❶ 五仁月餅的製作方法竅門
中秋佳節怎麼能少了經典的五仁月餅，做法簡單，口口留香
中秋節要來了，我們的月餅也要安排上哦，中秋佳節怎麼能少了經典的五仁月餅呢，自己在家做的月餅選料精細，真材實料，而且健康又美味。今天就跟大家分享經典的五仁餡月餅的做法。
老式五仁月餅的選材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青紅絲和糖白肉，而現在的五仁月餅已經不是單純意義上五仁了，不僅是多種果仁，還可以根據自己的口感去選擇，但是建議大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干會讓五仁餡的口感更加豐富、美味。
月餅表面的蛋液配比我在這里說一下，一個蛋黃，加半勺蛋清，再加半勺清水，攪拌均勻即可，使用時用羊毛刷蘸上蛋液，再颳去羊毛刷上多餘的蛋液，在月餅表面輕輕地刷一層就可以了，不要刷太多。
& 五仁月餅 &
五仁餡：各種果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋麵粉75克、麥芽糖88克、玉米糖漿44克、高度白酒9克、牛奶30克、梘水1.5克
月餅皮：中筋麵粉290克、奶粉27克、轉化糖漿200克、花生油70克、梘水5克
1，我們先來做餅皮。把轉化糖漿、花生油和梘水不分先後順序混合在一起，攪拌均勻，如上圖所示。
2，再把奶粉和低筋麵粉混合後加入，如上圖所示。
3，先攪拌成沒有液體的狀態，再用壓拌的方法揉成無乾粉的面團，密封鬆弛2小時以上，如上圖所示。
4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，還有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，過程中要不斷地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上圖所示。
5，花生需要單獨烤，烤熟後要去掉外皮，如上圖所示。
6，把烤熟的果仁剪成小塊兒，如上圖所示。
7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均勻，如上圖所示。
8，把糯米粉和低筋麵粉混合在一起，用小火炒至微微發黃，放置冷卻備用，把如上圖所示。
9，麥芽糖、玉米糖漿、高度白酒、牛奶、梘水混合在一起，沒有豬油可以用玉米油代替，如上圖所示。
10，攪拌至所有液體材料都混合均勻，如上圖所示。
11，再把攪拌均勻的液體分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次攪拌均勻後再加入，如上圖所示。
12，炒好的麵粉冷卻後也分3次過篩到果仁中，同樣每一次加入都要等上一次攪拌均勻後再加入，如上圖所示。
13，攪拌均勻後的五仁餡是可以輕松捏成團的，蓋上保鮮膜放置30分鍾再使用，如上圖所示。
14，准備包月餅，按照使用的模具大小先把五仁餡分好，我使用的63克模具，五仁餡分成40克，如上圖所示。
15，把月餅皮也分成合適的大小，我的月餅皮是23克，如上圖所示。
16，月餅皮用手掌根部壓成扁片，再放上一個五仁餡，如上圖所示。
17，像包湯圓一樣，用虎口收口，慢慢轉圈往上收口，如上圖所示。
18，直到月餅皮完全包裹住五仁餡，整個過程要有耐心，慢慢地收口，讓餅皮均勻地包裹住五仁餡，如上圖所示。
19，一個個全部包好備用，如上圖所示。
20，准備適量的麵粉，把月餅生胚在麵粉中裹一圈，拍掉多餘的麵粉，再搓成橢圓形，可以防止月餅皮被模具刮破，如上圖所示。
21，把生胚放入模具中，如上圖所示。
22，一手扶住模具，一手用力並穩穩地壓下去，如上圖所示。
23，漂亮的花紋就壓好了，如上圖所示。
