⑴ 曬乾的熏魚怎麼做好吃
材料
蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許
做法
1.扒皮魚選小個的，清洗干凈，因為個頭小，很好入味，不用提前腌制，不過如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮魚裹上麵粉，我用普通麵粉
3.放進熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些
4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲
5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠後關火放涼
6.把炸好的熱魚放進湯汁里拌勻，讓每條魚都裹上美味的調味汁，然後放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會刻意做的多
⑵ 干臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚干怎麼做好吃
臘魚乾的做法多種多樣，它可以炸，也可以蒸更加可以燉著吃。還可以和新鮮的蔬菜一起燴。臘魚乾和其他的食物一起煮都是非常的簡單。不過，通常會把臘魚干用來蒸，也會把臘魚乾和飯一起製作悶飯。
臘魚干燜飯，一般會加入其他材料，像臘肉，這樣會更加地「和味」。只需要把臘魚乾和臘肉洗干凈一起放進電飯鍋，將米洗干凈一起煲就好了。
紅燒臘魚干，第一步需要將臘魚干解凍，把桂皮洗凈，以及把蔥切蔥花，准備一個鍋燒水，等待水開後放臘魚干，大約煮六分鍾，出鍋並且把水分瀝干。用涼開水和澱粉，均勻地攪拌至濃稠。接著把臘魚放入和好的澱粉里，使臘魚乾的表面都有裹上澱粉。往鍋里倒油，調至大火，一旦把油煮沸就放入臘魚。臘魚的兩面煎到金黃的顏色，再放入花椒和桂皮一起爆炒
最後倒入紅燒醬油和開水，用大火把水燒開，接著可以轉為中火收汁就可以了。
怎麼製作臘魚干
製作臘魚乾的第一步就是要挑選魚了。臘魚干要挑選草魚。然後把草魚處理干凈，並且把水分弄乾。接著把魚干切成一小份的。接著調制腌料，往一個碗里加入少許的鹽，生抽和老抽，還有一些姜絲，最後加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然後均勻地攪拌。
然後倒入切好的魚塊，將腌料均勻地塗抹在魚塊表面，等待入味。一般腌至一個晚上就可以了。等到第二天就用竹簽串起來掛在通風的地方曬。
等到魚的水份都被曬幹了就可以了，曬干時間的長度需要根據天氣而定，天氣好的情況下只需要大約5天的時間就可以了。
這是如果要吃臘魚乾的時候，只要把曬好的臘魚干加熱水泡洗一下就可以入鍋煮了。
臘魚干怎麼炒
臘魚干需要怎麼炒才好吃呢?
炒臘魚干，加上豆豉和辣椒一起用大火爆炒，相信有很多人喜歡這種吃法。
首先把臘魚乾洗干凈，再在清水裡泡一會。並且把他切成小魚塊，一般這個臘魚乾的魚頭是沒有什麼肉，把辣椒和洋蔥洗干凈並且切成片。豆豉也要洗凈。熱鍋放油，把姜和豆豉以及蒜頭進行爆炒，放入臘魚乾和紹酒，用大火爆炒，接著放入辣椒，這時加鹽和雞粉進行調味，炒熟就可以出鍋了。
臘魚乾的營養價值
臘魚乾的熱量比較高，一般人群都可以吃。但是需要注意的是，如果長期食用臘魚乾的話容易患有鼻咽癌的疾病。但是還是會有禁忌人群的。一些患有高血壓病人和會在高溫條件下工作人士禁止吃臘魚干。
魚乾的營養價值
臘魚乾的營養物質的經過濃縮的。它會隨著草魚體內的水分降低，從而它體內的營養物質也在濃縮，臘魚乾的蛋白質含量非常高，因此吃臘魚干是可以很好地補充蛋白質。但是這個高含量蛋白質有利也有弊，臘魚干中的蛋白質，也只是在一定程度上有好處。如果臘魚乾的蛋白質太多的話，甚至超過了人體的消化蛋白質的能力，就可能會對身體造成了壞處。可能會在體內形成一些新陳代謝的廢物，將會大大地增多肝腎的負擔。並且如果蛋白質消化不完，將會有利於腸道腐敗菌的大量增殖，從而在腸里生成糞臭素，甚至會有致癌物質的產生。
