⑴ 肉絲怎麼炒才好吃 家常菜炒肉絲的做法
1、食材:瘦肉100克、油適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、生抽適量、黑胡椒粉少許。
2、首先,切肉的時候要看清肉的紋路,要將肉的紋路切段。
3、接著是腌制,腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味。
4、然後加澱粉抓勻,肉里一定要放入澱粉抓勻,鎖住水分,這樣才會嫩滑。
5、抓入澱粉後還要放入香油,不能太少,沒有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油後攪拌順滑,這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
6、炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱。
7、下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
⑵ 肉絲怎麼做,既好吃又高大上,醬香味美呢
肉絲怎麼做,既好吃又高大上,醬香味美呢?
肉絲的做法各種各樣,就可以用於涼面,又可用於燒菜,或是直接選擇燉湯喝,在其中,火熱的形式估計是更為直截了當,除此之外,大夥兒也別忘了傳統醬香型肉絲,特徵是:做法簡單,醬味美,細嫩進味,既好吃又下飯菜。
【食物調料】:裡脊、鹽、味精、胡椒粉、米酒、芡粉、植物油、蔥、蒜頭、黃豆醬(或是郫縣豆瓣醬和麻辣醬這些)、豆油皮、紅蘿卜、雞蛋清,生抽醬油、老抽王、白砂糖。【製作流程】:
第一步
最先,去市場中選擇1-2張的豆油皮,拿回家後,先把切好的京蔥和胡蘿卜絲包囊進來,再把他疊成長條形,隨後,用刀子它切割成滾刀塊,而且整齊的碼入提早備齊的圓輪中(簡易擺個造型設計,不必要出的邊角余料也不要浪費,將它們放到菜盤內孔作為)
第五步
另起鍋燒油,油燒後,先放入適量的蔥姜蒜末,和1勺黃豆醬,文火煸炒出香味後,再倒入少量生抽醬油,冷水,及其少量著色的老抽王,最終,再放入提早滑好一點的肉絲,與此同時,放入少許的味精、胡椒粉、白砂糖調料(切記不能加鹽),與此同時,淋入適量的水澱粉勾芡,煸炒著色後,然後將肉絲盛入提早鋪好一點的豆油皮中,肉絲這么做既美味可口,又高檔次,特別適合用它來招待客人。
⑶ 家常肉絲怎麼做才嫩又好吃 家常肉絲怎麼做
1、材料:青椒10個、裡脊肉100克、蔥姜蒜適量、蚝油適量、料酒適量、老抽適量、醬油適量、生粉適量、蛋清一個、雞精適量、白糖和醋適量。
2、將青椒處理後洗好切絲,裡脊肉直接洗好切絲,加醬油和老抽以及料酒攪拌,接著加蚝油和水攪拌。
3、再將蛋清倒進去攪拌,加點澱粉攪拌冷藏備用。蔥姜蒜切末切絲,炒鍋加油燒熱。
4、肉絲下鍋滑炒,將蔥姜蒜爆香,加青椒和鹽翻炒,將肉絲下鍋。
5、加點白糖和雞精翻炒,淋上白醋翻炒後即可。
⑷ 肉絲怎麼做 肉絲如何做
1、原料:豬肉或雞肉 3-4兩,生薑絲、大蒜苗絲或大蔥絲適量。
2、調料:蛋清、生粉、料酒、生抽、鹽。
3、儲備配料:榨菜絲、青椒絲。
4、選擇紋理清晰的豬後腿肉,瘦肉中夾著脂肪,肉質細嫩,適合爆炒和做水煮肉片。
5、切肉時,要按肉的紋理橫向切片。初學者可以先將肉放入冰箱里冷凍五六分鍾,較硬的肉就好切片了。
6、肉切成片後,再切成絲。肉絲不可太細了,因為橫向切的,肌纖維很短,容易斷開,再者,肉絲粗點也有嚼頭。
7、切好的肉絲放入碗里,依次加入佐料:鹽、料酒、生抽、生粉,雞蛋清(喜歡麻辣的人可以加入花椒油),用筷子攪拌好。
8、攪拌好的肉絲里多放點油,炒鍋燒熱後就可以直接倒入劃散。切好姜絲、蒜苗絲或大蔥絲備用。
9、炒鍋洗凈,大火燒熱,倒肉絲之前改為小火,肉絲倒入鍋里後,改為中火,用筷子快速劃散肉絲。
10、肉絲劃散變色了,加入切好的生薑絲、蒜苗絲或大蔥絲翻炒幾下就可以關火盛出。
11、鍋里也可以留些肉絲,將儲備的榨菜絲和切好的青椒絲一起翻炒幾下即可。
⑸ 肉絲怎麼做好吃
肉絲的做法:
主料:豬裡脊肉300克。
輔料:油1湯匙、鹽1克、胡椒粉1克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、黃豆醬1茶匙、甜面醬1茶匙、玉米澱粉適量。
