㈠ 皮蛋最好吃的十種做法
皮蛋最好吃的十種做法分別是皮蛋瘦肉粥、皮蛋雞肉卷、涼拌皮蛋豆腐、皮蛋茄泥、皮蛋冬瓜湯、三色蒸蛋、瑪瑙蒸蛋、皮蛋拌堅果、胡蘿卜皮蛋粥、莧菜浸皮蛋等。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國傳統的風味蛋製品。其製作方法是將純鹼、氯化鈉、生石灰、草木灰、開水、米糠和稻殼，混合製成黏稠狀灰料，再把它包在蛋上，放置30到40天即可。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
自製皮蛋做法
材料：鴨蛋30隻、皮蛋粉1袋、茶葉適量、鹽少許。
准備好原料，新鮮鴨蛋洗凈瀝干水份，皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鍾左右。然後取一隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋，紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好，過30天左右就可以了。
注意：一定要選用新鮮的鴨蛋，裹皮帶糊的時候把保鮮袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上傷害皮膚。皮蛋成熟的時間受溫度的影響有所不同，溫度高的時候比較容易成功。
㈡ 皮蛋怎樣做好吃
正確的做法是將皮蛋放入鍋中加水煮5分鍾，然後再取出用涼水激一下，這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮，剝出的皮蛋完整好看，而且皮蛋經過水煮後，它的鹼臭味會減輕很多，另外，皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了，吃起來也就沒有腥味了。當然，最重要一點是可以殺死細菌和去除食用鹼的殘留，使皮蛋吃起來更安全放心，尤其是小孩子吃的時候，更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剝皮後，用刀切成6半，切時為了避免粘刀，要先將刀上抹一點水，切一個皮蛋後再抹上點水，這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜歡用線割，也是可以的。
然後再來調料汁：取一個小碗，先放入剁細的蒜末，再加入一把白芝麻，然後淋入燒開的熱油，激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味，加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蚝油，攪拌均勻即可。
蒜末和皮蛋是絕配，涼拌皮蛋不可少，除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的，那就是米醋，因為皮蛋為鹼性，加入適量的米醋，可以中和其鹼性，不但對腸胃好，而且味道也格外香！
最後將切好的皮蛋擺入盤中，然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段，再澆上我們調好的料汁，一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了，吃的時候拌一拌，皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃，入口香中帶鮮，特爽口！
㈢ 皮蛋有什麼好吃的做法
皮蛋是我們生活中常見的食材，奇怪的樣子，黑黑的，但是做起來味道卻是好得很，象皮蛋的涼拌菜如涼拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃過，都是非常美味的，現在就給大家說一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是當地有名的經典冷盤，家家戶戶都會做，非常受歡迎的家常冷盤。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂缽（我們北方這種用具叫蒜臼）里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，這道菜雖然看上去不咋的，但品嘗過後，絕對會讓你忘不了的，趕快試試吧。
1黃瓜洗干凈，用刀一分四瓣，切成菱形塊。
2皮蛋去殼，也一分四個。
3把蒜子搗成蒜泥。紅椒切成菱形片。
4在盆中放蒜泥、生抽、雞精、香醋攪拌均勻。在放入切好的黃瓜和皮蛋、紅椒片攪拌均勻。最後在放香油攪拌均勻即可。
㈣ 皮蛋的做法怎麼做好吃
做法1：醬汁皮蛋
准備食材如下：松花蛋4個，味極鮮2湯匙，醋2湯匙，香蔥碎1根，干辣椒碎1個，薑末適量辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：將所有的松花蛋去殼，然後切成小塊，接著准備一個碗，加入味極鮮2湯匙，加入香醋2湯匙，加入香蔥碎，加入薑末，加入辣椒碎，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，再淋到松花蛋上即可！
做法2：松花蛋腸
准備食材如下：雞蛋500克，松花蛋4個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腸衣1米
具體做法如下：雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈，切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻，將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中，封口分別用細繩系緊，中間也分段系緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鍾就好了，涼後切片入盤即可食用！
做法3：松花蛋拌豆腐
准備食材如下：松花蛋2個，內脂豆腐1盒，紅尖椒1個，北杏仁適量，食鹽1茶匙，醬油3湯匙，香油1湯匙，小蔥1根，香菜1根，辣椒油2湯匙
具體做法如下：將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻，將冷卻的松花蛋剝皮，將剝好皮的松花蛋切小丁，香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末，將內酯豆腐劃上幾道放入盤中，將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可！
㈤ 松花蛋怎樣做好吃
導語：很多的女生都說不會做松花蛋，怎麼辦呢，不妨下面來試下我特薦的.它的做法吧。
松花蛋怎樣做好吃
<白菜涼拌松花蛋>(4人份)
配料
小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生薑、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精
做法
1.把白菜洗凈，切成絲狀。
2.把姜、蒜洗凈，剁碎。
3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。
4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入薑末和蒜末，最後把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。
<雙椒皮蛋>
材料：皮蛋(不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦)，青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1、將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸(就是不放油，把這些東西放進去)片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。(小心辣味，嗆)
2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好(要排的有點藝術性了)。
3、將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。
㈥ 皮蛋怎樣做才好吃
很多人喜歡吃皮蛋，給大家說說皮蛋是怎麼做到。皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的葯用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑發亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以通過跟蹤烹飪網了解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。
製作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。
做法1 :
配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .
步驟:
1。清洗鴨蛋以備以後使用。
2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全「熔化」時，灰就會被制備出來。
3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。
4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。
做法2 :
配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。
步驟:
1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。
2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。
3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。
4。在外麵包裹一層乾粉並用圓筒密封。
5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。
6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天後即可食用。
做法3 :
配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。
步驟:
1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層干凈的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它
2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。
3 .將新鮮雞蛋倒入罐子里大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。
4。從罐子里出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。
5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。
皮蛋主要原材料是鴨蛋，口感獨特，愛它的人甘之如飴，不喜歡的人唯恐避之不及。
皮蛋性寒，有潤喉、去熱等功效，但同時由於皮蛋含有一定量的鉛，不宜長期大量食用。
皮蛋的主要做法有涼拌皮蛋，尖椒炒皮蛋，皮蛋魚片湯等。
涼拌皮蛋：
材料：皮蛋，小米椒，蒜，生抽，老抽，耗油，陳醋，白糖
做法：1.刀兩面抹油，皮蛋切塊裝盤。
2.小米椒和大蒜均切成碎末，放入小碗里，再依次加入生抽，老抽，耗油，陳醋，白糖，攪拌至白糖全部融化，然後淋在皮蛋上面即可（皮蛋本身就有鹽味，生抽老抽都含鹽，不用再放鹽了）
尖椒炒皮蛋：
材料：皮蛋，杭椒，大蒜，豆豉，生抽，鹽
做法：1.刀兩面抹油，皮蛋切塊裝盤。杭椒切片，大蒜切碎備用
2.鍋內放油，皮蛋放入煎至焦黃盛出
3.鍋內放油，放豆豉，大蒜爆香，然後放入杭椒，待炒到杭椒表皮起皺後，倒入皮蛋，然後放少量鹽，生抽，翻炒均勻，起鍋前放醋。
皮蛋魚片湯：
材料：新鮮魚，皮蛋，香菜，生薑，料酒，澱粉，油，鹽，胡椒粉
做法：1.魚處理干凈，片出魚片（買魚時可以讓老闆幫忙弄好），魚片加料酒，少量鹽，澱粉，抓勻腌制十五分鍾。
剩餘的魚頭魚骨單獨瀝干水分裝盤。
皮蛋切塊備用。
2.鍋里放油，將魚頭魚骨煎至兩面金黃，倒入開水，放入生薑片，煮十分鍾左右，用篩子過濾掉魚頭魚骨，只留魚湯。
3.魚湯倒入鍋里燒開，把腌好的魚片依次下入鍋里，不時用筷子攪拌下，防止粘連。
4.鍋里湯再次沸騰時，放入皮蛋，放少量鹽，起鍋裝盤，最後撒上香菜和胡椒粉。
炎炎夏日沒食慾，一日三餐如何保證身體能量的補充？今天介紹的這種以皮蛋和瘦肉煮制出來的粥食是最適合家常吃法了，也許很多後廚都煮制過，但我今天介紹的這種方法多加了一步驟，頓使這碗家常粥更加的營養美味。
首先從選材上：大米選用的是兩種搭配，東北大米與泰國長粒香米。東北大米黏性、膠稠度高；而泰國長粒香米更軟滑且更有香味。煮粥使用的湯水並非清水，而是用鮮豬排燉出的底湯，當然這也並不復雜。
大米
當先，將東北大米與泰國長粒香朱洗凈後，混合一起，加入少許花生油，攪拌、攪勻。放入冰箱冷藏一個夜晚，使其大米中的澱粉分解，縮短後期熬粥的時間，增加粥的香味。
備料
皮蛋瘦肉粥所需的食材准備：將生薑切成絲，皮蛋切成小塊；瘦肉切成小片後加入一些米酒，撒入一點食鹽與白糖攪拌均勻，進行腌制。
皮蛋瘦肉粥
取一鍋，倒入已經熬制好的排骨底湯，將其煮沸，然後將冷藏後的大米放入沸湯中，攪散。熬制約20分鍾左右。這時白粥已近濃稠，倒入已腌制好的瘦肉與切好的皮蛋，抗勻且將其煮沸。然後撒入一些白鬍椒粉、滴入芝麻油增香後就可以裝碗品味了！
當然在出鍋前也可據個人喜好撒入蔥花等等。
用料
皮蛋三個、香菜適量、橄欖油（色拉油）適量、小米椒適量、蒜頭幾瓣、鹽適量、白糖適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、香醋（可不放）適量、芝麻油適量
㈦ 皮蛋怎麼做好吃呢
說到皮蛋，不知道大家喜不喜歡吃，反正我覺得還可以，也經常吃，而且我的吃法很多，皮蛋的主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。相信也有不少的朋友喜歡吃的，那麼這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家更新幾種皮蛋的特色吃法，喜歡吃皮蛋的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
㈧ 皮蛋怎樣做才好吃
皮蛋又叫松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值，具有瀉熱、去火，對眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病有一定的幫助作用。