臘魚干是一種高熱能的食品，脂肪很多，多吃臘魚干會對體重不利，還可能會增加脂肪酸的攝入。
臘魚干裡面還有「亞硝胺」，亞硝酸是一種致癌物質。盡量要少量食用臘魚干，但是如果大量地食用臘魚干，就可能造成對身體的傷害。
臘魚干是用大量鹽分腌制而成，吃臘魚干身體將會吸入額外的鈉，這個會對慢性病人的身體健康不利，吃多了可能會加劇身體的浮腫，以及眼袋會腫或者女性經前會不適。
臘魚乾的製作方法簡單。並且臘魚乾的腌制方法和腌制其他的東西都是差不多的。如果你要是學會了腌制魚干，也可以嘗試一下其他的製作方法。生活需要一些新鮮的食物。多多嘗試其他的臘魚乾的其他做法吧。
⑶ 曬乾的熏魚干怎麼做好吃 曬乾的熏魚干如何做好吃
1、材料：鮮鮁魚1尾約750克、八角、香葉、桂皮各25克、蔥、姜少許。
2、調料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉各適量。
3、將鮁魚用抹刀片改成大塊狀後加味老抽腌。
4、將腌漬好的鮁魚入油鍋中炸成金黃色。
5、將蔥、姜、香料入鍋用油煸香後加水加五香粉調味，用小火收干湯汁即可。
⑷ 干熏魚怎麼做好吃
干熏魚怎麼做好吃
干熏魚怎麼做好吃，干熏魚是很多家庭都喜歡的一種食物，尤其是在南方，其實是很常見的，每個地方對於干熏魚的吃法可能有所不同，但是重點就是要好吃，以下干熏魚怎麼做好吃。
干熏魚怎麼做好吃1
熏魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。
在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。
首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。
在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的'時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。
我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。
干熏魚怎麼做好吃2
特色熏魚干怎麼做好吃
所需食材繁體
主料：兩斤魚中段 適量蛋清 適量澱粉 適量芝麻 適量番茄醬 適量醋 適量糖 適量鹽 適量胡椒粉
口味：酸甜
主要做法：熏
操作步驟
魚中段去鱗和內臟洗干凈。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。
切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白鬍椒，我用了黑胡椒成品有點雜質），蛋清，腌漬十分鍾。
魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。
鍋里的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮刀湯汁粘稠濃郁。
放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。
攪拌均勻的魚片，盛出來撥弄散。
小貼士
需要時間:三刻鍾
製作難度:普通
所用廚具:炒鍋
干熏魚怎麼做好吃3
晾乾的熏魚做法
一、酥魚製成豆椒蒸酥魚美味又簡單。
二、原料：
主要材料：鯿魚
輔材：辣椒干、姜、蒜、蔥
調味品：水豆豉、食用鹽、米酒、生抽醬油、江米酒、白砂糖、食用油
三、流程：
1、酥魚清理干凈，用冷水略微侵泡一下，打花刀成一小塊鋪平盤里。水豆豉、干辣椒圈提早侵泡好，另外生薑切成片、蔥切末、蒜敲碎、
2、把泡開好的辣椒干放到酥魚上，撒進略微侵泡過的水豆豉。添加蔥片、大蒜瓣，勻稱的加入全部調味品。
3、工作壓力煲里放進適當冷水，擺放蒸格，放進魚。起動牛肉、羊肉作用煮熟。
別的作法
方式1：
將煙薰魚清洗切片加水豆豉干椒與食用油再放奌水蒸蒸一小時取出,再將炒鍋容易上火加點油把切割成一寸長的大祘入鍋炒一下放奌鹽再倒進蒸的魚煸炒一下起鍋服用.
