『壹』 酸菜的做法(怎樣做酸菜又脆又好吃)
1、怎麼做酸菜好吃。
2、怎樣腌制酸菜快速又好吃。
3、腌酸菜的做法。
4、泡酸菜的製作方法 家用。
1.酸菜可以用來做酸菜魚、酸菜炒筍、酸菜肥腸、酸菜豆腐湯、涼拌酸菜花生米鹹菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金針菇酸湯肥牛、酸菜鴨腿肉、酸菜炒肉絲等。
2.也可以加入佐料做成鹹菜,比如麻醬酸菜、紅油酸菜和花生仁酸菜等。
『貳』 酸菜怎麼炒好吃
香辣酸菜】食材:自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是鹹菜,不需要再放鹽,另外辣椒要干辣椒,會特別香,不吃辣椒的可以不放,或減少。
步驟1: 酸菜清洗干凈,擰干水,中間劃幾個長條,再切好。這種酸菜是自己腌制的,特別脆、爽口。
步驟2:把切好的酸菜,再一次擰干水,裝好備用,大蒜、干辣椒分別切好備用。
步驟3:鍋燒熱,倒入酸菜,用小火,翻炒至干,記住,不要放油,才能炒干水。然後盛出,清洗干凈鍋。因為鍋里有白色點,這個是鹽的痕跡,屬於正常。
步驟4:再次把鍋燒熱,倒入適量的花生油,放大蒜、辣椒,煸炒香。要用小火,旺火容易燒糊。
步驟5:轉為旺火,倒入酸菜,爆炒熟。能聞到酸辣味,特別香。如果要加五花肉炒,這個時候把煎香的五花肉一起翻炒,油亮干香,酸辣脆爽,特別下飯好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.酸菜如果不是自己腌制,購買的以後一定要看看酸菜罐,腌酸菜是水,聞一聞,有沒有發臭,如果發臭,就必要購買,優質的酸菜是有清香的酸味,不是發臭的味道。2.酸菜不需要切太小,尤其是水煮,大塊的酸菜,才酸爽好吃。3.如果加豬肉炒,要把豬肉煎至外皮焦黃,炒干水的酸菜,尤其翻炒,特別好吃。其實炒酸菜用豬油也特別好吃哦,必須要熱乎乎的吃,冬天容易凝固。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 辣炒酸菜
〖食材〗酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
〖做法〗酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒,蒜拍碎剁碎,切蔥花,青紅椒切圈。
2.瘦肉切小粒,肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎,再次攥干酸菜中的水份。
4.熱油滑肉丁,盛出備用,熱鍋涼油,爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒,再放入酸菜煸炒,加入酸菜後多炒一會兒,
5.然後再倒入備用的肉丁,均勻翻炒一分鍾,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
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『叄』 酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈切好瀝干水分,炒至水分變干後盛出,起鍋燒油,放入蒜頭和姜爆香,放入干辣椒、紅椒炒香,放入酸菜,繼續大火翻炒,加入火鍋料翻炒,加入蒜白翻炒5秒即可。
『肆』 炒酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈剁碎,豬肉洗凈切肉末,放鹽,油,生抽拌均腌制。熱鍋倒酸菜中小火煸炒至酸菜水分變少即可出鍋,鍋洗凈後熱鍋倒油,生薑絲和肉末倒入鍋里大火煸炒熟出鍋。鍋里放油,倒辣椒煸炒出香味,倒酸菜和肉末大火爆炒,炒至入味出鍋即可。
『伍』 酸菜怎麼做好吃
酸菜是一種傳統的越冬菜,通過精心腌制,酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養物質,老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味,喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~
酸菜怎麼做好吃 篇1
酸菜白肉
原料:酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法:
1.將豬五花肉洗凈,用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒,涼水下鍋,大火煮熟,烹入料酒加鹽、胡椒粉調味,大火湯汁才可以奶白。
2.酸菜洗凈用手擠壓掉水,切細絲;紅椒切細絲;五花肉煮熟後撈出放涼,切片。
3.炒鍋燒熱,鍋中放少許油,煸香,干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒,加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中,大火燉熟,放入肉片。
4.加雞精、胡椒粉調味,大火收汁,出鍋前淋少許香油即可。
酸菜豆腐
原料:嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽
做法:
1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁;豆腐切小塊,焯一下水。
2.鍋里燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒,放入酸菜翻炒,淋入醬油,爆出香味。
3.倒入半碗水,燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鍾,加適量鹽調味即可。
酸菜牛肉
原料:牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生薑、花椒、大料
做法:
1.豆腐洗凈切塊;牛肉洗凈,切薄片,放入適量的澱粉和鹽,攪拌均勻,腌20分鍾;生薑切片;干紅椒切小段。
2.油鍋燒熱,下入干紅椒、生薑片、花椒、大料,炒出香味後,倒出一半放入碗內,下入切好的酸菜,炒出香味後,加入適量的水煮開。
4.倒入豆腐塊,下入腌好的牛肉片,滑散,牛肉熟後,加入適量的鹽。
5.裝入碗內,倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料:酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法:
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲;朝天椒斜切小段;蒜瓣切成細粒、
2.鍋中放入油燒熱,朝天椒和蒜粒爆響,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出鍋前加入鹽、味精調味即可。
酸菜粉絲
原料:酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法:
1.酸菜洗凈切絲;粉條提前用溫水泡出來;蔥姜切片;干辣椒掰碎。
2.鍋熱後倒油,放蔥姜干辣椒煸出香味,放入肉餡煸炒,待肉餡水分出去,變色,盛出。
3.重新支鍋,油熱後放入酸菜絲煸炒,放入炒過的肉餡,倒入老抽炒勻。
4.最後放入泡好的粉條,中火燒一會兒,待粉條把水分都吸干即可。
酸菜排骨燉五花
原料:排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉
做法:
1.排骨斬件;五花肉切大片。
2.起油鍋,下酸菜煸炒。
3.坐一鍋熱水,加入排骨和五花肉片,加入蔥姜、料酒,煮沸後撇去浮沫,倒入炒好的酸菜,轉小火燉1個小時,起鍋前加鹽和白鬍椒粉調味即可。
酸菜肉絲
原料:酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法:
1.酸菜用清水洗幾遍,擠干水份,切絲;裡脊肉切絲,用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2.油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出。
3.另起油鍋,倒入酸菜炒出香味,倒入肉絲炒勻,加少許糖調味,最後倒入紅椒絲炒勻即可。
酸菜魚
原料:黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法:
1.魚洗凈去頭,魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,片成魚片。
2.片好的魚片,用1湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片,用鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、蛋清半個、干澱粉3茶匙腌漬,用手仔細反復抓拌均勻,靜置20分鍾。
3.酸菜切絲焯水;姜切片。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鍾,放入酸菜繼續炒1分鍾,兌足量開水,燒開,中火煮20分鍾到魚湯白,調入鹽,把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5.鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6.過濾魚湯倒碗中;鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上,油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。
酸菜怎麼做好吃 篇2
酸菜的做法很多,今天教大家最簡單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配,味道聞起來酸辣,入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細教程。
炒酸菜的主材酸菜的選材方法:
好吃的炒酸菜第一步當然是選好的酸菜了,材料如果都用的不好,想做出好吃的菜來恐怕有點難度了。酸菜怎麼挑呢?請看我的方法吧:
1、觀色:顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期,如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜,口感不佳,不宜選用
2、用手掐:好的酸菜應有脆感,如果綿軟,發粘,說明己腐爛,不能選用;
3、嗅味:好的酸菜應有乳酸特有的香味,若發臭說明己變質,若酸味刺鼻,說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
4、用水投洗:好的酸菜浸泡,腌漬好後依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不好。
炒酸菜的做法教程:
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
3.鍋中放入油燒熱後放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一會兒後放點兒米酒繼續翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可。
炒酸菜的做法小技巧:
1、酸菜本身比較咸,鹽要根據酸菜的鹹度酌情取量,不需要再放的就不再放鹽。
2、可以比平時炒菜多放一點油,這樣炒出來的酸菜不會顯得太干。
酸菜雖然好吃,但也不能經常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜,除了有豐富的營養外,也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。
開胃又有益補鐵的酸菜,你吃了嗎?每天吃一點兒,有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎麼做好吃 篇3
老壇酸菜對於我們大多數現代人來說應該不是陌生的,特別是對於現在的學生或者每天忙於工作的人來說,老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因為這些人在平時經常會吃到老壇酸菜面,而且幾乎都是買的桶面,所以要是說起老壇酸菜怎麼做這個問題,相信是很少有人知道的。當然,對於農村裡面的大部分老年人來說,一般都是會做的。
老壇酸菜其實嚴格來說應該算是鹹菜的一種,但是由於腌制的方法和所加的食材不一樣,所以老壇酸菜和一般的鹹菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽,當然有人喜歡吃辣的,也是可以加上辣椒的。下面就來詳細說說老壇酸菜的做法。
食材原料:
有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。
