⑴ 肉片燒海參怎麼做
肉片燒海參的做法
肉片燒海參如何做才美味和味道正宗呢,本文詳細介紹肉片燒海參烹制所用佐料,烹制時間和竅門,包括肉片燒海參怎麼做,肉片燒海參的家常做法和最適宜食用方法等。
食材用料
(100g)熟豬肉 (200g)海參
(100g)胡蘿卜 (100g)油菜
(100g)大蔥 (根據個人口味適量)鮮姜
(根據個人口味適量)胡椒粉 (根據個人口味適量)鹽
做法與步驟
第一步驟
海參切塊兒、胡蘿卜切片兒、油菜亂刀切碎、熟豬肉切片兒、蔥切絲兒、姜切片兒
第二步驟
將切好的海參在煮好的鮮姜水中煮五分鍾後撈出備用
第三步驟
鍋中倒入油，燒熱，下入蔥翻炒，翻炒過程中倒一些醬油
第四步驟
接著下入切好的胡蘿卜片兒翻炒
第五步驟
再下入肉片兒翻炒
第六步驟
再下入之前煮好的海參，並加入鹽、胡椒粉調味
第七步驟
出鍋前放入油菜，大火翻炒片刻就可以了。
第八步驟
一道色香味俱全的炒海參完成啦
⑵ 海參怎麼做才好吃
海參食譜 蔥燒海參的傳統做法 配料： 水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 薑末5克 雞湯200克 薑汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克 製作方法： 1. 將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。 2. 將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3. 將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鍾，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 4. 將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。 海參羊肉湯 【原料】海參50g，羊肉250g生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 【製作】 1． 海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鍾左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。 2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鍾左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 。
木耳海參豬肚湯 基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發海參250克。 做法 : （1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。 （2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1-2小時，調味供用。 說明: 本湯來源於《葯性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養血益陰、滋潤腸燥的作用，《葯性切要》說它有「潤燥利腸」之功。海參性味甘咸溫，功能補腎益精、養血潤燥，《本草求源》說它有「潤五臟，滋精利水」的作用。豬大腸性味甘平，以臟補臟，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養陰血、滋潤腸燥，則大便可通。《葯性考》認為「海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食」，可「治虛火燥結」。 基本特點:滋陰養血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產後血虛津虧，症見大便燥結。亦可用於習慣性便秘等屬陰虧血少者 補充回答： 紅
燒海參
海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。
主料
發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數片。
輔料
鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。
製法
1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鍾，除去內臟洗凈，滴干。
2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。
3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。
4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
家常海參
【所屬菜系】 川菜
【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。
【原料】水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【製作過程】
海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。
： 蜂蜜刺參
主料：水發刺參配料，精選蜂蜜特點，製作簡單，營養豐富。
做法：將水發刺參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。 小貼士：明朝後，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海參皆有良效。
胡椒海參湯
【特 點】 清淡爽口，味鮮微辣。
【原 料】
水發海參750克，胡椒粉3克。調料熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
【製作過程】
把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
玉兔海參
主料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做法：
1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
特點： 鮮香爽口
⑶ 海參炒五花肉的做法
海參炒五花肉的做法
用料
