1. 6招教你選到好粉條
導語：粉條古稱索粉，又叫細粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等，是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其中粉條按形狀又可分成圓粉條、粗粉條、細粉條、扁(寬)粉條及片狀粉條等數種，是中國人餐桌上常見的食品。
粉條古稱索粉，又叫細粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等，是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其中粉條按形狀又可分成圓粉條、粗粉條、細粉條、扁(寬)粉條及片狀粉條等數種，是中國人餐桌上常見的食品。
我們日常中常說粉條和粉絲，它倆的性味相同，所以不同之處只能通過識文斷字判斷，那“絲”和“條”具體的評判標準是什麼呢?凡直徑大於0.7毫米的稱為粉條，直徑小的則為粉絲，這下是不是清楚多了。接下來我們去詳細的看看製作粉絲(條)的龐大原料家族都有哪些成員吧。
一、粉絲(條)的龐大原料家族
除大豆以外的豆類
在豆類粉條中，以綠豆粉條品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀，有寬有細，營養豐富，清熱解毒，適合熬煮、拌炒;蠶豆粉條雖也白皙，但不如綠豆粉條細糯、柔韌，但是它耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥、食用口感細滑、柔韌;其他雜豆粉條外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉條相近。
薯類
粉條微黃色，條細，養分多，適於熬菜，烹炒和涼拌菜用;木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮;紅薯粉條呈青灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品，色澤光亮透明，粗細均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，適口性特好，久煮不糊，耐儲存, 適於熬、炒和涼拌。
禾穀類
以玉米、高粱製成的粉條色澤土黃，暗淡、透明度低，使用的較少，不做過多介紹。
二、粉條的加工
手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工：塗布工藝流程：精製澱粉原料--調漿--塗布--糊化脫布--預干--時效--切絲成型--乾燥--包裝--成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→(壓塊)包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
三、粉條的鑒定
1、色澤
不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的，具體剛才都已經介紹過了，這里就不再重復說了。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
2、組織狀態
良好粉條粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質，純薯粉條中有不規則的氣泡排列;較差粉條粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質;劣質粉條有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
3、氣味與滋味
可直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。良好粉條氣味和滋味均正常，無任何異味;較差粉條平淡無味或微有異味;劣質粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
4、火燃法
用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
5、光檢法
將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有麵粉。優質紅薯粉條對光光檢有緻密細微的.小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗;以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或麵粉，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。
6、煮製法
粉條煮後會漸漸發白，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱患了。
而且正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鍾到30分鍾後食用為宜，較厚的可至40分鍾。
如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。
2. 紅薯粉條如何挑選 超市怎樣挑選紅薯粉條好吃
1、外觀來看。同一批的純紅薯粉條顏色不一定一致，有稍微發黑的，有稍微黃一點的，還有稍微黃白一點兒的。這與做粉條原料的紅薯粉有關系，還與粉條的熟透度有關系，越熟的粉條越多黑點，越生的粉條越多白點，與紅薯的品種也有關系，一般來說白心兒的紅薯原料是最好的。如果看到的粉條非常漂亮，那麼要謹慎了，純的好紅薯粉條是沒有這么透亮的，一般看起來非常漂亮的能反光的多半有明膠等添加劑。這類基本就是化學粉條。
2、進行觸摸。純的紅薯粉條越干越脆，容易被折斷，碎粉多；而假的粉條有較好的任性，碎粉極少，如果遇見了任性的粉條那麼就選擇放棄吧，這類粉條多半不是什麼好粉條。
3、純的紅薯粉條是很耐煮的，而且此時不易斷。一般用開水也得8-10分鍾才能泡開，而且泡開後滑滑的，有彈性。而假的粉條用冷水就能泡開，而且硬硬的，缺乏彈性。
