Ⅰ 抄手料怎麼調好吃
麻辣抄手是一道四川的特色美食，很多人去四川旅遊的情況下都是品味本地獨有的麻辣抄手。老麻抄手也就是大夥兒平常常說的小餛飩。一般來說，老麻抄手全是皮薄餡大，湯底美味的。而四川的麻辣抄手往往知名，便是由於本地獨有的獨門調味品的秘方。那麼，麻辣抄手的調味品究竟應該怎麼做呢？
老麻抄手」是四川人對小餛飩的獨特稱呼，老麻抄手的而出名。成都市的「龍抄手」1941年設立於成都市的悅來場，20世紀50年代初遷到新集場，60年代後又遷往春熙路南段迄今，迄今已有60多年的歷史時間了。
龍抄手的關鍵特點是：薄皮、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特等小麥麵粉加少量調料，細搓慢揉，擀做成"薄如紙、細如綢"的透明色狀。餃子餡鮮嫩爽滑，醇香爽口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬的身上好多個位置的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
原材料
主要材料： 肉餡 餛飩皮
輔材： 新鮮蝦 木耳菜 小蔥 薑片
調味品： 鹽 米醋 生抽醬油 白砂糖 芝麻油 水澱粉 油辣子 花椒面 雞精 蝦 姜
作法
1、新鮮餃子餡一小碗。
2、小蔥、薑片細細地切碎，碼在餃子餡上。(姜蒜的關鍵功效是除掉肉的腥味兒，提升香氣，如果不喜歡吃，能夠放改放蔥生薑水)
3、添加鹽、生抽醬油、雞精、少量水澱粉和適當冷水。
4、水需先後小量添加餃子餡中，加一點攪拌再加第二次，不必一下子全部倒入，順一個方位打成起膠，餛飩餡就搞好了
5.取一抄手皮，舀入適當豬攪肉
6.沿著頂角方位折，將餃子餡包攏
7.隨後左右兩擀麵皮尖向正中間折起來、捏住 !一個小餛飩就包變成
8.先後包好全部的小餛飩
9.取一個空碗，加入一點點鹽、生抽醬油一勺、白砂糖小勺、米醋一勺、油辣子一勺、花椒面(麻椒油)小勺，少量芝麻油，灑入蔥段。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，製成料碗
10.隨後再下小餛飩，火災燒開，至7完善的情況下，放入木耳菜稍燙
11.將提早解決過蝦線的新鮮蝦丟進來，待蝦身色調發紅就可以
Ⅱ 紅油抄手調料汁怎麼調好吃
1、所需原料：餡料:肉餡、薺菜、醬油、花椒粉、料酒、香油、食用油、鹽、蔥末、薑末。調料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、蔥花、白糖、芝麻、鹽、花椒粉、香油、食用油
2、做法：將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠；
3、再放入切成末的薺菜和蔥花，再放入食用油和香油拌勻，最後放入鹽調味即可；
4、將1大勺辣椒粉和1大勺蔥花放入碗中；
5、再放入少許鹽、花椒粉和芝麻；
6、將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱，倒到辣椒粉上拌勻；
7、然後放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開（煮過的醋口感更柔和），然後也倒入碗中；
8、晾涼後，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點點白糖（提鮮的吃不出來甜味），再加一點點溫水拌勻，紅油調料就做好了，這個調料汁用來沾餃子也非常好，也可以用來拌冷盤；
9、餛飩皮放入餡料；對折餛飩皮；將兩個角捏到一起；鍋中水開後放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調料，撒上香菜拌勻即可。
Ⅲ 抄手餡怎麼調才好吃 抄手餡的做法
抄手是四川、重慶地區的一道特色風味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家製作抄手的時候應該怎麼調餡料呢。
抄手餡怎麼調才好吃
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白鬍椒粉、蔥姜水
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鍾
2、把雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白鬍椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水
抄手餡的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蚝油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
常見抄手餡的做法
鮮蝦抄手餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
豬肉抄手餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事項
抄手餡要注意加水，加澱粉，加雞蛋，製作完成後要順時針攪拌，要成稀糊糊狀，切忌不能太干，最後還要加芝麻油來鎖住水分。
Ⅳ 抄手肉餡怎麼調才好吃 怎樣調抄手餡好吃
食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白鬍椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
發現特別在哪裡了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！
Ⅳ 抄手的餡料怎麼做好吃竅門
抄手調餡很重要，那麼如何調餡呢？其實一點都不難，只需在拌餡之前准備一樣「水」，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調制的肉餡鮮香不腥。餛飩好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁後包好。第三就是湯，大多數的時候我們就使用的是面湯，其實做好的要大骨湯，加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的餛飩非常美味。
鮮味清湯餛飩
材料：抄手皮30張，前腿肉200克，雞蛋兩個，胡蘿卜1/3根，小蔥1把，生薑1塊，花椒一小撮，紫菜適量
調味料：鹽，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，開水
湯底：鹽、胡椒粉少許，紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許
1、首先將生薑切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水攪拌放涼，這樣就得到了蔥姜水，用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機打成蔥薑汁。
2、前腿肉洗凈切小塊，剁成細細的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿卜切末備用，也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
3、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上勁，蔥姜水分3~4次添加至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，如圖示這樣，肉餡膨脹變多後加入胡蘿卜碎拌勻即可，這樣調制的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。
4、取一張餛飩皮，用筷子挑一小團肉餡，放在三角的頂端，筷子順著放在肉餡的下方，筷子下壓，醬肉餡的一端向內卷一圈，再將筷子抽出來，筷子沾一點水，點在餛飩皮的左側或右側，將另一側的往有沾水的一側一捏，就粘合了。全部包好放置案板上備用。
5、雞蛋兩個，打入碗中，加少許鹽打散備用
6、所有的准備工作完成，取出早餐機的小煎鍋，刷油，倒入雞蛋液攤開，小火煎至定型翻面再煎1分鍾取出。
7、也可以預熱2分鍾，倒入蛋液，蓋上蓋子煎2分鍾即可。煎好的雞蛋皮放涼，捲起來切絲備用。
8、湯鍋中注入適量的清水，大火燒開，放入包好的餛飩煮至上浮，餛飩皮透即可撈出。
Ⅵ 抄手餡怎麼調才好吃
主料：豬肉180克、餛飩皮200克。
輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。
做法：
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
Ⅶ 四川抄手餡怎麼調才好吃
今天給大家分享的是紅油抄手的做法，餡料鮮嫩多汁，比餛飩都好吃！ 【紅油抄手】 原材料：豬前腿肉、蔥、姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蚝油等。
這樣一碗美味的紅油抄手就做好了，皮薄餡大，香辣可口，餡料非常的鮮美多汁，一點不膩，特別好吃！