1. 好吃的無糖紫薯餡怎麼做好吃又簡單，做法
無糖紫薯餡
主料
紅薯2.4斤
紫薯2.7斤
輔料
清水適量
步驟一
1.紫薯和紅薯洗干凈。
步驟二
2.先來做紫薯餡。紫薯去皮，再用清水清洗一遍。
步驟三
3.紫薯切大塊，放入電飯鍋。
步驟四
4.紫薯加入清水適量。
步驟五
5.煮至紫薯可用筷子穿透為熟，借用工具趁熱壓成紫薯泥。
步驟六
6.將紫薯泥分多次，倒入少許到篩網中過篩，借用擀麵杖比較好過篩。
步驟七
7.過篩出來的薯泥粘在曬網上，用勺子或者其他工具刮下來。
步驟八
8.過篩其它餘下的薯泥，直至全部過篩完。過篩紫薯泥時，用同樣的方法做出紅薯泥。
2. 紫薯餡兒的做法，紫薯餡兒怎麼做好吃，紫薯餡兒的家常
主料
紫薯
500g
輔料
白糖
100g
色拉油
適量
香油
適量
步驟
1.紫薯去皮
2.切成薄片後放入蒸鍋蒸20分鍾
3.加入白糖
4.加入食用油，放入炒鍋中炒干水分
5.加入香油，繼續煸炒
6.出鍋，晾涼後攥成團
3. 紫薯餡家常做法，正宗紫薯餡怎麼做
紫薯餡的做法
1.【圖1-2】紫薯洗凈蒸熟去皮，再把紫薯適當的捏碎放入水備用
2.【圖3-4】備一個干凈的盆，放上粉篩，把紫薯糊倒入粉篩中，反復的在粉篩中摩擦一邊加少許水洗凈紫薯，一直洗到紫薯剩下莖類的就倒掉。等全部過篩後，取一塊干凈的紗布放到干凈的盆中（圖4），到入適量的過篩後的紫薯水
4. 自製·紫薯餡的正宗做法，自製·紫薯餡怎樣做才好吃的
主料紫薯(蒸熟)500g
白砂糖130g
黃油100g
自製·紫薯餡的做法步驟
1.
紫薯去皮
切塊
蒸熟
出鍋後稍壓爛一點
500g紫薯加130g白砂糖加100g黃油放入麵包機內翻炒模式20分鍾左右
或者直接取不粘鍋
中小火翻炒即可
2.
用不完冰箱冷藏可保存三天
也可放入袋子
抽真空冰箱冷凍可保存一年
5. 紫薯餡怎麼做香滑好吃，紫薯餡的做法和技巧有哪些
食材明細
紫薯3個約1000克
澄面20克
糖小許
色拉油小許
淡奶油50克
甜味口味
炒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
15
做法非常很簡單，盛出冷卻後，可用來做餡料，亦可以當小吃，味道挺不錯滴。
紫薯餡的做法步驟
小竅門
1、色拉油一定要分次加入，並且每一次都要等薯泥把油完全吸收以後才能加下一次；
2、在翻炒最後，就是水份快收乾的時候，翻炒的阻力會比較大，所以要更加不停地翻炒，要不然會糊底；
3、用不完的餡料記得放回冰箱冷藏。
6. 紫薯餡的做法是怎樣的
紫薯餡的做法如下：
1、准備好材料：紫薯（蒸熟重量大概320克左右）-2個；白砂糖 20-30克；牛奶 -100克；黃油 -10克；煉乳-10克 ；玉米油 -7克(視情況定）。
2、把紫薯洗干凈削皮，切片，放入鍋蒸熟，大約15到20分鍾左右，起鍋時可以用筷子戳一下，看看是否熟了。
3、紫薯出鍋，趁還是熱騰騰時放糖攪拌，這樣糖容易融化。
4、將100克牛奶和熟紫薯倒入料理機中攪拌成泥。
5、將紫薯泥倒入不粘鍋中，加入黃油、煉乳、玉米油均勻翻炒到鏟子和不粘鍋都不會粘有紫薯泥時，就可以起鍋了，如果紫薯泥還屬於比較軟的狀態，再炒一會。
拓展資料：
