㈠ 涼皮的做法
涼皮中含有豐富的蛋白質，它通常是用大豆，小麥做成的，所以涼皮的營養價值豐富，而且兩壁中含有的膳食纖維能夠促進腸胃的蠕動，能夠補充人體所需要的營養物質，而且它要比面條的營養價值要高很多，因此受到了大家的喜愛。關於涼皮的做法跟著一起來了解。
涼皮的做法
在取出來的麵粉中，放入適量的鹽，攪拌均勻之後，取適量的溫水，倒到麵粉里，攪拌均勻之後混合成面團，用保鮮膜將面團罩住之後，在溫暖的地方放30分鍾左右發酵。干凈的盆，放適量的溫水，然後將面團放入，將面團像洗衣服一樣反復的搓洗，當水變得特別白的時候，可以換一些水，然後接下來進行上一步的過程，直到水變得很清澈，這個時候就留下了發黃的麵筋，麵筋，特別美味，將過濾出來的水進去4到5個小時，用水清洗干凈，將麵筋中放入適量的酵母，待它發酵到原來的一倍大就可以了，然後在上鍋蒸20分鍾左右。然後叫他切碎之後放在一邊備用。將倒出來的水上的，清水去掉，然後將底下的粉漿攪勻之後，用兩個大盤子交替的來使用。再大的盤子上面放入一些植物油，加熱之後，倒入適量的，麵粉漿，然後上鍋蒸一分鍾左右，等它鼓起來之後，就可以換另一個牌子來，繼續的重復上一個過程，最後就可以在兩皮取下來，切成小條，放入醬汁，可以放入一些黃瓜絲和胡蘿卜絲，也可以放一些香菜，或者一些花生，最後就可以做成美味的涼皮了。如果喜歡吃辣的話，可以適當的插入一下辣椒醬，可以放入一些鹽，白糖，陳醋等。
涼皮怎麼做好吃
取適量的麵粉，最好是專門用來做涼皮的麵粉用一些冷水倒入，混合均勻之後揉成面團，放在一邊，靜置1到2個小時來發酵，叫發酵好的面團放入盆中，比如最好再倒一些清水，最後用手反復的揉搓到清水變得渾濁像牛奶一樣。記得一定要反復的清洗，可以換個本子繼續寫，直到水變得特別渾濁，最後，取一個大一點的盆子，按上一層濾網之後，將面倒入，最後將面團，取出來，放在一邊備用。這時候洗出來的面團簡直就是面基，最後將過濾出來的水放在一邊，靜置沉澱，兩個小時左右，就可以看出他們已經開始分離了，最後將表面的清水去掉，留下底層的沉澱，將沉澱，放在披薩盤中，用盤子反復的來搖勻，最後加熱一下就可以做好了。你將麵筋放在蒸鍋中，蒸熟之後，切成小塊兒放在一邊晾涼。將涼皮切成細條，然後，放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，加熱之後放入打散的雞蛋液，加入一些鹽，然後將胡蘿卜黃瓜絲卷青菜放入翻炒均勻之後，將涼皮放入翻炒，最後再加入一些鹽和生抽翻，炒均勻之後放入一些蒜就可以出鍋了。
吃涼皮會胖嗎
吃涼皮不會胖的，一邊涼皮，它所含有的脂肪含量很少，而且他做的時候用的是很少的面，所以特別不容易長胖，而且調皮中不含油，特別適合減肥。而且涼皮中通常會有黃瓜絲，胡蘿卜絲等，這些都是通腸潤便的好東西，能夠，清除體內的垃圾。
涼皮和涼粉的區別
涼皮主要是用大米，豆類等，做成的不含油的一種，麵食，它主要是由水構成的，而且它的蛋白質和澱粉的含量很高，特別適合在平常生活中經常使用，能夠補充人體所需要的營養物質。涼皮比涼粉中含有更多的蛋白質，能夠很好的補充人體所需要的營養物質，但是涼皮中的蛋白質不是最優的蛋白質，不太符合人體所需要的氨基酸的種類。相對於兩者來說，涼皮的口感更加的順滑，而且它的營養價值也很高。
涼皮可以放多久
如果是沒有任何添加劑的涼皮的話，可以將帶子系好之後，放在陰涼的地方，一定要注意通風，一般來說是不會變質的，但是如果天氣比較熱的話，可以將，涼皮放在保鮮盒裡，然後放在冷藏里，第二天還可以正常的使用。但是口感是沒有剛做出來的好的。可以直接將涼皮打包好之後，放在保鮮櫃里，就可以了。記得要調好適當的溫度，否則口感會大打折扣。就可以放2到3左右。
涼皮能多吃嗎
不能過多的吃涼皮，還是要適量的使用，因為涼皮一般都是比較涼的，如果過多食用的話，會刺激腸胃，不利於腸胃的正常蠕動，會引發腹痛腹瀉的問題。吃澱粉類的食品，像涼皮兩分鍾，居然會混入明礬，而明礬在開始中是不容易煮爛的，而且它被人體所吸收利用之後，這場會對大腦的神經細胞產生損害，會對身體造成傷害，不利於大腦的發育，還會造成記憶力衰退的，所以不能夠過多的使用，否則會造成老年性痴呆或者，而不利於人體的正常發育。而且涼皮中所含有的硼砂，會不利於人體的，對營養物質的消化和吸收，導致人體營養不良，食慾減退。
哪些人不能吃涼皮
具體哪些人不能吃涼皮是沒有明確規定的，一般來說都可以吃涼皮的，只要不是拉肚子就可以。
吃涼皮有什麼好處
1、提供人體所需要的營養物質和能量。
涼皮中含有豐富的維生素，蛋白質，氨基酸等，能夠補充人體所需要的營養元素，維生素的，而且它能夠提供人體日常活動所需要的熱量能量，特別適合在日常生活中經常使用。
2、鎮靜安神。
亮皮中所含有的碳水化合物，能夠補充人體所需要的葡萄糖，而且它能夠有效的體重，鎮靜安神的功效，能夠緩解心煩，能夠有效的治療失眠。
3、清熱解毒。
在夏天吃一碗涼皮，能夠很好的去掉清熱解毒的作用，能夠給身體帶來，飲涼爽的同時，還能夠清除體內的垃圾，去除掉體內的有害物質。
涼皮不能和什麼一起吃
涼皮不能和什麼一起吃沒有明確的禁忌的，大家可以根據自己的身體狀況來酌情食用。
孕婦可以吃涼皮嗎
