㈠ 紅燒回腸做法
：主料：豬大腸5000克
輔料：草果8克,陳皮3克,丁香5克,白芷5克
調料：鹽200克,醬油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大蔥150克,姜100克,鹼1克,豬油（煉制）30克
紅燒豬大腸的特色：色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。紅燒豬大腸的做法：
1.選好的豬大腸頭，清洗干凈時要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再沖洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加鹼再揉搓幾分鍾，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鍾，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。
2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鍾，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。
3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。
紅燒豬大腸的製作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。食物相剋陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同福罰弟核郗姑甸太鼎咖用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
白芷：白芷惡旋覆花。
洗法先用精鹽把豬肚子或腸子泡腌10分鍾以上，再用澱粉塗抹揉拭表層3-5分鍾後用清水沖洗兩遍就OK啦，注意水溫不要太低。
㈡ 紅燒大腸怎樣做好吃呢
准備材料：豬腸，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，鹽，豆瓣醬，蔥頭。做法首先，將大腸洗凈後，鍋里放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鍾撈出，水倒掉；其次，油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、蚝油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鍾左右。這時出鍋的小腸已經能吃了；最後再把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺豆瓣醬翻炒，然後放入大腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋，可口紅燒大腸就大功告成了。
㈢ 紅燒大腸怎樣做好吃
步驟1
用一勺麵粉先將大腸正面搓揉5分鍾，然後洗凈。再將大腸的裡面翻出來，重復同樣的步驟。之後再倒入1湯勺醋和5小勺鹽，進行搓揉5分鍾，然後洗凈。最後再把大腸的裡面翻到原來的正面，再倒入醋和鹽，重復之前的步驟。用清水洗凈，瀝干水分
步驟2
洗干凈的大腸，放入開水鍋內，焯2分鍾，然後取出洗凈
步驟3
將焯好的大腸，取出用刀切成稍短的長段，然後放入重新裝水的鍋內。放入一把干辣椒，一把花椒，3個八角，2個桂皮。開大火，等鍋內水開了，再轉中小火，熬制2小時再出鍋
步驟4
將熬好的大腸，取出切成滾刀塊片狀，然後將鍋內的高湯盛起備用
步驟5
將鍋洗凈，待鍋燒熱後，倒入適量菜籽油，將切好的姜蒜倒入爆香3秒，然後倒入切好的大腸翻炒幾下。倒入1小勺紅燒醬油，1湯勺生抽，3毫升的醋，翻炒幾下，放半小勺鹽，然後倒入適量事先熬好的高湯。（剛好沒過大腸表面為宜）最後放入2小勺白糖提鮮
步驟6
大火收汁，時不時地翻炒，防止粘鍋。等鍋內湯汁完全吸收時，撒入蔥花，關火起鍋裝盤
㈣ 紅燒大腸怎麼做好吃 紅燒大腸做法
1、原料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。
2、去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反復搓洗大腸，清洗干凈後，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然後用清水將大腸清洗干凈備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然後用清水沖涼後，將大腸切成2-3公分左右的段備用。
3、姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗凈待用。蔥洗凈，切寸段。
4、鍋洗凈，燒熱後，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。
5、先放入薑片爆鍋，然後加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響後面的調味。
6、倒入切好的肥腸段，不停翻炒。
7、將肥腸翻炒一會兒。
8、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。水以剛淹住肥腸為標准。
9、將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽後，中火壓25分鍾左右關火。氣閥落下後，揭蓋，開小火，根據鹹淡適當加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。
㈤ 紅燒豬大腸怎麼做好吃
紅燒豬大腸材料
