Ⅰ 魚嘴巴怎麼做
香辣魚嘴
工藝炒
口味家常味
時間15分鍾
難度新手嘗試
主料main
魚嘴300克蒜苗1顆芹菜1顆大蒜3瓣生薑1塊尖椒2個2人份
輔料others
油適量生抽適量鹽適量白酒適量
香辣魚嘴的做法
步驟step
1
鍋中湯汁明顯變少後,放入蒜苗和芹菜,輕輕翻炒,斷生後即可盛盤。
Ⅱ 紅燒魚唇
紅燒魚唇是四川重慶的一款名菜。此菜系用於鱷魚唇,幾經氽煮,發好之後,再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等,用文火慢成菜。汁色紅亮,香味醇濃,柔軟肥糯,咸鮮可口,是冬春時令佳餚,為川菜宴席傳統名品。
製作材料
鱷魚唇………1000克, 雞翅……………2對
冬菇……………50克, 雞腳……………2對
火腿片…………50克 ,鮮菜心………150克
雞肉……………50克, 紹酒…………100克
豬肘肉………250克 ,川鹽……………5克
姜………………15克 ,味精……………2克
蔥節……………50克 ,雞湯…………1500克
胡椒粉…………2克 ,豬化油…………75克
糖色……………10克 ,冬 筍…………50克
淀 粉………………6克
烹制方法
1.將干鱘魚唇入沸水鍋內,燜約90分鍾,取出颳去沙質,剔骨、洗凈,切成 紅燒魚唇
4厘米長、1.5厘米寬的條塊。再入沸水連餘3次,盛入鋁鍋內,加雞湯500克,用小火90分鍾取出。菜心去筋洗凈,切成7厘米長的條。雞翅、雞腳在沸水內氽一下,放入鋁鍋墊底。豬肘在沸水內氽一下切塊備用。
2.炒鍋置旺火上,下豬化油50克燒至五成熱放入姜、蔥炒出香味,加入雞湯750克、紹酒、川鹽4克、糖色、胡椒粉、豬時、魚唇燒沸,打盡浮沫,倒入放有雞翅、雞腳墊底的鋁鍋,移至小火上燒。揀去雞翅、雞腳、豬肘肉、姜蔥後移至旺火上將湯收濃,放入味精推勻。
3.取另一炒鍋置旺火上,下豬化油燒至六成熱時,下菜心炒幾下,下雞湯、冬菇、火腿、雞片、川鹽燒入味,放盤內墊底,然後將魚唇連汁澆蓋在上面即成。
Ⅲ 魚唇的做法大全,魚唇怎麼做好吃
用料
干魚唇
西蘭花
薑片
長蔥條
鮑汁扒魚唇的做法
干魚唇泡水一晚
將泡好的魚唇放入煲中,放入63度左右的熱水(兩大勺冷水,四大勺熱水)焗15分鍾取出
將魚皮軟骨去掉,清洗干凈,改切大日字形
起鍋下油,爆香薑片蔥條,下二湯調鹽,糖,雞粉,再放入魚唇煨軟10分鍾取出瀝干
西蘭花飛水過冷,再復熱調味
起鍋下油,撒料酒,加入上湯或者水,調入鮑汁,再把魚唇放入煨入味,調入一點胡椒粉,麻油,最後勾芡尾油即可
Ⅳ 紅燒魚唇
紅燒魚唇是四川重慶的一款名菜。此菜系用於鱷魚唇,幾經氽煮,發好之後,再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等,用文火慢成菜。汁色紅亮,香味醇濃,柔軟肥糯,咸鮮可口,是冬春時令佳餚,為川菜宴席傳統名品。
製作材料
鱷魚唇1000克
雞翅2對
冬菇50克
雞腳2對
火腿片50克
鮮菜心150克
雞肉50克
紹酒100克
豬肘肉250克
川鹽5克
姜15克
味精2克
蔥節50克
雞湯1500克
胡椒粉2克
豬化油75克
糖色10克
冬筍50克
澱粉6克
烹制方法
1.將干鱘魚唇入沸水鍋內,燜約90分鍾,取出颳去沙質,剔骨、洗凈,切成4厘米長、1.5厘米寬的條塊。再入沸水連餘3次,盛入鋁鍋內,加雞湯500克,用小火90分鍾取出。菜心去筋洗凈,切成7厘米長的條。雞翅、雞腳在沸水內氽一下,放入鋁鍋墊底。豬肘在沸水內氽一下切塊備用。