紫薯作為一種綠色的素食，不僅僅樣子好看，而且紫薯的營養也很高。它裡面富含的蛋白質容易被人體吸收，還有很多的維生素A,更是不少近視眼缺一不可的良品。紫薯這樣的食材，也一直是眾多美食家實力打造的對象，做出的佳餚更是美不勝收！下面介紹幾種紫薯美食做法：
1、紫薯草莓球--准備好六個小草莓，需要用鹽水浸泡，再用清水洗去，放置在一旁備用。將一個紫薯在鍋里加入足量水煮爛之後，壓成泥。加入一些酸奶，甜度不夠可以加糖，攪拌均勻。將足夠的紫薯泥裹在每個小草莓上，塗抹均勻後就可以擺盤上菜了。
2、紫薯糯米餅--將紫薯蒸熟之後充分壓成紫薯泥，倒入酸奶攪拌均勻，可以加入適量的糯米粉，使做成的紫薯泥不黏手。將花生輾成很小的顆粒狀。將紫薯糯米面團揉成球狀，依次裹上黑芝麻粉或者是花生碎粒都可以。揉好之後，放入油鍋中煎炸至面團呈現出金黃色為止。
3、紫薯雞胸肉三明治--將紫薯蒸成泥，抹在我們需要的全麥麵包上。准備接近五十克的黑椒味的雞胸肉，切成細薄的小塊，酌情加入喜歡的黃瓜絲或者黃瓜片，生菜葉幾片，夾在全麥麵包之間。將這些分做三層，一層一層地疊在每片麵包之間。
7. 紫薯餡的製作方法
紫薯做餡料方法很簡單，跟做豆沙餡和棗泥餡方法大同小異，這屬於同一類餡料，做法也可歸為一類，所以無論您先學會做豆沙餡，還是先學會做紫薯餡都無所謂，只要學會一兩種，那這一類的餡料也就算是都會做了。紫薯餡料也是萬能餡料，無論做麵包還是做中式點心都是可以的，即便您蒸饅頭包一個紫薯餡料，是不是也就秒變紫薯包啦！當然您可以舉一反三，去開發更多的品類，來滿足自己和家人的味蕾。
【萬能紫薯餡】
原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克
製作方法：紫薯洗凈不用去皮，上鍋隔水蒸30-40分鍾，把紫薯蒸熟，要怎麼知道紫薯是熟了其實很簡單，找根筷子扎一下，只要紫薯裡面能扎透，沒有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很輕松的，只要用手指捏起來一點皮，就可以輕松撕下來了，去掉皮的紫薯，可以用搗泥器或勺子按壓成紫薯泥。
准備一個不粘平底鍋，要全程開小火，把紫薯泥放入鍋中，要不停的翻炒，炒餡料要有耐心，主要就是把餡料中的水分炒揮發掉就可以了，但是只把水分炒干還不行，這樣餡料會很鬆散，我們還要添加輔料，使餡料最重要有抱團的效果，所以在炒餡料的過程中要多次少量的加入植物油，這樣一是可以保證餡料不粘鍋，二可以起到保濕的作用，三油是餡料的粘合劑，當紫薯中的水分被揮發掉以後，油就在餡料中起到了很好的保濕和粘合作用，而這個油量要根據您買的紫薯實際含水量，來決定具體添加量，只要最後炒到紫薯開始抱團，能整體跟著鏟子走就可以了。
紫薯炒到能抱團且光滑細膩的程度其實就算炒好了，這時我們可以添加糖了，糖量自己定，因為每個人對糖的喜好程度不同，把糖加進去後只需要翻炒幾下，讓糖均勻的吸收進去就可以離火了。我在這里只要說一下為什麼最後加糖，因為糖加早了炒的時間過長，溫度太高的話，糖會發生焦糖反應，甜味變淡逐漸變成苦味，這樣會影響餡料的口感，所以我們在最後時刻再加入糖，來進行調味就可以了。
