Ⅰ 肉凍的做法步驟 怎樣做肉凍好吃
1、材料：豬皮300g、蔥白若干、生抽適量、香葉適量、老抽適量、薑片適量、大料適量、料酒適量、桂皮適量。
2、把豬肉皮用刀刮凈毛，洗凈放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鍾。
3、將肉皮撈出後，用刀將肉皮里層的白色油脂刮掉，然後切成條。
4、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。
5、另起鍋開一鍋水，水開放入切好的肉皮。
6、下蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉。
7、放生抽和老抽個一小勺。
8、大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。
9、待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
10、食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。
Ⅱ 肉凍如何製作
肉凍做法一，
材料
"牛腱900g"，"豬皮900g"，"蔥2根"，"姜1塊"，"干辣椒3個"，"八角5粒"，"桂皮10g"，"紹興酒5大匙"，"味霖2大匙"，"醬油半碗"
做法
1:牛腱切塊，和豬皮一起川燙。
2:去掉豬皮上的油脂，盡量剔除干凈。然後切成條狀。
3:牛腱、豬皮放入鍋中，加水蓋過食材，加入辛香料及調味料，大火煮開後轉中小火，燉約一小時。
4:挾出牛肉塊排入容器中。
5:用濾網濾出湯汁，剩下的豬皮等丟棄不用。冷藏一、二個小時即可結凍。切塊擺盤，少許香菜做裝飾。
做法二，素肉凍
材料
"素肉200g"，"香菇10朶"，"花瓜50g"，"辣椒末2小匙"，"醬油3大匙"，"糖1大匙"，"五香粉適量"，"胡椒粉適量"，"吉利T2大匙"
做法
1:爆香香菇。
2:倒入素肉，辣椒末，花瓜含花瓜的汁一起倒入
3:再把醬油，糖，五香粉，胡椒粉加水5杯，用小火燜煮約30分鍾，剩下約2杯的湯汁。
4:吉利T倒入鍋中，放入1/2杯的水，用小火煮至吉利T融化。
5:倒入煮好的素肉，含湯汁，煮至有泡泡冒出來就關火。
6:倒入碗中，讓它放涼在入冰箱冷藏。
7:要吃的時候，再倒扣出來就好了。
做法三，水晶牛肉凍
材料
"牛腱300g"，"蔥2支"，"姜2片"，"豬皮90g"，"八角1顆"，"米酒1大匙"，"醬油露1/4杯"，"糖1/2大匙"，"鹽1/4茶匙"，"鎮江醋適量"，"嫩姜絲適量"，"蔥絲適量"，
做法
1:將牛腱和豬皮切塊，用滾水分別川燙一次。
2:另外用滾水八杯加牛腱、蔥、姜、八角、酒及豬皮小火燉煮一小時。加蓋耐心燉煮~
3:加入調味料再燉煮一小時。如果湯汁太多，最後開蓋轉中大火滾煮收汁。
4:將牛腱撈起，切成一口大小，排入模型中。
5:將牛肉湯汁過篩到模型中，冷卻後置於冰箱，3小時後凝固即可。
6:取出後切成1公分厚的片狀，附鎮江醋、姜絲、蔥絲上桌。
做法四，水晶雞肉凍
材料
"雞腿(去骨)一隻"，"枸杞一小把"，"吉利丁片五片"，"薑片六片"，"青蔥一根"，"干香菇兩朵"，"白酒三湯匙"，"白鬍椒酌量"，"調味酌量"，"去皮蘋果一顆"，"洋蔥半顆"，"蒜末三粒"，"辣椒(不吃辣可免)一條"，"香菜一小株"，"蚝油兩湯匙"
做法
1:主要食材:將雞肉去骨洗凈瀝乾，干香菇先泡水軟化切片，再切幾片姜，青蔥洗凈，香菜洗凈瀝干
2:准備一鍋熱滾水放入雞肉與雞骨頭走血水，再沖冷水讓雞肉更加緊實，口感Q彈
3:再備1000cc的水放入雞肉，雞骨頭，青蔥，香菇，洋蔥，蘋果，薑片煮約20分鍾即可
4:用一容器裝入冷水(加冰塊)放入吉利丁片泡軟瀝干(備用)
5:撈出雞肉待微涼切片(其餘鍋中材料請用濾網撈出)只留香菇，再將以泡軟的吉利丁片加入湯汁里拌勻即可(免再加熱，利用湯汁的余溫就可以融化的)再加入白酒一起拌勻
6:取一深盤，先擺入香菇，枸杞在淋上一些湯汁(冰入冰箱約20分鍾)讓香菇定型
7:再從冰箱取出將以切好的雞肉片擺上
8:再淋上剩下的湯汁，要蓋過雞肉喔(再用保鮮膜包好入冰箱，冰三個鍾頭)
9:將所有的醬汁材料拌勻即可
10:再將調好的醬汁淋上好吃的水晶雞肉凍。
Ⅲ 家常熬肉凍的做法大全竅門
家常熬肉凍，可以先將買來的豬皮洗干凈，將上面的毛拔去豬皮裡面的油脂全部刮干凈，切成小長條，涼水下鍋焯一下，將花生米用水泡過，鍋里放水，放入豬皮花生米，大料瓣，蔥，花椒，姜，料酒，這樣大火燒開以後轉小火熬制，湯汁濃稠，然後將裡面的材料撈出來，找一個容器，將熬好的凍子倒在容器里，經過冷卻後就成了非常好吃的肉凍，
Ⅳ 肉皮凍的做法竅門 肉皮凍怎麼做
1、用料：豬肉皮300克、水600克、料酒一勺、鹽3克、老抽一小勺、生抽一小勺、姜一塊、蔥三根、花椒10粒、八角2個；料汁：美極鮮醬油2勺、米醋2勺、辣椒油1勺、大蒜3瓣。
2、肉皮煮開幾分鍾煮軟即可，便於刮油脂和切絲。
3、煮軟後把油脂刮干凈，豬毛拔干凈，把豬皮切絲。
4、下鍋加水煮開幾分鍾後倒掉水，反復三次，盡量把油煮干凈肉皮凍才會不膩。
5、准備蔥姜，盡量切大塊，最後好撈。花椒、八角裝調料盒中，以免最後撈不出來因為湯也需要保留。
6、鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。水量依據個人喜好，喜歡稠的就少放點水。
7、用任何鍋煮熟，我喜歡用高壓鍋，10分鍾即可，高壓鍋省時省事。喜歡Q彈的時間短點有嚼頭。
8、把調料夾出來，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准備蘸汁：美極鮮醬油、米醋、辣椒油、蒜末即可。
10、好吃的肉皮凍就完成了。