⑴ 燉排骨怎樣燉出來白湯
湯呈白色是因為蛋白質和膠原蛋白以及脂肪在湯中加熱的過程中形成微小的乳化顆粒，而產生的乳白色，說白了就是脂肪和蛋白質被煮出來了，肉里的脂肪越多湯更容易變白。想要湯白最簡單的方法就是將焯水的肉（冷水下鍋肉會更加干凈）放入鍋中，用少量的油兩面都煎一下，然後再倒入燉鍋中，還可以加一點點白醋更容易將骨頭中的鈣質分解（少量醋並不會有任何味道影響口感），這個方法適用於豬肉牛肉羊肉魚肉各種肉類哈，親試有效！想燉出白色的排骨湯，可以先用清水浸泡排骨，讓排骨裡面的血水和臟東西都浸泡出來。之後再用熱水燉排骨，可以讓排骨內的蛋白質充分析出。在排骨剛放入鍋內時用大火，水燒開後要用小火燉煮1小時，就可以燉出白色的排骨湯。1、浸泡排骨想讓燉的排骨湯是白色的，在燉排骨湯之前需要先用清水浸泡排骨，讓排骨裡面的血水和臟東西都浸泡出來，或者也可以直接把排骨放入熱水內浸泡，可以讓裡面的血水和臟東西更快出來，這樣燉出的排骨湯顏色會更加干凈沒有雜質。2、熱水燉排骨排骨處理之後，不要使用冷水燉排骨，因為冷水會導致排骨的肉質收縮，燉出的排骨口感就會受到影響。建議等鍋內的水燒開，再把排骨放入燉煮，這樣可以讓排骨內的蛋白質都析出，排骨湯的顏色就會比較白。3、注意火候燉排骨湯的過程中還需要控制火候，排骨剛放入鍋內燉煮時，要先用大火。鍋內水再次燒開時，需要轉小火慢慢燉煮1小時，否則持續的高溫可能會導致排骨的營養物質被破壞。⑵ 排骨湯怎樣燉湯才能發白
炒排骨可以激發排骨自身的香味，並且這樣燉出來的排骨湯才會更香更白。
排骨要先焯水後炒，焯水是去除殘留的血水。
排骨中含有大量的血水，如果直接燉，這些血水就會跑到湯里，讓顏色發黑，還產生腥味。
排骨、大骨頭，都不要直接燉，要想去除血水，方法就是用鹽水泡，當顏色發白時說明血水泡得差不多了。
⑶ 排骨湯怎麼做的濃稠排骨湯如何做得湯白味濃
1、准備食材：排骨一支、麵粉、胡椒粉、蔥花、生薑片、食鹽、香菜、紅棗各適量。
2、先將排骨剁成小塊，然後再清洗排骨上的血水，在清洗排骨的時候，我們可以加一些麵粉，用手反復的揉搓幾遍，讓排骨上臟的附著物全部清洗干凈。
3、然後再將用麵粉揉搓過的排骨放入清水中，浸泡半個小時之後撈出，將殘留的麵粉清洗干凈，放在一旁備用。
4、在鍋中倒入適量的涼水，加入蔥花和切好的生薑片，撒一些胡椒粉，量不要太多，然後將排骨放入鍋中，大火煮開。
5、我們在熬湯的時候不需要加醬油、食用油，這樣燉出來的排骨湯味道才會最純正。
6、等到大火煮開之後，要用勺將湯面上的浮沫舀出來，然後將大火轉成小火慢慢熬，半個小時以後加入紅棗，繼續小火慢熬一到兩個小時。
7、根據個人愛好看最後需不需要撒一些香菜在排骨湯中，湯汁奶白的排骨湯我們就燉好了！
⑷ 骨頭湯怎麼熬白
問題一：骨頭湯怎麼熬才更白，更香！ 煮骨頭湯的時候：首先要用溫水洗一遍；然後放適量水在鍋里煮，最好是用大火，湯漲了後，再把湯全部倒掉，這樣你的湯色一定是嘩的；其次，再放清水煮。煮的時候放上少量的姜和滴幾滴酸醋，或者是啤酒。這樣煮出來的湯很香，而且排骨又很容易熟！
如果你還喜歡加一點藕或者什麼蘿卜的，那麼最好是在最後一次放水的時候把它加進去！試試看哦，我經常煮的～～～
問題二：豬骨頭湯怎麼做才會變白 如果要奶白湯汁，可先加水，沒過骨頭（量大點），加大料，大火煮開，再改小火燉至湯白。骨頭里的蛋白質和鈣質就會充分釋放，把湯汁變成了乳汁一樣的白色。
但記住一定不要先加鹽，等湯熬好後再加。開頭加鹽，蛋白質就凝固了。另外，一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那樣蛋白質更易溶解出來，湯也是奶白的。
將骨頭湯熬白的經驗。
材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
製作過程：
1 一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鍾稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
7 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鍾而成的。如果你要加其它中葯材做滋補湯的話，根據葯材需要熬制的時間加入。
其它小竅門：
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；
另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
問題三：骨頭湯怎樣才能熬成乳白色 材料
剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法
一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鍾稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鍾而成的。如果你要加其它中葯材做滋補湯的話，根據葯材需要熬制的時間加入。
