Ⅰ 製作麵皮的方法和步驟
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。
麵皮做法如下：
一、和面
1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。
2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。
3、再揉成團。
4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。
二、洗面
1、給放面的盆中加涼水。
2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。
3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。
4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。
5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。
6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。
三、做麵皮
1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。
2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水
3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。
Ⅱ 如何做麵皮 最簡單的做法在這里
1、將麵粉和澱粉放入小盆中。
2、將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後（過濾後做出的麵皮更光滑）。
3、取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊。
4、提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸（2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣）。
5、從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭。
6、將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。
7、麵皮全部做好後切成寬條。
8、將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）等自己喜歡的調料拌勻就可以。
Ⅲ 麵皮怎樣製作，香香辣辣又簡單，好吃極了呢
麵皮怎樣製作，香香辣辣又簡單，好吃極了呢？
前幾日回了趟家鄉帶回來一些媽媽讓人加工的乾麵皮，今日特意科學研究了一種麵皮的簡易又好吃的做法，今日分享給大家。喜歡的朋友能夠試一下哦。食物：乾麵皮黃瓜絲蒜頭辣椒面生抽醬老陳醋麻椒油白砂糖鹽油辣子作法流程：
步驟一
泡麵皮首要提前准備適當麵皮，再添加二勺生抽醬油要是家中有芝麻也可以加一勺進來，然後用燒開的油淋在蒜泥朝天椒上邊、一勺老陳醋、一勺麻椒油、小勺白砂糖、一小勺鹽、一勺油辣子，拌勻料汁就搞好了。添加溫小水泡30min上下把麵皮泡軟就可以。
可口健脾開胃簡單易學的辣椒油麵皮就搞好了。小提示：麵皮用要溫小水泡不必直接用開水泡，那樣口味會更強一些。喜歡吃辣的能夠多放一點辣椒面或是油辣子。大家調味品里放的香油是麻椒油並不是香油哦。
Ⅳ 怎麼做麵皮好吃又簡單
麵皮的做法也還是很多的，你可以根據自己的口味來製作。
1.將麵粉和澱粉放入小盆中。
2.將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)。
3.取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊。
4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)。
5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭。
6.將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。
7.麵皮全部做好後切成寬條。
8.將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了。
Ⅳ 做麵皮的方法
麵皮是非常有嚼勁的食物，做麵皮的方法如下：
1、麵粉放在盆里，然後加水，用筷子一個方向攪拌。
2、慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟面團。
3、慢慢的將面團攪制光滑，餳起來
4、然後每隔大約半小時重復攪動面團一次，這樣的做法是為了給面上筋。
5、一般餳1.5至2個小時即可，往面團的盆里加水，開始洗面。
6、兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。
7、洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。
8、洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的澱粉糊做麵皮的籮。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋里蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來。
Ⅵ 麵皮的做法 麵皮怎麼做
1、將麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成面團，醒二十分鍾。
3、揉成光滑的面團。
4、將放面團的盆里加入少許清水。
5、用雙手反復按壓、搓洗面團。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先准備好的干凈盆中。
7、繼續重復4--6步驟。
8、直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、將收集好的麵粉水放入冰箱靜至2小時以上。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鍾。
11、晾涼切成小塊備用。
12、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鍾。
13、去渣留水，晾涼備用。
14、將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗里拌勻。
15、熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。
16、黃瓜洗凈，切絲備用。
17、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。
18、鹽，味精、雞精用事先准備好的涼白開化開備用。
19、醋適量加入少許事先准備好的涼白開備用。
20、蒜搗成蒜泥，加入事先准備好的涼白開備用。
21、麵粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
22、將盆底的麵粉攪拌均勻。
23、鍋中加入清水燒開。
24、蒸麵皮用的鑼鑼刷上一層油。
25、倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
26、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
27、麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
28、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫。
29、從鑼鑼里揭下麵皮，按個人喜歡切成條狀。
30、放入黃瓜、豆芽、芹菜。
31、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
32、拌勻盛入碗中即可。