① 廣東生滾粥的做法
早餐喝粥是很多人的習慣，粥的種類多樣，簡單以咸甜為分，我們完全可以根據個人的喜好選擇不同的粥品，在煲粥的時候可隨意搭配食材，豆子、肉、蔬菜等等皆可，今天要分享給大家的是廣東生滾粥的做法！
廣東生滾粥的正宗粥底：
材料：東北大米300克，水6000克，花生油適量、鹽適量 、陶瓷勺子3至4個；
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
製作過程：
1、 東北大米洗干凈，隔夜浸泡，
2、 把米用適量油、鹽腌制半小時左右；
3、 燒開水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮開；
4、 再改文火煮2小時即成。
注意事項：
1、 一定要採用東北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子會讓粥底更細綿，而且沒那麼容易粘底；
3、 粥煮1小時後要時常看爐，時常攪動一下粥底，不然會粘底
4、 若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進另一個鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了；
進階粥底做法：
以上過程一樣，在加入米的時候，加入飛了水的斬件豬腳胴骨和20克左右的瑤柱粒，用大紗布袋著，吊在鍋邊，放在粥底里煮，煮出來的粥底甘香可口。
廣東生滾粥精選：
鹹蛋瘦肉粥：
材料：鹹蛋1隻，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許；
製作過程：
1、 取出鹹蛋黃，用勺子按碎，瘦肉切片，用鹽、生油、濕生粉腌15分鍾以上
2、 煮滾粥底，加入姜絲，鹹蛋
3、 鹹蛋煮熟後，加入瘦肉煮熟，酒上蔥花上碗即成。
豬肝瘦肉粥：
材料：豬肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許；
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
製作過程：
1、 豬肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、 煮滾粥底，加入姜絲，瘦肉
3、 瘦肉煮熟後，加入豬肝煮熟，酒上蔥花上碗即成。
注意事項：
1、 所謂生滾粥，即是粥底加入其它生的原料進行煮制。其它廣東生滾粥的做法基本一樣，只要按照難熟的原料先放，易熟的原料後放的原則就行了。
2、 生滾粥如果用沙鍋煮，直接用沙鍋上的話，保持溫度時間更長，吃起來另有一番風味，製作方法一樣。
3、 生滾粥的肉料處理一般切片，用鹽、味精、糖、濕生粉、小許生油腌15分鍾以上
② 順德生滾粥是順德鄉間最熟悉最奇特的早餐，怎麼做才好吃
順德生滾粥是順德鄉間最熟悉最奇特的早餐，在順德的早市上有非常多的店鋪只賣粥。其實順德的美食極為講究食材和搭配，一碗非常簡單的生滾粥，就能夠看出順德美食的神奇之處，而且順德人對於生滾粥是非常喜歡的。想要做出好吃的順德生滾粥，首先在烹飪的過程中就需要注意各方面的細節，任何一個環節如果不注意的話，都會將生滾粥給做的不好吃。在熬制粥底的時候，一定要採用煮肉的高湯，這樣湯味才會更加濃稠。當粥底熬制好時，就需要添加提味的食材，因為每一家的生滾粥都是有自己味道的特色，最常見的有魚肉類食物，而最普遍的是豬下水，其中豬肝是作為主材料，在搭配上豬心豬腸用蔥，姜，料酒糖給腌制之後，放入配料大火煮開就可以再放胡椒粉，香菜進行提鮮。當然有些是提前給放好的，有些是將這些調料放在餐桌讓顧客自己選擇。
最後生滾粥是順德傳統的作品之一，因為用料的不同，所以品種也是非常多的。然後再搭配上一碗熱辣辣的米酒，是非常爽的。
③ 怎麼煲生滾粥
生滾粥屬於廣東地區比較傳統的名點之一，它並不是單獨的指一種粥，而是一種粥品統稱，製作原理是預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。廣式生滾粥的做法有很多，有些經典的做法讓人吃了印象深刻，很多人不清楚廣式生滾粥粥底的秘密，這是做出來好吃粥的關鍵所在。下面咱們就來看看具體的做法。
主料
白粥粥底1碗、豬粉腸適量、瘦肉適量、肉丸適量
輔料
姜絲適量、蔥花少許
步驟
1.用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水按煮粥鍵。
2.准備滾粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、姜絲攪拌均勻腌制。
3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮開。
4.倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。
5.再倒入肉丸攪拌。
6.把材料滾熟，加入姜絲，撒上蔥花即可。
營養成分
從生滾粥的粥底來看，含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣質等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養成分。一碗生滾粥通常含有澱粉、蛋白質、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營養。根據健康食品金字塔，生滾粥材料都應該適量食用或盡量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度，又不會破壞其營養物質。如果作為消夜，據營養學專家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因為粥裡面有大量的水份，容易有飽足感，不至於過量，油脂量也不高，屬於健康又暖身的宵夜。生滾粥做起來方便，隨心所欲，喜歡怎麼做、放什麼材料，一律聽隨自己高興，所以在廣州不論在外面的食肆或是普通人家裡，都喜歡生滾這種做法。