問題四：大骨湯怎麼熬才能變白 一、骨頭湯的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法：
1、一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
4、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
二、骨頭湯如何熬才能白
1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和薑片,千萬不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開40分鍾後,加入料酒,開後轉為小火,煲3個小時,關火調味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼後,放入冰箱降溫,油遇冷結塊,撇出。用這樣的湯煮麵，加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香，而且口味還很清淡。
2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鍾稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鍾而成的。如果你要加其它中葯材做滋補湯的話，根據葯材需要熬制的時間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
6、白色是水油結合的狀態，所以一是要多油 二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈 最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉中火（去沫）約半小時，關火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時左右即可。
7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開了再放骨頭,先大火20分鍾再轉小火熬23小時,蔥蒜是喝的時候放的,熬湯放片姜就行了,可以放白蘿卜和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿卜混下，湯熬好了再放一點醋,改大火湯一開花就收火.
8、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒（量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產生酯，讓湯鮮美，很香）。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫，骨頭更容易好。
問題五：怎樣才能讓骨頭湯變白？ 多燉一會 應該會變清澈的 而且骨頭湯重要的不是去喝 大部分是當高湯使用 可以補鈣 熬制梗時候不用放什麼調料就行了
問題六：牛骨頭湯怎麼熬成奶白 將骨頭湯熬成奶白：
主料：牛羊豬骨頭均可
調料：姜，蒜，蔥，枸杞，鹽，
做法：
1、把骨頭剁成節；
2、先將骨頭過水一次，就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到沒有血水了），撈出；
3、用冷水沖洗掉骨頭表面的血沫，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
4、重新燒一大鍋開水，放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
5、大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2―3小時；
6、想把湯熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
7、鍋里的湯汁成為乳白色濃湯時關掉火，將湯面的浮油清理一下即可。
8、熬湯時不要加鹽，等喝湯時再加；
提示：熬制時不要不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
問題七：大骨湯怎麼熬才能變白 棒子骨湯怎麼就熬白了
做法
一般買骨頭的時候讓店家幫你把骨頭敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
先大火熬，在小火熬，大約兩個小時就可以了