2.炒鍋置旺火上,下豬化油50克燒至五成熱放入姜、蔥炒出香味,加入雞湯750克、紹酒、川鹽4克、糖色、胡椒粉、豬時、魚唇燒沸,打盡浮沫,倒入放有雞翅、雞腳墊底的鋁鍋,移至小火上燒。揀去雞翅、雞腳、豬肘肉、姜蔥後移至旺火上將湯收濃,放入味精推勻。
3.取另一炒鍋置旺火上,下豬化油燒至六成熱時,下菜心炒幾下,下雞湯、冬菇、火腿、雞片、川鹽燒入味,放盤內墊底,然後將魚唇連汁澆蓋在上面即成。
烹制關鍵
魚唇漲發:干魚唇放容器內,注入開水,加蓋,泡3至4小時,即行煺砂,如有去不下的,可再用開水燜一次,去砂後加開水用小火煮至能去骨時,輕輕抽去骨,注意保持形整不壞,煎去腐朽邊緣,用涼水沖泡去腥味和膠汁,再用涼水泡上,不用時入冰箱保鮮。
Ⅳ 紅燒魚唇的做法
食材用料
魚唇 8個
蔥 1棵相剋食物
姜 5片相剋食物
蒜 3瓣相剋食物
味極鮮醬油 適量
白糖 適量相剋食物
醋 適量相剋食物
料酒 適量
花椒大料 適量
豆瓣醬 1大勺相剋食物
桂皮 適量
紅燒魚唇的做法
1.魚唇洗凈瀝干水分,蔥姜蒜切片
2.准備多些油,八成熱,放入魚唇炸至金黃
3.重新備少許油,油熱後放入花椒大料,炒出香味,再放入蔥姜蒜,倒入醬油,接著放入一勺豆瓣醬
4.放入炸好的魚唇稍微攪拌,加入醋,白糖,料酒、水(超過魚唇即可),再放入桂皮和香葉,燒開後改小火慢燉
5.燉至收完汁,另准備些蒜末兒蔥花,期間可以撒些蒜末兒
6.裝盤,撒上蔥花兒
Ⅵ 魚嘴巴怎麼做好吃
食材:魚嘴 500克、蒜10克、 姜15克、 香蔥10克、 野山椒10克、 干辣椒15克、 郫縣豆瓣醬20克、 辣椒醬20克、 黃豆醬20克、 黃酒20克、 醬油10克、 醋10克、 雞精5克、 胡椒粉5克、 白糖10克、 油
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做法:
1. 將魚嘴處理干凈後,放入5-6成熱的油鍋中,稍微過油,撈出備用;
2. 鍋內留底油,煸香薑片、蒜瓣和干辣椒段,放入魚嘴;
3. 加入黃酒去腥後,倒入冷水,用醬油著色;
4. 用醋、郫縣豆瓣醬、辣椒醬和黃豆醬調味,放入野山椒;
5. 再用雞精、胡椒粉和白糖調味,蓋上鍋蓋燜煮10分鍾;
6. 大火收汁,淋上食用油,盛出後撒上香蔥段,即可食用。
Ⅶ 魚嘴怎麼做才好吃
麻辣魚嘴
用料
煙熏咸干魚嘴 1000g
大蒜瓣,生薑 一頭,一塊
花椒,辣椒 適量(根據口味添加)
香葉 幾片
八角 1-2個
花椒油/香油 少許
食用油 適量(多放)
料酒 適量
香辣醬/老乾媽豆豉 可選
麻辣魚嘴的做法
把魚嘴從中間剪開兩瓣成小塊,修剪干凈,然後再洗干凈,用淡鹽水浸泡一晚(期間換2-3次淡鹽水),因為淡鹽水有稀釋作用,因為干咸魚嘴不浸泡或浸泡時間不夠會很鹹的
浸泡好之後的魚嘴撈出用籃子之類瀝干水份,放在通風處,一般最好兩小時以上,這樣炒出來的魚嘴不容易破碎
大蒜瓣,生薑切成碎沫,辣椒減成小段易入味,把其他輔料也准備好備用
鍋燒熱,放油,盡管多放一些,是平時炒菜的好幾倍量,燒熱之後先放大蒜,生薑炒香,然後再放花椒,辣椒,香葉,八角炒香
再放魚嘴炒爆炒一會兒(炒魚嘴時盡量少翻炒,避免嚴重破碎),之後放料酒,香油,花椒油,香辣醬/老乾媽豆豉等,炒香之後加一些水,不要放太多了,不然就變成水煮魚了,炒干之後,熟了出鍋,味兒不夠就根據自己再炒再加佐料
美味出鍋!
