A. 涼拌菜怎麼做比較好吃
材料
材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油（不喜歡的可以不放）
做法
.木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2.按個人口味調制調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3.把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
B. 涼拌菜怎麼做在家怎麼做好吃
您好！涼拌菜這樣做，在家這樣做好吃
熗拌蓮藕
蓮藕300克；小蔥少許；
鹽適量；糖1匙；檸檬汁1匙（或白醋1匙）；花椒1小撮；食用油1匙；紅油1匙；
步驟
1蓮藕去皮切均勻的薄片，立刻入冷水鍋煮到水開即可撈起，沖涼水瀝干待用。藕片放容器中，加入鹽、糖、檸檬汁、紅油拌勻。
2炒鍋放入油，下花椒小火煸香後，將花椒連炸出的花椒油一起趁熱澆在藕片上。撒上切碎的小蔥花即可食用。
青菜拌豆乾
上海青；五香豆腐干；蔥；紅椒；
生抽；糖；陳醋；香油；
步驟
1上海青削去根部，掰開，洗凈；入開水中焯一下，撈出瀝干水分，攤涼；把上海青切成小丁，然後攥一下去除水分；
2五香豆腐乾切成和上海青差不多大小的小丁，小蔥和紅椒切成小圈，然後混合；用生抽、糖、陳醋和香油調成味汁兒；澆在菜上，拌勻即可。
熗拌海帶絲
新鮮海帶；雞胸肉；胡蘿卜；大蒜；干紅辣椒；
鹽；糖；陳醋；花生油；
步驟
1鮮海帶洗凈，切成細絲；胡蘿卜切細絲；
2雞胸肉切細絲；大蒜壓成泥；
3鍋中入水，燒開後按雞絲——胡蘿卜——海帶的順序，依次下入水中，焯燙至水再次沸騰；撈出所有原料，控水；
4立即放入冰水中過涼；撈出瀝干水分；
5放進大碗，加入蒜泥；再加入糖、醋和鹽，拌勻；
6小鍋燒熱，加入適量花生油和幾個干辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒變成深紅色；趁熱倒入冷盤中；
7立即加蓋，燜3、5分鍾；再次拌勻即可。
C. 涼拌菜如何做好吃
耗時
30分鍾
口味
微辣味
難度
普通
1. 准備食材！將腐竹、豆皮、桔梗泡發
2. 洋蔥、胡蘿卜、黃瓜分別切絲
3. 泡發的腐竹切斜段
4. 放入事先泡發的豆皮、桔梗、胡蘿卜、黃瓜和洋蔥絲
5. 加入調料，鹽、雞粉、白糖、料酒、蒜末、薑末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加適量熟花生米）攪拌鈞勻！
6. 成品圖
D. 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
瀝干水分
水會稀釋醬汁，影響味道，故做涼拌菜之前需要把食材先洗干凈、瀝干水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸干水分，這樣拌出來的冷盤更入味，好吃。
這一步驟是常常被忽略的，但對冷盤的口味有很重要的影響。
02
調好醬汁
拌冷盤調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜咸酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到冷盤上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出冷盤更美味。
一般情況下，需要加入，鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
03
選對調料
選對調料很重要，涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，冷盤用花椒油。
04
白糖提鮮
白糖是很好的提鮮劑，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，能讓冷盤更加鮮美爽口，在入口的時候可能察覺不到變化，但是慢慢品嘗就能有一點回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓你的冷盤與眾不同。
05
烹入熱油
烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，很多冷盤都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。
鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到冷盤上，頓時香氣四溢。
比較適合澆熱油的冷盤，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
06
焯水
不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
07
肉來提味
肉類的鮮味能夠賦予冷盤新的靈魂，很多涼拌菜里加入了炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味，比較常見的吃法就是東北名菜肉絲拉皮了。
選擇純瘦肉，最好是裡脊肉，切成細細的肉絲，炒熟之後加入冷盤內一同攪拌。
E. 清爽涼拌菜怎麼做才好吃
1
黑木耳提前浸泡好，蔬菜洗凈。
2
胡蘿卜切絲，下水焯熟撈出。
3
黑木耳切絲下水焯熟撈出。
4
做料油的調料准備好。
5
鍋內放油燒至六成熱，放入做料油的調料後熄火，晾涼後裝瓶儲存。料油的用處特別多，餃子包子餡、涼拌菜、炒菜都能用到它，味道特別棒。
6
白菜和黃瓜切絲，和焯熟的木耳絲、胡蘿卜絲、香菜末、蒜末一起放盆里，燒好的料油適量趁熱澆在白菜上。
7
放入其餘調料攪拌均勻即可。
8
成品圖。
