『壹』 怎樣做紅燒羊肉才好吃
好吃的紅燒羊肉怎麼做？記住幾個竅門，做出的羊肉客人連連稱贊
天一冷，羊肉就成了最受歡迎的菜品之一。很多人問哪裡的羊肉最好吃？從經驗來看，戈壁灘鹽鹼草放養的羊肉最好吃（如寧夏鹽池綿羯羊），青草牧場放養的羊肉很好吃（內蒙、新疆），農區放養的羊肉也好吃，當然，除了羊肉本身的品質外，烹飪的手法也很重要，羊肉很好，就清燉，包括手抓羊肉，如果品質不太好，那就紅燒。
3.焯水時可加適量薑片、大蔥，喜歡胡椒的，可加入少量白鬍椒顆粒，既提味又除膻。
4.想要羊肉快速酥軟，建議選用壓力鍋，省時省力好幫手哦。
『貳』 紅燒羊肉怎麼做竅門
紅燒羊肉竅門：1.如果是凍羊肉，先解凍，然後用清水多泡一會，把血水泡出來。2.焯燙羊肉最好是冷水入鍋，這樣肉中的雜質會隨著溫度的升高而徹底析出。
紅燒羊肉
材料：羊肉1000克；醬油半碗、冰糖10克、姜一塊、八角一個、桂皮一塊、干辣椒五個、香葉3片、料酒20克 蔥五克、棗子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克；
紅燒羊肉的做法：把山羊肉切成小塊，放在盆里用涼水浸泡1小時左右；
2、焯水，鍋中加水，放入拍碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水，中大火煮開後，小火再煮2分鍾後撈出沖洗干凈，瀝干；
3、鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化（微微泛黃即可），開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下；
4、繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒再加水，直到沒過食材；
5、加蓋大火煮開後馬上改小火燉一個半小時左右；6.出鍋前撒上青蒜即可；
【烸晟居提示您】加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，
2、用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱；
3、加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的。
『叄』 怎麼燒紅燒羊肉
菜名：紅燒羊肉
烹飪食材：
主料：羊腿肉1000克
輔料：老抽1勺、干辣椒6個、八角2粒、桂皮1小段、白酒2勺、小蔥適量、生薑適量、茴香1小把、花椒1小把、食鹽適量。
詳細做法：
第一步：羊肉焯水。羊肉泡水去血水，冷水下鍋，放入蔥姜，大火燒沸，撇去浮沫後煮三五分鍾。
第六步
『肆』 紅燒羊肉的做法
「紅燒羊肉」——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿卜、蔥姜、蒜苗、干辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿卜2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、干辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干凈大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鍾，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗凈瀝干備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿卜洗凈切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗凈打結，另一半去根洗凈切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這里這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝干備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥姜蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、干辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿卜塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這里一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇「煲湯」功能煲燉1個小時左右。——（注意，這里煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿卜等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——》紅燒羊肉之「技術小Tips」：
（1）做紅燒羊肉一定要首選帶皮羊排肉，這樣的羊肉不但肥瘦相間，口感美味，羊皮的膠原蛋白和筋道口感也能賦予紅燒羊肉更多的回味享受。
（2）做紅燒羊肉加點花椒可以有效的幫助去膻味和提香提味，保證做好的羊肉吃著有一點微微的迷人異香，讓羊肉越吃越想吃。
（3）最後講一下給羊肉去腥的主要方法，
首先第一必須是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分鍾，這一步是去腥味的主要前提步驟；其次就是冷水下鍋焯水；最後就是調料方面，蔥姜蒜這3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是給羊肉增鮮和回甜，讓羊肉吃著不膩，香葉則是提香去味，而花椒則是關鍵性的去腥提味乾料，這一料不少，味道都不會差；
當然啦，如果您是比較喜歡吃口感特別軟的羊肉的同學，也可以在燉羊肉時加少量
「陳皮和山楂」
，這樣羊肉可以被燉的更加軟嫩可口。