Ⅰ 家常羊雜湯怎麼做最好吃
1、先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙；煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈。
2、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開；煮開後調成中火，繼續煮35分鍾，待筷子能輕松插入羊雜即可關火；羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。
3、將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用；鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放； 隨後加入花椒面，乾薑面或姜絲炒出香味。
4、放入蔥絲，蒜片繼續翻炒；此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了；最後加入新疆辣椒面，再簡單翻炒均勻。
5、放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰；將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鍾，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。
6、來自草原的羊雜湯料理處處都體現了細致入微，羊雜的第一次汆燙去血腥膻味，而第二次則是加入花椒，薑片熬煮到熟軟，泡入冰水會讓羊雜更為韌實有厚度。
炒制時加入一勺醋，辣椒面都是很討巧的做法，一方面徹底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚。
7、在內蒙，陝西北部，山西都甚為流行。用羊的下水做成一道雜碎湯，原本是屬於清真食品，有原味的羊雜湯，也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊雜湯，而川菜改良做法會加入白羅卜，取羊雜的鮮味和羅卜融合與一體，加入豆瓣醬熬煮，非常辣爽開胃。
8、中醫營養學中非常講究「以臟補臟」的原理，用羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的濃湯，富含多種有機活性物質，多種維生素和有機磷、鈣質和微量元素也極其豐富，補益作用絕對不亞於羊肉湯。
正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好，所有羊雜在底湯中浸泡一夜會更為入味，第二天再加熱食用。草原羊雜湯在食用時，需取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，盛上羊湯，再添些蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。
9、真別小看了這碗羊雜，俗話說羊肉一身都是寶，冬天吃羊肉，不僅開胃健脾，益腎補虛，對禦寒的效果也非常好。
羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用於虛勞贏瘦、盜汗、尿頻等症。
羊肝歷來就是寶物，其中含鐵量極為豐富，同時高含量的VA，對夜盲症，眼乾燥症，目暗昏花，或面色萎黃的血虛患者，婦人產後貧血，小兒衰弱都有極大幫助。
羊心有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等症。
羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，能補益肺氣，利尿行水。 對肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數等症有輔助治療功效。
Ⅱ 羊雜湯怎樣做好吃
---【羊雜湯】---
准備食材：熟羊雜300克、紅薯粉條150克、生薑兩片、鹽適量、白鬍椒粉少許、胡麻油少許、蔥花少許。買熟羊雜的時候一定要仔細辨別其新鮮程度，要買摸起來不發粘、聞起來沒啥膻味的羊雜。
做法步驟：
1、紅薯粉條掰成小段，提前用涼水泡軟。
2、鍋里加入適量清水，把市場上買回來的熟羊雜涼水下鍋，大火煮開後撇除表面的浮沫，繼續煮1分鍾左右，去除羊雜表面的雜質和膻味；焯水後撈出，用涼水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後把水分控干備用。
3、炒鍋里加入適量胡麻油，油熱後下入薑片炒香，然後下入羊雜煸炒，炒出羊雜的香味，把羊雜中多餘的腥膻味揮發出去。
4、羊雜煸炒1分鍾左右，然後加入適量開水，水量要一次加夠。
5、大火煮開後，羊雜湯的顏色就會變得特別白，轉為中火燉煮3-5分鍾。羊雜湯的湯白其實是羊雜表面脂肪乳化的現象，想要湯白，一定要進行煸炒，把羊雜表面的脂肪全部煸炒出來，然後直接加開水，不要加涼水。
6、最後把提前泡軟的紅薯粉條下鍋，繼續煮1-2分鍾，把紅薯粉條煮軟後即可關火。
7、把煮好的羊雜湯盛入碗中，加入適量鹽和白鬍椒粉調味，再根據自己的口味加入蔥花、香菜、辣椒油，一碗美味的羊雜湯就做好了。
小貼士：
煮羊雜湯的過程中，只加薑片和胡麻油，其他任何調料都不加；羊雜湯煮好以後再進行調味
Ⅲ 羊雜湯應該如何做才能奶白湯濃味道香而不油膩
一、羊雜湯應該如何做才能奶白湯濃味道香而不油膩？
四、全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法也不一樣。四川岳池縣羊肉湯，以干霉和香菜為配料，味道更誘人。河北承德的「八溝羊肉湯」，據說是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊肉湯調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等。山西羊雜湯一定要配老醋和辣椒，又酸又沖；山東威海的羊雜湯特別實惠，1斤羊雜湯10塊錢，羊雜湯隨便喝都可以，極其大方。
