① 雪裡紅菜怎麼腌制最好吃
材料：雪裡蕻、鹽。
做法
1、去掉雪裡蕻的老葉、大根，然後散開放陰涼處晾上一兩天。
2、雪裡蕻晾上幾天後會出不少黃葉，將蔫了的黃葉去除。
3、在腌菜的小缸里放一層雪裡蕻，一層鹽，以此類推，邊放邊用手使勁壓一下，雪裡蕻和鹽的比例，按照10：1或10：2。
4、然後將腌菜的小缸放到陰涼處，找一個重東西壓上，不要蓋蓋子。
5、腌下後的第二天，就可以看見下面有鹽水了。間隔一兩天，就上下翻騰一下，使雪裡蕻都能沾上鹽水。
6、七天後拿出腌好的雪裡蕻即可。
雪裡蕻腌制好以後可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏，一般可以保存半個月左右，如果想要長期保存，可以放冰箱冷凍室里，能保存3個月左右，若是曬乾的雪裡蕻腌制，直接放腌制缸里即可，溫度較低，密封好的話能放3個月左右。
2
10斤雪裡蕻加多少鹽
新鮮雪裡蕻10斤大約需要粗鹽1.2斤左右。
把晾好的雪裡蕻裝入搪瓷盤，不能有生水，不能有油漬，一層菜一層鹽，鹽用粗鹽，比例基本掌握在1斤菜：0.12斤鹽左右，記得用手或其他重物壓實，只有這樣才能讓鹽和菜充分融合，不易腐爛變質。
3
雪裡蕻腌制多久可以食用
最好腌制半個月以上再食用。
因為腌制的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，建議過了這個時間段再食用以減少對身體的損害。
如果雪裡蕻腌制的時間不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發生，因為這種情況下細菌在大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
② 雪麗紅鹹菜怎麼腌
雪裡紅鹹菜是鹹菜的一種，美味可口。
具體腌制方法如下：
1、買好的雪裡紅；
2、用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩；
3、將黃葉摘掉；
4、在水池下清洗；
5、放在大太陽下曬一天；
6、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。菜和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢；
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
8、到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了；
9、壇子要事先清洗好，倒扣一天。在入壇後，第三天早上還要將菜再從壇子里取出來，將上面的菜重新放倒下面，再將下面的菜重新放在上面。這樣的目的，一是為了更容易出水，二是為了去掉鹹菜的辣味。
到了第三天晚上，還要再重復一下第三天早上的動作，目的一樣。
裝壇後，我沒在壇邊放水，直接扣上碗就行了。因為也不是做泡菜。
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
另外在腌的時候將根部盡可能去除，不用那麼多的根的。菜越嫩出的水越多。就用這個水來腌雪裡紅。
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。
③ 怎樣腌制雪裡蕻菜
腌制雪裡蕻菜過程如下：
主料：雪裡蕻菜3500g
輔料：泡菜鹽400g
步驟：
1、雪裡蕻去掉老葉，大根。
④ 怎樣在家腌雪裡紅鹹菜
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
在我們這兒,每年冬天大家都要腌點雪裡紅.腌好了的鹹菜啊,不管是和肉炒,還是煮魚,或是炒雞蛋都是十分的味美.
但在這里我要提醒大家,鹹菜雖然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般腌10-15斤就行了.
我有一朋友今年也剛腌鹹菜,她是沒洗(可以不洗),一層菜一層鹽的放入缸里,(她家是缸)10天之後才開始翻缸,這時很多菜都爛了.大家要切記啊.一定要出水後,再裝缸.前兩天還要每天翻缸,去除辣味.
另外在腌菜的時候,雪裡紅的選擇也很重要.一定要選擇嫩的.這樣才好吃.
工具材料：
雪裡紅
鹽.
步驟/方法
01
買好的雪裡紅
02
用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩
03
將黃葉摘掉
04
在水池下清洗
05
放在大太陽下曬一天
06
晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽.菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞.因為我們要吃到來年春天呢.
07
到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜腌出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水
08
到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了.
09
壇子要事先清洗好,倒扣一天.
⑤ 如何腌制雪裡紅鹹菜
腌雪裡蕻的方法如下：
所需材料：新鮮雪裡蕻10斤、粗鹽2斤。
做法步驟：
1、雪裡蕻切去一部分根，保留少許根部，擇去老葉，黃葉。
2、雪裡蕻攤開，放到陽光下曬一下，把雪裡蕻曬得稍變蔫就可以了，不要曬太久。
3、取一把雪裡蕻放到盆內，撒上一把粗鹽，用手把雪裡蕻搓一下，把雪裡蕻揉搓出水分，使一部分鹽掛在雪裡蕻上。
4、把鹹菜壇子提前洗凈，晾乾，壇子裡面不要有油和水，把揉搓好的雪裡蕻碼在壇子里，其餘的雪裡蕻都依樣揉搓好，轉圈碼在壇子內，剩下的鹽灑在最上層，再壓上一塊石頭。雪裡蕻腌制半個月就可以吃了。