④ 生滾粥怎麼做如何做好吃
主料
大米適量 花生油少量
豬肉（小裡脊）適量 豬肝適量
生菜適量 蔥花少許
鹽少許 糖少許
澱粉1小勺 料酒5ml
廣式生滾粥的做法步驟
9.流口水沒？父親喝了兩碗，直呼好喝，說好多年沒用喝過了^_^
小貼士
從開始放肉、菜到出鍋，之間千萬不要超過30秒，粥的溫度足夠繼續給食物加熱。生滾粥可以放各種食物，豬肉，魚肉，牛肉，豬雜等等，親們可以根據自己喜好放入，還可以多種混搭
⑤ 生滾粥怎麼做
廣東生滾粥：即滾即食，新鮮熱辣
主要的食材是：
1、肉骨、大地魚或江珧柱熬制白粥作粥底；
2、肉料有魚片、內臟、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌制，再加姜絲拌勻。3、芫茜魚片粥、及第粥、滑雞粥、牛肉粥、粉腸粥、水蛇粥、水蟹粥、黃鱔粥??粥與食材渾然一體，香濃味美，食之難忘，久久留香。
注意事項：
1、一定要採用東北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子會讓粥底更細綿，而且沒那麼容易粘底；
3、粥煮1小時後要時常攪動一下粥底，不然會粘底；
4、若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進另一個鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了。
⑥ 廣式生滾粥粥底的配方
肉骨、大地魚或江珧柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、內臟、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌制，再加姜絲拌勻。
廣東粥以細綿著稱，粥底對一碗生滾粥來說至關重要。從外觀上來說，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀，幾乎是全溶到水裡，只看到些許絮狀的米花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。
從生滾粥的粥底來看，含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣質等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養成分。一碗生滾粥通常含有澱粉、蛋白質、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等各種豐富的營養。根據健康食品金字塔，生滾粥材料都應該適量食用或盡量多吃。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度，又不會破壞其營養物質。如果作為夜宵，據營養學專家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因為粥裡面有大量的水分，容易有飽脹感，不至於過量，油脂量也不高，屬於健康又暖身的正餐及夜宵。
⑦ 生滾粥的做法
廣東生滾粥：即滾即食，新鮮熱辣
粥，不僅自身營養豐富，更是其它營養食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍，都會立刻變得親切溫暖，讓人百食不厭，且利於營養的消化和吸收。
不管是什麼食材，愛吃的廣東人拿來就往滾粥里一「丟」，這就是最常見的廣東「生滾粥」。用小砂鍋先把白粥煲得滾燙，然後把調好味腌制過的新鮮肉料投入粥中，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。
肉骨、大地魚或江珧柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、內臟、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌制，再加姜絲拌勻。芫茜魚片粥、及第粥、滑雞粥、牛肉粥、粉腸粥、水蛇粥、水蟹粥、黃鱔粥……粥與食材渾然一體，香濃味美，食之難忘，久久留香。
生滾粥粥底：細綿醇香
廣東粥以細綿著稱，粥底對一碗生滾粥來說至關重要。從外觀上來說，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀，幾乎是全溶到水裡，只看到些許絮狀的米花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。
從生滾粥的粥底來看，含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣質等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養成分。一碗生滾粥通常含有澱粉、蛋白質、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等各種豐富的營養。根據健康食品金字塔，生滾粥材料都應該適量食用或盡量多吃。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度，又不會破壞其營養物質。如果作為夜宵，據營養學專家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因為粥裡面有大量的水分，容易有飽脹感，不至於過量，油脂量也不高，屬於健康又暖身的正餐及夜宵。
注意事項：