豬油 30克五花肉 100克胡蘿卜 30克半個蒜頭 2瓣生抽 一勺姜 20克蔥 一段料酒 2勺小芹菜 100克洋蔥 半個海參 6個五花肉 100克鹽 適量
做法步驟
14、成品圖
⑷ 海參燒肉末怎麼做 海參燒肉末的做法
1、用料：海參3隻、豬肉150克、西蘭花150克、彩椒2個、食鹽4克、醬油3克、蔥5克、蒜5克、料酒3克、水澱粉半碗、白糖5克、植物油20克、雞油少許、雞湯半碗。
2、彩椒洗凈切片，豬肉剁成肉末。
3、海參入沸水鍋中汆燙2、3分鍾，盛出備用。
4、原鍋水加入幾滴油和1克鹽汆燙西蘭花和彩椒至顏色鮮艷，撈出後立即過涼備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜末。
6、下豬肉末，煸炒至變色並水手收干。
7、下入醬油。
8、下入料酒，煸炒均勻。
9、加入雞湯，翻炒均勻。
10、待湯汁沸騰後，加入少許鹽、糖調味。
11、下入海參，翻炒均勻後轉微火，蓋鍋蓋慢慢煨透，大約15到20分鍾吧。
12、少量多次調入水澱粉，勾出喜歡的濃度。
13、待湯汁再次沸騰後，滴入幾滴雞油(豬油、色拉油都行)，翻炒均勻，起鍋。
⑸ 肉末海參如何烹飪
主料：海參（水浸）(600克) 輔料：香米(150克) 豬肉(肥瘦)(75克) 西蘭花(50克) 調料：醬油(10克) 味精(3克) 雞粉(3克) 胡椒粉(2克) 蔥油(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 大蔥(10克) 姜(5克) 香菜(10克) 香油(10克) 類別：家常菜 補血調理 老人食譜
編輯本段製作工藝
1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。 2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗凈均切末。 3. 用開水將水發海參氽透，控干水分。 4. 鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥薑末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用濕澱粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。 工藝提示 五花肉要肥瘦對半，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海參。
⑹ 如何炒海參好吃又簡單竅門
黃玉參200克，大蔥兩根，食用油20克，鹽4克，胡椒粉4克，雞精4克，蚝油6克，醬油6克。
製作步驟:
首先把海參清洗干凈，處理好了以後准備鍋，放入清水，大火燒開以後，把海參放入焯水一分鍾，然後用漏勺撈出控水放入盤中備用。
大蔥只選用蔥白的部分，清洗干凈以後，切成兩厘米左右的段備用。
准備一個炒鍋，放入適量植物油，加熱到五成熟，把蔥段放入進行炒香，炒到顏色變黃以後，用鍋鏟把它盛出來，放入盤中備用。
另起油鍋，油溫五成熱，放入醬油，蚝油炒香，加入少許清水，把它攪拌均勻。
然後把蔥段放入，再放入海參，開大火，料汁沸騰以後，轉小火慢慢燉至入味。
兩分鍾以後再加入胡椒粉，鹽，雞精，翻炒均勻，這樣一道非常好吃的蔥燒海參就出鍋了。
烹飪小提示:
在製作這道蔥燒海參的過程中，一定要大火爆炒，這樣做出來的味道才會好吃。
接下來說一下肉末海參的製作方法，首先准備以下食材:
海參，豬肉，蔥，姜，醬油，蚝油。雞湯，鹽，白糖，味極鮮，澱粉。
製作步驟:
海參清洗干凈，放入盤中備用。
豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，切成碎末備用。
蔥切末，姜切末，提前煮好一鍋雞湯備用。
准備炒鍋，放入適量植物油，先把豬肉丁放入進行煸炒，待豬肉炒到顏色微黃的時候，放入蔥末，薑末繼續煸炒出香味。
然後放入蚝油，醬油，淋上雞湯，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鍾。
這時另外取一個炒鍋，裡面放入雞湯，鹽，糖，味極鮮調一個湯汁，把海參放入，先把大火燒開，然後轉到中火煮一下海參。
肉末湯汁收的差不多以後，加入一勺水澱粉勾芡，使得湯汁比較濃稠。
海參煮熟了以後取出放入盤中，澆上肉末湯汁就可以食用了，可以搭配一點其他的青菜，比如西蘭花煮熟點綴一下，搭配米飯吃，非常美味。
⑺ 海參冬筍炒肉片的美味做法
主料：冬筍1000g、五花肉500g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、啤酒適量、花椒適量、青椒100g、大蒜適量、姜適量、蒜頭適量
農家冬筍炒肉片
1
五花肉切片。
小貼士
香料也可以根據自己的喜愛增減。
⑻ 海參怎樣炒
炒海參的做法
豆角肉末炒海參
材料
豆角一小把，肉末一兩，烏參兩條，紅椒一個（微辣），蒜片，小蔥少許（可不用），除肉末，蒜片外所有材料切成小丁。
做法
1：鍋里放油，蒜片炒香後，放入肉末炒散炒變色盛出，可以烹少許料酒和生抽，
2：然後放入豆角煸炒，豆角太生不好吃，要熟一點，加入海參，少許水，生抽略燜三五分鍾，
3：再加紅椒和炒好的肉末繼續翻炒，加鹽或蚝油，少許糖調味，收干湯汁就可以了。
小訣竅
好一點的海參拿來燜或與雞燉里比較多，你可別拿很貴的刺參，梅花參來炒，一般的參就行，參的種類我也不大懂，這個包裝上寫的是烏參。
買的急凍海參已經處理過了，拿回來退冰後，把肚子里再沖洗一下即可
肉末和豆角分別兩次入味，所以最後落鹽或蚝油的時候要注意量。
和藕丁一塊炒也很好吃，還可以切成丁放在粥里，再加些蔬菜，做早餐就很棒了。
四季豆營養價值（豆角營養價值）
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
⑼ 肉片燒海參要怎樣製作
肉片燒海參：原料：發好的海參400克，豬裡脊肉150克，蔥15克，姜10克，水發冬菇50克，冬筍50克，火腿40克，醬油50克，精鹽1克，料酒15克，高湯250克，花生油500克（耗100克），大蔥油60克，白糖5克，雞蛋清1個，濕澱粉50克。
製作：海參片成長坡刀條，豬裡脊肉切薄片，水發冬菇去蒂一片兩半，冬筍切片，火腿切象眼片，大蔥、姜切末。海參開水氽後撈出控凈水分。肉片放入碗內。加少許醬油、料酒抓勻，再加雞蛋清1個及濕澱粉抓勻。勺內加花生油500克，燒至五成熱時，放上肉片滑開、至八成熱後，倒入漏勺控凈油。勺內加花生油40克，燒熱後加上部分蔥薑末熗鍋。放入適量的高湯、醬油、料酒，加上肉片、精鹽炒後勾芡，放入味精，盛入盤內。勺內加花生油60克，燒熱時加上蔥、薑末滄鍋，隨即加侮參、醬油煸炒，再放入高湯、白糖、料酒、冬菇、筍片、火腿，開渦燒一會兒，撇去浮沫，勾上芡加上味精，淋上大蔥油攪勻，盛蓋在盤中的肉片上即成。