以上就是關於羊雜湯應該如何做才能奶白湯濃味道香而不油膩的全部內容，希望對您有幫助！
Ⅳ 清湯羊雜湯怎麼做好吃
1：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
2：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
3：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
4：把羊蹄的殼用刀撬下來。
5：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
6：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
7：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
8：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
9：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
10：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
食材：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量
調料：鹽2克、米酒10克、生薑10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1 准備好食材。
2 羊肚，用流動的清水沖洗干凈表面雜質，再反復加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。
3 羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。
4 羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5 洗干凈的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡；羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。
6 生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
7 鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。
8 把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蚝油一起翻炒至變色。
9 倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鍾左右。
10 再倒入羊肚。
11 再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調成中火再煮10分鍾，至羊雜都熟透。
12 最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。
小貼士
1 羊雜清洗干凈至無異味，否則會導致整道湯都功虧一簣。如果不習慣羊膻味的，可以將所有的羊雜碎都經過焯水後再做湯。
2 紫蘇、薄荷、香菜都很容易栽種，可以自己在陽台上種一些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫龍點睛。
3 沙姜是一種有特殊香味的調料，用沙姜煮湯是廣西少數民族的特色，特別是煮內臟湯，能起到去腥增香的作用。
4 炒兩種姜一定火候要均勻，火候不能太大，能將沙姜和生薑都煸出香氣，又正好表面金黃最好。
Ⅳ 羊雜湯怎麼燉才好吃
（ 1 ）清燉羊雜湯的做法
食材用料
新鮮羊肚 1個、羊心 1個、羊肺 1個、羊肝 1個、蔥段 半根、薑片 半塊、蒜片 5辨、
桂皮 1塊、豆蔻 10克、草果 1個、丁香 5粒、花椒 10克、大料 15克、料酒 50毫升、
鹽 適量、小辣椒 5個。
做法步驟
（ 1 ） 新鮮羊雜洗凈備用；
（ 2 ） 然後分次焯水撈出，趁熱去掉肚子黑色薄皮，涼後備用；
（ 3 ） 在准備所有調味料；
（ 4 ） 涼後切碎塊在次焯水撈出備用；
（ 5 ） 焯過水放入另一個砂鍋中，砂鍋中的水提前燒開；
（ 6 ） 然後放入料酒；
（ 7 ） 在放入鹽；
（ 8 ） 再把所有調味料放入鍋中，在次開鍋蓋上蓋小火燉一半小時即可熟透；
（ 9 ） 熟後成入碗中享用羊雜湯了，喜歡可以加少許辣椒油或香菜食用。
小貼士
清湯燉不用放醬油，其它調味料可跟個人添加。
（ 2 ）羊雜湯的做法
食材用料
羊前腿肉 100克、羊心 1個、羊肺 1個、羊肝 150克、羊腿骨 2根、
蔥 半根、姜 少許、八角 少許、香葉 少許、桂皮 少許、陳皮 少許、
料酒 適量、干紅辣椒 1個、香菜末 少許、鹽 適量。
做法步驟
（ 1 ） 羊肝用清水浸泡備用；（最好泡半天以上）
（ 2 ） 羊肉、羊心洗凈、羊腿骨洗凈斬斷；
（ 3 ） 羊肺放水池中，用自來水從喉管處灌水；
（ 4 ） 灌滿水後松開喉管，使灌入的水主動流出，然後繼續灌水，反復4~5次；
（ 5 ） 清洗干凈的羊肺呈白色；
（ 6 ） 羊腿骨、羊肉和羊心涼水下鍋焯水去血沫；
（ 7 ） 羊肺和羊肝單獨焯水去血沫；
（ 8 ） 准備調料；
（ 9 ） 羊肉、羊腿骨洗凈瀝干；
（ 10 ） 羊肉、腿骨加調料，清水下鍋大火燒開轉小火燉煮；
（ 11 ） 羊肝、羊心和羊肺洗凈瀝干；
（ 12 ） 用另外的鍋加調料和適量食鹽，清水煮熟；
（ 13 ） 羊肝、羊心和羊肺煮熟後，取一部分切片放入煮肉的鍋中，羊肉也在熟後撈出切塊，再放回肉湯鍋中；
（ 14 ） 大約燉煮1小時，加鹽調味，放香菜末盛出上桌。
小貼士
羊內臟要和肉分開焯水，分開燉煮，以免將湯弄腥；
煮熟的羊內臟只用一小部分切片放入湯中即可，其餘的可以辣炒；
羊肺一定要多灌幾次水清洗，到白色為止。