方式2：
將酥魚切一小塊放冷小水泡1-2鍾頭，能夠緩解煙薰味和鹽味，隨後自來水清洗干凈後控干水，提前准備一些蒜泥和辣椒干末，薑片末，鍋中略微放多一點油燒開後將蒜泥、辣椒干末和薑片末炸一炸，放進酥魚塊，煸炒，直至味到魚香味，隨後灑一點點水在油炸小魚上邊，再煸炒，直至油炸小魚變熟，魚香味更濃，嘗一嘗味兒適合後擺盤。那樣做出去的挺香的。
方式3：
一把干辣椒面，兩撮水豆豉，放一定量油，淋點生抽。
方式4：
起先用煮沸的水燙一下，立刻撈起來用涼水沖一下，再用手搓著洗一下，以後把魚切割成一小塊，泡好多個平菇剁碎，薑片，一切放入淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適當的水，蒸出的酥魚飯味兒妙極了。
方式5：
1、自來水沖一下魚，迅速的，不必讓小水泡軟了2、鍋中加點油，熱了後把魚丟進來煸炒，可能有點兒嗆，煸炒1分鍾後添加一海碗水，蓋上蓋子煮，直至把魚徹底煮軟3、把魚夾出去，水倒干，鍋清洗4、鍋中放一點點油，油熱了，放點薑片、蒜頭、辣椒干(不要吃辣也不放了)，炒出香味，把魚倒入，漸入一點米酒，放點鹽，一點點水，燜煮進味後，水恰好乾就可以5、舀出去吃
⑸ 湖南煙熏干魚的吃法
湖南煙熏干魚的吃法
湖南煙熏干魚的吃法，湖南人都有製作煙熏干魚的習慣，這道菜很多小孩子都特別愛吃，製作煙熏干魚的方法也是非常多的。那麼下面就一起來看看湖南煙熏干魚的吃法吧。
湖南煙熏干魚的吃法1
方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可5、舀出來吃～
湖南煙熏干魚的吃法2
第一步：選取大條的.稻花魚，開膛破肚，去除內臟，用一個大的缽子裝起來，然後在剖好的魚的肚子內均勻的撒點鹽，比我們平時吃的菜稍咸一點為宜，這樣製作的干魚經放，夠味。
第二步：大概腌制8-12小時，等鹽入味後，把魚煎熟。鍋內放油，魚下鍋，小火慢煎，直到魚煎熟，煎時不要翻動魚，煎熟後把鍋從灶上拿開，放地上放涼。
第三步：然後我們准備一個鏤空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麥桿，以魚不會漏下為好，把放涼的魚用鍋鏟打出來，放在竹筐內，不重疊。
第四步：最後一步是在灶內燒點木炭，木炭上面再撒一層米糠，冒煙但不會有明火時，把竹筐放在灶上熏烤，因為我家是在燒了火後再烤的，不是專門來烤，一般三天左右就幹了。
這是從老家拿過來的湖南新化煙熏干魚。今天准備煮一點來吃。
因為寶寶小，而魚裡面的刺多且大，我們先把魚刺弄出來。
弄完魚刺後，准備相關的食材。
湖南人愛吃辣椒，不能少了辣椒，再說干魚不放辣椒還真不好吃。切點青椒。
先把辣椒炒熟。然後打出。
把鍋洗一下，鍋內放油，油熱後，干魚下鍋炸一下。
再把炒好的辣椒倒入鍋內，一般不用再放鹽了，放點大蒜，醬油，即可出鍋。
香噴噴的湖南煙熏干魚炒辣椒炒好了，有沒有看著流口水呀。
湖南煙熏干魚的吃法3
湖南熏魚怎麼吃
可以炒著吃。
准備材料：熏魚、蔥、蒜、薑片、白糖、生抽、料酒和水
做法如下：
1、倒一點油，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開後，轉小火煮5-8分鍾。
2、湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鍾。
3、你會發現湯汁變得濃稠，這時候就差不多了煮好了。
4、煮好後，裝盤，可以憑個人喜好撒點蔥花。
5、裝盤，然後就可以直接食用了。
⑹ 干熏魚的家常吃法有哪些
主料：臘魚250g
輔料：油適量、紅辣椒適量、蒜苗適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量
蒜苗炒熏臘魚的做法：
1、熏臘魚切塊隔水蒸一下。
⑺ 干熏魚怎麼做好吃
我感覺做這個魚的話是需要一定的技術的，如果你沒有相應的技術，那你事做不好這道菜，尤其是掌握火候，還有煙熏什麼的，如果你煙熏一袋熏不好的話，就很容易串味，把整條魚都給廢了。
⑻ 熏魚乾的做法最正宗的做法
食材
草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
老抽 1湯勺
生抽 2湯勺
十三香 1小勺
姜 適量
