⑴ 月餅陷的製做方法《五仁，百果，花生》
材料：糖漿150g、食用油50ml、莧水3－5g、標准粉200g、熟黑芝麻粉、熟南瓜子、核桃仁、花生、熟腰果、杏仁、葡萄乾各50g。 餡料做法：1、花生去皮與核桃仁放入烤箱中150度烤制20分鍾，十五分鍾的時候放入杏仁一齊烤。2、烤制三種原料的時候將腰果、南瓜子切碎（我喜歡堅果顆粒的嚼感，不喜歡的朋友可以把堅果都放入食品加工機中打成粉末狀）。3、將烤好的花生、核桃仁、杏仁也切碎一齊放入容器中。5、在容器中加入熟芝麻粉、食用油40ml、熟糯米粉70g、清水40ml、鹽4g攪拌均勻.6、把五仁餡捏成55g一球（所有這些原料捏了九個之後還富餘一點點，我忍不住直接放入嘴裡吃了，哈～太香了～）。
⑵ 百果月餅的做法
准備材料：低筋麵粉、葵花籽油、轉化糖漿、梘水、葵花籽油、核桃仁、葵花籽仁、松仁（熟）、椰蓉、白芝麻、黑芝麻、白糖、杏脯、糯米粉、麥芽糖、蔓越莓干、蛋黃液。
步驟：
1、轉化糖漿加入油拌勻再加入梘水拌勻。
⑶ 百果餡月餅餡怎麼做
用料
冬瓜條 250g
青紅絲玫瑰 各30g
糖玫瑰 70g
甘草杏肉 60g
葡萄乾 若干
蔓越莓干 30g
橘餅 2塊
蜂蜜 80g
熟糯米粉 若干（能和一起就行）
百果餡月餅餡的做法
以上除蜂蜜和糯米粉之外所有食材全都切小塊放盆備用。
以上食材在烘焙店均有賣。甘草杏干是從市場買的，其他網上烘焙店都有。
加入蜂蜜攪勻，實際上我放的這些東西就是看著放的，你想哪個多那個少都無所謂的。（因為這些都是甜的所以此方不用放糖）
放入糯米粉攪勻，要放熟的，生的可以放烤盤裡面烤一下。
和勻之後放冰箱冷卻一會，就行啊，之後看看月餅的方子做月餅吧！
⑷ 水果味月餅餡的做法是怎樣的
主料冬瓜800g鳳梨1個約1000g輔料冰糖200g鹽1g熟粘米粉50g
步驟
簡單版水果月餅餡的做法步驟11.鳳梨一個，冬瓜一塊，冰糖適量。
簡單版水果月餅餡的做法步驟22.冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。
簡單版水果月餅餡的做法步驟33.分次倒入破壁機設置果蔬糊一分鍾即可。
簡單版水果月餅餡的做法步驟44.不用去汁直接倒入平底炒鍋中，倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制。
簡單版水果月餅餡的做法步驟55.待開鍋後改小火
簡單版水果月餅餡的做法步驟66.蓋上防濺鍋蓋小火炒制，時不常打開鍋蓋拌動幾下防糊鍋底。
簡單版水果月餅餡的做法步驟77.待水分基本快沒時，改中小火炒制，這時就要不停攪拌防糊鍋底。
簡單版水果月餅餡的做法步驟88.炒制無水氣用筷子紮下不倒即可離火。
簡單版水果月餅餡的做法步驟99.粘米粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鍾即可熟了。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1010.然後趁熱放入水果餡中拌均勻即可。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1111.水果餡就完成了，在檢查揉一揉能成團即可，不用時放入保鮮袋冰箱冷凍保存，用時室溫解凍方可製作月餅了。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1212.揉一揉餡圓表面光華就可以了
⑸ 如何做月餅百果餡好吃
主料
麵粉300克
軟化糖漿230克
花生油50克
奶粉10克
鹽1.5克
鹼1.5加3克水一共4.5克
百果餡食材：
冬瓜糖250克
葡萄乾100克
青絲紅絲各30克
玫瑰糖70克
甘草梅肉30克
蜜棗50克
蔓越莓30克
蜜金橘30克
蜂蜜80了
橄欖油30克
糯米粉150克
水適量
軟化糖漿食材：
白砂糖400克
水200了
鮮檸檬汁50克
百果月餅的做法步驟
1.
