A. 子彈頭辣椒的腌制方法
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產的品質不錯。 子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
另外，我家吃辣椒都是剁椒，放上姜，蒜，鹽，用瓶子裝好，蓋上蓋子，2個月之後就能吃了。經過發酵後的剁椒很好吃的，他的辣度也減小了。
B. 怎麼腌辣子
百姓的餐桌上經常會看到有一小盤腌制的辣椒，腌制的辣椒既可以起到儲藏的作用，而且味道也是不錯的，並且非常的下飯，辣椒也是分很多種的，喜歡吃辣的人可以腌制一些鮮紅的辣椒，若吃不了太辣的可以選擇青辣椒，腌制辣椒也是有技巧的，腌制的過程中還需要注意一些事情，這樣腌制出來的才會是辣中還帶有一絲酸甜的口味，參照辣椒的腌制方法大全去做，一道可口美味的小菜很快就能完成。
辣椒的腌制方法大全：
一、新鮮紅辣椒
1、腌制的辣椒一定要全紅的，小米辣和二青條都是可以的，看個人喜好，不過小米辣是變態辣，只適合在做菜的時候放一點。個人喜歡泡一些太空椒，吃飯的時候抓一個來吃，甜甜的。
2、用剪刀將辣椒把剪掉，一定要把那個帽帽留下，這樣泡在壇子裡面才不容易進水壞掉。全部洗凈，用鹽腌制一天左右。
3、一天以後，全部倒在壇子里，加水將辣椒淹沒，再加一些鹽。多放一些也無妨，如果少了辣椒會壞掉。
4、喜歡吃泡菜的還可以加一些新鮮豇豆，生薑，花椒那樣在壇子裡面提味。鮮姜泡兩天就可以吃了，有點辣辣的。辣椒過幾天也是可以吃的，不喜歡吃酸味的就多加一些鹽就不會那麼酸了。
二、青辣椒
材料：辣椒、鹽
1、准備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水，將花生油燒熱，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。怎樣腌制青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項。
4、青辣椒洗干凈後,切成大快或條，不要太小，瀝干水份。絕對不能有生水。青椒洗過後，也絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水裡的氯,會殺死泡菜菌。
C. 尖辣椒怎麼腌制好吃
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
D. 如何製作泡辣椒
主料
青紅小辣椒100克
鹽5克
薑片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
輔料
水適量
酸辣口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
自製泡椒的做法步驟
1
辣椒洗凈、晾乾，確保沒有一點水，否則變質。
2
鍋小火燒干發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香。
3
倒入適量水燒開，關火晾涼。
4
調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鍾。
5
溫熱後裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。
小竅門
泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗凈晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。
E. 辣子怎麼腌制
腌辣椒所用的是青線椒或者子彈頭辣椒，大菜椒是不行的。要帶著蒂的，完好沒有破損的辣椒，這樣生水才不會進到辣椒裡面。如果再曬不幹的話，腌出的辣椒過一段時間就會長白毛。把辣椒清洗干凈以後放在太陽底下暴曬幾個小時，把辣椒表面的水分曬干。找一個干凈的，無油無水的壇子，在壇子裡面放上食鹽，大蒜，花椒，高度白酒，倒上涼開水，攪拌均勻。接下來我們需要進一步處理辣椒。把辣椒用牙簽扎幾個小孔，這樣是為了腌制辣椒的時候，腌辣椒的水能很好地進入到辣椒里邊。如果在段時間之內腌制辣椒的水進入不到辣椒裡面的話，辣椒也會容易變質。所以這一步我們一定要記住。