主料：原豬大腸200克，冬茹10克，生薑10克，蔥10克，蒜子10克。
調料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少許，濕生粉20克，清湯50克。
做法
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。做紅燒菜的要領
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。
那麼每次燒多少合適呢。按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色「掛」一會兒，再放料酒和足量水。
肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。
至於燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了，而魚大約燉20分鍾就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鍾。不過，也要注意點啊，不要把汁都收幹了。
做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。 我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響！
㈥ 正宗紅燒大腸怎樣做竅門
紅燒大腸
1、紅燒豬大腸的做法
紅燒豬大腸的做法並不復雜，跟我們做平時一些紅燒菜餚是差不多的，跟做紅燒肉的菜餚類似。首先需要准備適量的新鮮豬大腸，然後將豬大腸徹底的清洗干凈，要把它剪開來洗洗干凈以後切成段備用，鍋裡面先放入少量的油，把油燒熱，再把處理好的豬大腸放進去，先翻炒一會再加入紅燒醬油和生抽以及少量的食用鹽和味精，炒入味炒香後再滴入一些水，直接燜熟之後就可以了。
2、紅燒豬大腸的做法要求
製作紅燒豬大腸的方法並不算復雜，但是在製作過程中有一些要求，還是需要大家注意的，在製作前對於豬大腸的選擇務必要新鮮，這是很關鍵的，新鮮的豬大腸才能夠做出正宗美味的菜餚，而且豬大腸一定要清潔到位，清潔的環節也是很重要的，要把它徹底的處理干凈後，才能夠吃起來更加的衛生健康。
3、紅燒豬大腸的營養特點
做好的紅燒豬大腸看起來顏色比較鮮艷，色香味俱全，味道相當的鮮美可口，吃這道菜餚不僅可以滿足我們的食慾，讓我們的胃口得到提升，而且還可以增強體質，這道菜餚非常具有溫補的作用，所以如果對於紅燒豬大腸比較感興趣的話，那麼一定要自己製作嘗一嘗，絕對會讓自己非常喜歡。
豬大腸怎麼做好吃
1、酸菜燒肥腸
准備好食材，豬大腸，酸菜，食鹽，植物油，紅椒，姜蒜等。把買來的新鮮的豬大腸用食鹽反復搓洗干凈，然後再把它放在鍋中加入適量清水用大火煮開，同時還得在裡面加入適量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分鍾之後再把豬大腸撈出來做切斷處理，同時把准備好的酸菜切成絲狀，把生薑、大蒜。紅椒均切片，然後再鍋中放入適量油，燒熱之後把豬大腸倒進去煸炒至干，然後再把辣椒，姜蒜等調料一起炒出香味，之後再把酸菜放進去翻炒，在其中加入適量清水淹沒食材，同時放入生抽和食鹽，再用大火把水煮開之後再用小火燜煮半個小時，最後再用大火收汁，並且加入紅辣椒翻炒，放點雞精後再翻炒均勻即可出鍋食用。
2、紅燒肥腸
准備好食材，豬大腸，蔬菜，香蔥，食鹽等。把買來的新鮮的豬大腸放進一個盆里，再在裡面加入適量食鹽和白酒將豬大腸反復搓洗干凈，然後再把豬大腸放進鍋中，在鍋中加入適量清水、老薑與花椒，再用大火燒開，燒開之後再加點白酒並把鍋中的浮沫撇去，直至斷生後撈出，之後再把豬大腸切段，把它放在炒鍋中煸炒出油，然後再在裡面加點白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生薑等調料，翻炒出香味後再在裡面加入足量的清水，清水要淹沒大腸，再用大火燒開，然後再用中小火燜煮60分鍾左右，燜至至大腸充分變軟即可，最後再在裡面加點雞精攪拌均勻後出鍋撒點香蔥即可食用。
豬大腸怎麼煮才能煮爛
豬大腸怎麼煮才能煮得更爛呢?下面我們可以一起來看一看這個方法。在煮豬大腸之前先用清水泡它個1-2小時，然後再讓它冷水下鍋，並在鍋里放點鹼，用大火把水煮開之後再用中火煮一個半小時左右，這樣煮出來的豬大腸是比較酥爛的。若是把清水換成老湯來煮，大腸會爛得更快一些，倘若沒有老湯，還可以在清水裡適量加入一兩勺葷油。
此外，還有一種方法可以讓豬大腸煮得更爛，先用清水把用鹽搓洗過的豬大腸放在鍋里煮20分鍾，之後再撈出來用少量的油和蔥姜爆炒幾分鍾，炒完之後再放入水中大火煮開，最後再用中火煮上20分鍾即可。
㈦ 紅燒大腸怎麼燒才好吃
紅燒大腸是傳統的家常菜，口味咸鮮。它的原材料有豬大腸、冬茹等。調味料有花生油、鹽、味精、白糖、老抽王、麻油等。
紅燒大腸
材料准備
豬腸，姜，大料，花椒，砂糖，紅油辣椒，蒜片，老抽，鹽，香菜，胡椒，郫縣豆瓣醬，蔥頭，白酒。
做法步驟
1、用鹽和白酒反復把大腸清洗干凈。
2、把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。
3、水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。
4、斷生後撈出。
5、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出來。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7、加水沒過大腸燒開。
8、小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火，裝盤端出。
營養價值
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。