A. 斗雞怎麼燉雞湯呢
斗雞肉追求的是斗雞肉的原汁原味，斗雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。那麼如何才能把斗雞做得有嫩又滑呢？ 今天要傳授給大家的就是把斗雞肉做得又嫩又滑的訣竅，還原斗雞肉原來的鮮味。 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的斗雞肉塊放入，水要沒過斗雞肉，大火煮滾後馬上撈出斗雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
B. 斗雞菇做湯時，先炒不炒一下
如果是煲湯是不需要炒這個過程的。只要用水焯一下然後撈出，鍋內重新加水煮制就可以了。煮好後加蔥姜絲鹽味精胡椒粉出鍋前滴幾滴香油就可以了。
C. 斗雞菇絲瓜肉片湯的家常做法怎麼做好吃
1.絲瓜切片備用。
2.豬肉解凍。
3.用熱水把香菇泡好。
4.泡好的香菇。
5.豬肉解凍後切成小片。
6.放上料酒去腥。
7.然後把所有調料放進豆漿機里，選擇濃湯，20分鍾後即可。
8.再在上面撒上香菜，嗯~好好喝呀，美容養顏！
D. 斗雞菇煮多久能熟
用新鮮的斗雞菇來煲湯，才更能體現雞樅的鮮美味道和脆嫩口感。
食材：斗雞菇100g、鯽魚200g、雞蛋2枚、食用油10ml、生薑2片、高湯1000ml、鹽10g。
雞蛋調成蛋液，煎成煎蛋，鯽魚宰殺後颳去魚鱗，去除魚鰓、內臟，颳去魚腹內的黑膜，將血污沖洗干凈。
熱鍋放油，放入薑片，放入鯽魚兩面都煎一下，加入燒開的高湯，放入煎蛋，中大火燉10分鍾，斗雞菇颳去泥腳，表面洗凈，撕成絲，將斗雞菇加入湯中，中火煲10分鍾即可起鍋。
雞蛋調成蛋液，煎成煎蛋，鯽魚宰殺後颳去魚鱗，去除魚鰓、內臟，颳去魚腹內的黑膜，將血污沖洗干凈，熱鍋放油，放入薑片，放入鯽魚兩面都煎一下，加入燒開的高湯，放入煎蛋，中大火燉10分鍾，斗雞菇颳去泥腳，表面洗凈，撕成絲，將斗雞菇加入湯中，中火煲10分鍾即可起鍋。
E. 斗雞肉怎麼做最好吃 斗雞肉的做法介紹
1、用料：斗雞肉700g、姜50g、大蒜50g、花生米250g、鹽5g、味精、雞精10g。
2、干辣椒筒25g、香油 50ml、胡椒粉30g。
3、將斗雞肉剔去骨。
4、把雞肉切成丁。
5、放入大蒜、姜、辣椒筒、香油、鹽、味精雞精、胡椒粉攪拌腌制20分鍾左右。
6、放鍋熱油爆炒至熟即可。
F. 斗雞的家庭做法
眾所周知，斗雞戰斗能力特別強，尤其是經過特殊訓練的斗雞，戰鬥力不可小覷。斗雞的營養價值卻很少有人知道，下面介紹幾種家庭版的斗雞做法。
一、煲湯
准備叫雨山斗雞一隻（約1.5kg）洗凈切塊，金線蓮10克。
雞肉塊焯掉血水，放入砂鍋（可換成高壓鍋，縮短烹飪時間），倒入適量清水、鹽巴、金線蓮即可。
二、竹筒烤雞
准備叫雨山斗雞一隻或半隻洗凈，大竹筒一節洗凈，斗雞抹微量鹽巴，塞入竹筒中，用厥葉塞住堵住開口（如果沒有可用白蘿卜、紅薯等代替），放入炭烤盆烘烤4小時左右即可。
注意：溫度不可過高，以免竹筒炸裂或雞肉烤糊，要不時轉動竹筒，使雞肉受熱均勻。
三、百香果煮雞
准備叫雨山斗雞一隻，洗凈切塊，百香果果肉適量（喜歡酸的可以多放），緬甸香菜兩株，小米辣若干，大蒜粒若干（不喜歡可不放）。
雞肉焯水放入鍋中，加適量清水和鹽巴煮至8分熟，放入百香果果肉繼續煮至雞肉全熟。
碗底放入切碎的緬甸香菜、小米辣、蒜末，將雞肉和雞湯一起倒入碗中即可，也可根據口味調整添加調料。
G. 越南斗雞怎麼做才好吃
材料
雞翅12隻，切掉翅尖，將雞翅在關節處切開，蒜頭2個，去皮，隨意切塊，洋蔥半個，切成大塊，醬油60毫升，魚露60毫升，新鮮檸檬汁30毫升，芝麻油30毫升，鹽6克，現磨黑胡椒2克，蒜粉8克，白糖10克
做法
1.將雞翅，蒜和洋蔥放到一個大碗里。倒入醬油、魚露、檸檬汁和芝麻油。然後按口味加鹽、胡椒、蒜粉和糖。攪拌均勻。上蓋後放入冰箱2小時或直到過夜。
2.將烤箱預熱到200度。然後在一個23*33厘米大的烤盤上放上錫紙。
3.將雞翅從調味料中取出，保留剩餘的調味料。將雞翅單排排放在烤盤上。然後在預熱好的烤箱里烤。翻一個面然後刷上些剩餘的調味料。直到雞翅烤的金黃汁液變清為止，大概30分鍾。
H. 怎麼燉斗雞
材料
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
做法
1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈後控干水份，切3厘米見方的大塊，然後用老抽腌一下備用。
2、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。
3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。豆瓣醬炒出醬香味後就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
4、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。
5、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾凈利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
6、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份。土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
I. 斗雞如何燉才能爛的快
用高壓鍋，或者用亞硝酸鈉大米粒那麼大一塊就夠了，
J. 斗雞公湯怎麼做
斗雞公湯
材料：
雞蛋 小鯽魚 姜 大蔥
胡椒粉 斗雞菇 獨蒜
香蔥
做法：
雞蛋打散煎成兩面金黃的蛋餅鏟起備用；
小鯽魚煎香後倒進清水旺火煮沸，撇去浮沫後，放入薑片、大蔥段、胡椒粉熬煮至湯色奶白、香味濃郁時，小心瀝去鯽魚；
斗雞菇刷洗干凈後撒成小塊兒倒入魚湯，放入幾顆剝皮洗凈的獨蒜粒旺火煮沸，中小火慢熬至菌菇熟透；
放入撕成小塊的蛋餅，煮至菌菇湯湯色蛋黃、蛋香味兒濃郁時調鹽味起鍋裝盆撒蔥花即可。