步驟:
1、主輔料:豬裡脊肉、甜面醬、黃豆醬。
⑹ 肉絲怎麼做既簡單又好吃
1、材料:座刀肉500克、青椒8個、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、辣椒粉適量。
2、肥瘦肉分別切絲,辣椒切絲。
3、瘦肉加上少許生粉拌勻備用。
4、鍋內放肥肉絲炒出豬油。
5、放入瘦肉絲翻炒一分鍾。
6、翻炒至圖中的樣子盛出備用。
7、盛出備用的瘦肉和肥肉。
8、鍋底留油。
9、放入辣椒絲大火翻炒三分鍾。
10、倒入備用的肉絲,加鹽,生抽,老抽,蚝油,辣椒粉調味。
11、翻炒一分鍾即可出鍋。
⑺ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門具體如下:
很多時候炒出來的肉絲比較干硬不好吃,可以嘗試以下方法:
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉,這部分的肉口感細嫩,又比較好切,非常推薦。另外,前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理,順著紋理切即可。如果正好切反,炒出來的肉就很容易碎掉。另外,剛買回來的肉不太好切,可以放到冰箱中冷凍一會兒,待肉變得稍硬一些再切,這樣一來不容易切到手,二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分,讓炒好的肉口感嫩滑,還可以起到去腥提味的作用。所以,這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等,還可以放一些醬油來提色入味,料不用太多,在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後,要用手朝著一個方向多攪打幾次,直至肉絲上勁,然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話,可以先把鍋燒熱,然後倒入涼油,接下來把肉絲放入鍋中,快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心,建議親們直接用不粘鍋來炒,真的可以省很多事。還有,炒制的時間一定不要太長,肉絲變色就可以了。時間太久,肉絲就會變老,口感變差,這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門,就可以做出美味可口的炒肉絲了。
⑻ 炒肉絲怎麼做更好吃
豬肉最適合炒肉絲,而且製作方式也比較多樣,不同的配料做出不一樣的風味,教大家一道芝麻肉絲,這道菜色澤鮮艷,而且帶著非常濃郁的芝麻香味,喜歡吃的小夥伴可以學一學。
炒肉絲怎麼做更好吃
食材:
豬瘦肉300克、辣椒面2勺、花椒面1勺、芝麻1勺
炒肉絲的做法:
1、豬瘦肉切絲,放入油鍋,小火微炸5分鍾,撈出,再放進去炸5分鍾,撈出;
2、另起一鍋,油燒熱,放入辣椒面,花椒面,再倒入肉絲,撒上芝麻;
3、翻炒均勻,即可出鍋。
小貼士:
肉絲最好先腌制一段時間,可以幫助入味,口感也更好。
⑼ 肉絲怎麼炒好吃 炒肉絲的做法與步驟
1、食材:瘦肉一塊,雞蛋清適量,紅薯澱粉適量,蔥末適量,蒜末適量,薑末適量,食鹽少許,老抽少許,胡椒粉少許,食用油適量。
2、准備一塊瘦肉,放冰箱凍到3成硬度,方便切絲。
3、切肉的時候一定要順著切。
4、准備一點蔥姜蒜末。
5、肉絲裝碗,放入食鹽、老抽、胡椒粉。
6、用手抓勻,順著一個方向攪拌,若肉絲較多還可以加入蛋清。
7、抓勻之後加入紅薯澱粉,鎖住水分,吃起來更滑嫩。
8、抓勻之後倒入食用油,可以快速滑散。
9、鍋內燒油,大火加熱,油溫燒至七成關火降溫至三成。
10、下入肉絲和蔥薑末,加老抽炒熟即可。
⑽ 肉絲怎麼做好吃
京醬肉絲
原料:瘦豬肉 、泡仔姜 、青椒 、紅辣椒、 澱粉、料酒、老抽,鹽、胡椒粉。
做法:
1、瘦肉切絲,澱粉、料酒、老抽,鹽、胡椒粉拌勻入味。
2、仔姜、青紅椒切絲。
3、仔姜絲撒上點鹽,腌漬幾分鍾後洗凈瀝干水分備用。
4、熱鍋冷油,油熱後下入肉絲大火迅速劃散、入仔姜絲翻炒。
5、入青紅椒炒至斷生,調入料酒、糖、老抽和鹽翻勻,關火後調入味精起鍋。