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紫薯餡怎樣做好吃竅門

發布時間: 2023-02-21 14:59:17

1. 好吃的無糖紫薯餡怎麼做好吃又簡單,做法

無糖紫薯餡
主料
紅薯2.4斤
紫薯2.7斤
輔料
清水適量
步驟一

1.紫薯和紅薯洗干凈。
步驟二

2.先來做紫薯餡。紫薯去皮,再用清水清洗一遍。
步驟三

3.紫薯切大塊,放入電飯鍋。
步驟四

4.紫薯加入清水適量。
步驟五

5.煮至紫薯可用筷子穿透為熟,借用工具趁熱壓成紫薯泥。
步驟六

6.將紫薯泥分多次,倒入少許到篩網中過篩,借用擀麵杖比較好過篩。
步驟七

7.過篩出來的薯泥粘在曬網上,用勺子或者其他工具刮下來。
步驟八

8.過篩其它餘下的薯泥,直至全部過篩完。過篩紫薯泥時,用同樣的方法做出紅薯泥。

2. 紫薯餡兒的做法,紫薯餡兒怎麼做好吃,紫薯餡兒的家常

  • 主料

  • 紫薯

    500g

  • 輔料

  • 白糖

    100g

  • 色拉油

    適量

  • 香油

    適量

  • 步驟

  • 1.紫薯去皮

  • 2.切成薄片後放入蒸鍋蒸20分鍾

  • 3.加入白糖

  • 4.加入食用油,放入炒鍋中炒干水分

  • 5.加入香油,繼續煸炒

  • 6.出鍋,晾涼後攥成團

3. 紫薯餡家常做法,正宗紫薯餡怎麼做

紫薯餡的做法

1.【圖1-2】紫薯洗凈蒸熟去皮,再把紫薯適當的捏碎放入水備用

2.【圖3-4】備一個干凈的盆,放上粉篩,把紫薯糊倒入粉篩中,反復的在粉篩中摩擦一邊加少許水洗凈紫薯,一直洗到紫薯剩下莖類的就倒掉。等全部過篩後,取一塊干凈的紗布放到干凈的盆中(圖4),到入適量的過篩後的紫薯水

4. 自製·紫薯餡的正宗做法,自製·紫薯餡怎樣做才好吃的

主料紫薯(蒸熟)500g
白砂糖130g
黃油100g
自製·紫薯餡的做法步驟
1.
紫薯去皮
切塊
蒸熟
出鍋後稍壓爛一點
500g紫薯加130g白砂糖加100g黃油放入麵包機內翻炒模式20分鍾左右
或者直接取不粘鍋
中小火翻炒即可
2.
用不完冰箱冷藏可保存三天
也可放入袋子
抽真空冰箱冷凍可保存一年

5. 紫薯餡怎麼做香滑好吃,紫薯餡的做法和技巧有哪些

食材明細

  • 紫薯3個約1000克

  • 澄面20克

  • 糖小許

  • 色拉油小許

  • 淡奶油50克

  • 甜味口味

  • 炒工藝

  • 三刻鍾耗時

  • 普通難度

  • 紫薯餡的做法步驟

  • 15

    做法非常很簡單,盛出冷卻後,可用來做餡料,亦可以當小吃,味道挺不錯滴。

  • 小竅門

    1、色拉油一定要分次加入,並且每一次都要等薯泥把油完全吸收以後才能加下一次;

    2、在翻炒最後,就是水份快收乾的時候,翻炒的阻力會比較大,所以要更加不停地翻炒,要不然會糊底;

    3、用不完的餡料記得放回冰箱冷藏。

6. 紫薯餡的做法是怎樣的

紫薯餡的做法如下:

1、准備好材料:紫薯(蒸熟重量大概320克左右)-2個;白砂糖 20-30克;牛奶 -100克;黃油 -10克;煉乳-10克 ;玉米油 -7克(視情況定)。

2、把紫薯洗干凈削皮,切片,放入鍋蒸熟,大約15到20分鍾左右,起鍋時可以用筷子戳一下,看看是否熟了。

3、紫薯出鍋,趁還是熱騰騰時放糖攪拌,這樣糖容易融化。

4、將100克牛奶和熟紫薯倒入料理機中攪拌成泥。

5、將紫薯泥倒入不粘鍋中,加入黃油、煉乳、玉米油均勻翻炒到鏟子和不粘鍋都不會粘有紫薯泥時,就可以起鍋了,如果紫薯泥還屬於比較軟的狀態,再炒一會。

拓展資料:

紫薯作為一種綠色的素食,不僅僅樣子好看,而且紫薯的營養也很高。它裡面富含的蛋白質容易被人體吸收,還有很多的維生素A,更是不少近視眼缺一不可的良品。紫薯這樣的食材,也一直是眾多美食家實力打造的對象,做出的佳餚更是美不勝收!下面介紹幾種紫薯美食做法:


1、紫薯草莓球--准備好六個小草莓,需要用鹽水浸泡,再用清水洗去,放置在一旁備用。將一個紫薯在鍋里加入足量水煮爛之後,壓成泥。加入一些酸奶,甜度不夠可以加糖,攪拌均勻。將足夠的紫薯泥裹在每個小草莓上,塗抹均勻後就可以擺盤上菜了。

2、紫薯糯米餅--將紫薯蒸熟之後充分壓成紫薯泥,倒入酸奶攪拌均勻,可以加入適量的糯米粉,使做成的紫薯泥不黏手。將花生輾成很小的顆粒狀。將紫薯糯米面團揉成球狀,依次裹上黑芝麻粉或者是花生碎粒都可以。揉好之後,放入油鍋中煎炸至面團呈現出金黃色為止。

3、紫薯雞胸肉三明治--將紫薯蒸成泥,抹在我們需要的全麥麵包上。准備接近五十克的黑椒味的雞胸肉,切成細薄的小塊,酌情加入喜歡的黃瓜絲或者黃瓜片,生菜葉幾片,夾在全麥麵包之間。將這些分做三層,一層一層地疊在每片麵包之間。

7. 紫薯餡的製作方法

紫薯做餡料方法很簡單,跟做豆沙餡和棗泥餡方法大同小異,這屬於同一類餡料,做法也可歸為一類,所以無論您先學會做豆沙餡,還是先學會做紫薯餡都無所謂,只要學會一兩種,那這一類的餡料也就算是都會做了。紫薯餡料也是萬能餡料,無論做麵包還是做中式點心都是可以的,即便您蒸饅頭包一個紫薯餡料,是不是也就秒變紫薯包啦!當然您可以舉一反三,去開發更多的品類,來滿足自己和家人的味蕾。

【萬能紫薯餡】

原料:紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克

製作方法:紫薯洗凈不用去皮,上鍋隔水蒸30-40分鍾,把紫薯蒸熟,要怎麼知道紫薯是熟了其實很簡單,找根筷子扎一下,只要紫薯裡面能扎透,沒有硬心就是熟了,蒸熟的紫薯再把皮去掉是很輕松的,只要用手指捏起來一點皮,就可以輕松撕下來了,去掉皮的紫薯,可以用搗泥器或勺子按壓成紫薯泥。

准備一個不粘平底鍋,要全程開小火,把紫薯泥放入鍋中,要不停的翻炒,炒餡料要有耐心,主要就是把餡料中的水分炒揮發掉就可以了,但是只把水分炒干還不行,這樣餡料會很鬆散,我們還要添加輔料,使餡料最重要有抱團的效果,所以在炒餡料的過程中要多次少量的加入植物油,這樣一是可以保證餡料不粘鍋,二可以起到保濕的作用,三油是餡料的粘合劑,當紫薯中的水分被揮發掉以後,油就在餡料中起到了很好的保濕和粘合作用,而這個油量要根據您買的紫薯實際含水量,來決定具體添加量,只要最後炒到紫薯開始抱團,能整體跟著鏟子走就可以了。

紫薯炒到能抱團且光滑細膩的程度其實就算炒好了,這時我們可以添加糖了,糖量自己定,因為每個人對糖的喜好程度不同,把糖加進去後只需要翻炒幾下,讓糖均勻的吸收進去就可以離火了。我在這里只要說一下為什麼最後加糖,因為糖加早了炒的時間過長,溫度太高的話,糖會發生焦糖反應,甜味變淡逐漸變成苦味,這樣會影響餡料的口感,所以我們在最後時刻再加入糖,來進行調味就可以了。