干鍋魚嘴
用料
魚嘴 6個
蒜頭 若干
干辣椒 若干
生薑 適量
黃酒 1湯勺
香醋 少許
洋蔥 1個
干鍋魚嘴的做法
將魚嘴洗凈慮水,用白酒,鹽腌制10分鍾左右。
Ⅷ 燒魚嘴怎麼燒的
材料:水發魚唇200克、水發香菇50克、冬筍50克、鹽2克、料酒8毫升、味精1克、醬油8毫升、白糖2克、澱粉6克、薑汁1
克、植物油10克、高湯300克、雞油5克。
做法:
1、將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長、2厘米厚、3厘米寬的片,二者分別在沸水中過濾後,撈入清水中過涼。
2、湯勺上火,注入高湯,加料酒、鹽、味精、白糖,然後將魚唇、香菇、冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鍾,用水
粉攪勻,淋入雞油後盛盤即成。
Ⅸ 魚唇怎樣做好吃
砂鍋魚唇的製作材料:
主料:魚唇300克
輔料:香菇(干)20克,干貝20克,火腿50克,冬筍50克,油菜心250克
調料:姜10克,薑汁20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,黃酒50克,鹽10克,味精4克,小蔥10克
砂鍋魚唇的特色:
魚唇柔糯,湯汁醇濃,滋味異鮮,營養豐富。
砂鍋魚唇的做法:
1. 將老母雞500克斬成大塊,放在沸水鍋中煮燒片刻,撈出洗去血沫;
2. 將雞肉塊放入砂鍋內,舀入濃湯1000毫升,然後,置旺火上燒沸,改為小火燉1 小時,端離火口,待用;
3. 把水發魚唇切成長方塊,放入沸水鍋中煮2 分鍾,撈入另一炒鍋,加白湯500毫升、黃酒20克、薑汁水,煮3 分鍾;
4. 將魚唇、熟筍片、水發香菇、熟火腿片、水發干貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中,置旺火上燒沸,改為小火燉30分鍾;
5. 再揀去蔥結、姜塊,把小菜心焯熟放進,加味精調好味,置於火上燜燒5 分鍾,即可上席。
砂鍋魚唇的製作要訣:
1. 魚唇沙、骨要去盡,魚唇要至軟糯;
2. 味不宜過濃、過厚;
3. 此菜中的雞肉只起提鮮增味作用。
三鮮魚唇的做法
≮美食原料≯
水發魚唇1.25公斤,罐頭竹筍100克,水發冬菇50克,熟凈火腿50克,凈老母雞1.5公斤,肥鴨500克,白糖、料酒、味精適量。
≮美食做法≯
1、 將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片;水發魚唇切成3厘米見方的塊。
2、 雞鴨整理洗凈,用開水氽透,再用清水洗凈血沫,放入鍋內,加入3公斤清水。用旺火燒開,轉小火煨煮加蔥姜,煮出1.5公斤的雞鴨湯,過濾後成雞鴨清湯,待用。
3、 魚唇用開水氽透,撈出,再取部分雞鴨清湯倒入鍋內,將魚唇再用雞鴨湯氽一遍,撈出,湯倒掉不要。
4、 將鍋再上火,放入雞鴨湯,將魚唇放入;竹筍片、冬菇片用開水氽透,撈出,放入鍋內同魚唇一齊燒,燒5分鍾,加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味精,稍燒片刻,用水澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盤內,即可。
≮美食特色≯
汁濃味鮮,魚唇軟滑,爛糯可口。
紅燒魚唇的做法
主料:
水發魚唇200克,水發香菇50克
輔料:
冬筍50克,雞油5克,澱粉6克
調料/腌料:
鹽2克,料酒8毫升,味精1克,醬油8毫升,白糖2克,薑汁1克,植物油(蔥姜油)10克,高湯300克
製作過程
(1) 將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長,1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼。