現在再來說一下為什麼要放大蒜、花椒和白酒。大蒜和花椒都可以增香，一是可以讓辣椒腌出來以後味道更好，這樣辣椒在腌制一段時間以後不會變質，可以保存很長時間。另外食鹽的比例也要掌握好。一斤的辣椒放大概一兩半左右的食鹽就可以了，太多的話辣椒過咸，太少的話也會長毛變質。
在我們陝南，這種腌辣椒已經成為了一種風味，家家戶戶都會有腌辣椒的壇子，泡上一壇子辣椒可以吃到來年的這個時候。泡好的辣椒酸酸辣辣的，可以用來炒臘肉或炒菜，泡辣椒的水甚至可以代替醋來使用。就連逢年過節，炒肚片啊炒肥腸啊，這種腌制的辣椒是必不可少的，去腥增香的效果特別好。
今天關於腌制辣椒的小技巧就和大家分享到這里了，如果你還沒有這樣腌過，聽我的，一定要試試，保證不會讓你失望。我是愛美食的濤媽，在我的主頁里邊還有很多關於美食的製作過程和一些廚房裡的小技巧，感興趣的朋友可以翻著看一下。
F. 子彈頭辣子和虹豆怎麼泡菜好吃
1、首先取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒。
2、其次將干透的子彈頭辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，在放入虹豆。
3、最後在滴入少許白酒蓋好蓋腌泡1個月的時間即可食用。
G. 小朝天椒怎麼腌制好吃
朝天椒是一種朝天生長的辣椒，種類也比較多，不同種類外形特徵都不同，顏色有分紅色的、青色的、黃色的。朝天椒個頭都不大，但味道可是特別的辣，比一般的辣椒都更辣哦！很多湖南、四川愛好辣的地區，非常喜歡用朝天椒腌制著吃。下面我們來看看到底如何腌制朝天椒吧！
朝天椒的腌制方法
1、將辣椒洗干凈並控干水，用小刀把辣椒把切掉，再順著辣椒縱向劃一刀，這樣能讓腌制的辣椒更加容易入味。在處理辣椒的時候最好是用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲辣椒的時候用小刀子劃開口子會更加容易一些。
2、把所有的辣椒處理好以後，把姜清洗干凈，切成片，把八角准備好，最好的是把它掰碎了，更加容易出味。
3、取花椒備用，味精備用，醬油備用，醋備用，腌制辣椒的容器備用。
4、一切准備好了以後，開始往容器里裝填辣椒，鋪一層辣椒再撒上一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就重復這樣的操作直到把所有的辣椒都裝填進容器中，最後把剩下來的薑片，八角，花椒，鹽，全部都鋪在最上層的辣椒上面，然後撒上味精，白糖，最後再加上醋和醬油。
5、完成上述步驟以後，蓋好蓋子，腌制最少七天左右，當然也可以腌制更久，時間越長更加入味。最好是多放些鹽，要不然氣溫一高的話很容易腌爛了，一整罐辣椒就廢了！
H. 自己怎麼做泡辣椒
第一步就是選擇食材。想要做出好吃的泡辣椒，一定要注意食材的選擇，要使用新鮮的青紅辣椒。因為新鮮的辣椒摸起來比較的飽滿，不發軟，也不發綿。這樣的辣椒泡出來會更加好吃。如果辣椒不新鮮，它對鹽分的吸收就會變差，很容易變軟，口感也不是很入味。
第二步就是要處理辣椒。我們把新鮮的辣椒清洗干凈之後，千萬不要在辣椒上面劃一刀，這樣很容易讓泡出來的辣椒變爛。我們應該用刀切掉一點點的辣椒尖，只需要一點就可以，會讓辣椒更加入味。讓鹽水進入辣椒的內部，泡出來的辣椒吃起來會更加香脆。我們再把過長的蒂切掉一些。但是要注意不要全部切掉，一定要留下一些蒂出來。這樣做出的泡辣椒不容易變爛，把辣椒處理好之後，放到一旁晾乾。
第三步准備泡菜水。我們准備好白酒，水，粗鹽。鹽和水按照1:4的比例混合，把它們攪拌均勻。然後再加入適量的高濃度白酒，比例是1:50。白酒具有殺菌的效果，大家還可以加入食鹽，讓它滲透進辣椒裡面。
第四步，我們就可以開始泡辣椒了。
我們准備好一個乾爽的泡菜壇子，然後把辣椒放進去，再把做好的泡菜水倒入壇子里。我們把它密封好，這一步是非常重要的。否則泡出來的辣椒口感就會變差，而且賣相也不好。然後我們把泡菜壇子放到陰涼通風的地方，等兩個星期左右，我們就可以做出脆爽好吃的泡辣椒了。