炒好的紫薯餡晾至手溫,我們就可以按照需求,分成不同重量的劑子搓圓備用了,晾涼後放在密封盒中,或者用保鮮膜蓋好,冰箱冷藏保存就可以,最好3-5天之內用完。如果一次做的多,需要長時間保存,那就不用分劑子,只需密封好放冰箱冷凍保存,用的時候室溫下回溫化開,然後在平底不粘鍋中再炒一下,感覺有點乾的話,可以再適量加點油,炒好晾涼後再分劑子用,這樣跟剛炒出來的餡料口感沒兩樣。

小貼士:紫薯因為產地不一樣,含水量會差很多,所以如果您會用到不同的紫薯,每次都要根據實際情況調整油量,無論紫薯含水量如何變幻,最終只要炒成我們要的那種抱團的狀態就可以了。

8. 紫薯餡(超簡便)的做法,紫薯餡(超簡便)怎麼做

主料

白糖適量 食用油適量
紫薯餡(超簡便)的做法步驟

1. 紫薯洗凈,放電飯煲上,選蒸煮檔,20分鍾左右,可以用筷子戳透就可以了。

2. 蒸熟的紫薯晾涼、去皮、切塊放入破壁機。

3. 通過破壁機攪拌1~2分鍾左右,紫薯就會攪打上勁,並會成團了。

4. 如果是給老人與孩子吃的,追求健康飲食的,到這一步就可以了,攪打出來的紫薯餡已經很細膩,可以直接使用了。

5. 喜歡甜一點,保存時間久一點的,則在平底鍋加入食用油、紫薯餡、白糖,小火翻炒至白糖熔化,食用油吸收即可。

6. 炒好的紫薯餡。
小貼士
從破壁機取出的紫薯餡有400克左右,我加了10克油,20克糖來翻炒,因為都已成餡,只用翻炒3~5分鍾即可,非常簡便,炒好的紫薯餡,簡直象橡皮泥非常易成型,而且低糖低油,大家也可以根據自己的口味來添加糖和油。

9. 紫薯餡的做法配料

「我喜歡紫薯的顏色,以前嘗試直接揉到麵粉裡面做饅頭,現在會做月餅,酥餅,就喜歡炒成餡!
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病均有非常大的預防和治療作用。花青素是當今科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最安全、最有效的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。有防癌抗癌/促進胃腸蠕動/有利於減肥瘦身/增強免疫力。」
食材明細
主料
紫薯
7小個
白糖
60G
輔料
純牛奶
1瓶250ml
玉米油
適量
甜味
口味

工藝
數小時
耗時
簡單
難度
紫薯餡的做法步驟
紫薯餡的做法步驟:1 1紫薯洗凈!
紫薯餡的做法步驟:2 2切片上鍋蒸!
紫薯餡的做法步驟:3 3蒸好的紫薯/牛奶/白糖/玉米油備好!
紫薯餡的做法步驟:4 4可以直接加牛奶和加糖壓成泥。(這樣炒出來比較有顆粒感)。
紫薯餡的做法步驟:5 5也可以用攪拌機攪成泥。(這樣口感更細膩)
紫薯餡的做法步驟:6 6翻炒收水分。
紫薯餡的做法步驟:7 7炒到差不多狀態分3次加入玉米油。(每次都要等炒到吸收了再加入油繼續炒)
紫薯餡的做法步驟:8 8水分明顯少了。
紫薯餡的做法步驟:9 9已經成團了。
紫薯餡的做法步驟:10 10紫薯酥或者冰皮這樣狀態就可以了,如果是廣式月餅還要炒一會。
紫薯餡的做法步驟:11 11裝平碟放涼。
小竅門
1.蒸好的紫薯乘熱加糖加奶壓泥或者攪拌泥。
2.不一定玉米油,根據自己喜歡加,可以加黃油,奶味更重,我不是很喜歡,就加沒味道的玉米油。加油記得分次加入,每次等到充分融合再加入新的油繼續炒。