① 怎樣燉老母雞湯好喝又營養
老母雞湯這樣燉，肉質很鮮嫩，營養全在湯里了
幾乎每家每戶都會燉老母雞湯，在食補中是不能少了老母雞湯的。不同的飲食習慣，對燉老母雞湯的做法就會有不同。今天教大家怎樣讓老母雞湯更好喝，更美味營養！
老母雞湯的營養價值雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成分只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。接下來，就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。燉老母雞湯的竅門可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加入的是酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。下次在燉老母雞湯時不如就試試以上的竅門吧
② 煲老母雞怎麼做好吃
問題一：老母雞的做法大全，老母雞怎麼做好吃 老母雞湯
材料
老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鍾，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞 -
材料
原料：小香菇干、肥母雞 -
配料：香菜、薑片 -
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈 -
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾 -
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用 - 4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1隻（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，薑片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鍾.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鍾。
蔥香雞
材料
走地雞1隻（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調料干蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法
1、雞宰殺，褪凈毛後從腹部開膛取出內臟，洗凈血水後放沸水鍋中煮0.5分鍾，取出後控凈內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鍾，撈出後再放入鍋中，這樣反復三次，最後放入沸水鍋中(水溫保持9......>>
問題二：怎樣燉雞湯才好吃 這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水―必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
3、下鍋―水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候―猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
問題三：清燉老母雞怎麼做好吃 雞切小塊，在開水煮一分鍾左右。
出鍋，自來水沖洗干凈。
調料
少許油，放紅椒，姜，蒜爆香。
再放干紅椒，花椒，桂皮，八角，香葉稍微炒一下。
放雞肉，黃酒，鹽干煸一分鍾左右。
加適量的水
蔬菜
雞肉燉九分熟放蔬菜，枸杞煮五分鍾。
放雞精，出鍋。
問題四：老母雞怎麼燉好吃 老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來處然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。
很簡單。燉好後湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，
問題五：請問老母雞燉湯怎樣做好吃？ 老母雞燉湯，補而不燥，不過呢，喝湯就好，因為肉真是有點硬。
不過在廣東人認為，煲的時候最好就是去雞頭和雞抓子，因為會燥。
方法很簡單：
把老母雞斬件，用紅棗，淮山，元肉，紀子，沙芯，玉竹作為湯料，分量自定，加上一塊豬肉，幾顆蜜棗，把他們全部放進湯鍋里，按照自己決定湯的分量加水，煲2個小時就好了。
次湯比較滋補，但是不燥，秋冬時節喝，老人和小孩就最好，因為很補氣～
問題六：家傳清燉老母雞怎麼做好吃 1.老母雞去毛，徹底清理干凈。
2.斬成小塊，用清水泡2個小時。
3.鍋中注水放入雞塊，大火燒開2分鍾，掉血末。
4.雞塊用清水多次清洗干凈血末。
5.准備蔥，姜，花椒粒。
6.用干凈的紗布，把香料包起來。
7.砂鍋中放入雞塊，放入料包。
8.一次性注入大量清水，最好不要二次加水，大火燒開後，轉文火燉4個小時。
9.文火熬煮4個小時後湯汁還有一半，表面漂浮很多油脂，不喜歡的可以去掉。
10.出鍋前5分鍾調入鹽即可食用。
11.食用前撒上香蔥即可。
問題七：母雞怎麼做好吃 老母雞湯
材料
老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鍾，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞 -
材料
原料：小香菇干、肥母雞 -
配料：香菜、薑片 -
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈 -
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾 -
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用 -
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1隻（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，薑片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鍾.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鍾。
