A. 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
火鍋湯底的做法。
步驟：
火鍋湯底食材准備：母雞1隻，紅棗8顆、黨參15g、薏米10g、北芪10g和枸杞適量（這些葯材配量可以按自己的方法配，也可以到葯店配好來），薑片，料酒，鹽等。
具體做法步驟如下：
第一步：准備的母雞處理好後，去掉雞屁股和雞頭，然後把雞骨頭拆出來。
第二步：雞肉和雞皮切片放一邊備用，沒人喜歡吃雞皮的話，也可以去掉。
第三步：再准備幾塊豬骨頭，和雞骨頭一起焯一下水，冷水下鍋，加上點薑片和料酒，不用蓋鍋蓋，開大火煮開後，撇去浮沫與浮油，撇干凈後，把豬骨頭和雞骨頭撈出來放到提前准備好的砂鍋里。
第四步：准備以下幾種葯材，紅棗8顆、黨參15g、薏米10g、北芪10g和枸杞適量，紅棗要去核。
第五步：全部葯材清洗干凈後，把枸杞放一邊備用，其他葯材和雞骨頭一起放入砂鍋中，加入多一點的清水，蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉中小火煲一個半小時。
第六步：煲湯的時間就來准備吃火鍋需要的食材吧，自己喜歡吃什麼准備什麼，我們一般是准備魚丸，包心丸，牛肉丸，魚片，餃子，蝦條，豆腐串，山葯片，香芋片，生菜，香菜等等這些，當然也少不了要調幾碗蘸料，我們的蘸料很簡單的，就是蒜蓉或蔥頭蔥花碎，加入醬油和花生油調一下就行，喜歡吃的辣的，可以弄點辣椒醬，也很不錯。
第七步：湯底煲得差不多了，就把枸杞加進去，調大火燒開後，加入適量的鹽調味，這一鍋湯非常營養而且味道特別好，每一次煲好後，我們一人至少要先喝兩碗，所以，這湯量一定要預備多一點哦，不然煲好後，喝一喝就見底了。
第八步：來准備開吃火鍋吧，把准備好的火鍋湯底裝一部分出來，加入雞肉片，大火燒開後，轉小火煲5分鍾，就可以開吃了，喜歡吃什麼就加什麼時去燙吧，一頓美味又過癮的火鍋餐就開始了。
萬能料汁（蘸料）：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
B. 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
番茄火鍋底料
好久沒有吃火鍋了，但又覺得超市買火鍋底料不想吃，正好家裡有幾個番茄還沒吃，就用來做火鍋底料吧。
原料：番茄、洋蔥、薑片、冰糖、番茄醬、鹽、味精、蒜片。
做法步驟：
第13步、加入適量的清水或者高湯，正宗的番茄火鍋底料就做好了。
小貼士：
C. 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
湯底：一般用超市裡的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。
一隻雞：然後搞一隻雞，切塊、洗凈，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然後把火鍋打開，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯。
其它：有時碰上豬棒骨打折，我還會買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。
有了很鮮的湯，就能做湯底了。
白湯：在之前的鮮湯里放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，也可以提前泡點香菇放進去。
辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
如果你要自己挑戰炒辣底：
首先下油，多倒點，後面下的菜吸油都很厲害的。然後放花椒，多放！！花椒才是鍋底的靈魂，就是要把油變成花椒油的feel！干紅辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火鍋底料放進去炒化開。然後把熬好的高湯放下去煮開吧，一鍋美好的火鍋底料就完成了！
蘸醬的做法
合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用，給大家幾個私家配方吧。
1.麻醬蘸料
最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
市面上買到的大多數罐裝麻醬，都是不適合直接吃的，需要對它進行一些事前處理，打發麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），進行攪拌。
為了讓大家能夠有最佳的體驗，再提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。個人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶醬+醬油
最佳搭配食物：絕大多數的菜品。
升級版：在原有基礎上，加入蒜末，蔥花。最佳搭配食物：同上，適合口味較重人群。
自創版：在原始基礎上，加入芥末油。最佳搭配食物：雞肉，肥牛，羊肉等各種葷菜及海鮮
3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油（香菜可選），然後往碗裡面加入一小湯勺的火鍋湯底。
最佳搭配食物：以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。
4.輕口味調料系列
最佳搭配食物：適合吃蔬菜、海鮮等菜餚
醬油+沙茶醬
最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火鍋。
蒸魚醬油（普通醬油也可以）+姜絲+蔥段
最佳搭配：粥底火鍋，以其中的海鮮為最重要。
麻醬+腐乳。發酵好的麻醬有淡淡的香氣。
最佳搭配：牛肉和羊肉。
5.特別調料系列（適合吃一切湯底濃厚，美味的火鍋）
這是一條突然想起來的蘸醬，而且據目前所了解到的，除了廣東和日本以外其他地區幾乎不會用它來作為主要蘸醬——甚至很多廣東人自己也未曾吃過或者不知道為什麼要用這種蘸醬。
D. 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
在家如何做出美味的火鍋湯底
吃火鍋怎麼能少了蘸料呢?蘸料種類比較多，蒜泥芝麻醬，辣椒香油醬等等，但基礎的需要准備小蔥花，香菜花，花生碎，小米椒，蒜泥，芝麻醬，香油，蚝油，榨菜，腐乳，等等，按自己口味加就行。
各地火鍋吃法不同，口味差很多。在東北，東北人的家常火鍋一般就是豬骨湯。最好是腿骨，砸碎。排骨也可以，但湯會渾，因為有肥肉。當然有人喜歡吃渾湯鍋，故意加入肥肉。東北吃火鍋，尤其冬天的火鍋，常吃的白肉燉酸菜或者排骨燉酸菜就可以直接拿來做火鍋底料。也有人把酸菜作為涮料，個人覺得作為底料更好，酸菜神奇之處就在於越煮越好吃，第二頓甚至第三頓的酸菜味道更好。
E. 在家吃火鍋時，如何才能做出美味的火鍋湯底
最後加高湯熬一陣，沒高湯就水吧，重慶老火鍋的話是放老蔭茶的，，然後丟一把辣椒花椒，憑自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不過就看自己了）紅湯鍋底就行了 。
F. 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
G. 湯粉湯底的做法與配料
配方：適量干海椒段、適量花椒、兩個八角、一小塊姜、適量大蒜、適量雞精、適量鹽、一根大蔥、適量枸杞。
鴛鴦火鍋湯底的做法
1、先做麻辣湯底。鍋中倒入適量油，油熱後將干海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味。
H. 怎樣做火鍋湯底
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許
調料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許
做法步驟：
1、家養笨雞半隻