Ⅰ 鴨子怎麼做好吃法大全
清蒸鴨子
主料：
凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法
(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
Ⅱ 鴨肉怎麼烹飪才會好吃
鴨肉家常簡單又美味的烹飪方法：
魔芋燒鴨
食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒。
烹飪的方法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鍾，撈出瀝干。
2.鴨肉洗凈，切成塊。
3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。
8.待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
蒜子燜鴨
食材：鴨肉，大蒜子，生薑
烹飪方法：
1.准備材料。
2.蒜頭去皮。
3.鍋燒熱後放入少量的油，放入蒜子爆香。
4.倒入鴨肉，炒片刻後撒入適量的料酒炒勻。
5.加適量1勺鹽後炒至鴨肉微黃。
6.加入一大勺蚝油，2塊冰糖，炒均勻。
7.加入適量的開水，沒過鴨肉，最後加少許老抽上色（試試湯汁的味道，這時候的味道應該稍淡一些，等收汁後就後邊濃），蓋上鍋蓋中小火燜30分鍾左右。
8.大火收汁即可出鍋。
Ⅲ 鴨肉燒什麼好吃
鴨肉相比較於豬肉來說，它的價格比較便宜，而且它的肥肉也不是很多，所以不少人喜歡吃鴨肉，但是鴨肉自身有一股鴨腥味，處理起來比較麻煩。不少人在面對鴨肉的時候都不知道應該如何下手，因為不知道鴨肉和什麼東西一起做才會好吃。所以接下來就為大家介紹一下鴨肉和什麼東西一起做好吃的小妙招吧。
鴨肉燒什麼好吃
一、土豆燉鴨肉
材料
土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什麼都別放，炒到干水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
二、香酥鴨肉
材料
鴨肉，筍干，黃酒，醋(幾滴)，姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法
1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。
2.電飯鍋內放入鴨肉和筍干，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鍾後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住(保持溫度)。
3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
三、冬瓜燜鴨肉
材料
鴨肉，冬瓜，洋蔥，蒜頭，辣椒，沙茶調料，料酒
做法
1.鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗凈，因為要快所以用高壓鍋先煮熟.
2.炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒.
3.下點沙茶料和料酒，把高壓鍋里的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調味，酒上蔥花就可以起鍋了.
四、青椒炒鴨肉
材料
鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白鬍椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白鬍椒粉、少許鹽、澱粉拌勻腌制大概20分鍾左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。
五、啤酒醬鴨
1.把鴨子分成大塊;
2.用涼水把鴨子放入鍋內，用慢火燒熱把鴨子焯一下洗凈;
3.放入鍋內，在放入水約600克，啤酒400克、醬油200克，生薑、白糖、調料包，中火燉10分鍾，改為小火燉約40分鍾，然後大火收汁;
4.鍋洗凈留有少許老湯，甜面醬放入
Ⅳ 燒鴨怎麼做好吃
1、食材：鴨子1隻、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
2、鴨子洗干凈，去除細毛/毛根，加少許水，混合腌料，腌料灌進鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
3、第二天，取出鴨子，准備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮，鴨子置於通風處晾乾。
4、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦。
5、入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。翻身，接著烤即可。
Ⅳ 鴨子怎麼燒的好吃
NO.1 黃酒燜鴨
首先准備食材如下：鴨肉1000克，姜蔥蒜適量，黃酒1碗，生抽1湯匙，老抽少許，食鹽1茶匙
具體做法如下：首先將買來的鴨肉處理干凈，剁成小塊，加蔥姜料酒焯水撈出備用！接著起鍋燒干，再將焯過水的鴨肉倒入鍋中，中火翻炒，把鴨油炒出來，炒至表面微焦，然後加入蔥姜蒜炒香，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，然後翻炒均勻上色。再倒入准備好的黃酒，大火煮開後，轉成小火燜至黃酒變少，接著揭蓋加入1茶匙食鹽，最後大火收汁，等到湯汁濃稠，裹到鴨肉上面時即可出鍋！
Ⅵ 鴨子炒什麼好吃
對於一個標准吃貨來說你一定吃過啤酒鴨，確實這是紅燒鴨子最常用的一種方法了。用啤酒烹飪出的鴨子會讓鴨肉更加的美味不會有腥味。不過鴨肉的吃法真的並不是很多哦，除了啤酒鴨、烤鴨、你還知道哪些呢？很多人不太愛吃鴨子可能就是因為覺得鴨子有一股鴨毛的味道，肉質太柴了吧。
不過今天我要給大家分享一款超級豐富的燒鴨肉，絕對打破你的味蕾，讓那些愛吃鴨肉的朋友更加喜歡，不吃鴨肉的人都不會反感。我給這道菜起名叫「鴨肉燒雙瓜」這名字好像不夠華麗哈哈但是絕對是滋補的上品。這道菜我裡面搭配的瓜分別是絲瓜和冬瓜這兩個食材不僅口感好也是健脾祛濕的好食材，夏天過去了濕氣很重，而且夏天如果你感覺疲乏就得多吃健脾的食物。很多朋友烹飪絲瓜都會把皮去了，但是絲瓜皮上的絲瓜絡健脾祛濕的效果也非常好扔掉可惜了，直接煮味道沙沙的也很好吃。
這三個食材搭配不僅味道好也非常養生，下面就和大家分享具體的烹飪方法。
食材與配料：鴨肉、冬瓜、絲瓜、蒜瓣、辣椒干、八角、紅辣椒、青辣椒、姜、生抽、黃酒、老抽、糖、鹽、植物油
1.冬瓜去皮切塊，絲瓜不去皮豎著切成條，辣椒切絲，蔥切段，蒜瓣切碎，姜切片。
2.煮鍋加水放入鴨肉和黃酒焯水。這個步驟很重要哦，可以很有效的祛除鴨肉的腥味
3.炒鍋加熱倒入油放入辣椒干、八角、蒜瓣、蔥、姜爆香。
4.放入鴨肉翻炒均勻，炒制鴨肉出油火不要太大。
5.放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻。
6.如果想讓燒出來的鴨肉金黃好看，並且口感層次豐富可以稍微放點糖炒制上色。飯店廚師都這樣
7.放入水，水的位置不要漫過鴨肉。
8.把鴨肉放入電壓鍋功能選擇肉類濃香進行燜至，這樣一來鴨肉可以更好的融入材料的味道，肉質也會變得嫩一些
9.燜好的鴨肉倒入鍋中放入冬瓜和絲瓜翻炒均勻燜煮5分鍾左右.
