片,澆高湯並調入鹽、味精,淋雞油,放入蒸箱蒸20分鍾取出,最後撒上蔥段和胡椒粉即可。

冷吃水中參

原料:小泥鰍250克 干七星椒節50克 紅小米辣節20克 芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量

製法:

1、把泥鰍喂養2天左右,宰殺治凈後納盆,加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬1小時。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱時,投入泥鰍先炸定型,再轉小火浸炸至干香酥脆,撈出來瀝油待用。

3、鍋留少許底油,投入干七星椒節和紅小米辣節炒香後,下炸好的泥鰍並烹入料酒,翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味,淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤,最後點綴芹菜葉便好。

茶饊煮泥鰍

這道菜是將茶饊和泥鰍相搭配——先將茶饊鋪在銅盤的底部,再倒入帶有湯汁的煮泥鰍,茶饊在吸取了少許湯汁後,也變得來回味悠長,而成菜在口感上也有了層次變化。

原料:泥鰍300克 茶饊200克薑末、蒜泥、蔥節共10克 豆瓣醬10克 火鍋底料20克 干辣椒節10克鹽10克 雞粉20克 黃酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、蔥花各少許鮮湯、辣椒油、色拉油各適量

製法:

1、把泥鰍剖腹除內臟後,沖洗干凈;茶饊用手掰成段,再放銅盤里備用。

2、鍋中放油燒熱,下入薑末、蒜泥、蔥節和豆瓣醬一起炒香,等倒入鮮湯並放入泥鰍,再放入火鍋底料開小火煮,其間調入鹽、雞粉、黃酒等。煮至泥鰍熟時,起鍋倒入銅盤,再放入干辣椒節、芝麻、蔥花和蒜泥。

3、凈鍋放辣椒油燒熱,起鍋淋在盤中泥鰍上,即成。

手撕泥鰍

把鮮活泥鰍放清水盆里,加入幾滴生菜油,讓其自行吐盡腹內雜物,取出來用剪刀剪去頭部並除去內臟,洗凈瀝水納盆後,把醬油和料酒塗抹在泥鰍腹內外,腌味待用。

凈鍋里放菜油,燒至七成熱時,把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼,倒出來瀝油。

鍋里留底油,放入蔥末、薑末和泡椒絲,炒出香味便倒入泥鰍,加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯,燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節,淋香醋並加放雞精,待鍋里收汁時撒花椒粉、淋香油,翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。

『柒』 泥鰍怎樣做菜才好吃

干鍋泥鰍

材料

泥鰍500克,小甜椒1個,洋蔥半個,黃瓜1根,萵筍半根,干辣椒50克,花椒,郫縣豆瓣,生抽,雞精,香醋少許

做法

1、泥鰍買的時候處理干凈,拿回家再沖洗干凈,瀝干水份,用鹽、料酒碼味待用。

2、所有的菜洗凈,甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。

3、熱油鍋把泥鰍炸酥,炸的時候把鍋蓋蓋上,免得油燙手,撈出待用。

4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進一起炒,炒到菜8成熟時,放點雞精、少許香醋即可。

沙鍋泥鰍燉豆腐

菜譜簡介

泥鰍和豆腐一起燉不僅味美,還是營養搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高,泥鰍肉質鮮嫩,更有「水中人參」之稱;豆腐富含蛋白質、氨基酸等,兩種食材中的.營養素充分互補,使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯,能收養腎生精之效!也是產婦最適合的湯品哦! 而且泥鰍對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定葯效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽痿、腹水、乳癰等症均有良好的療效。豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒都是不錯的選擇。泥鰍保鮮:買來的泥鰍用清水養兩、三天,放在裝有少量水的塑料袋中,扎緊口,放在冰箱中冷凍,泥鰍長時間都不會死掉,只是呈冬眠狀態;燒制時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內,待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。

材料

泥鰍250克,豆腐250克,鹽少許,薑片少許,香油少許,香菜少許,白酒少許,白鬍椒少許

做法

1.泥鰍和豆腐洗干凈,豆腐切塊備用;

2.沙鍋放入涼水,倒入泥鰍和豆腐、薑片,淋入白酒一起中小火煮30分鍾;

3.加入鹽、香菜和白鬍椒粉調味即可開喝了。

小訣竅

經驗分享:1、泥鰍最好用清水養兩、三天,在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽,有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍,可以不剖肚,直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友,就只好請賣魚師傅順便處理了;2、優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鍾可以去掉豆腥味。