問題八：骨頭湯怎麼煮成白色的？ 骨頭湯要想熬得濃、白，首先需要充足的時間，最起碼2小時以上。其次骨頭的選擇，最好是用棒子骨也叫筒骨，因為裡面含有大量的蛋白質！步驟如下：將骨頭洗凈，放入鍋內，涼水燒開，撇去泡沫，撈起骨頭，將水倒掉，再將鍋洗凈。放開水，下骨頭（注意，水要一次性放夠，中途不要加水，再者水太多也可能使湯的質量下降），等水沸騰後，再次撇去泡沫，放入一大塊生薑，不要放蒜，切記！可以放幾粒花椒。好，現在將火調小，讓湯稍微沸騰就行，火大容易使水蒸發太快。保持100分鍾左右，時間到了，這時候湯已經很漂亮了，但是還不白，接下來這步很重要，將火開大，讓湯劇烈沸騰，如此15分鍾，要是湯還不夠白，你就來罵我！補充一點，要想湯濃，在熬煮的時候放一根豬蹄或者蹄膀效果尤佳！
問題九：骨頭湯怎麼熬成白色 骨頭湯
材料
剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法
一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鍾稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鍾而成的。如果你要加其它中葯材做滋補湯的話，根據葯材需要熬制的時間加入。
⑸ 排骨湯怎麼熬成乳白色的
排骨湯怎麼熬成乳白色的
排骨湯這樣熬
1、排骨剁成4-5厘米的段，用水清洗後與涼水一起放入鍋中（可以是鐵鍋，但最好是砂鍋）
2、大火加熱至沸騰，這時候水面上會有很多泡沫，那都是血沫，要想燉出乳白色的湯，必須將這些血沫全部撈出去。
3、撈完血沫，放入蔥段、薑片、少許花椒、八角、桂皮，蓋蓋，中火加熱。
4、燉出濃香後，調到小火慢慢加熱，如果鍋內水量過少，可以新增水到90%滿鍋，燒開後用小火慢燉。
5、加入鹽、雞精少許，白糖一點，視口味加鹽到合適。
6、慢燉2小時左右即可出鍋。
主料
山葯
300g
排骨
300g
輔料
料酒
適量
鹽
適量
雞精
適量
醋
適量
生薑
適量
蔥
適量
步驟
1.排骨洗凈
2.鍋內放入水，放入排骨煮沸
3.將排骨撈出洗凈浮沫
4.山葯去皮切滾刀塊
5.將焯過水的排骨和山葯一同放入電壓力鍋內膽
6.加入薑片和蔥結
7.放入適量料酒
8.滴入少許白醋
9.蓋蓋選擇靚湯鍵
10.時間到後，電壓力鍋自動泄壓，開蓋，加入鹽
11.調入雞精即可盛出食用
怎麼才能把排骨湯煲成乳白色
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗凈剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗凈並瀝一下。
2、鍋里炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒干，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋里倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鍾的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
先用開水滾一下，去掉血腥味，之後再隔掉剛才的血水，把排骨放進砂鍋里，先用中大火熬半個小時，之後再改小火熬，慢慢的湯就會變白，但是不會白得像牛奶那樣的。如果要更白的話，那就要加魚進去的，魚湯才能熬得那麼白。魚就要要先煎過，煎到兩邊都有點金黃色的時候，加冷水進鍋里，中大火熬上半個小時，湯就已經很白啦！
怎麼把一鍋骨湯熬成乳白色
嘿嘿，讒貓。熬湯的時候水一定加足拉，千萬不要半道加水，那樣湯就會變成淺褐色。大火開後轉小火3~4小時即可
如何把骨湯熬成乳白色
放足夠涼水放幾片姜，蔥段，放骨頭，喝湯不要放大料，可以放一點料酒，大火煮沸，然後小火慢慢熬，特小火，幾個小時就成白色了，時間不要太長，2到3小時就行
骨頭湯怎麼熬成乳白色
營養排骨湯 1. 先把排骨段放到滾水裡焯掉血水和多餘的油份，撈出後放到高壓鍋里，然後放多出排骨三分之二的冷水，虛蓋上蓋開大火。 2. 把胡蘿卜、玉米、鐵棍山葯都切成合適的段，胡蘿卜粗的話可以豎著先從中間切開然後再橫切段，鐵棍山葯用水洗干凈後，一隻手拿著山葯，另一隻手拿削皮器把山葯的皮削了，可以邊削邊切，這樣就不會讓手癢了。新鮮香菇對半切開後再切兩刀，成尖角三角形。 3、鍋里的湯翻滾了以後放所有切好的材料，然後放少量的鹽，只是為了讓排骨和香菇吃起來的時候有點味道，此湯宜淡不宜咸。最後蓋上鍋蓋放上壓汽閥開中火煮，等上汽後再煮十分鍾就可以熄火了。最後喝的時候覺得淡了的再加少量鹽，別太多了，到第二頓會很咸就不好喝了，此湯喝的就是清淡甜甜的味道。 來自豆果網的排骨湯的製作方法，分享給您！更多的排骨湯的做法也一同推薦給您：:douguo./search/recipe/%20%20%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%B1%A4
怎麼樣可以把魚頭湯的顏色熬成乳白色的啊 ？
很簡單，你在炒魚頭的時候不要放蔥，等到魚頭炒到一定火候，差不多三四分鍾的時候就變色了，加水，這時候大火熬燉十分鍾，湯色自然就是奶白色了，這時候再加入豆腐，就非常鮮美了。
怎樣才能把豬骨湯煮成乳白色的？
煮成白色的要靠火候，魚湯要大火，骨頭湯先大火煮開，小火慢煮，如果不加其它東西的話，煮幾個小時變成白色可是很有營養的，你也可以試試用牛骨，如果時間緊可以加牛奶，也是別有風味。
