『壹』 魚香茄子煲的做法
導語：日常生活中，我們總是可以在很多人的菜單中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及魚香茄子等。此外，這些常見的菜品名稱還會有很多種的變化，如炒、堡、鐵板燒等等。那麼，大家熟知的魚香茄子煲的做法大全是怎樣的呢?下面，我們一起來了解下魚香茄子煲的一些做法。
魚香茄子煲的做法
做法一：
健康功效：
茄子：清熱、活血、消腫
醬油：升壓、補血、護齒
陳醋：輔助降血壓、擴張血管、保護神經系統
食材用料： 茄子600克、肉末50克、紅泡椒3個、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油10ml、陳醋3克、白糖10克、清水半碗、水澱粉、蔥、姜、蒜末一小捏食用油適量;
菜譜做法：
1.將茄子洗凈切成成長條(一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份)，泡椒和豆瓣醬都剁細
2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
3.還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香，再放入炒好的茄子
5.倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻
6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鍾
7.放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可(要多留點湯汁，拌飯很好吃)
8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了(如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用
菜譜小貼士：
1.茄子要選擇嫩一點的
2.醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加
3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣。可以減少分量
4.因為不經油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃。
做法：
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊;豬肉末用腌料拌腌半小時以上。
2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調味料一同傾入(2)的茄子煲，慢火煮5分鍾，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
做法三：
原料：長茄子2隻，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
步驟：
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調味料腌制20分鍾，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多餘油分)，然後撈出瀝干水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。
6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鍾，趁熱上桌即可食用。
溫馨提醒：
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的.茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。
2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油;也可以先用小火、干鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油來炒茄子。
3、常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
調料 ：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
以上就是關於魚香茄子煲的做法大全的介紹。對於魚香茄子煲這種美味的食物，其實做法有很多種，不同的做法雖然味道的差距很小，但也是一種全新的嘗試。所以，為了讓自己的味覺嘗到不同的美食，多掌握幾種魚香茄子煲的做法吧!
『貳』 在家如何做魚香茄子煲
魚香茄子煲可以說是大家經常見的一道菜餚，無論是在一些小餐館或者是一些大飯店，都可以看到魚香茄子煲的生意身影。但是每一家飯店所做的魚香茄子煲的味道都是不一樣的，而且現在也出了很多版本。那麼如果大家想要在家中做出一道非常美味的魚香茄子煲，需要做哪些准備呢，以及在家中如何製作呢？
根據自己的口味來調節
最後就是在家中去做魚香茄子煲的做法其實是比較簡單的，而且方法也是比較多的。但是在做的時候就需要根據自己的口味來進行一個調節，如果喜歡比較重口的菜的話，也可以在其中加入一些豆瓣醬。這樣的話就能夠讓魚香茄子堡有另外一種風味，而且茄子的軟硬程度也要根據自己的愛好來調節。如果喜歡比較吃稍微硬一點的茄子，就可以縮短這個燜煮的時間。
『叄』 魚香茄子煲怎麼做好吃又簡單
魚香茄子煲
10
把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鍾,撒上蔥花即可
『肆』 魚香茄子煲的家常做法
魚香茄子煲這道菜顏色超美麗，味道杠杠的，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：「魚香茄子煲的'家常做法 好看好吃又營養」，一起來看下吧!
首先來看下魚香茄子煲的做法：
材料：
茄子，肉，蒜蓉，青椒，紅辣椒，油，鹽，醬油，白糖，芹菜，豆瓣醬等
步驟：
1.備好食材
2.茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗凈後撈起擠干水分。
3.辣椒洗凈切粒，馬鮫咸魚用開水洗凈控干水分，剁碎
4.熱鍋，倒入比平時炒蔬菜多一點的食用油，下蒜蓉爆香
5.倒入肉沫煸出香味，然後加入咸魚繼續煸炒干透至香味四溢。
6.調入一勺豆瓣醬
7.倒入茄子不停翻炒至軟棉，一直保持大火烹調哦，調入鹽、醬油、調入白糖、翻炒均勻
8.芹菜洗凈切段，砂鍋內塗抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，鏟起炒熟的茄子鋪在芹菜上面
9.遮上蓋子，置於爐頭上煲5分鍾左右，開蓋，關火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
以上主要介紹了魚香茄子煲的家常做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於茄子的小知識。
茄子的製作技巧
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
以上就是關於：「魚香茄子煲的家常做法 好看好吃又營養」的分享，希望對你有幫助。