① 油潑面咋做好吃
美食名稱：油潑面
食材：麵粉、小油菜
佐料：菜籽油、辣椒、醋、生抽、蔥、鹽、鹼面、蒜
小竅門：面條在煮的時候，要煮的稍微軟一些。雖然對於面條來說硬一些口感會更好，但是對於油潑面來說，軟一點的面條才能更好地吸收湯汁。同時面條煮好之後，千萬不要過涼水，因為一過涼水的話，湯汁的吸收效果就會大大受到影響。
② 正宗油潑面的做法
油潑面,傳統特色麵食之一,起源於周代。以陝西油潑面、山西油潑面最為著名。油潑面又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。下面我帶你了解正宗油潑面的做法，希望對你有幫助!
正宗油潑面的做法
做法一、油菜洗干凈。干辣椒切小斷。香蔥切蔥花。鍋中的水燒開,放入面條和青菜煮滾,撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據你的口感喜好!其次,碗要大點大點再大點,方便拌面。然後就開始放調料啦!排名不分先後次序,份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控---老乾媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。最後!把油燒熱至冒煙,往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌面吧!
做法二、將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來,新手不推薦啊。將十成熱的鍋里菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法三、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁;鍋中燒開水,下面條煮熟;煮好的面條放在調好汁的碗中,加少量煮麵湯;面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜;將油燒熱,倒入盛好面的碗中,拌勻即可。
做油潑面的竅門
一碗面,大概兩平勺左右鹽(鹽袋子里送的那種勺子)醋2湯匙,醬油幾滴就可以了(也可以不放)。蔥和姜一定要切的盡量細,如果實在不愛吃薑可以不放。油的量跟平常炒一盤菜差不多,也可以多一些。盡量選擇質地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要碼碗底的量就可以了,如果愛吃可以多來點。碗底碼豆芽又要過冷水的兩個主要原因,1碼面時候的湯滲在最下層的部分不會把面泡爛,2澆醋的時候最下面的面不會把醋吃光。(大部分油潑面比較好吃的館子都是這么乾的!)7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味,又不會讓兩者變糊。
倒醋的時機,一定要在油潑完的第一時間,和酸湯水餃一個道理,用油的熱量燒醋,只留醋香,不要生澀。(哪位有鑽研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之後澆醋的區別就知道啦!)青菜可根據個人口味任意選擇。
面條煮好之後一定不要過冷水,趁熱才能最好的吸收湯汁。
如果想豐富一點可以在加個荷包蛋,半熟的蛋黃拌入面里也超級好吃。
油潑麵食材的處理
把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切;用手將面壓平;將面拉長甩勻;將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸後即可以把面撈出。
③ 油潑面的正宗做法
油潑面的正宗做法
面條的做法是越發的多樣化了，無論是水煮還是炒制，味道都是非常的誘人。油潑面的做法則有些許的不一樣，它不是光靠一種方法就能製作出來的。朋友們想知道油潑面怎麼做嗎?下面就為大家介紹油潑面的正宗做法。
做法一
食材准備
適量的.小油菜，鮮面條，綠豆芽，鷹嘴豆，紅椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末，香菜。
做法
1.准備一鍋水，將其燒開，然後在裡面放少許食鹽，再放入豆芽和小油菜燙熟。
2.將蔬菜撈出再放入面條煮熟，也可以過一下涼開水。
3.帶面條煮熟就將先前煮熟的蔬菜和它一起整齊的碼放在碗里，再加一些生抽和醋，還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在面條上，再加入紅椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。
4.炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可。
做法二
食材准備
主料：麵粉。
配料：小白菜少許、豆芽、香蔥、蒜。
調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
製作步驟
1、和面
(1)、准備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽。
(2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦。
(3)、將面團揉至表面光滑後，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右。
(4)、將餳好的面用力揉至表面發光發亮。
(5)、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻。
(6)、將揉好的面團放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平。
(7)、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右。
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末。
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟。
(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下。
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟。
(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下。
(6)、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻。
3、煮麵
(1)、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切。
