Ⅰ 如何挑選鮮嫩的竹筍
筍是很美味的一種食材，春筍冬筍最好吃，筍味寒，有清熱化痰的功效。現在正是筍上市的時節，下面介紹一下如何挑選脆嫩又新鮮的筍。
1、看筍殼。
筍的外殼要選嫩黃色的，這種外殼的筍是深埋在土裡，剛挖出來的，很新鮮。
(1)如何挑選竹筍好吃擴展閱讀：
竹筍（英語：bamboo shoot），是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。
在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在葯用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
冬筍採收的鄉土經驗
（1）「先看毛竹竹葉偏向那邊後挖鞭，碰到芽頭尖，嫩鞭追後老鞭向前牽」在12月底（農歷），在竹葉發黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭，挖到帶有尖筍芽時，如碰到嫩鞭往後追，老鞭向前挖一定有冬筍。
（2）「老鞭開叉追新鞭，追到十八步邊」追老竹鞭到頭時，往往有新發竹鞭，從發鞭起點開始追，到第18節（一般80cm左右時，就有冬筍）。
（3）「找不到鞭，春筍洞邊」指找不到竹鞭的時候，可追挖春筍筍穴內的竹鞭，一般在往年出春筍的附近往往就有冬筍。
（4）「開枝低，竹枝粗，雙開叉竹筍多」意思是指開枝低、竹枝又粗，最下層竹枝雙開叉的大竹，往往長得筍多。
（5）「下山鞭，鞭長、節長、筍少，上山鞭，鞭短、節短、筍多」
鮮嫩的竹筍根部「痣」紅，筍殼色澤鮮黃或蛋黃中略帶粉紅，肉色潔白如玉，節與節之間距離較近，手感飽滿。
Ⅱ 如何挑選竹筍才好吃
1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。
4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
Ⅲ 又嫩又好吃筍怎麼選怎樣挑選筍又嫩又好吃
1、如果竹筍剝開後，表層的竹節距離比較近，長得比較密。這樣的竹筍在口感上基本上是非常好的，又嫩又鮮。反之，如果竹筍的竹節與竹節之間的間距比較大，這樣的竹筍大多味道比較差一些。吃起來會覺得比較老，沒有竹節密集的竹筍那樣鮮嫩。
2、剝開竹筍的外皮，裡面的筍肉大體會有三種顏色。一種是白色的，一種是黃色的，一種是綠色的。筍肉的顏色如果是白色，那就證明是最好吃的。這樣的竹筍，嫩，鮮，並且還脆。如果筍肉的顏色是黃色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果筍肉的顏色是綠色的，在口感上就是最差的了。
3、通過觀察竹筍的竹節排列密度，以及筍肉的顏色，這是很多人都在使用的方法。但是，這兩種方法僅僅是針對於那些在售賣過程中已經剝皮的竹筍，或者是超市裡那些抽真空售賣的竹筍的。
Ⅳ 干竹筍怎麼挑選好吃
1、看色澤；優質筍干色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，並且有光澤。顏色不能太黃，要不然有可能是用硫磺熏過的，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。另外，如果筍干異常發白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干，要警惕。食用後，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴重的會出現中毒症狀。
2、看筍節；如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩；而如果筍長超過30厘米，筍節稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。
3、水分；筍干含水量不能過多，買回家遇受潮很容易發霉變質。最簡單的是用手握筍干一折就斷，並且發出的響聲很脆的，這就說明濕度適中，可如果一下不斷，或折斷時沒脆聲的，說明筍干水分多。折斷無脆聲為一般，一下折不斷的是一般是受了潮，如果買了這種筍干不僅不合算，口感也不好，而且還容易發霉。
4、產地；筍干因各地鮮筍質量差異懸殊，加工工藝不同，因此也有優劣好次，一般以贛、浙、閩的筍干為優，這種筍干素有「山珍」之美稱，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱郁，產地稱它為「玉蘭片」，在我國名地菜譜佐料中都可見到它的身影。
5、霉變；有些筍干由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，這種肯定品質差。
Ⅳ 竹筍如何挑選才好吃竹筍怎樣挑選才好吃
1、看底部。竹筍底部越白的越嫩就越新鮮，越好吃。
2、看竹節。竹節間越緊密越短就越嫩，用來煎炒口感最好吃，如果竹節間比較長，則筍肉比較老，不好吃。
3、看筍肉。筍肉越白越嫩，口感比較清甜脆嫩，若是青綠色，則說明這竹筍肉吃起來比較硬，而且苦澀味比較重。
4、看整體。整體看上下粗細差不多的竹筍更加鮮嫩，如若買的是上細下粗的竹筍，可以用上面細嫩的部分炒著吃，下面粗一些的部分燉煮吃。
Ⅵ 竹筍清蒸，味道鮮美，你知道怎麼挑選竹筍嗎
竹筍
干竹筍炒肉。相信很多人都是看到過干竹筍的，畢竟干竹筍現在已經是一種非常普遍的食物。當然了，干竹筍可以做很多的菜品。干竹筍炒肉，可以說是非常經典的一道菜品了。不過在做干竹筍炒肉之前，是需要把干竹筍充分的泡發的，泡發之後的干竹筍，才可以吃得出干竹筍本身所擁有的美味的。
清炒干竹筍。有不少菜都是可以用來清炒的，比如說清炒冬瓜，清朝炒蘿卜絲，這些都是比較不錯的菜品。干竹筍的話其實也是可以用來干炒的，青炒干竹筍吃一道比較清淡的食物。不過對於喜歡吃素的人來說，清炒干竹筍絲非常不錯的一種選擇。