(2) 湯勺上火,注入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鍾,用水澱粉勾濃流芡,淋入雞優厚盛盤中即成。
特 點:
芡汁紅亮,降紅色,綿軟潤滑,鮮美濃香。
紅煨魚唇
主料:魚唇500克
輔料:香菇(鮮)50克,小白菜2000克
調料:豬油(煉制)120克,料酒100克,鹽10克,醬油50克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥25克,姜25克,澱粉(豌豆)13克,香油25克
1. 水發厚香菇去蒂洗凈,大的切開;小白菜摘去邊葉,將小苞洗凈;蔥白切成段,餘下的蔥和姜要拍破。
2. 將魚唇提前用水泡發,再放在溫水中洗凈沙和雜質,再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊,下入冷水鍋內,加入料酒燒開撈出,用冷水過涼,連續進行兩次,除去異味和膠質後再用開水泡上。
3. 鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油,再下入魚唇,用小火煨10分鍾,倒入漏勺瀝干水分。
4. 將豬油燒到六成熱時,下入魚唇煸一下,加入紅濃雞湯500毫升燒開,倒入沙缽內,煨至爛透入味為止。
5. 食用時,再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞,加鹽炒入味後擺在盤子周圍,魚唇內加入味精和胡椒粉,調好味,用濕澱粉25克(澱粉13克加水12克)調稀勾芡,放蔥段和香油,將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。
鴨汁燴魚唇
主料:魚唇175克
輔料:草菇25克
調料:胡椒粉1克,姜5克,小蔥10克,味精4克,鹽5克,生抽5克,花生油10克,黃酒10克,豬油(煉制)20克
鴨汁燴魚唇的特色:
色澤杏紅,質地滑嫩,味道咸鮮。
鴨汁燴魚唇的做法:
1. 魚唇用清水浸4 小時,洗凈;
2. 洗凈的魚唇放入鋁鍋內加清水煮沸後改用小火4小時,取出切成長方形小塊;
3. 炒鍋燒熱,注入花生油,加蔥、姜,烹黃酒,再下魚唇、二湯滾煨片刻,取出,去掉蔥、姜和二湯;
4. 炒鍋回火上,燒熱,下上湯1000毫升、鴨湯200毫升、魚唇、水發草菇、蔥、精鹽、醬油,用濕澱粉勾芡;
5. 再加熟豬油、味精、胡椒粉,盛入湯窩即成。
鴨汁燴魚唇的製作要訣:
1. 上湯:老母雞2000克,瘦豬肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火燒開,撇去浮沫,小火慢燉,保持微沸,約5 小時之後即成;
2. 二湯:將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿,再加入清水10千克,精鹽50克,味精50克,再熬5 小時,用隔湯布濾過,就是二湯;
3. 水發魚唇:將干魚唇盛入容器內,沖入開水,蓋上蓋,燜三、四小時,即進行褪沙(和魚皮褪相同),如有褪不下的,可再用水燜一次。褪沙後再加開水用小火煮到能去骨時,輕輕地抽去骨(保持形整不壞),剪去腐朽邊沿,用涼水沖泡去腥味和膠質,用涼水泡上,每天換水1~2 次,或入冰箱保鮮室存放。Ⅹ 魚唇有什麼簡單的烹飪方法
紅燒魚唇最簡單:把泡發好的魚唇切塊(如果沒泡發,只要用開水把魚唇泡上3-5個小時,用指甲能掐透就好了),配料可以有(香菇、尖椒)也可以不用,蔥花、蒜片(如果講究一些,在將蔥蒜炒出香味後撈出不要,那樣顯得干凈),請客的話可以在邊上圍著清炒西蘭花或清炒油菜芯。
調料:鹽、味素、蚝油(或鮑汁)、生抽(或者海鮮醬油)、糖、雞精。
做法:先將魚唇和配料水焯,隨後鍋中放底油,蔥蒜爆鍋,放入蚝油、生抽,再放入老湯(或水),其他的調料都放里,燉2分鍾左右入味,勾芡出勺。圍上青菜花邊即成(也可以不圍,不過有些浪費了魚唇這個好食材)。
個人建議!祝大開口福!!!