14，在月餅生胚表面噴點水防止開裂，再送入提前預熱好的烤箱，200度烘烤10分鍾取出，如上圖所示。
15，烘烤10分鍾後月餅表面的花紋基本定型了，這時用羊毛刷在月餅表面刷一層蛋液，喜歡顏色重的可以刷2~3次，如上圖所示。
16，再送回烤箱，轉180度繼續烘烤7~10分鍾，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，烤至表面金黃，月餅腰身兩側微微鼓起即可，如上圖所示。
17，烘烤結束後取出室溫冷卻，剛剛出爐的月餅是非常軟的，不要碰，冷卻後自然會變硬，待回油後即可變軟，而且剛剛出爐的月餅顏色也不如回油後的漂亮，如上圖所示。
18，這是第二天已經回油的月餅，色澤金黃，香味四溢，如上圖所示。
19，切開來看看，滿滿的五仁，有沒有誘惑到你呢？
& 微笑的碎碎念 &
1，果仁沒有特別的要求，喜歡什麼就放什麼，建議加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能夠提升口感。
2，蛋液不要刷太多，薄薄的一層即可。
3，月餅皮切記不要攪拌過度。
❷ 自製月餅餡料大全竅門
蛋黃蓮蓉月餅是一個很神奇的存在，不喜歡的人避而遠之，喜歡的人，恨不得天天抱著它轉圈圈，他們可能還會直接把那顆流油的蛋黃挖出來迅速吃掉，如果送他們一個雙黃月餅，也許他們會激動得飛起來！大部分的人，喜歡蛋黃和蓮蓉的那種味道，就像記憶里的故鄉一樣，溫暖、柔軟。鹹鹹黏黏的蛋黃外，裹著清甜的蓮蓉，不會太油膩，也不會太寡淡。如果你的身邊有一個蛋黃控，或者自己就是蛋黃蓮蓉的超級粉絲，看來這套食譜非常適合你哦。
主料3人份
轉化糖80克
白蓮蓉月餅餡200克
鹹蛋黃6顆
輔料
月餅專用粉120克
梘水2克
烘焙油30克
步驟1蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
材料:展藝月餅糖漿80克、月餅專用粉120克、梘水2克、烘焙油30克、白蓮蓉月餅餡200克、鹹蛋黃6顆、50克月餅模具1套
步驟2蛋黃蓮蓉月餅的做法圖解
製作：月餅糖漿加梘水和烘焙油一起手動打蛋器攪拌均勻
步驟3蛋黃蓮蓉月餅的家常做法
篩入月餅專用粉先用手動打蛋器攪拌一下
步驟4蛋黃蓮蓉月餅的簡單做法
再用手抓捏成團
步驟5蛋黃蓮蓉月餅怎麼吃
餅皮用保鮮膜包好靜置一個小時待用
步驟6蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
等待餅皮的時候先把鹹蛋黃放鍋里蒸熟
步驟7蛋黃蓮蓉月餅怎麼炒
再將月餅餡分為20克一個搓成圓球形，蛋黃全部搗碎待用
步驟8蛋黃蓮蓉月餅怎麼煮
月餅餡放手裡按扁，取7克的鹹蛋黃放中間
步驟9蛋黃蓮蓉月餅怎麼燉
月餅餡將蛋黃全部包裹起來搓圓待用
步驟10蛋黃蓮蓉月餅怎麼煸
餅皮醒好分割為23克一個面團，搓圓待用
步驟11蛋黃蓮蓉月餅怎樣煸
硅膠墊上撒少量粉，取一個小面團用擀麵杖擀成薄片
步驟12蛋黃蓮蓉月餅怎樣做
餅片放手心，中間放一顆月餅餡，餅皮將月餅餡整個包裹起來
步驟13蛋黃蓮蓉月餅怎樣炒
將50克月餅模具花片裝好，按下讓花片粘到麵粉，再用力磕掉多餘的粉
步驟14蛋黃蓮蓉月餅怎樣煮
手上粘少許粉，將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下
步驟15蛋黃蓮蓉月餅怎樣燉
餅胚放入月餅模具里
步驟16蛋黃蓮蓉月餅的製作
口朝下放桌上，用力按壓下去
步驟17蛋黃蓮蓉月餅的製作方法
再提起月餅模，將壓好的餅胚在烤盤上推出來
步驟18蛋黃蓮蓉月餅的製作大全
都壓好放入預熱好上下火200度的烤箱里
步驟19蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
中層先烤5分鍾定型後取出表面刷少許蛋黃液，再放入烤箱繼續烤15分鍾樣子至表面金黃色即可出爐
步驟20蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
完成咯
步驟21蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
完成圖
步驟22蛋黃蓮蓉月餅的做法大全
完成圖
成品圖
烹飪技巧
梘水可用食用鹼粉和水按1:3的比例混合調制而成，隔一夜過濾下即可使用（比如10克的鹼粉里加30克的水）
❸ 五仁月餅竅門
今年做的五仁月餅。
有別於傳統五仁餡的做法，這次在五仁餡中加入了蓮蓉，餡料不發硬，回油也快。
🍀🍀🍀
🌻一.餅皮用料：中筋麵粉240克，轉化糖漿170克，花生油68克，梘水4克，奶粉10（如沒有可用麵粉代替）；
🌻二.五仁餡用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄乾共計400克。蓮蓉260克，玫瑰醬70克。
（此配方可做50克重月餅24個）
🌷做法🌷
🍁做餅皮：
1⃣將轉化糖漿、花生油、梘水、放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；
2⃣放入麵粉，用刮刀拌勻；
3⃣裝入保鮮袋中，靜置約2小時；
🍁做餡料：
4⃣除葡萄乾以外的所有堅果分別烤熟（也可以買熟的更方便，堅果的種類可按自己的喜好來選擇，不一定要我用的這些。），然後晾涼，與葡萄乾一起切成粗顆粒狀，放入蓮蓉餡與玫瑰醬，帶上手套抓勻。玫瑰醬可使餡料有淡淡的玫瑰香味，如果沒有可不放，適量增加一些蓮蓉用量。蓮蓉的用量可以按個人的喜好來放，再加多一些也可以。拌好後分成30克一份，搓成圓球。
🍁包月餅
5⃣將餳好的餅皮分成20克重的小劑子；（五仁的月餅建議皮與餡料4比6，皮太薄容易現出裡面的餡料顏色）
6⃣將餅皮按扁，放入五仁餡；用虎口慢慢將餅皮往上推，收口，揉搓成圓球；
7⃣放在麵粉中滾一圈，使表面沾少許粉，然後搓勻。搓勻後要呈啞光狀，表面看不到白色的乾粉。如果搓勻後還很光亮，說明粘的粉不夠，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓。
8⃣再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中（搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）；
9⃣直接放在烤盤里，將模具向下按，按至按不動後，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那麼事先要墊上油紙）；
🔟然後在餅胚的表面噴上少許水；
1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度預熱（約需10分鍾）。預熱好後將月餅放入烤箱中層，烤約5分鍾；
1⃣2⃣取出，稍微晾一下。然後刷蛋黃水（一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）；注意要用羊毛刷，硅膠刷子不適合。刷子蘸上蛋黃水後要在碗邊兩面都刮一下，颳去多餘的蛋液。薄薄地刷上一層就可以了，刷太多太厚反而使花紋不清晰不美觀。
1⃣3⃣再轉上火175度下火155度烤12~15分鍾（烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況來調整）注意觀察，月餅表面上色後取出，晾涼，然後密封保存1～2天回油後即可。
❹ 好吃的月餅做法
月餅是中秋佳節的傳統食品，那麼月餅的製作是如何進行的呢？以下是我收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!
好吃的月餅做法 篇1
一、白芸豆餡月餅做法
主料： 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g
輔料： 白芸豆餡 400g調
料： 蛋黃一個 蛋白液一大勺
白芸豆餡月餅詳細製作步驟：
1、准備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然後倒入過篩的低粉。
2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時。
3、將餅皮稱每個10g，餡料每個40g（我做的50g的，並且比例是2比8）
5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時候手指指腹沾點手粉，不要太多，然後用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著急，手指再沾點手粉，繼續包，直到收口。
6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點手粉，放入月餅模具內，用手將漏在外面的一段整平，然後，將裝了月餅胚的模具放在烤盤里，稍稍用力往下按，然後一個個月餅就出爐啦。
7、全部整好後，表面撒上一點點水，（據說可以不撒，我怕裂開，還是撒了，沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水，用手指撥動牙刷毛，慢慢彈開，如果太多了，可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水）
8、將烤箱預熱200°，月餅烘烤5分鍾，然後拿出來，表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔，刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會糊掉，所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱，預熱170°，烤制5分鍾，將月餅胚定型，然後表面繼續刷蛋黃液，側面也刷一刷，繼續烤制5分鍾，重復這個動作2次，（去除定型的5分鍾一共是15分鍾）。烤制月餅表面金黃就好了。
二、 綠豆月餅餡的做法
1.綠豆清洗干凈，挑去壞的（在水裡漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天。
2.高壓鍋里，大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子裡面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對後面成餡影響重大。
4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒有可以用白糖），糖的數量隨自己喜好。
6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止。
三、伍仁月餅的製作方法
食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麵粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g
1）油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鍾左右。
2）低筋麵粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。
3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
4）將五仁餡料分成等分的劑子，麵皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。
5）用麵皮包住餡料。
6）模具放些麵粉，防止粘住。
7）壓成的月餅放入烤盤中。
8）烤5分鍾定型，再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鍾。
四、廣式蛋黃蓮蓉月
食材：低筋麵粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1隻
1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2）過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。
3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4）醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鍾至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。
7）製成的月餅生胚。
8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鍾拿出，晾涼。
9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鍾即可關火。
好吃的月餅做法 篇2
原料
准備好一些適量的麵粉、植物油、鹼水和轉化糖漿，另外少許的鹽，月餅餡、鹹蛋黃、酒2大匙。
方法
1.把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2.篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3.把鹹蛋黃放在酒中泡，目的是為了把鹹蛋黃的腥味去掉，之後把蛋黃放進烤箱中烤，烤制時間大約在六、七分鍾左右。
4.分割月餅皮，如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
5.分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6.包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7.把月餅皮上抹一層麵粉，再放入模型中壓平，壓的過程中要注意裡面不要有縫隙，要壓滿，之後再把月餅從模上拿下來，依照上述這樣做很多的月餅。
8.烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。
9.最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。
10.把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
月餅的營養功效
月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月餅瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓;從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。
月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。
月餅分為傳統月餅和非傳統月餅，那麼傳統月餅和非傳統月餅都有哪些不同呢？
傳統月餅
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、渝式芝麻月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
非傳統月餅
非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。非傳統月餅的出現，顛覆了人們對於月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月。
餅一成不變的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。目前市場上最常見、最受歡迎的非傳統月餅有味多美法式月餅、哈根達斯冰淇淋月餅等。
好吃的月餅做法 篇3
酥皮月餅
水油皮：麵粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。
輔料：白豆沙700克。
做法：
1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油。
先在中間混合牛奶和豬油，再將麵粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。
2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥面團。
3、將兩種面團覆蓋鬆弛20分鍾。
4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個)。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾。
6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾。
7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒)。
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麵杖輕輕擀平表面)。
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鍾，翻面再烤7-8分鍾，再翻面烤7-8分鍾左右至側面見起酥。
冰淇淋月餅
原料：巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。 輔料：果凍模。
做法：
1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。
加熱水至沸騰狀態，視天氣溫度而定，沸騰加熱5-15分鍾使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。
3.待到果凍模里的巧克力干後，填入一半冰激凌，並放入適量果醬作夾心，最後再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍模口0.3厘米的位置。
4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍櫃，冷凍2個小時，冰激凌凝固後取出。
5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。
取出的時候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
豆沙月餅
主料：豆沙餡，低筋麵粉。
輔料：植物油、轉化糖漿、吉士粉、食用梘水。
做法：
1. 梘水加入糖漿攪拌均勻。
2.往鍋中倒入植物油和吉士粉，攪拌均勻。
3. 加入過篩的麵粉切拌均勻。
4. 用手揉成光滑面團。
5. 把面團分成二十克每份揉成小團，豆沙餡分成四十克每份揉成小團。
6. 把豆沙餡放在餅皮上，像包包子一樣用餅皮把豆沙全部包起來，合攏。
7. 將包好的月餅沾上乾粉放入已撒上乾粉的模具中，壓出花紋。
8. 月餅脫模後，表面上噴少許清水，放入預熱180度的烤箱中烤五分鍾後取出。
9. 放涼五分鍾，刷上蛋液(蛋黃與蛋清的比例為1:0.5)繼續烤約二十分鍾即可。
好吃的月餅做法 篇4
冰皮月餅的原料：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥澱粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鍾）。
冰皮月餅的做法：
1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥澱粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鍾）
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。
4、攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
5、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。
6、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。
7、做好的`月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
註：
冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。吃起來有QQ的感覺，放一夜後也不會變硬。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。
好吃的月餅做法 篇5
食材
大黃米面50g、小米麵50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)准備好所有的食材。
2)小米麵和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水調成麵糊。
4)把麵糊放入蒸鍋，前面5分鍾要把麵糊攪拌幾次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7)把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
8)這是米糊已經蒸熟，取出冷涼。
9)把麵皮材料分成30克一個的小球。
10)月餅模抹油。
11)取一個麵皮包入綠豆沙。
12)收口收緊。
13)把收口朝上放入月餅模用花片按壓。
14)月餅成型磕出，即好。
好吃的月餅做法 篇6
材料：
澱粉100克、玉米澱粉30克、南瓜泥、色拉油、鹽1克、白砂糖15克、水
①將上面材料攪拌勻後沖入熱水，開始一點點加，用筷子邊攪拌，能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的面團。
②分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每個面團大概加5克的色拉油進去。將面團分成20克重的小面團，用保鮮膜蓋起來。
③將提前准備好的南瓜餡，30克每個，包在剛分割好的面團里。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替，把面團卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉邊包，能完全包裹的。如果您包不起來，可以少放點餡。
④套入月餅模。月餅模內側需要抹些油，將所有月餅印好模，放在蒸籠里，要墊蒸籠布，上面抹了油。玉米葉、荷葉、粽子葉都可以。
竅門：
①一般超市的冷櫃那裡，可以買到豆沙的，蜜豆的，蓮蓉的，也可以在菜場買番薯或者南瓜來做餡，番薯一般直接煮熟剝皮攆碎就可以了。南瓜的話需要加適量的糯米粉來增加厚度，糯米粉要用熟的。
②這款月餅因為它的皮口感硬的緣故，不適合做的太大和皮太厚。
好吃的月餅做法 篇7
做法一：
材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻後，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；
2、將揉好的面團分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；
3、揉好的面團放置於冷藏，松馳30分鍾後分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在面團中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；
2、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；
3、用月餅皮包好餡，包好後，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然後用月餅模印出所需的形狀；
4、製作好的月餅密封後可以冷藏或冷凍保存。
5、製作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏後的口感更佳。最佳食用時間為3天。
做法二：
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模
1、用適量糯米粉放入鍋內炒熟，炒至略變黃即可，炒熟後用來做手粉；
2、將牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉攪勻，再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀，靜置30分鍾。30分鍾後入蒸鍋蒸20分鍾，將蒸熟的面團，攪拌至光滑，然後放涼，再放冰箱冰至30分鍾，就是冰皮了；
3、將准備好的南瓜泥搓成每個20g，冰皮搓成每個30g；
4、在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放手心壓扁，放入一個南瓜球，用冰皮將其包起來，將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈，然後將其放在所需的模具上壓制而成。
好吃的月餅做法 篇8
食材
紫薯2個、鐵棍山葯1根、白糖30g、橄欖油20ml、月餅模1個。
做法
1)將紫薯和山葯帶皮洗凈，紫薯一分為二、山葯切成段兒。
2)放入蒸鍋，大火10分鍾轉小火30分鍾至紫薯、山葯熟。之所以蒸這么久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山葯蒸熟就可以了。
3)這是蒸好的紫薯和山葯。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山葯中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。
6)這是攪拌好的紫薯泥和山葯泥。7)將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥並按實。
8)再填充山葯泥，按實。
9)最後再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。
❺ 五仁月餅餡怎麼做竅門
八月十五元宵節，家人們做在一起一邊吃著月餅一邊賞月團團圓圓的其樂無窮，可是現在的月餅樣式口味越來越多，吃來吃去感覺還是老式的五仁月餅好吃，做老式的月餅其實也沒那麼什麼復雜的，可以選擇自己在家做老式的五仁月餅還可以添加各種自己喜歡的口味餡料。
下面，我來介紹老式五仁月餅餡的做法與步驟
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入一半的麵粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鍾後再將另一半麵粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一湯匙，視干濕情況加入50ml左右的涼開水。
17.手攥能成團
18.餡料分成每個30克手攥成團
19.醒好的面團分成每個20克
20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上一個內餡
22.藉助虎口往上推，直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的檯面上
24.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘，要將多餘的粉倒出來
25.取一個包好的餅胚，在麵粉裡面沾一下，去掉多餘麵粉整理成橢圓形
26.放入月餅模扣壓，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤里
28.蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多餘的蛋液
29.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鍾取出稍涼一會刷一點蛋黃液
30.只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15-20分鍾見上色就好了。
31.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油。
❻ 五仁月餅餡怎麼做軟糯
1、熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎 。2、冰糖也是用擀麵杖敲碎。 3、敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻。 4、然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團 。
5、糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻。 6、准備奶粉和麵粉。 7、把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡。8、揉成面團蓋保鮮膜放1小時 。
9、然後把面團分成若干個小塊，把餡兒揉成小團 。10、把面團用手壓扁包入伍仁餡兒 。11、包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鍾，拿出，表層塗蛋液。 12、再放入烤箱烤20分鍾即可。
❼ 家常月餅做法
很多小可愛肯定都吃過月餅，但是都不知道月餅是怎麼做出來的，今天我們來談談月餅是怎麼做出來的，在做月餅前先為大家說一個小故事。
中秋節是一個經典的節日，大家應該每年都會回家鄉的吧！現在我們來了解一下這個節日的故事吧！
在很久以前，在一個小鄉村裡，有一對很相愛的小夫妻，當時他們生活的地方有著十個太陽，它們一起照著大地，熱得人們都快出不了門了，然後後羿就用弓箭瞄準太陽的太陽，准準的射下來了九個，只留下來了太陽，王母為了獎勵它就給了他一顆仙丹，但是他捨不得留下自己的妻子自己一個人在家，所以就沒有食用而是把它給了嫦娥保管著，但是後來有一天後羿不在家，家裡來了一群強盜，想要搶走她們的仙丹，嫦娥在沒有辦法的情況下，就將那顆仙丹吃了，吃下後就升到了天上，後羿回家知道了以後，事情已經沒有辦法改變了，這個時候他看了看天上的月亮想念自己的妻子，至那以後，他都會在這一天懷念自己的妻子，後來人們每年的這個時候也會模仿他，之後每一年的這一天被稱之為中秋節。
接下來就讓我們進入美味月餅的製作吧~
材料准備：主要材料：麵粉200克、糖漿140克、花生油50克。輔助材料：梘水4克、豆沙500克、鹹蛋黃5個、雞蛋1個。
製作方法：
1：首先將准備好的轉糖漿取出倒入一個干凈的碗內，然後將准備好的梘水也取出放入碗內充分攪拌均勻。
2：攪拌均勻後將准備好的麵粉取出用粉篩篩入，麵粉加入後用刮刀充分攪拌均勻，攪成一個絮狀的小面團。
3：攪好後用手進行揉制，將面團揉制到表面光滑後用保鮮膜將面團包起來鬆弛醒發三個小時左右。
4：在等待面團鬆弛的過程中，將准備好的鹹蛋黃放入墊好錫紙的的烤盤內，
5：將烤箱提前預熱到150度，然後將烤盤放入烤箱中層開啟150度進行烤制，烤五分鍾左右就可以取出備用啦。
6：待面團鬆弛完成後，將面團揉長，再用刀切成小塊（每個劑子平均25克）。
7：取出一口炒鍋，將准備好的豆沙倒入炒鍋內進行炒制，將豆沙炒香准備餡料備用。
8：炒制完成後，將豆沙取出搓成圓形的餡料（每個餡料平均32克）。
9：待搓好的豆沙用手壓平，然後在每片豆沙上放上一個烤制完成的鹹蛋黃。鹹蛋黃放上後用豆沙將蛋黃包裹起來備用。
10：將分好的餅皮小劑子取出，用手壓扁後將豆沙蛋黃餡料加入麵皮內。然後用餅皮將餡料包裹起來，封口一定要緊。
11：將准備好的月餅模具取出，往模具內撒入一些麵粉然後將包裹好的月餅原型放入月餅模具內。
12：將月餅原型壓成月餅的樣子備用。
13：取出一個烤盤，在烤盤內鋪上一層薄薄的油紙然後將壓成型的月餅放入烤盤內，然後取出雞蛋打成蛋液，將雞蛋液均勻的刷到月餅上這樣烤出來的月餅表面抗原更加金黃。
14：烤箱提前預熱，預熱完成後將烤盤放入烤箱內。
15：開啟烤箱170度進行烤制，烤制二十分鍾左右後即可從烤箱內取出。
16：烤制完成的月餅要先放入保鮮盒內密封兩天進行月餅回油。回油是非常重要的這可以讓月餅口感增加非常多。
待月餅回油完成後就可以拿出來食用啦。小夥伴快動手製作起來吧~
❽ 五仁月餅餡竅門
【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。
【詳細做法】
1、准備好所有食材，烤盤里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花生仁放在鍋里炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然後把花生仁的皮去掉，再用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。
4、碗里加入240克轉化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克鹼水繼續攪拌至顏色變淺。
5、分次加入340克低筋麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下手揉成面團，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團，醒30分鍾。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。
9、接下來是重點，怎麼給它調料，果仁里放入200克炒熟的麵粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。
10、盆里倒入150克轉化糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克鹼水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最後加20克純凈水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。
10、然後把調好的材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的老式月餅才好吃。
11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常鬆散，用手一攥，可以攥成一個團，這個時候我們的月餅餡料就做好了。
12、接下來稱出餡料，我用的是125克月餅模具，餡料80克一個，月餅皮是45克一個，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好後放一邊備用。
13、接下里我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小面團，每個大約45克，也可以根據自己的模具大小按比例分。
14、把面團用手掌按扁，再把五仁餡放在麵皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點。
15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上乾麵粉，放在模具里按壓緊實。
16、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然後在月餅表面噴點水霧，防止烤的時候乾裂，把烤盤放在烤箱上層。
17、月餅烤至微微變黃，大約12分鍾左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻，蛋液里少加一點鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。
18、再把烤盤放進烤箱里烤10分鍾，顏色滿意為止，廣式月餅烤的顏色不要太深，全程大約20分鍾左右即可。
小帖士：
1、月餅中加入鹼水烤出來的皮酥脆，顏色好看，如果沒有可以不加。
2、月餅放的油味道淡一點，也可以放調和油。
3、想要餡料好吃，要用炒熟的麵粉，麵粉炒至微黃即可。
4、月餅的紋路清晰，刷蛋液時輕輕地刷，不要大面積地塗，那樣烤出來只會模糊一片。
❾ 月餅包餡技巧
四種月餅餡，食材常見味道美，自己做餡打月餅，少油少糖最健康
每年中秋節前都要做月餅，因為自己做的不會很甜，還可以根據自己的口感添加食材，更適合家裡的老人和孩子。今天就分享給大家四種最家常的月餅餡：五仁、紅豆、板栗和黑芝麻。老人們愛吃材料豐富的五仁餡，孩子們喜歡香甜的紅豆餡和板栗餡，黃黃最喜歡香而不膩，補血養顏的黑芝麻餡，總有一款適合你。
紅豆餡
300克紅豆洗干凈泡半天，用高壓鍋壓20分鍾。如果紅豆里還有多餘的水，一定要倒掉，要不然炒紅豆餡的時候時間需要很長。
如果熟紅豆太幹了，用料理機打的時候還需要加水，分次加一點，打一下加一點水。直到成為非常細膩的紅豆泥。
不粘鍋放20克玉米油，放入紅豆泥開始大火翻炒，等吸收後再放20克油炒至吸收
。然後轉中小火放40克紅糖炒吸收再放50克麥芽糖炒（如果沒有請適量放一些蜂蜜），直到都吸收。炒到紅豆餡抱成團就行了。冷卻後放入保鮮袋，放入冰箱冷藏備用。
五仁餡
提前准備各種乾果：核桃仁50克，瓜子仁30克，南瓜籽仁20克，花生120克，黑芝麻50克
果乾需要切碎：山楂條50克，獼猴桃干50克，葡萄乾50克，蔓越莓干20克。
先炒麵，400克白面100克玉米面。南方的妹子可以用糯米面代替玉米面，增加五仁餡的香味。炒鍋把麵粉炒出香味，淺黃色剛好。
分別炒熟乾果，因為各種乾果的成熟時間不一樣，不要一起炒，小火炒香。
山楂條，獼猴桃干代表青紅絲，所以最好都有。葡萄乾和蔓越莓干根據自己喜好添加。
各種果仁切碎備用。
除了水，先把各種配料依次混合。
100克糖，100克蜂蜜，150克玉米油燒熱後冷卻成為熟油。讓各種乾果和果乾粘合在一起，配方里的100克水，不要一下子放進去，要一邊捏緊，一邊添加，直到能把五仁餡捏成團即可。
黑芝麻餡
黑豆210克，黑芝麻250克，麥芽糖200克，白糖40克，玉米油40克。
黑芝麻洗干凈控干水份，平鋪在盤子里，用微波爐打3分鍾，翻動後再打3分鍾。用料理機打成粉。
黑豆洗干凈用高壓鍋蒸熟，去掉多餘的水分，用料理機打成泥。放入熟黑芝麻繼續打成泥。
炒鍋里放入一半玉米油，炒黑芝麻餡，完全吸收以後再繼續放油全部吸收後，放入麥芽糖和白糖炒至全部吸收。沒有麥芽糖可以增加白糖的用量，稍微加點蜂蜜，這樣做的餡更有延展性。這個配方做的黑芝麻餡香而不膩，畢竟一半都是黑豆，可以很好的解膩，還能補益身體。沒有黑豆味道，只有芝麻香。
奶香板栗餡
500克板栗仁蒸鍋20分鍾蒸熟。
板栗中放入白糖120克和適量水用料理機打成泥。水盡量少些，要不然炒餡的時間太長。
不粘鍋里放30克動物黃油，中小火炒板栗餡，直到板栗餡可以抱成團就行。
溫馨提示：
1、月餅餡一定要比其他點心餡炒得干一些，月餅餡太軟，做出的月餅不易成型。
2、麥芽糖可以提高月餅餡的延展性，沒有的話請增加白糖用量，適量添加蜂蜜。
3、玉米油沒有味道，放入餡里不會遮蓋主食材的味道，如果沒有可以用色拉油代替，不能用大豆油、花生油、菜籽油等有味道的油。
4、炒餡的時間根據不同食材水分的多少大不相同，請注意觀察，月餅餡不散，可以成型就可以了。冷卻以後月餅餡會更硬一些。
5、月餅餡的做法概括起來就是把食材蒸熟或者烤熟，打成泥，加糖和油後炒干這三個步驟，學會了還可以做：南瓜餡、紫薯餡，綠豆餡、棗泥餡、山楂餡等各種口味。
❿ 芒果月餅餡的做法竅門
准備一小盆冰皮月餅，預拌粉120g，85度以上，開水120g，芒果夏爾300g紅薯粉少量
一，燒開燒開的水立即到出來稱重基本在85度以上。
二，將水倒入預拌粉中，切拌成面團。
三，冷卻後揉勻，將面團分成兩份，一份白色，另一份少用點紅曲粉，揉成粉色
四均勻分成十個面團，每個24g左右。
五，因為餡料比較軟，不適合用手推，直接用擀麵杖擀成圓餅後再包封口滾圓。
六，放入模具，右手壓實七幾成型，如果不易脫模，可薄薄的刷成熟油或色拉油，模具圖案隨自己喜歡更換。