軟化糖漿：白砂糖400克，水200克，鮮檸檬汁50克！用不銹鋼鍋煮，白糖和水放到不銹鋼鍋里煮開，再放鮮檸檬汁煮開關到中小火一直煮到像蜂蜜一樣就可以啦！
2.
月餅皮：
麵粉300克，轉化糖漿230克，奶粉10克，鹽1.5克，花生油50克，食用鹼1.5克鹼+3克水！
3.
分成每個40克的面團
4.
百果餡。
冬瓜條250克，糖玫瑰70克，青紅絲玫瑰各30克，甘草梅肉60克，葡萄乾100克，蜜棗50克，蔓越莓30克，橘餅或蜜金桔30克，蜂蜜80克，橄欖油30克，炒熟的糯米粉150克，水適量！和在一起，團成團，每個團是60克
5.
用面團包裹餡團，用模具扣出月餅。噴水放進烤箱180烤5分鍾，取出摸上蛋液再放進烤箱再烤15分鍾。
6.
烤好後放涼，2到3天回油再吃更佳！
7.
美味佳餚！
⑹ 蘇式百果月餅的做法大全
月餅分為很多種，有我們小時候就吃的蘇式月餅，有廣式月餅，餡料更是多種多樣。想起小時候過中秋，除了中秋前要給姥爺，爺爺送月餅和酒，就是自己家留出來過中秋的月餅。那時候生活條件艱苦，月餅不是想吃就可以吃的，必須到了八月十五晚上，全家聚會的時候，才會一人分一個，吃到嘴裡香甜味道特別的好。其實那個時候的月餅肯定不如現在的好吃，但是記憶中它的味道總是特別的。今天就和大家分享小時候就吃的蘇式月餅，也叫做酥皮月餅，自己做干凈衛生，層層酥的掉渣，特別棒，比記憶中的味道都好。
所用材料：水油麵團：麵粉130克，豬油30克，白糖1勺，溫水55克。油酥：麵粉70克，豬油40克。豆沙餡適量，食用色素一滴。
做法步驟：
第一步：把豬油，白糖，豆沙餡准備好備用。
第二步：把白糖放到碗里倒入溫水攪拌均勻，盆里放入麵粉加上豬油，倒入糖水，攪拌均勻成為面團，這個就是水油麵團。
第三步：我們來做油酥，麵粉放到盆里放入豬油拌勻成為油酥，水油麵團和油酥都要靜置醒一會，讓水油麵粉都充分的融合。
第四步：把豆沙餡團成25克左右的圓球，成為月餅的餡料。
第五步：包酥，把水油麵團揪成小劑子，油酥也切開成為小塊。水油皮按扁，把油酥放上，和包包子一樣收緊口，團成圓球。
第六步：把包酥好的面團，用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起來。
第七步：然後靜置2分鍾，再擀開捲起。
第八步：最後一次把皮壓扁，放上豆沙餡，用虎口輕輕的包緊豆沙成為一個圓球。
第九步：按扁放到烤盤上，這樣蘇式月餅坯子就做好了，直接進烤箱175度烤制20分鍾，就可以拿出了，不用刷蛋液烤出來也是白色的。
第十步：用筷子蘸食用色素裝飾即成，一次吃不完可以密封保存。
一咬酥的掉渣，配上一壺茶特別的搭配，包上好看的包裝，可以送給喜歡的人，送父母，送朋友都特別的好。中秋臨近，趕緊收藏吧，學會做法，再也不用出去買。
⑺ 百果餡怎麼做
1.准備製作月餅餡要用的調料：香油、玉米油、椰蓉、白糖、白酒還有少許的牛奶。
2.將各種果仁分別放入電餅鐺烤熟,能去皮的去皮.用微波爐也行。
3.芝麻等這些小的仁，用平底鍋小火焙熟。
4.葡萄乾、杏干、桂圓肉清洗干凈。切成碎塊。
5.蜜冬瓜、菠蘿干、山楂卷也切成小碎塊。
6.乾果都烤熟以後混合，放涼，用粉碎機粉碎5秒鍾就可以，會出現不規則的顆粒正好，放入容器。
7.果脯切好也混合在一起放入容器。
8.糯米面用小火焙熟（糯米面炒至發黃即可）將糯米粉分為100克和80克兩份。椰蓉各20克分為2份。
9.將香油和玉米油混合。一勺香油和一勺玉米油共2份備用。
10.五仁餡：將所有的乾果粒混合，然後再放入少許切好的葡萄乾碎和杏仁碎，放入20克的椰蓉、放入150克的白糖、香油和玉米油各一勺、少許的高度白酒、100克的熟糯米粉，用牛奶慢慢的加入，和成面團即可。
11.百果餡：果脯切好也混合在一起，放入20克的椰蓉、放入50克的白糖，香油和玉米油各一勺、少許的高度白酒、80克的熟糯米粉、用牛奶慢慢的加入，和成面團即可。
⑻ 百果月餅餡的製作跟配方。
砂糖，
油，
糖玫瑰，
熟糯米粉2.5公斤
凈白膘肉7.5公斤
橄欖仁1公斤
瓜子仁2公斤
核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤
糖冬瓜2.5公斤
大餅0.5公斤
大麴酒0.375公斤
杏仁0.5公斤
糖金錢桔1.5公斤
做法：白膘切成小丁，用糖腌(比例為1∶1)。果料，蜜餞切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最後加糕粉拌勻。
⑼ 蘇式百果月餅怎樣做最好吃，蘇式百果月餅的做法
金華五仁月餅的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
美味糕點
工藝：
烤
金華五仁月餅的製作材料：
主料：
餅皮：低筋麵粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用梘水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙
五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
教您金華五仁月餅怎麼做，如何做金華五仁月餅才好吃
備註：
1.
冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。
2.
五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.
月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.
剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5.
轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自製
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
提示：
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鍾
⑽ 百果月餅怎麼做
材料 重量g 材料 重量g
油皮：
餡料：
特一粉 500 糖粉 600
豬油 125 熟麵粉 300
飴糖 30 豬油 350
溫水 280 松仁 120
油酥： 瓜仁 100
豬油 125 桃仁 120
特一粉 300 青梅 75
橙丁 50
糕粉 50
合計 1360 1765
1：水的溫度要稍高一點。
2：油皮和好後鬆弛。
3：採用大包酥方法。
4：收口處放一張白紙。 烘焙條件：上火200℃，下火195℃，時間: 25分鍾
百果月餅是較為傳統的月餅，它分蘇式百果和廣式百果兩種，原料差不多，製作方法不同
麵粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陳皮、金桔、青梅、糖漿、糕粉、鮮雞蛋液、凈白瞟肉、飴糖、鹼水等，可以根據個人的口味，稍加調整。
1、製糖漿：白砂糖和水按一定比例煮沸溶化後加入飴糖，再煮5分鍾左右即可。糖漿製成後需存放15～20天，使蔗糖轉化、發酸變軟後用。
震遠同廣式百果月餅2、制皮：麵粉過篩，置於台上，中央開膛，倒入加工好的糖漿，先與鹼水兌勻，再放油攪和，逐步拌入麵粉，拌勻後搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。
3、制餡：白膘切成小丁，用糖腌，果料、蜜餞、核仁切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最後加糕粉拌勻。
4、包餡：先將餅餡及餅皮相對分好，取分摘好的皮料，用手掌撳扁，放餡，收口。口朝下放台上，稍散乾粉，以防成型時粘印模。
5、成型：把捏好的月餅生坯，放入特製的印模內，封口處朝上，撳實，不使餅皮露邊或溢出模口。然後敲脫印模，逐個置於烘盤內。
6、飾面：將飾面用的雞蛋打勻，先刷去餅上乾粉，再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。
7、烘烤：爐溫一般調用250～280℃，約烘烤15～20分鍾便可。