(2)、用手將面壓平。
(3)、將面拉長甩勻。
(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出。
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。
(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。
(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
做法三
食材准備
一小碟香醋、麵粉250g，菜籽油、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼，姜，蒜、花椒適量。
油潑面製作步驟
調味
將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。
燒油
將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊。
潑油
將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法四
食材准備
麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
製作步驟
1、和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。
每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面
(1)箸頭面
將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯。
隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開。
兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯。
如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯麵)
將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋。
雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
(3)潑油
面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成。
潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
;④ 油潑面怎麼做簡單又好吃
油潑面的家常做法：
主料：中筋麵粉400克、水200克、鹽2克。
輔料：小油菜3顆、綠豆芽100克、小蔥3顆、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少許、鹽1小撮、花生油適量。
步驟：
1、中筋麵粉放入鹽，加入水不停攪勻。
⑤ 怎樣做油潑面好吃
油潑面的做法
1麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成「三光」面團，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾左右。
2靜置30分鍾後的面團，再反復揉一會，面團變得光滑有韌性，把面團分成小劑子。
3把小劑子搓成短短的條狀。
4取一個盤子刷一層油，把面團放在盤子里排好，面團表面刷一層薄薄的油。
5盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鍾左右。
6案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把面團在案板上擀成長條狀。
7用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
10一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
11鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鍾左右撈出瀝干。
12蔥末，薑末提前切好。
13煮好的扯麵撈入碗里，放上蔥末，薑末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
14燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
小貼士營養價值分析
豆芽所含營養元素很豐富，豆芽所含的維生素C，可以治療壞血病、清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變。豆芽中含有的膳食纖維是便秘患者的最佳選擇
⑥ 如何做出好吃的油潑面
油潑面是陝西的一道特色麵食，又叫做扯麵、抻面等等。口味鮮、香、酸、辣使人胃口大開。下面我就把油潑面的做法分享給大家，希望大家喜歡！
工具/材料
麵粉，小油菜，蒜，水，鹽，花生油等等
- 01
取適量的麵粉放入容器中加入一小勺鹽和適量的清水，攪拌均勻後調成表面粗糙的面團醒30分鍾後再揉一次使面團表面光滑
- 02
小油菜擇去老葉分成單葉片反復沖洗干凈泥沙控干水分，鍋中加水煮沸放入小油菜焯水至變色後撈出過涼水瀝干水分備用
- 03
案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的面團按成橢圓形，用筷子在中間壓一條印記，然後捏住兩端輕輕拉扯成面條狀從中間一分為二即可
- 04
鍋中加水煮沸後下入面條煮至自己喜歡的的軟硬度即可關火
- 05
撈出面條根據自己的喜好過涼水並瀝干水分
- 06
把煮好的面條放入碗中，分別加入小油菜、蒜末、鹽、辣椒面、香醋、味極鮮醬油，湯勺加入適量的花生油燒熱後潑入碗中
- 07
攪拌均勻後開始享用舌尖上的美味吧！
特別提示
原創首發指南，未經允許不得轉載！
⑦ 油潑面怎麼做好吃 油潑面的家常烹飪技巧
1、主料：面條100克、白菜葉適量、大蔥1段、辣椒粉適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升。
2、輔料：香醋5毫升、生抽1勺。
3、做法：
（1）准備好食材。
（2）湯鍋加水，燒開後先下入面條，煮2分鍾。
（3）然後再加入切好的白菜絲，再煮開就好了。
（4）煮好的面條撈出來放在碗裡面。
（5）上面放上辣椒末和蔥末，辣椒粉盡量自己磨粉才好吃。
（6）再淋上生抽，滴幾滴醋。
（7）同時炒鍋里放入油燒熱後，潑在辣椒粉和蔥末上面，會聽到刺啦一聲，香味馬上散發開來。放醋的時間要把握好，滴入醋馬上潑油，可以激發出醋的香味，而不單單是酸。這樣做出來的油潑面才好吃。