蔥香雞
材料
走地雞1隻（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調料干蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法
1、雞宰殺，褪凈毛後從腹部開膛取出內臟，洗凈血水後放沸水鍋中煮0.5分鍾，取出後控凈內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鍾，撈出後再放入鍋中，這樣反復三次，最後放入沸水鍋中(水溫保持90℃)小火煮10分鍾。
2、撈出雞掛上鐵鉤......>>
問題八：怎麼燉老母雞湯好 母雞湯的做法:
首先你要買一隻老母雞 一定是母雞 公雞營養沒有母雞高，最好是買活的 之後讓他給你殺掉。
第一步：把剁成塊的老母雞洗干凈 用開水煮3分鍾之後撈出來 用清水洗干凈， 這是為了去掉雞肉里的血腥味。
第二步。准備個燉鍋，向你問到了 用什麼樣的鍋燉呢？ 家裡的小鋁鍋 砂鍋都可以 如果都沒有 也可以用炒菜的勺燉。。把鍋點火，少倒點油 把蔥姜切成小塊，等油熱了方里炸下鍋 同時放 花椒大料。之後加水，等水開了把燙好的幾塊放到鍋里 開大火。放精鹽 料酒 胡椒粉，味精。 大火燉5分鍾左右 變成小火，把鍋蓋蓋上燉，估計一般的老母雞需要小火燉2個~3個小時。家裡要有人參 枸杞的話可以同時和幾塊放里燉，很補的。
因為你是想給媽媽補身子，所以一定要多放水，那樣燉好了之後雞湯才會多，雞肉里的營養都燉到湯里了，所以雞湯要比雞肉的營養高哦~
好了，時間過去了 雞也燉爛糊了，出鍋的時候放幾滴香油。由於是補湯，所以不要放其餘的菜。
問題九：燉老母雞湯的做法 母雞湯的做法:
首先你要買一隻老母雞 一定是母雞 公雞營養沒有母雞高，最好是買活的 之後讓他給你殺掉。
第一步：把剁成塊的老母雞洗干凈 用開水煮3分鍾之後撈出來 用清水洗干凈， 這是為了去掉雞肉里的血腥味。
第二步。准備個燉鍋，向你問到了 用什麼樣的鍋燉呢？ 家裡的小鋁鍋 砂鍋都可以 如果都沒有 也可以用炒菜的勺燉。。把鍋點火，少倒點油 把蔥姜切成小塊，等油熱了方里炸下鍋 同時放 花椒大料。之後加水，等水開了把燙好的幾塊放到鍋里 開大火。放精鹽 料酒 胡椒粉，味精。 大火燉5分鍾左右 變成小火，把鍋蓋蓋上燉，估計一般的老母雞需要小火燉2個~3個小時。家裡要有人參 枸杞的話可以同時和幾塊放里燉，很補的。
因為你是想給媽媽補身子，所以一定要多放水，那樣燉好了之後雞湯才會多，雞肉里的營養都燉到湯里了，所以雞湯要比雞肉的營養高哦~
好了，時間過去了 雞也燉爛糊了，出鍋的時候放幾滴香油。由於是補湯，所以不要放其餘的菜。
問題十：羊肉煲老母雞怎麼做好吃 用料
帶皮羊肉 500g
or 雞翅/雞腿剁段 500g
洋蔥 2隻
蒜 2頭
薑片 50g
桂皮 1片
八角 幾顆
胡蘿卜 1根
青椒 200g
or 土豆 2顆
or 干紅椒 雞煲用 幾根
生抽 適量
or 老抽 雞煲用 適量
冰糖 適量
雞煲/羊肉煲的做法
羊肉/雞肉泡水瀝干，大火煮開，瀝出待用；
鐵鍋里加油，放入薑片、一半的洋蔥、蒜瓣爆香，入冰糖燒糖色；
放入羊肉/雞肉，加入生抽，如果雞煲還可加入老抽上色，翻炒，加熱湯，加入肉桂、八角or干紅椒，大火煮開，轉小火燉煮30/15分鍾；
加入胡蘿卜，還可以加入土豆，燉煮至半熟；
加入剩下的洋蔥、蒜瓣，全部的青椒，煨熟；
即成，整個鐵鍋直接上桌。
③ 母雞湯怎麼燉最有營養又好吃
土雞一般是農村散養的雞！因為沒有專門喂養飼料，雞都是吃的山中的蟲子或者少量喂養穀物長大的。又因為土雞一般成熟時間長，一般喂養1年以上才會食用，所以土雞是城市裡飼養雞所不能比的。土雞燉出來的湯鮮味無比，回味悠長。下面我來分享一下我燉土雞的方法。
准備食材
准備土雞，生薑，桂圓，紅棗，菜籽油，食鹽。當歸，枸杞。
1起鍋加入菜籽油，油熱後加入土雞爆香，加入生薑片去腥，加入適量料酒去雜味，爆出土雞多餘的油，加入適量清水，剛好莫過雞塊為好，水開去處浮末，調入適量食鹽即可，土雞本身鮮味就足夠了，不需要加入其他調料。最後加入幾顆干桂圓和紅棗，加入當歸，枸杞，倒入碗中。
2將碗中的雞肉放入高壓鍋燉20分鍾，或者蒸籠中蒸1個小時，還可以放入電飯煲中蒸40分鍾。土雞的肉比較老，燉的時間可長一點，那樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美，雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜餚中的上品。同時加入的當歸，桂圓，紅棗具有益氣補腎，調理身體的功效，絕對集美味和營養於一身，不可多得。
總結土雞只有在鄉下才能獲得，一般在城市是品嘗不到的，土雞燉湯是一款味美又營養的精品菜餚。老人，孕婦和小孩吃了都非常的好。
④ 在家做老母雞湯，如何做雞湯味道才會更好你有哪些竅門
引言：老母雞湯是一種營養價值非常豐富的滋補類湯品，很多人在身體不佳或者是想要補充營養的時候都會喝老母雞湯。老母雞湯喝起來味道鮮美，湯汁濃郁，再配上喜歡吃的香菇或者是蘑菇等食材，能夠讓整體的口感更加鮮美。在家自己做老母雞湯的話，需要一些小竅門，在製作的時候才能夠把雞湯做得更加鮮美，味道更加可口。
三、添加香菇紅棗等食材
新鮮的老母雞燉出來的湯已經非常鮮美了，如果想讓湯的口感更加美味的話，可以添加香菇或者是蘑菇，紅棗等食材一起燉煮。這樣燉煮出來不僅能夠有雞肉的鮮美，還會融合香菇和紅棗的香甜，能夠讓雞湯喝起來口味更好，營養價值更豐富。在燉湯的時候火候一定要把握好，不能用大火一直燉煮，這樣會流失肌肉的營養元素，並且把湯很快凍干，用小火慢慢燉煮才能夠保留雞肉的營養價值和口感。
⑤ 老母雞湯怎麼煲
准備好土雞1隻、山葯1根、枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。首先要把雞清理干凈腹腔，之後切成小塊，同時蔥姜需要洗凈，把姜切片，蔥也需要打成蔥結。我們把切好的雞塊放入鍋中，之後再在其中加入足量的冷水燒開。
撇去浮沫之後，加入一湯匙的料酒。然後再放入薑片和蔥結。煮開之後轉成小火，加蓋慢燉上大約30分鍾。需要給山葯去皮，切成小塊之後加入鍋中，然後繼續加蓋燉10分鍾。把枸杞用清水沖洗之後加入鍋中，繼續加蓋燉上10分鍾，加鹽調味就可以了。
在製作老母雞湯的時候，我們是可以加些冬瓜、蘑菇一類的食物，可以幫助吸油，加些酸筍是不錯的選擇，因為酸筍的酸味屬於自然形成的，所以可以讓老母雞湯的味道更好，是非常鮮美的。