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刺骨如何做才好吃

發布時間: 2023-02-21 14:35:26

❶ 黃刺骨魚做湯怎麼搞才好吃

黃骨魚豆腐

上一張 8/8 下一張
平均4.2分,基於 17位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
黃骨魚,豆腐,香蔥,薑片,鹽
做法
1.黃骨魚洗凈,正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺~~~
2.豆腐切小塊
3.薑片先抹一遍鍋(據說煎魚不會破皮),然後,熱油爆香薑片
4.放入黃骨魚,兩面煎一會兒
5.倒入熱開水,煮開
6.放入豆腐,轉中火煮
7.魚湯發白,放蔥花、鹽調味,即可~

黃顙魚,是一種淡水生長的無鱗魚,又叫黃顙魚、黃骨魚、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨,還有地方叫:黃嘎魚、汪丁頭、汪刺魚、汪嘎魚、汪桑魚,分布地帶很廣,所以各地各有各的叫法。僅我們老家這種魚也有多種叫法,我小時候也迷迷糊糊只知大致發音的亂叫,以至於在外地想買的時候,都不知道該怎麼說。某個周末,在北京的菜市場魚店又看到水池裡有黃顙魚,仍然是養殖的品種,大大的一條,突然想重溫小時候的味道,於是買了一條,做了老家最鄉土的做法——土黃瓜燒黃顙魚。小時候這種菜都要做成大大的一缽,金黃的魚和煮到半透明的土黃瓜堆得高高的,為了能有足量的魚湯泡飯,每次都會特意多放湯。吃起來,土黃瓜入口即化,飽含著魚的鮮美和黃瓜的甜嫩多汁;黃顙魚,拉著尾巴,順著一捋,一口氣吃完魚,剩下的魚湯拌飯,那個美!

土黃瓜燒黃顙魚的做法

材料:黃顙魚1條(250克左右)、土黃瓜2條
調料:油1匙、鹽適量、生抽1匙、醋1匙、辣醬1匙、糖1/2匙、姜1塊、蒜4-6瓣、小蔥2根、香菜2根

土黃瓜燒黃顙魚的做法:

1.黃顙魚買時請魚攤老闆幫收拾干凈,回家略沖洗瀝干水分待用。
2.土黃瓜削皮,切滾刀塊,姜蒜切碎,小蔥、香菜擇洗干凈切小段待用。
3.鍋內放油燒熱後,順鍋邊輕輕放入黃顙魚,中火煎到兩面焦黃。
4.撒上切碎的姜蒜,加入土黃瓜塊,加生抽、醋、鹽、糖、辣醬調味。
5.再加入足量水,水量要淹沒所有材料大半,中火煮10分鍾左右,看黃瓜塊變軟爛,魚湯收濃時加入黑胡椒粉調味。
6.關火,裝盤或小砂鍋,撒上切段的香菜即可食用。

❷ 黃刺骨魚湯的做法

【原料】黃骨魚;蔥;姜;鹽;枸杞;酒

【製作步驟】

1黃骨魚在市場上選好之後,為了避免麻煩,直接在市場上請師傅幫忙處理干凈。回到加之後,自己將魚再清洗一遍。然後用刀刮干凈魚身上的黃色東西,再清洗一遍,放入盆中晾乾水分備用

2取適量的蔥,將幾根蔥合在一起打結,姜切成片,備用。

3鍋燒熱之後,在鍋中加入適量的油。等油溫七八成熱的時候,把打結的蔥和已經切好的薑片翻入鍋中爆香。

4爆香之後倒入黃骨魚煎一會兒,讓魚肉吸一下蔥和姜的香氣。

5向鍋內倒入少量的白酒,幾滴就可以了。這樣做的目的是去除魚身上本身帶有的腥味。

6然後向鍋中加入適量的水,水量以淹沒魚肉為最佳。而且,加水一定要一次性加夠,不要重復往鍋中加水,以免影響口感。

7將火調至成中火,開始燉魚。燉幾分鍾之後,鍋內會浮起很多的泡沫,這個時候,需要用勺子撇去魚湯中的浮沫。

8大約燉半個小時左右,等到魚湯編程奶白色的時候,向鍋中加入幾個枸杞,然後再放入適量的鹽進行調味。

9再燉上個幾分鍾之後,撒上一把蔥花,裝入碗中。一道美味的黃骨魚湯就製作完成了。

【小貼士】

1黃骨魚買回來之後一定要用刀將魚身上的黃色東西給清理干凈,這樣燉出來的魚湯才更加好喝。

2鹽一定要在魚肉燉好之後,起鍋之前再加入。

3中火燉湯才是最好的選擇,這樣燉出來的魚湯才更加鮮美濃郁。

4黃骨魚含有很高的蛋白質,它的營養價值除了前邊所講的之外,還可以消除水腫,維持身體內的鉀平衡。所以身材消瘦、記憶力建議、免疫力差的人可以經常吃一些黃骨魚湯,對自己的健康其實是有很大作用的。

❸ 燉刺骨的做法,燉刺骨怎麼做好吃,燉刺骨的家常做法

食材明細
排骨適量
香菇適量
蔥段適量
薑片適量
蒜適量
干辣椒適量
醬油適量
鹽適量
花椒適量
糖適量
大料適量
醋適量
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
燉排骨的做法步驟

1
排骨剁成小塊,放入熱水中焯一下,撈出控除水分。

2
准備蔥段薑片蒜,干辣椒,花椒大料。

3
香菇提前泡發,剪成小朵備用。

4
熱鍋中放油,放入花椒大料干辣椒。

5
放入排骨,大火翻炒。

6
放入醬油,糖,繼續翻炒2分鍾。

7
加水沒過排骨,放入蔥姜蒜,香菇,淋少許醋並放入適量鹽。

8
大火燒開後,轉中小火燉一個小時左右。

9
大火收汁後盛出裝盤即可。

❹ 大骨頭怎麼做好吃又爛

燉大骨頭好吃又爛的做法如下:

用料:大骨頭4塊、酸菜700克、蔥1根、姜4片、大料1個、花椒粒10粒、料酒3勺、醬油2勺、鹽3茶勺、雞精1勺。

步驟:

1、大骨頭焯一遍,鍋里倒入2勺料酒。