炒好的紫薯餡晾至手溫，我們就可以按照需求，分成不同重量的劑子搓圓備用了，晾涼後放在密封盒中，或者用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之內用完。如果一次做的多，需要長時間保存，那就不用分劑子，只需密封好放冰箱冷凍保存，用的時候室溫下回溫化開，然後在平底不粘鍋中再炒一下，感覺有點乾的話，可以再適量加點油，炒好晾涼後再分劑子用，這樣跟剛炒出來的餡料口感沒兩樣。
小貼士：紫薯因為產地不一樣，含水量會差很多，所以如果您會用到不同的紫薯，每次都要根據實際情況調整油量，無論紫薯含水量如何變幻，最終只要炒成我們要的那種抱團的狀態就可以了。
8. 紫薯餡（超簡便）的做法，紫薯餡（超簡便）怎麼做
主料
白糖適量 食用油適量
紫薯餡（超簡便）的做法步驟
1. 紫薯洗凈，放電飯煲上，選蒸煮檔，20分鍾左右，可以用筷子戳透就可以了。
2. 蒸熟的紫薯晾涼、去皮、切塊放入破壁機。
3. 通過破壁機攪拌1～2分鍾左右，紫薯就會攪打上勁，並會成團了。
4. 如果是給老人與孩子吃的，追求健康飲食的，到這一步就可以了，攪打出來的紫薯餡已經很細膩，可以直接使用了。
5. 喜歡甜一點，保存時間久一點的，則在平底鍋加入食用油、紫薯餡、白糖，小火翻炒至白糖熔化，食用油吸收即可。
6. 炒好的紫薯餡。
小貼士
從破壁機取出的紫薯餡有400克左右，我加了10克油，20克糖來翻炒，因為都已成餡，只用翻炒3～5分鍾即可，非常簡便，炒好的紫薯餡，簡直象橡皮泥非常易成型，而且低糖低油，大家也可以根據自己的口味來添加糖和油。
9. 紫薯餡的做法配料
「我喜歡紫薯的顏色，以前嘗試直接揉到麵粉裡面做饅頭，現在會做月餅，酥餅，就喜歡炒成餡！
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病均有非常大的預防和治療作用。花青素是當今科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最安全、最有效的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。有防癌抗癌/促進胃腸蠕動/有利於減肥瘦身/增強免疫力。」
食材明細
主料
紫薯
7小個
白糖
60G
輔料
純牛奶
1瓶250ml
玉米油
適量
甜味
口味
炒
工藝
數小時
耗時
簡單
難度
紫薯餡的做法步驟
紫薯餡的做法步驟：1 1紫薯洗凈！
紫薯餡的做法步驟：2 2切片上鍋蒸！
紫薯餡的做法步驟：3 3蒸好的紫薯/牛奶/白糖/玉米油備好！
紫薯餡的做法步驟：4 4可以直接加牛奶和加糖壓成泥。（這樣炒出來比較有顆粒感）。
紫薯餡的做法步驟：5 5也可以用攪拌機攪成泥。（這樣口感更細膩）
紫薯餡的做法步驟：6 6翻炒收水分。
紫薯餡的做法步驟：7 7炒到差不多狀態分3次加入玉米油。（每次都要等炒到吸收了再加入油繼續炒）
紫薯餡的做法步驟：8 8水分明顯少了。
紫薯餡的做法步驟：9 9已經成團了。
紫薯餡的做法步驟：10 10紫薯酥或者冰皮這樣狀態就可以了，如果是廣式月餅還要炒一會。
紫薯餡的做法步驟：11 11裝平碟放涼。
小竅門
1.蒸好的紫薯乘熱加糖加奶壓泥或者攪拌泥。
2.不一定玉米油，根據自己喜歡加，可以加黃油，奶味更重，我不是很喜歡，就加沒味道的玉米油。加油記得分次加入，每次等到充分融合再加入新的油繼續炒。