骨頭要買由骨髓的骨頭啊，小心被騙，你可以讓賣者把骨頭敲開，白色的湯、營養的美味，骨髓可是必不可少的。
：）煮骨頭湯可是要有耐心。小火慢燉出來的湯會很美味又有營養的。
加油！希望你能喝上美味的面湯。
魚湯怎麼做成乳白色的？
只要濃度夠，魚湯就是牛奶般乳白的。
放的水和魚肉的比例要合適，煮的時間也要比一般的湯長一點點。
⑹ 怎樣燉排骨湯又濃又白
這道燉排骨湯關鍵步驟有兩點：一是排骨不要直接下鍋燉，要先炒一下，炒出香味，二是燉排骨湯汁濃白的技巧，究竟是加冷水還是熱水？弄明白這兩點，燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝。
食材：新鮮的豬排骨，生薑，香蔥，山葯，
第一步：新鮮的排骨放入清水裡浸泡幾分鍾，把排骨里的血水浸泡出來，然後用清水清洗干凈。
這一步很重要，如果排骨血水沒有清洗干凈，那麼排骨湯就會發黑，味道也不好喝。
鍋中加水，把排骨放入焯水一遍。這里要注意，排骨焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能保持排骨肉質細嫩爽滑，如果開水下鍋的話，排骨的肉質就會緊縮，口感就不好吃了。
加入薑片，適量的料酒去腥，開大火燒開。
水開後一分鍾，把排骨撈出，放入清水裡清洗干凈。
切點輔料：生薑切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花。
第二步：接下來的步驟很重要：熱鍋燒油，油熱後把薑片和蔥段放入爆香。
姜蔥爆香後把排骨放進來炒一下，姜蔥的香味滲入排骨中，這也是排骨香味濃郁，湯汁奶白好喝的重要步驟。
翻炒2-3分鍾就可以了，加入開水煮開，這也是一個關鍵點，排骨湯要鮮香好喝，一定記得加開水哦。水沒過排骨即可。
水開後，把它轉到砂鍋（或者電壓力鍋），大火燒開，水開後轉小火燉40分鍾。
砂鍋受熱均勻，肉質更好吃，小火能熬出排骨中的營養。
燉排骨的時間，我們把山葯洗干凈，然後戴上一次性手套為山葯去皮。為什麼要戴一次性手套？
因為山葯的粘液和皮膚接觸會讓人瘙癢難受。山葯去皮後再用水清洗一下，然後用刀切成塊。
40分鍾後，打開砂鍋蓋子，把山葯放進去，再燉10分鍾。
注意，排骨燉山葯，山葯不能和排骨一起放進去，要在排骨出鍋前10分鍾放入。
出鍋前調味：加入適量的食鹽，少許胡椒粉，少許香油，撒上蔥花，好吃好喝，營養美味的排骨燉山葯就做好了。
排骨湯這樣做，湯汁濃白，肉軟而不爛，山葯細膩又嫩滑，越喝越想喝，一點也不油膩，喜歡你也試試吧。
當然，還可以撒點枸杞， 紅棗，就更營養了，補血又養顏，味道很巴適。
1.排骨焯水一定要冷水下鍋，不能開水下鍋，開水下鍋肉質就會變柴不好吃了。排骨炒一下，味道會更香。
2.燉排骨一定要加開水，不能加冷水，這是排骨湯汁濃白鮮美的關鍵步驟，山葯要在排骨出鍋前10分鍾放入，這樣山葯才會細膩又嫩滑，燉排骨的過程一定要用小火慢燉，這樣才會燉出排骨的營養和香味來。
⑺ 排骨如何燉白湯
首先，我們在在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。還有，一般我們熬出的骨頭湯都是奶白色的，看起來更加誘人，這樣的熬制方法，需要大家在把骨頭湯熬一個小時以後轉為中火，這樣，熬出的湯自然就成了奶白色的。
排骨湯是很多家庭餐桌上的湯類，很多人喜愛排骨湯，是因為排骨湯可以為人們提供豐富的鈣質，喝起來不僅美味可口，還可以補鈣，但是如何燉出的排骨湯才能又好喝，而且又能把營養價值發揮到最大呢?
熬排骨湯的注意事項
豬排骨湯怎麼熬?怎麼熬出的湯才能更好喝，又不至於丟失掉骨頭中的營養呢?喝排骨湯有很好的保健作用，不同人群在不同季節選擇喝排骨湯，那麼燉骨頭湯要注意那些方法呢?
首先，我們在在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。還有，一般我們熬出的骨頭湯都是奶白色的，看起來更加誘人，這樣的熬制方法，需要大家在把骨頭湯熬一個小時以後轉為中火，這樣，熬出的湯自然就成了奶白色的。
如何利用不同的食材燉排骨湯
燉排骨湯可以添加不同的材料，這樣燉出的湯也有不一樣的味道，比如我們在排骨湯中加入白蘿卜，就具有了補虛養身、健脾開胃的效果。山葯燉排骨湯，非常適合糖尿病患者飲用。在燉排骨湯的時候，我們還可以加入洋蔥，因為加入洋蔥之後的排骨湯可以去除排骨的腥味，使營養更加豐富，葷而不膩，素而不淡。
我們從燉出的排骨湯中可以獲取很多的營養價值，煮排骨是豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，加上一些不同的食材，燉出美味的排骨湯，排骨內含有豐富的蛋白、脂肪、維生素，還有豐富的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，對於一些缺鈣的兒童和老人，或者婦女尤其適合飲用，能夠為該類人群提供充足的鈣質，所以，排骨湯可以說是我們日常餐桌上湯類的首選了。