1. 怎樣挑選牛肉最好吃 如何挑選最好吃的牛肉
1、首先大家要明確一點，那就是新鮮的牛肉是什麼樣顏色的，非常新鮮的牛肉，呈現的是紅色，光澤特別明顯，筋膜和脂肪都是潔白的或者是帶有一點點微黃色。而那些不新鮮的牛肉色澤就特別暗淡，沒有光澤，還有些會發灰。
2、聞一下牛肉的氣味，大家都知道牛肉本身是有一股膻味的，新鮮的牛肉是正常的肉腥味，還有一點微微的草腥味，所以咱們在買牛肉的時候，要將牛肉拿起來放到鼻子下稍微聞一聞，如果聞到的是正常的味道，那麼這樣的牛肉一般來說是比較新鮮的。
3、除了要聞氣味，看顏色之外，還可以看一下牛肉是否有彈性，在購買牛肉的時候，要用手按壓一下牛肉，感受一下牛肉彈性，如果牛肉的彈性十足，按壓以後會馬上回彈，那麼就說明這樣的牛肉是比較新鮮的，可以放心購買。
2. 什麼牌子的麻辣牛肉好吃，肉質好，吃了一次就停不下來。
在淘寶上面 有家自己做的 名字大概是環婆婆手工廚房什麼的 她家婆婆自己做的 味道真心贊！！！表示買了一次之後就停不下來了。誠然，小貴咯~但是我覺得的確是健康的！
3. 在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃
在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃？
一般來說，牛肉片應該具有在口中融化的效果和極其嫩的味道。油花分布均勻，密集，雪花般的美麗是最基本的原則。脂肪分布均勻，長時間烹飪後不會老化。雖然它已經煮了很長時間，但肉片不會變硬。它嘗起來很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我們怎麼能選擇新鮮牛肉呢？今天，我們將教你如何選擇新鮮的超嫩牛肉。只需選擇脂肪均勻的部位。
牛外脊
年輕朋友可能不熟悉牛裡脊肉。牛裡脊的位置與牛裡脊的位置相反。這里的脂肪含量比牛裡脊多，而且價格比牛裡脊便宜。牛肉外脊的特徵也很明顯。扁平長條的形狀比內脊的脂肪含量高。肉更有彈性，有嚼勁。它更受男孩歡迎。它很適合做牛排。我們經常吃的沙朗牛排就是用這種肉做的。它可以煮、炸和烤。因為它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
4. 怎樣挑選牛肉才好吃 挑選牛肉方法
1、顏色，選擇牛肉的時候不要選擇顏色暗淡發黃發灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠處看向這塊牛肉的時候，會出現反光的現象，十分有光澤，而凍貨或者時間比較長的牛肉會出現暗黃色或者灰色的樣子，這類牛肉一定不要去選購，哪怕沒壞也一定是庫存。
2、味道，新鮮的牛肉是一定不會有其他的味道的，只會有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不論牛肉上面出現其他別的什麼味道，其實這都不是正常的，如果你在購買牛肉的時候聞到牛肉有很濃重的血腥味或者一些異常的味道，這一定都是有問題的，說明牛肉不新鮮或者已經變質甚至被人工處理過。
3、手感，新鮮的牛肉一定是一種彈性比較足的狀態，在選購的時候，可以用手按一下，如果按一下的時候牛肉很快彈起，很有彈性這時候的牛肉是比較新鮮的，而在手摸得時候如果明顯感覺到回彈速度慢或者是牛肉有粘手的感覺，這就證明這塊牛肉是有問題的，更大的可能是不新鮮了。
5. 怎麼挑選牛肉
怎麼挑選牛肉
怎麼挑選牛肉，我們都知道，牛肉是人們日常生活中常吃的一種肉類食品，它裡面富含蛋白質，很多人都會買牛肉做成各種各樣的菜譜吃，在買牛肉的時候就涉及到選牛肉，那麼該怎麼挑選牛肉呢？下面跟我一起來看下吧。
怎麼挑選牛肉1
1、挑選牛肉
（1）牛肉是否嫩取決於牛使用該部位的頻率和程度，所以越靠近牛中間部位的肉也就更嫩。
（2）牛肉肉質老嫩還跟牛的品種有關，一般黃牛的牛肉肉質更好，而水牛的牛肉肉質相比較口感較差。
（3）觀察牛肉的顏色，新鮮肉質較嫩的牛肉顏色紅潤有光澤，脂肪呈潔白色；而肉質很老或者肉質很差的牛肉色澤較暗無光澤，脂肪發暗。
（4）聞牛肉的氣味：新鮮的牛肉一般味道正常，而不新鮮或者變質的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、處理牛肉
（1）相信去吃牛肉火鍋的人都有注意到，那些處理牛肉的師傅都會長時間的拍打牛肉然後再進行加工。這是因為用刀拍牛肉，能讓牛肉的肌纖維鬆散斷裂而更容易煮爛，咀嚼起來也不會很費力。
（2）牛肉有著很明顯的紋路，切牛肉的時候應該垂直於紋路切，這樣可以切斷牛肉的肌纖維。
3、烹飪牛肉
（1）在烹飪牛肉的時候盡量將牛肉切得薄一些；
（2）在爆炒牛肉時可勾芡少許澱粉防止牛肉變老；
（3）燉牛肉時不要一直用大火燉，一直用大火煮的牛肉會讓牛變得難咀嚼，盡量用小火燉煮。
怎麼挑選牛肉2
牛肉的挑選方法
1、觀色澤
