① 家的味道--醬炒雞肉的經典做法
用料
雞腿 一個
土豆 一個
鹽 一勺
料酒 兩勺
生抽 一勺
黑胡椒粉 一勺
花椒 十粒左右
干辣椒 4個
八角 2個
蒜瓣 5個
白糖 一大勺
甜面醬 2勺
干黃醬 2勺
辣醬 2勺
醬炒雞塊的做法
雞腿肉去骨切塊。
② 炒辣子雞用什麼醬最好吃
1、鍋內放寬油，大概每斤雞肉放入200克油。燒熱後，放入蔥姜蒜末炒香。
2、加入剁細的豆瓣和剁細的豆豉繼續小火炒制，超出紅油。
3、放入糍粑辣椒超出香味，不停的熬炒，直到水汽炒干。
4、放入炸好的雞丁，翻炒到辣椒醬能均勻的裹住雞丁表面，撒香料粉（就用十三香即可），辣椒粉，花椒粉，鹽，味精，熟芝麻即可。
5、裝瓶里放冰箱，想吃的時候用干凈無水的筷子勺子取出即可。
③ 炒雞用什麼醬好吃
今日菜品：年夜飯硬菜——鐵鍋炒雞
小貼士：
此菜的醬香色，可根據當地食客的需要，
醬油和老抽適當減少，顏色會更淡一些
關鍵點
1.秘制炒雞醬汁的熬制；
2.秘制炒雞調味料；
3.出品口感佳，易操作，易復制。
主輔料
主料：老公雞1750克
輔料：清水1000克、紅曲米15克、伊例家紅燒醬汁300克、美極鮮300克、海天生抽700克、海皇老抽500克、雙魚米醋250克、十三香35克、雞精350克、味精200克、白糖150克、幺麻子菜籽油70克、豬油100克、姜丁110克、八角15克、干紅花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、炒雞醬汁250克、清水2000克、蔥結50克、蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒雞調味料80克、螺絲椒110克等
步驟
1.制秘制炒雞醬汁
將清水1000克、紅曲米15克倒入鍋中，大火煮制10分鍾左右，1000克水熬成750克左右即可，然後過濾掉紅曲米只留水；
將熬好的色水倒入鍋中，然後依次倒入伊例家紅燒醬汁400克、美極鮮300克、海天生抽750克、海皇老抽650克、雙魚米醋250克、十三香35克，大火燒開即可倒出備用；
2.制炒雞調味料
將雞精350克、味精200克、白糖150克倒入空盆中攪拌均勻，大批量做的話用攪拌機最佳；
3.炒雞
鍋燒熱依次下入幺麻子菜籽油70克、豬油100克、姜丁110克、八角15克、干紅花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、老公雞1750克，每種食材下入後都需要炒香，雞肉無需焯水直接斬塊生炒；
將雞的水分炒干後下入炒雞醬汁250克、清水2000克、蔥結50克，大火燒開轉中小火燜燒40-60分鍾；
煮制好後，依次下入蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒雞調味料80克，全程大火收汁，當湯汁收粘稠後下入螺絲椒110克，翻炒均勻後即可出鍋了。
④ 炒雞放什麼醬最出香
可以放甜面醬
烹飪步驟：
1.雞洗凈，切塊，用水焯一下
2.准備材料
3.熱鍋涼油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）
4.放入一勺甜面醬煸炒
5.放入雞塊翻炒
6.倒入生抽和老抽
7.加入大量（沒過雞肉）的溫水，中火燜煮（25分鍾左右）
8.還剩一碗水的時候，加入適量鹽，大火收汁（多留點，湯汁味道很好）
9.ok！全家享用美味吧
⑤ 醬香炒雞的醬，如何調制
公雞多，肉質緊實。含油量低於雞肉，適合燜、炒、燒、燉。半年左右的公雞肉質細嫩，適於煎、燉、煮，十個月左右的公雞肉質緊實，適於燉煮，十二個月以上的公雞肉質味香，但比較老，適合燒、燉。炸制醬香濃郁的雞，應採用燜、燒的方法，使菜餚的製作，雞肉入味，味道濃郁。雞肉挑選好後，我們要選擇醬料。一般說來，醬味來源於醬油、豆豉醬、芝麻醬、花生醬。芝麻醬、花生醬的味道過於濃烈，會遮住雞肉的鮮味，所以我選擇加醬油和一點豆醬。公雞洗凈血沫，切成塊。將公雞切成水分，用生抽、料酒、姜蔥汁腌制備用。姜蔥蒜洗凈切片。將豆瓣剁成豆瓣醬，與黃豆醬一起盛盤備用。