10.放入鹽和辣椒絲翻炒均勻煮5分鍾，觀察冬瓜煮熟即可。
好吃的鴨肉燒雙瓜就做好了，鴨肉香口不腥，冬瓜入味軟口，絲瓜軟沙可口非常鮮美。鴨肉下鍋前先焯水加入黃酒可以去腥，放入電壓鍋燜可以減少烹飪時間，如果用的是鴨腿肉就不用放入電壓鍋燜了也不用焯水，切好放入生抽、黃酒、澱粉腌制直接炒味道更加嫩香也可以達到去腥的效果。
Ⅶ 鴨子怎麼燒才好吃
農家醬燜鴨，是農家土做法中改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油份全被吸進土豆里，土豆比鴨子還好吃。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道農家醬燜鴨的做法，相信你會喜歡的~~
農家醬燜鴨的做法：
1、土鴨1隻洗凈，切塊後沖去血水；土豆800克去皮切塊。
2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，放入薑片10克、花椒8克、八角2個爆香。
3、下入鴨塊小火煸炒出香味。
4、放入土醬油20克、甜面醬40克、郫縣豆瓣15克，小火炒5分鍾。
5、待鴨皮上色時關火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽後小火壓6分鍾，取出，去除多餘油份，裝盤即可。
【鄭州新東方小貼士】：
1、土豆選擇紅皮黃心的為宜，壓制後不易散，能保持形狀完好。
2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。
3、製作這道菜，至多一次兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油份充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。
Ⅷ 鴨子能燒什麼菜
紅燒鴨子配什麼菜好吃
紅燒鴨子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、筍等，在鴨肉快熟的時候，加入煮熟就可以食用。紅燒鴨子是一道菜品，主要食材是鴨子，輔料為洋蔥、柿子椒等，調料為食鹽、料酒等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中燒煮的做法而製成。
紅燒鴨子的做法
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法編輯
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
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7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨子肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
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溫馨小提示
這款簡單又美味的鴨子，不管是節假日還是在平時，都是可以拿上檯面的菜。趕快自己親手做一下嘛，真的很香，很好吃的哦！
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
Ⅸ 鴨肉怎麼燒好吃 美味鴨肉的家常做法
1、准備需要的食材：鴨半隻、食用油幾滴、生薑1小塊、蒜5個、花椒20粒左右、八角1個、米酒汁1大勺、老抽1大勺、青椒2個、鹽少許、生抽少許、啤酒1.5罐。
2、准備好食材，鴨清洗干凈後放冷水中浸泡半小時左右，中途換2次水，將鴨子中的血水浸泡干凈然後剁成大塊。
3、琺琅鍋燒熱鍋後滴入幾滴食用油，放少剁好的鴨肉小火慢慢翻炒。鴨肉煸炒的過程中會出很多油，炒之前不建議加太多油。
4、小火慢慢煸炒至鴨肉表面微微發黃，此時鴨肉的油脂也慢慢煸炒出來了。加入生薑、蒜、花椒、八角繼續保持小火慢慢翻炒。
5、翻炒至調味料散發出香味後加入米酒汁大火快速翻炒均勻，再加入老抽翻炒至鴨肉表面上色。加米酒汁是為了幫助去腥，沒有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情減少用量。
6、加入1.5罐啤酒， 啤酒要沒過所有的鴨肉，然後蓋上鍋蓋，先大火煮開鍋再轉小火慢燉30分鍾左右。中途建議觀察一下鍋中啤酒的量，防止燒干糊鍋。
7、揭開鍋蓋加入適量的鹽，用鍋鏟翻拌均勻後繼續小火燉10分鍾左右。加入洗凈切滾刀塊的青椒和少許生抽，大火翻炒均勻並收汁，關火後即可食用。