3. 遠離假粉條，好吃又營養的紅薯粉到底怎麼挑呢
1、顏色,市場上的粉條有2種形狀，是條形的，另一種是圈形的，無論什麼形狀，看顏色就行了。紅薯粉條有2種顏色，灰白色和黃色都是紅薯粉條，但要注意的是顏色越純，沒有一點雜質，可能就是假的。紅薯粉條多多少少都會有一些雜質的，不可能那麼純，所以顏色深淺不一的粉條才是好的
2韌性,粉條是干製品，通過韌性能判斷出真假，如果添加了其它東西（比如食用膠），韌性是比較強的，不容易掰斷。要是粉條輕輕一掰就斷了，說明是澱粉製作的真紅薯粉。要是粉條彎折了很多次都不會斷，肯定是添加了膠，是假的紅薯粉。
3、味道，紅薯粉條是用紅薯中的澱粉製作而成，如果是真粉條，肯定會帶有紅薯澱粉的淡香味。如果沒有任何味道，八成是假粉條。如果有刺激性氣味、酸味、臭味等異味，這種不是假粉條就是壞了的粉條，千萬不要買。
4. 我們常吃的粉條有哪幾種類型，該如何挑選
粉條的種類主要取決於製作粉絲的食材，按照原材料的不同可以分為綠豆粉條、雜糧粉條兩種；按照形狀分又可以分為細粉條、粗粉條；按照原材料不同又可以分為綠豆粉條、紅薯粉條、蕨根粉條等。
4、蕨根粉條。這種粉條的葯用價值很高，蕨根本身就富含鐵、鋅等多種微量元素，還含有多種氨基酸，口感清爽，最適合涼拌。
5. 什麼樣的粉條是好的
一般真的的紅薯粉條在煮15—30分鍾後食用為宜，煮超過40分鍾的話，粉條的吸水量會增加，彈性嚼勁會下降，還會出現斷裂。這種就是好的粉條。
假的紅薯粉條煮一兩個小時都不斷、不成糊狀的話，說明這些粉條里添加了明礬、明膠、硼砂等工業用料以增強粉條的耐煮性和嚼勁，而以上這些添加物質對人體都是非常有害的，會對內臟造成損害，甚至會引發癌症。
而且真的紅薯粉條對身體有很多益處，可以防癌，預防高血壓、緩解糖尿病、補充能量還是低卡里的食物還可以補充維生素，紅薯粉條裡面含有大量蛋白質和纖維素。
殘留超標危害：
人體長期攝入鋁殘留量超標的粉條，對腦神經有毒害作用，可能會損傷大腦。此外，還會干擾人的意識和記憶功能，導致老年痴呆，引發肝病，貧血，骨質疏鬆等疾病。
以上內容參考：網路--粉條
6. 怎樣辯別粉條的好壞，什麼樣的粉條是好粉條
如何鑒別粉條的好壞：
1、看顏色：
純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。
2、用手摺：
純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬干以後很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干後不易返潮；市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。
3、聞氣味：
將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色；假的或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。
4、用火燒：
純紅薯粉條燒後起泡成白色灰，而混合粉條火燒後則不起泡成黑色灰。
5、用水煮：
純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。
注意事項：
假的紅薯粉條很多添加的有實用膠，常吃不但沒營養，反而有害，購買粉條時一定要挑選正宗的純紅薯粉條。
7. 真假粉條到底怎麼區分呢教你一招，輕松挑到好吃的粉條
粉條是很家常的一種食物，一般是以紅薯和馬鈴薯為原料，經過一系列加工而成的一種特色食品。相信很多人都喜歡吃粉條，粉條不管炒著吃還是煮著吃，口感都很好，我想許多人在吃火鍋的時候，都喜歡放一些粉條進去。而且把粉條炸一下用來包餃子，味道也是特別好的。如果說你買到不好的粉條，可能吃起來口感味道就沒有那麼香甜了。
那麼假粉條到底怎麼區別呢？我們一起來看看吧：
1、看顏色
能用於生產粉條的紅薯品種也是比較多的，不同紅薯生產出來的粉條顏色不可能完全相同。但是，真正的純手工紅薯粉條顏色通常都比較深，發黃或發青。而機器加工的粉條顏色較淺、較亮，這是因為機械設備過濾渣滓的能力高，做出的粉絲純度高。然而，如果純手工紅薯粉條所用的紅薯澱粉純度較高，灰分去除的比較干凈，最後加工出來的粉條也是顏色較淺較亮的。所以，單純從顏色上並不確定是不是純手工粉條或機器粉條。
注意：如果粉條是透明的，那麼就說明有問題，粉條越透明就說明是假粉條的可能性越大。
2、折一折
純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬干以後很脆，用手用力折就斷，而且曬干後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們不純，裡面放了食用膠。曬干後不易返潮是真假粉條區分的一大特點。吃了之後對身體是很不好的，可能有的商家會說是由於粉條素潮的緣故，但真正的紅薯粉條，即便是受潮了，也是很容易折斷的。
3、用火燒
用火燒：純紅薯粉條因為是用紅薯澱粉加工而成的，燃燒過程中會先膨脹起泡，泡泡的顏色為白色，燃燒結束後的渣子用手一搓就碎成粉末了，燒糊的味道也好聞，是純正的焦香味。而假粉條在燃燒過程中通常不會起泡，燃燒結束後的渣子也不容易搓成粉末，而且燃燒的過程中還有一股難聞又刺鼻的味道，燃燒過後會成顆粒狀，這種的一看就是假粉條。
4、用水煮
純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑。質量差的則沒有這樣的特性。但事情沒有絕對，對於在水中不易被煮爛、過於筋道的粉條，務必多加小心。加工粉條很可能加了膠，使其煮了之後有嚼勁不易斷。好粉條的標准不是煮不爛，而應該是：軟而不糊，筋而不硬，能很好的吸收醬油的調色，湯汁的美味。
5、看價格
每10斤紅薯才能生產出1斤紅薯澱粉，如果再將1斤純紅薯澱粉加工成粉條，最多隻能生產出0.9斤乾粉條。你可以參考當年的新鮮紅薯價格，按照這個比例來計算一下，就知道1斤純紅薯澱粉和1斤純紅薯粉條的原料成本是多少了。當然，這個計算結果還要再加上人工和電費等等費用，才是純紅薯澱粉和粉條的真正成本。因此，價格很低還喊著2斤包郵的粉條，十有八九就是假粉條或毒粉條。
以上就是5種辨別真假粉條的方法，大家不妨嘗試一下，當然如果你還有什麼更好的辦法，也可以分享一下哦！