❶ 方便油潑面的做法 油潑面最簡單最好吃的做法
1、食材:寬面條兩人份,大蒜六瓣,辣椒粉適量,花椒粉少許,蔥花適量,食用油適量,油菜兩顆,嗯,鹽適量,生抽適量,醋適量。
2、油菜清洗干凈,切蒜末,切蔥花,面條准備好。
3、鍋中燒適量的水水沸騰,以後後把面條放入鍋中煮熟後撈出過水。
4、煮麵條的水不要倒掉,可以再把油菜燙一下。
5、把過水的後的面條放入碗中,加入辣椒粉、蒜末、蔥花、花椒粉、生抽、鹽、醋
6、鍋中燒適量的油,油八成熱的時候,用勺把油淋在蒜末等調料上,再加上油菜,吃的時候拌勻就可以了。
7、一道美味的油潑面就做好了。
❷ 如何做出好吃的油潑面
油潑面是陝西的一道特色麵食,又叫做扯麵、抻面等等。口味鮮、香、酸、辣使人胃口大開。下面我就把油潑面的做法分享給大家,希望大家喜歡!
工具/材料
麵粉,小油菜,蒜,水,鹽,花生油等等
- 01
取適量的麵粉放入容器中加入一小勺鹽和適量的清水,攪拌均勻後調成表面粗糙的面團醒30分鍾後再揉一次使面團表面光滑
- 02
小油菜擇去老葉分成單葉片反復沖洗干凈泥沙控干水分,鍋中加水煮沸放入小油菜焯水至變色後撈出過涼水瀝干水分備用
- 03
案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的面團按成橢圓形,用筷子在中間壓一條印記,然後捏住兩端輕輕拉扯成面條狀從中間一分為二即可
- 04
鍋中加水煮沸後下入面條煮至自己喜歡的的軟硬度即可關火
- 05
撈出面條根據自己的喜好過涼水並瀝干水分
- 06
把煮好的面條放入碗中,分別加入小油菜、蒜末、鹽、辣椒面、香醋、味極鮮醬油,湯勺加入適量的花生油燒熱後潑入碗中
- 07
攪拌均勻後開始享用舌尖上的美味吧!
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❸ 家常油潑面怎麼做好吃
「油潑面」很多人應該都知道,這是著名的陝西傳統風味美食,做法比較特別,一般人很難做出正宗的口味。油潑面雖然是麵食,但是在做法上很講究技巧,想要知道油潑面的做法竅門嗎?到底家常油潑面怎麼做好吃呢?今天就好好說一說。
油潑面相信很多人都喜歡吃,今天就把油潑面的做法竅門交給大家,一起看看吧!
家常油潑面怎麼做好吃?
主料:
麵粉250克,清水115克;
輔料:
菜籽油10克,辣椒面3克,味極鮮4克,鹽2克,陳醋2克,蔥花5克,蒜末3克;
油潑面的做法
1、將准備好的麵粉和鹽放在一起,然後倒入清水開始和面;
2、和成軟硬適中的面團,然後蓋上保鮮膜餳20分鍾,然後再揉一揉,這樣的步驟重復做三次以上;
3、面團揉好之後,將面團分成2份,蓋上保鮮膜餳30分鍾左右;
4、餳好面團之後,放在面板上撒麵粉,然後把面團擀成面片,厚薄適中即可,在面片上再撒上麵粉;
5、把面片疊起來,一層一層的疊起來,用刀切成寬度適中的面條;
6、切好面條之後,把面條打開備用;
7、蒜末、蔥花及少許香菜切好備用;
8、鍋裡面倒油,開小火,水燒開後,把准備好的面條放進去,開鍋煮2分鍾撈起;
9、面條上撒上蔥花,拌入湘菜和蒜末;
10、最後把油燒滾燙,澆在調料上,倒入醬油和醋,和面條拌勻就可以吃了。
油潑面的做法竅門:
1、煮麵條的時候,可以加一些自己喜歡吃的配菜,比如青菜、豆芽等等;
2、辣椒面適量即可;
3、調味料的分量,一般和面團的量差不多,不要加太多了。
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❹ 油潑面怎樣做好吃
1、【食材】:麵粉1碗、溫水適量、青菜(傳統是用油菜)適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。
2、把鹽用溫水化開,用它來和面,把面和成比較柔軟的面團,柔軟程度比餃子面要軟些,之後面團表面抹油,餳30分鍾左右,時間長些更好。
3、期間把蔥姜蒜都改刀切成碎末,蒜的顆粒要適當大些。
4、用生抽、醋調勻,調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定,根據自己口味來適當調整,我多是兩者1:1的比例。
5、面團餳好之後,分成大小一致的面劑子,再次抹油,繼續讓它餳上20分鍾左右。
6、把水燒開,開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀,用擀麵杖在中間壓一下,然後雙手拿起面,把面扯長,壓過的地方會非常薄,成了一道長長的薄膜,接著把它輕輕撕開,一根面條就成了兩根,下到鍋中,攪散煮至斷生,青菜後放,免得煮成菜泥。
7、把煮好的面和青菜撈到碗中,碼好蔥姜蒜和辣椒粉。
8、把油燒熱,我一般燒至微微冒煙,趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌勻即可。
❺ 油潑面怎麼做好吃陝西油潑面的正宗做法
電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃的油潑面,很多人都很好奇是怎麼做的,如果是在家裡自己製作需要哪些材料呢?
油潑面怎麼做好吃准備材料:麵粉、鹽、味精、辣椒面、生抽、醋、蔥油、植物油、油菜
製作過程:1)和面。和面時要加適量食鹽,這樣能夠提高面的筋度。揉面時,揉成長條後兩邊向中間折疊,反復進行。最後將面揉成長條,揪成大小均勻的面勁兒,再將面勁兒揉成條狀(手掌下按後揉成),表面塗上植物油,覆蓋保鮮膜。
2)醒面。醒面時間大概在室溫30分鍾左右。
3)抻面。把醒好的面用擀麵杖擀平,在面片的中間用擀麵杖軋出一道印。雙手慢慢將面片抻開抻長,從中間將面按照前面軋的印兒撕開,下沸水煮開。
4)調味。將煮熟的面撈出,盛盤。撒青菜末、鹽、味精、醋(很有山西特色的調料)、生抽、辣椒面。
5)潑油。將事先准備好的蔥油在鍋中加熱,澆在面上即可。
說起來、看起來都很容易,做起來恐怕就需要下點功夫了……
陝西油潑面的正宗做法陝西油潑面的正宗做法非物質文化遺產
材料
面條,蔥花,辣椒面,油適量,鹽,雞精,醬油,食醋
做法:
1.煮麵。(我自己擀不好面條,就直接買了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~面條可以選我用的這種,也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶,嘻嘻,沒錯,就是所謂的"褲帶面")。我買的時候只有這種面了,就用它吧。
2.面條煮好後,撈出盛在碗里。在上面鋪上蔥花,辣椒面。
3.適量油燒熱,趁熱潑在辣椒面和蔥花上。
4.再向面里放適量鹽,雞精,醬油,食醋,拌勻即可。
油潑面的起源
面條是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為「湯餅」,屬於「煮餅」類中的一種;隋唐時代叫「長命面」,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為「水滑面」。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載:「水滑面:用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。」清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細:「其以水和面,入鹽、鹼、清油揉勻,復以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面。」書中還指出:「作法以陝西朝邑、同州為最佳。」關於楨條面的形狀,書中說道:「其薄等於韭菜,其細比於掛面,可以成三棱之形,可以成中空之形。」「其餘如面片、面旗之類」。同樣一塊面,能扯抻成多種不同的形狀,可見技術的精湛非同一般。
❻ 油潑面怎麼做才好吃
油潑面的做法非常的簡單,如果上班時間比較緊張可以在家做一碗油潑面,主食和菜都有了,做法簡單又家常,但是很多朋友都說做不好油潑面,做出來的口感差,味道不好,那今天我們就在家做一道油潑面。
——【油潑面】——食材簡單,做法家常,速度快,營養豐富,適合上班族【主要食材】:面條,蔥,蒜,生菜,辣椒面,芝麻,生抽,鹽,十三香,食用油
1、煮麵條的時候不要煮太長時間,時間長了面條比較容易爛,而且口感軟糯不勁道
2、燒油的時候不要把油燒的太熱,太熱的話容易把辣椒面激焦糊口感會比較差,而且容易發苦
3、生抽中含有一定的鹽分,所以不能加入太多的食鹽,否則會比較咸
4、做油潑面的時候可以用冷水將煮好的面條過一遍涼,這樣吃起來的口感更加清爽
❼ 油潑面的正宗做法
油潑面的正宗做法如下:
原料:寬面條、油菜、豆芽、蔥、雞精、生抽、食用油、辣椒粉、鹽、醋、姜、蒜。
做法:
第1步、油菜、豆芽洗凈,焯水至斷生。
第2步、蔥、蒜、姜切碎備用。
第3步、按生抽、醋1:2比例倒入碗中,加入少許鹽、雞精調汁。
第4步、寬面條煮熟後,過涼水撈出。
第5步、面條倒入碗中,放入焯過水的油菜、豆芽,再加入蔥蒜薑末和辣椒面。
第6步、淋入調好的料汁,鍋內倒入植物油燒熱均勻潑到碗中。
第7步、攪拌均勻即可食用。
油潑面是一種很普通的麵食製作方法
將手工製作的面條在開水中煮熟後撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。
也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等一起食用。
❽ 油潑面的正宗做法
油潑面的正宗做法
面條的做法是越發的多樣化了,無論是水煮還是炒制,味道都是非常的誘人。油潑面的做法則有些許的不一樣,它不是光靠一種方法就能製作出來的。朋友們想知道油潑面怎麼做嗎?下面就為大家介紹油潑面的正宗做法。
做法一
食材准備
適量的.小油菜,鮮面條,綠豆芽,鷹嘴豆,紅椒粉,辣椒粉,深色花椒粉,鹽,生抽,醋,蔥花,蒜末,香菜。
做法
1.准備一鍋水,將其燒開,然後在裡面放少許食鹽,再放入豆芽和小油菜燙熟。
2.將蔬菜撈出再放入面條煮熟,也可以過一下涼開水。
3.帶面條煮熟就將先前煮熟的蔬菜和它一起整齊的碼放在碗里,再加一些生抽和醋,還加了一些煮熟的鷹嘴豆,蒜和蔥切末,放在面條上,再加入紅椒粉,花椒粉,辣椒粉和香菜。
4.炒鍋倒入一些油燒熱,澆到各種粉和蔥蒜末上,拌勻即可。
做法二
食材准備
主料:麵粉。
配料:小白菜少許、豆芽、香蔥、蒜。
調料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
製作步驟
1、和面
(1)、准備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽。
(2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦。
(3)、將面團揉至表面光滑後,用保鮮膜蒙住,餳2個小時左右。
(4)、將餳好的面用力揉至表面發光發亮。
(5)、往菜板上倒少許橄欖油,並塗抹均勻。
(6)、將揉好的面團放在剛剛塗好橄欖油的菜板上,並用雙手按平。
(7)、用保鮮膜將面蒙住,餳1個小時左右。
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末。
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後,再將小白菜倒入沸水中焯熟。
(3)、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下。
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後,再將豆芽倒入沸水中焯熟。
(5)、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下。
(6)、將辣椒面兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒制8成熱,多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,並攪拌均勻。
3、煮麵
(1)、把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切。
(2)、用手將面壓平。
(3)、將面拉長甩勻。
(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸後即可以把面撈出。
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。
(2)、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋。
(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分三次潑入碗中。
做法三
食材准備
一小碟香醋、麵粉250g,菜籽油、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼,姜,蒜、花椒適量。
油潑面製作步驟
調味
將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。
燒油
將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊。
潑油
將十成熱的鍋里菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法四
食材准備
麵粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
製作步驟
1、和面
用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。
每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後,過10分鍾,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。
2、抻面
(1)箸頭面
將面條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將「面頭」平列起來,用兩手將面提起用力扯。
隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將面條分開。
兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯。
如此兩三次,即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯麵)
將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋。
雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗里。
(3)潑油
面上放適量干辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成。
潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
;❾ 油潑面怎麼做簡單又好吃
油潑面的家常做法:
主料:中筋麵粉400克、水200克、鹽2克。
輔料:小油菜3顆、綠豆芽100克、小蔥3顆、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少許、鹽1小撮、花生油適量。
步驟:
1、中筋麵粉放入鹽,加入水不停攪勻。
❿ 油潑面怎麼做好吃 油潑面的家常烹飪技巧
1、主料:面條100克、白菜葉適量、大蔥1段、辣椒粉適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升。
2、輔料:香醋5毫升、生抽1勺。
3、做法:
(1)准備好食材。
(2)湯鍋加水,燒開後先下入面條,煮2分鍾。
(3)然後再加入切好的白菜絲,再煮開就好了。
(4)煮好的面條撈出來放在碗裡面。
(5)上面放上辣椒末和蔥末,辣椒粉盡量自己磨粉才好吃。
(6)再淋上生抽,滴幾滴醋。
(7)同時炒鍋里放入油燒熱後,潑在辣椒粉和蔥末上面,會聽到刺啦一聲,香味馬上散發開來。放醋的時間要把握好,滴入醋馬上潑油,可以激發出醋的香味,而不單單是酸。這樣做出來的油潑面才好吃。