新鮮肉： 呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉： 色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉： 色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮肉： 有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉： 稍有氨味或酸味。
變質肉： 有腐臭味。
3、探彈性
新鮮肉： 指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉： 指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉： 指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
4、摸黏度
新鮮肉： 表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉： 表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉： 表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
5、查肉湯
良質凍牛肉（解凍肉)： 湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉（解凍後)： 湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉（解凍後)： 肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；
仔細觀察肉面，常有水分滲出；
用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
7、區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
做家常菜如何選牛肉
1、做餡用的牛肉
選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的`骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。
4、清燉用的牛肉
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，適合於燉、煮、扒、燜。
看了以上怎樣挑選新鮮牛肉的方法，希望各位朋友以後就能挑選到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑選不同部位的牛肉，希望大家以後在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。
3、蘿卜燉牛肉的做法
（1）干蘿卜燉牛肉的做法
第一步： 將干蘿卜切絲後用清水泡發開來，之後瀝水。
第二步： 五花牛肉洗好去腥後切塊，土豆切塊。
第三步： 鍋中加入油，燒熱之後加入蔥姜，桂皮，香葉和大料。
第四步： 慢慢翻炒直到牛肉塊變色微微發黃，加入黃酒和老抽，白糖。
第五步： 重新用一個燉鍋，加入水後，燒開水放入牛肉塊。
第六步： 燉煮二十分鍾後放入土豆塊和干蘿卜絲，燉煮二十分鍾。
第七步： 用鹽調味，煮到土豆變軟，放入些蒜即可。
（2）油蘿卜燉牛肉的做法
第一步： 油蘿卜清洗之後去掉兩邊的頭部，之後切兩端。
第二步： 鍋中加入油用八角放入煸炒，加入豬牛肉快翻炒變色。
第三步： 加入十三香，蔥姜，料酒和清水，燉煮牛肉爛。
第四步： 加入油蘿卜和鹽，蓋上鍋蓋後慢火煮二十分鍾即可。
第五步： 燉煮到油蘿卜軟爛，湯汁微收即可出鍋。
6. 麻辣牛肉絲，牛肉要怎麼選擇
牛肉是一種營養價值很高，也是一種高能量的食材，而且用它可以製造出很多美味的食品，牛肉用途也相當廣泛。在各大餐廳，到每個家庭，還有各種牛肉製作的小食品，真是無處不在，真是豐富了我們的生活，享受了無窮的美味。購買之前，可以觀察下攤主有沒有時常用紙巾或者布擦拭牛肉，如果經常有這個小動作，很可能這個牛肉就是注水過的。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
7. 麻辣牛肉乾的特點
麻辣牛肉乾
By 四川林妹
原料：牛裡脊肉、辣椒面、鹽、十三香、香料、胡椒、花椒。
做法步驟：
第4步、放入鹽，辣椒面和十三香即即可起鍋啦
小貼士：
炸牛肉的時候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，裡面還有水份。 今天是第一次做給男友吃，很給面子哦。說味道好吃。我買了57元的牛肉（牛裡脊肉33一斤）做出來只有這樣一碗了，縮水太厲害了。傷不起啊！ 夏天來了，自己動手做麻辣牛肉，晚上邊吃邊看電視好巴適！！
8. 怎樣選牛肉才選的好的
那要看你是怎麼吃了，如果是草牛柳的話你就選牛腩，如果是紅燒的話，你就選那種帶點花筋的燒出來很好吃。