配料:
涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養泡菜發酵菌
1、首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開,水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻後,灌入壇子內,然後加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。
3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有,它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。
注意事項:
1、壇子內壁必須洗干凈,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後,也要晾乾,絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子後,在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水),水槽要保持清潔,並經常換水注滿。
二、泡製
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫,表面出現灰皮)。
3、蔬菜洗干凈後,切成大塊或條(不要太小),晾乾水分。
4、放入培養好的泡菜原汁在壇內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次後會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。
6、每次加入新菜後,根據不同的菜,泡製時間不一樣,最長時間一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃,吃面時就泡菜,那可是酸爽過癮喲。
2、也可切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。
所以,經過上面的介紹,我們才知道,原來老壇酸菜的做法是如此的復雜,所以沒有一定的腌制鹹菜的功底或者說是經驗的人,一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽,而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進消化的作用,所以對於那些胃口不好的人來說,不妨經常吃點老壇酸菜。
『陸』 酸菜怎麼炒好吃
酸菜炒肉比較好吃。
1、食材:豬肉(帶肥肉)200g、酸菜200g、大蔥1段、小紅椒3個、大蒜3顆、姜1塊、蔥花、醬油、料酒、鹽、油。
2、烹飪步驟:第一步:豬肉去皮剁成肉末,用料酒、薑片和少量鹽腌制10分鍾;酸菜一片片剝開洗凈,剁成酸菜末;大蔥切末,小紅椒斜切片,蒜剝完皮拍破,姜去皮切片。第二步:鍋放少油,熱鍋冷油下豬肉末煸炒,炒出油即可,加適量醬油後盛出來。
酸菜炒肉
『柒』 酸菜怎麼做好吃
酸菜的吃法 酸菜,是東北居民冬季喜食的腌漬菜。身處他鄉的東北人,把酸菜視為具有代表性的家鄉菜。近幾年,南方人也像東北人吃南方風味菜一樣,開始品味東北風味酸菜,但對酸菜如何吃卻很生疏。
歷來酸菜作為家漬菜,不登大雅之堂,吃法也很簡單,比較熟悉的吃法和做菜種類,只有氽白肉,氽丸子,涮火鍋,炒酸菜粉,做餃陷等幾種。
近兩年,利用生物技術,以接菌發酵工業化生產工藝加工的發酵酸菜,由於其質佳味正,無家漬酸菜所生的有害物質,採用真空包裝,保質期長,食用和貯藏方便,深城市居民歡迎,並且開始進入中高檔飯店,成為宴席上的一道風味菜餚,引來眾多顧客。以市場出售的半成品酸菜絲加工的菜也開始多樣化,不僅可以制湯,炒菜熟吃,也可涼拌,熗拌做成冷盤;東北酸菜燉魚酸鮮爽口,風味獨特;紫蘭辣子酸菜味道更美,別具一格,以酸菜同若瓜,辣椒,甜味菜配伍,加工成酸甜若辣四味菜,更具文化內涵,在聰明的廚師及靈巧的家庭主婦的手裡,以東北風味酸菜為原料菜能創制更多種類的風味菜,豐富我國的飲食文化。
純種接菌製作的發酵酸菜,一般酸菜較高(PH值在3.5以上)若不喜歡吃酸的,開袋後可在水中浸泡一會,降到適宜酸度時撈出,再加工做菜。
酸菜粉絲凍豆腐製作原料:凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜 製作方法:將凍豆腐切成 2厘米見方的塊,下開水鍋中焯透,用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗凈泥沙。 粉絲用溫水泡軟,剪成20厘米長的段,酸菜去外層老幫,逐片片成極薄長片,順長切絲,越細越好。 香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個,松蘑碼底,粉絲放上,再將酸菜碼上,下入豆腐,最上層是口蘑。 炒鍋上火,下口蘑,松蘑,原湯燒開,加精鹽,胡椒粉,花生油倒入火鍋中,加蓋。 上席時點燃木炭,同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。 菜品特點:軟,嫩,鮮香,滑爽,湯醇味酸可口酸菜粉絲白肉一斤酸菜,一包粉絲,半斤五花肉(量好多,可以當飯吃了)粉絲用冷水泡開,五花肉去皮切片酸菜用水沖沖(感覺有點多此一舉,主要怕不衛生),切片將酸菜和肉、水放湯鍋,用小火煮一小時(我想平常只要用大火,等沸了再用小火煮出味就行)然後加粉絲用大火煮五分鍾,加鹽和味精調好味即可(注意:粉絲不要煮太長時間,否則都「發」了)
『捌』 酸菜怎麼做好吃
酸菜好吃的做法如下:
食材:五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒
調味:花椒粉、食鹽、生抽、老抽
1、准備一斤五花肉,中間一刀切兩半,大家在選擇五花肉的時候,一定要選擇新鮮的,這樣口感才好吃,起鍋燒水,五花肉涼水下鍋,放蔥段、薑片、料酒,大火沸騰3分鍾,撇掉多餘的浮沫,改成中小火,煮上25分鍾左右。
技巧總結
1、選擇新鮮的五花肉,注意涼水下鍋,放蔥姜去腥,開鍋撇浮沫,後期還要用這湯汁。
2、所有的調味品,按照自己的口味,酌量增減,尤其是鹽的用量,一定要掌握好,太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的時候,盡量別用鐵鍋烹飪,因為會有腥味,影響最終的口感。