白砂糖 1小勺
方法/步驟
買了一條大草魚，殺好，洗干凈後切成大塊，然後抺點鹽在魚上。
熏魚最正宗的做法
將魚塊放到外面通風處陰涼干（不要曬）。
熏魚最正宗的做法
3
然後將魚用一勺老抽，兩勺生抽腌制一天。
熏魚最正宗的做法
4
第二日將魚拿到外面再次陰涼干。
熏魚最正宗的做法
5
然後入油鍋，中火炸到外表紅亮後撈出。
熏魚最正宗的做法
6
另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。
加糖、十三香等佐料
熏魚最正宗的做法
7
蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉。中間給魚翻一下身，根據鹹淡加點生抽調味。
8
煮到略有點汁水就可以了。盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏。吃時撿出，澆上香醋，撒上青蒜。
END
注意事項
這道菜是道冷盤，一次可以多做 ,吃時從冰箱取出，切成小塊，澆上香醋，撒上青蒜。
腌好的魚要涼干，否則炸時炸鍋。
燜魚時不要燒干，留點汁水比較好吃。
⑼ 曬乾的熏魚怎麼做好吃
用料：草魚塊650g、油300g2、醬料汁、花雕3大勺、湖羊醬油3大勺、糖1大勺、五香粉1小勺、大茴香（八角）1個、干辣椒4個、薑片3片、蔥1根、清水、米醋1勺。
1、醬料汁加入清水加入生薑片煮開，在放入干辣椒和蔥結煮一下，放涼後，去掉薑片辣椒和蔥結。
2、鍋里放入油。
3、草魚切塊，洗凈瀝干水分。
4、鍋燒至五成熱，放入魚塊炸。
5、炸至兩面金黃。
6、撈起放入醬料汁浸泡5分鍾，這樣入味，魚也酥。
7、浸泡過醬汁的魚，夾出裝盤。
⑽ 薰魚干怎樣做好吃
說到煙熏魚一般北方比較少見，我們吃魚一般都是，燉，煮，蒸，反正就是趁著魚新鮮的時候食用，魚有豐富的蛋白質，而且孩子吃了對大腦發育較好，孕婦吃魚也能幫助胎兒發育，總之它的營養價值頗高，那麼煙熏魚的做法是什麼怎麼做呢，煙熏顧名思義就是用煙把魚熏好，那麼具體的熏法什麼樣子呢，該怎麼做呢?
用料
鯿魚塊、茶葉、麵粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用。
2.鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3.准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。
4.准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。
5.將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鍾)。
6..炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
腌制方法一：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，製作成臘塊魚;
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於腌透，然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制製作方法
魚體剖割後，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天後洗凈，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制製作方法
原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
看完以後很簡單吧，不過對於如果是初入廚房的你來說應該還是比較復雜的，不過不要著急，慢慢來，按照步驟的話沒問題的，魚適合男女老少，不過小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內，這道煙熏魚的做法說的很清楚了吧，學會了這道菜，保准以後不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動手試試吧!