孕婦是可以吃涼皮的，孕婦在懷孕初期算有很多的借口，但是涼皮作為一種麵食，是沒有太多忌口的，可以正常的使用，但是它的營養價值沒有別的食物那麼好，還是要適當的使用，不要過多的使用，會刺激腸胃，嚴重的時候還會引發他的動作，而造成流產，不利於身體健康。
涼皮雖然很可口，但是也要注意，不要多吃，因為涼皮的營養價值很單一，如果單純的吃涼皮的話，會造成營養不良的症狀，因為他不能夠完美的代替，其它食物所能夠補充人體所，需要的維生素，營養元素的，不利於身體健康，嚴重的時候還會造成胃病的產生。
㈡ 涼皮的家常做法
涼皮的家常做法
涼皮作為一道經典的東北特色菜，許多南方小夥伴也是很喜歡吃的，那麼要怎麼做才能做出正宗的涼皮呢？有興趣的小夥伴，想要學習的話，不妨繼續往下看看下文內容吧，希望大家喜歡！
做法一：
原材料：
麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子
做法步驟：
1、取適量麵粉加水，和成光滑面團，醒三十分鍾，盆里放清水，用手揉搓面團。
2、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為麵筋。
3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的面漿混合均勻。
4、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鍾;(為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。)
5、將涼皮放涼切條，麵筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末，將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調料。
6、將所有材料放在一起拌勻即可。
做法二：
原材料：
麵粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調料。
做法步驟：
1、和面。按計劃的數量將需要的麵粉倒入盆中，用涼水和面，然後放入能淹住，面團的涼水的容器中，浸泡20分鍾到半個小時。
2、過濾。倒入缸中沉澱，注意：夏季過六個小時要換一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍，注意，必須是鋁合金鑼，其他的.不能用。
4、面汁。把沉澱好的面汁，按鑼的大小，在鑼中均勻晃平。
5、旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。
6、蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中，蒸約一分鍾即可。
7、取皮：將鑼取出刷油。
8、揭皮，雙手揭住皮的邊緣，輕輕揭出。
9、把皮放整齊，用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了，再把蒸好的麵筋切好，麵皮切成條，切的時候要非常的利落，剁開切。
10、最後加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調料汁，就做好了常記涼皮。
㈢ 家常涼皮的做法 涼皮怎麼做好吃
1、主料：高筋麵粉350克。輔料：黃瓜1根，花生碎適量，醬油1勺，醋2勺，香油1匙，芝麻醬2勺，鹽1匙，蒜1頭，老乾媽／辣椒油1勺。
2、麵粉加水和成面團醒二十分鍾。
3、面團放入容器中，加入一碗水開始洗面，將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反復6次。
4、面團變成了麵筋，放一邊備用，洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質。
5、放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱。
6、六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的面漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些面漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）。
7、將剩餘的面漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的平底容器中。
8、開水上鍋蒸兩分鍾（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到面漿變透明起大泡就可以了。
9、將容器放到水裡降溫，沿著邊緣將麵皮揭起來，將做好的麵皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連。
10、麵筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面製作麵皮，底下蒸麵筋，一舉雙得）。
11、將涼皮捲起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻。