㈠ 抄手餡的做法竅門
西紅柿雞蛋抄手餡餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 製作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。豬肉抄手餡餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。麻香抄手餡原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：1、准備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗凈切粗粒;2、鍋內沸水，放入青菜粒;3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底; 4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可;5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。牛肉香菇榨菜餡用料面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成面團醒發備用) 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤， 香菇數朵，(我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的) 做法1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。
㈡ 抄手餡兒怎麼做才好吃呀
主料
15.
將煮熟的抄手盛入即可
㈢ 抄手餡怎麼做好吃
紅油抄手
一、用料
1、主料：豬肉180克、餛飩皮200克
2、輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量二、做法
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
拓展資料
抄手餡的做法：香菇肉餡
食材准備
肉餡400克，香菇適量，生抽，料酒，香油，鹽，糖，白鬍椒粉，雞蛋，水。
方法步驟
1、將香菇泡發，洗凈後浸泡;
2、肉餡中加入生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋等所有調味料拌勻;
3、然後分多次加入泡香菇的水，然後加入香菇碎，攪打上勁即可。
㈣ 包抄手的餡怎麼弄好吃
步驟 1
我准備了2.3磅肉糜，差不多2斤肉。加一勺料酒，稍微拌勻。
步驟 2
一坨姜洗凈，取蔥白，洗凈。
步驟 3
剁碎姜，蔥白，放入肉糜，加鹽巴，少許水，一小勺油，雞精（如果喜歡的話），攪拌，直到感覺滑潤。
步驟 4
接一小碗水，拿一根筷子或者餐刀，取一片抄手皮放在手心，挑一小坨肉放中間。抄手皮對折如圖，左邊角沾點水，中指把餡兒中間往中間挑起，然後把右邊角轉過去粘住左邊角。
步驟 5
當當當當～～～
步驟 6
燒開水後，放抄手，喜歡的話燙點青菜。碗中放蔥花，醬油，雞精，花椒粉or花椒油，麻油，香醋，倒入一勺滾燙的煮抄手的湯水，沖混調料。撈起抄手，當當當當～～～
㈤ 怎樣做抄手餡
抄手的做法：
用料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥
1、市場買來肥瘦相間的豬肉，洗干凈後，切片，再剁成肉泥。
㈥ 抄手肉餡怎麼調才好吃 怎樣調抄手餡好吃
食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白鬍椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
發現特別在哪裡了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！
㈦ 抄手餡怎樣做，才好吃
做抄手餡的方法步驟如下：
第一步：准備一塊前腿肉和兩片姜，洗干凈之後一起剁成肉末。
㈧ 抄手的餡料怎麼做好吃竅門
抄手調餡很重要，那麼如何調餡呢？其實一點都不難，只需在拌餡之前准備一樣「水」，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調制的肉餡鮮香不腥。餛飩好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁後包好。第三就是湯，大多數的時候我們就使用的是面湯，其實做好的要大骨湯，加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的餛飩非常美味。
鮮味清湯餛飩
材料：抄手皮30張，前腿肉200克，雞蛋兩個，胡蘿卜1/3根，小蔥1把，生薑1塊，花椒一小撮，紫菜適量
調味料：鹽，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，開水
湯底：鹽、胡椒粉少許，紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許
1、首先將生薑切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水攪拌放涼，這樣就得到了蔥姜水，用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機打成蔥薑汁。
2、前腿肉洗凈切小塊，剁成細細的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿卜切末備用，也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
3、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上勁，蔥姜水分3~4次添加至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，如圖示這樣，肉餡膨脹變多後加入胡蘿卜碎拌勻即可，這樣調制的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。
4、取一張餛飩皮，用筷子挑一小團肉餡，放在三角的頂端，筷子順著放在肉餡的下方，筷子下壓，醬肉餡的一端向內卷一圈，再將筷子抽出來，筷子沾一點水，點在餛飩皮的左側或右側，將另一側的往有沾水的一側一捏，就粘合了。全部包好放置案板上備用。
5、雞蛋兩個，打入碗中，加少許鹽打散備用
6、所有的准備工作完成，取出早餐機的小煎鍋，刷油，倒入雞蛋液攤開，小火煎至定型翻面再煎1分鍾取出。
7、也可以預熱2分鍾，倒入蛋液，蓋上蓋子煎2分鍾即可。煎好的雞蛋皮放涼，捲起來切絲備用。
8、湯鍋中注入適量的清水，大火燒開，放入包好的餛飩煮至上浮，餛飩皮透即可撈出。