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，包括無鉛松花蛋同樣也含鉛，所以小孩一定要少吃，影響身體和智力發育。
皮蛋很多時候都是作為冷盤或小菜食用，下面我給大家推薦一種很好吃又好看的做法，喜歡的可以在家試試！
皮蛋的另一種吃法：
燒辣椒拌皮蛋，羅絲椒150克洗凈，用火燒起泡，把辣椒燒熟，然後把外皮擼掉，不要沖水，沖水後沒香味了。把燒好辣椒撕成小條，加5克蒜沫，2克辣鮮露，2克鹽，3克味精，陳醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌勻。皮蛋5個切六辨，擺在盤中，淋上拌好辣椒和醬汁，撒點蔥花即可
㈨ 皮蛋可以怎麼做才好吃
皮蛋怎麼做好吃
怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，製作的時候需要准備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之後再倒入香油攪勻，然後放置在一旁浸泡上30分鍾。同時姜也需要去皮，切成細絲，把香蔥切碎之後，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之後再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中之後加入鹽，攪勻之後腌制上20分鍾就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然後再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鍾之後就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續煮40分鍾，每隔5分鍾就需要用勺子，沿著同一方向進行攪拌，可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
瘦肉大家是不會陌生的，不過想要製作出美味的瘦肉，需要掌握合適的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相對來說瘦肉的肉質是比較細的，同時其中的筋也少，如果橫切瘦肉，炒熟之後就會變得凌亂散碎，如果選擇斜切瘦肉，首先瘦肉是不會破碎的，而且吃起來也不塞牙，不過瘦肉是不能長時間泡水的。
選擇用瘦肉烹調的時候，一定不能用熱水進行清洗，主要是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質存在，這種物質在15攝氏度以上的水中是很容易會出現溶解情況的，如果我們選擇用熱水浸泡，這時候就會導致散失非常多的營養物質，而且瘦肉的口味也會變差。
瘦肉是應該煮熟了吃的，因為在瘦肉中會有寄生蟲的存在，如果說選擇生吃瘦肉，或者是烹飪時不完全熟，這時候就可能會在肝臟以及腦部寄生，出現鉤絛蟲的問題。
瘦肉丸怎麼做
瘦肉丸是很多人都喜歡的一種食物，主要需要我們選擇上乘鮮瘦肉，洗凈之後就可以剁碎放在碗中。調制醬油把肉色變成暗紅色就可以了，然後需要我們根據醬油的濃度以及用量，適量的加入食鹽，可以讓餡料的口感更適合自己的口味。還可以適當的加入一些食用油進行調節，可以讓陷料不至於太干澀，
而且在製作的過程中需要經過多次的摔拍才行。而且在進行絞肉的時候，必須要控制好溫度，一般來說需要加上冰塊，一起進行絞肉會比較好。而且在攪拌的時候，時間和力度的選擇都是很重要的，如果說力度不夠，這時候肉丸的粘彈性也會不好。我們可以把精瘦肉剁碎，而且要盡量剁得細一點才行，在剁肉的時候需要放一些蔥花，青菜也需要剁碎。在快剁好的時候，可以在肉餡中加入一點醬油，撒上一點細鹽。之後就可以放些饅頭渣，加入一個雞蛋清，用力的進行攪勻。做成丸子之後放在油鍋中炸好就可以了。
怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，製作的時候需要准備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之後再倒入香油攪勻，然後放置在一旁浸泡上30分鍾。同時姜也需要去皮，切成細絲，把香蔥切碎之後，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之後再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中之後加入鹽，攪勻之後腌制上20分鍾就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然後再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鍾之後就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續煮40分鍾，每隔5分鍾就需要用勺子，沿著同一方向進行攪拌，可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
如何挑選瘦肉
想要讓瘦肉吃起來味道好，那麼需要我們挑選出優秀的瘦肉才行，先看外觀。新鮮的瘦肉色澤比較均勻，而且外表微干，或者微微濕潤。新鮮的瘦肉一般都是鮮紅色、紅色或者粉色的，如果顏色過於鮮紅一般不太正常，而且瘦肉的表面是應該有光澤，沒有斑點和淤血的存在。
接下來就需要我們聞氣味。對於健康新鮮的瘦肉，是會有一些腥味存在，但是大部分都是新鮮的肉味。而且質量不好的瘦肉會有酸味、臭味等各種刺鼻的異味存在，這樣的瘦肉一般都變質了，是不適合吃的。
最後就要接觸瘦肉的表面。一般來說新鮮的瘦肉質地比較緊密，而且很有彈性。如果我們用手指壓上一下，能發現瘦肉可以迅速恢復原狀。而且表面摸起來不會粘手，這樣的瘦肉比較新鮮。