1、一定要採用東北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子會讓粥底更細綿，而且沒那麼容易粘底；
3、粥煮1小時後要時常攪動一下粥底，不然會粘底；
4、若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進另一個鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了。
進階粥底做法：
與以上過程一樣，在加入米的時候，加入「飛」了水的斬件豬腳筒骨和20克左右的珧柱粒，用大紗布袋裝著，吊在鍋邊，放在粥底里煮，或者加入浸泡好的腐竹，煮出來的粥底更加綿軟甘香。
生滾粥食材：重新鮮，事先腌入味。
生滾粥對肉料的要求很高，新鮮與否，一下粥，一入口，立竿見影，與清蒸、白灼同樣是素麵朝天的一種烹法。烹制的關鍵是原料新鮮，調味准確，吃時一般佐以薄脆片或油條段、蔥花和胡椒粉。
正宗粥底：
材料：東北大米300克，水6000克，花生油適量、鹽適量、陶瓷勺子3至4個。
製作過程：
1、東北大米洗干凈，隔夜浸泡；
2、把米用適量油、鹽腌制半小時左右；
3、燒開水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮開；
4、再改文火煮2小時即成。
教你兩款簡單生滾粥
生滾魚片粥：
鯇魚(草魚)連皮切成雙飛狀，拌入少許鹽和生粉，取適量魚片放在湯中，淋上滾粥灑上蔥花即成。魚片不要腌太久，要多少腌多少。
生菜鯪魚球粥：
鯪魚肉用鹽、味精、麻油、胡椒粉、生粉調味撻至起膠，取一碗粥放入小煲內煮滾，放入四粒鯪魚球滾熟，湯碗中放入少許生菜碎片、蔥花，淋上滾粥即成。
如今，吃膩了大魚大肉，山珍海味，食遍了南北大菜世界美味，人們的口味又回到了簡單的粥上面。粥的妙不可言，在於它介於飯、菜和湯三者之間，有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因為，粥中的澱粉充分地與水分結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。愛吃的你，此刻是不是也想來一碗生滾粥呢？
⑧ 生滾雞粥的做法
生滾雞粥的做法
生滾雞粥的做法，很多人都是喜歡吃雞粥的，肉質細嫩的雞肉搭配軟糯的粥底，因為雞肉含有豐富的蛋白質，而且肉質比較容易消化，很容易被我們人體所吸收，所以食用雞肉能夠增強我們的體質，下面是生滾雞粥的做法。
生滾雞粥的做法1
原料：粥底、雞腿、生抽、白糖、干澱粉、姜絲、油、蔥花、白鬍椒粉。
做法步驟：
第1步、雞腿洗凈瀝干水分，切小塊加入姜絲生抽干澱粉白砂糖和油拌勻腌制二十分鍾
第2步、大火煮滾粥底，（粥底上一個菜譜教如何去做）
第3步、放入腌好的雞塊用勺子攪拌均勻煮六分鍾至雞塊熟透
第4步、在煮好的粥里撒上白鬍椒粉和蔥花調味即可
生滾雞粥的做法2
食材
大米 1碗
雞肉 50克
小蔥 2根
鹽 4克
雞精 5克
方法/步驟
用嫩肉針將雞胸肉兩面扎滿小眼兒，用料酒、胡椒粉、薑片抓勻冷藏腌制一晚。
大米淘凈用水泡一晚。
用手將米抓碎
放砂鍋中開中小火，要時不時攪拌一下，以免糊底。
蔥花切好備用
蔥花切好備用
粥煮至粘稠
下雞肉拌勻
加雞精和鹽拌勻
加蔥花拌勻
生滾雞粥的做法3
生滾粥怎麼做
1、用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水，按煮粥鍵。
2、准備滾粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、姜絲攪拌均勻腌制。
3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮開。
4、倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。
5、再倒入肉丸攪拌。
6、把材料滾熟，加入姜絲，撒上蔥花即可。
煮粥用什麼鍋好
煮粥的鍋常見有四種，各有各的優勢，關鍵看個人喜好和具體情況了。
1、砂鍋
煮粥營養和安全是最好的，就是時間太慢了！米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，再煮二十到三十分鍾，熬出來的粥很好喝。煮好後別馬上吃，用鍋蓋再蓋15分鍾左右，會更香。
2、高壓鍋
煮粥濃稠，省時省事。一般在高壓鍋開了（安全閥冒氣）以後3-5分鍾即可煮爛。很適合平時沒有時間做飯的人。
但煮粥的量不能太多，水位一般在容量的2/3最好！水位過高容易使米粒或玉米渣堵塞安全閥的入口孔而發生危險；在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的'其它閥是否正常。
3、電飯煲
最大的好處就是所有材料放進去，開始煮，等到材料都熟爛後按成保溫模式，想啥時喝啥時喝。特別便利。還可用定時的那種電飯煲，可以頭天晚上設定好時間，起床吃就正可口。
4、電砂鍋
耗電大，時間長，不過好處是營養安全。所有材料放進去，開始煮，煮粥大概兩三個小時。熱粥的話要半個小時。時間比較充裕的人可以用電砂鍋來煮粥,不但好吃而且營養更好。用電砂鍋煮粥也比較方便，可以做養生粥。
剩飯煮粥好不好
剩飯煮粥可能傷胃。
生活中還有很多人煮粥直接用剩飯，這樣是不利於腸胃的。大米的主要成分是澱粉。煮飯時,澱粉分子吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯松軟可口,容易消化。
然而,米飯冷卻後,澱粉分子的結構又會重新恢復,使米飯重新變得「硬」起來,這種變化稱為「回生」或「老化」,其消化吸收率及營養價值也明顯降低。
要是用剩飯做的粥沒煮透就會有點硬，而且沒有新米做的粥黏糊。胃酸少的人本來消化能力就弱，回生的米飯做成的粥可是不好消化的，那是雪上加霜，不能叫養胃。
⑨ 生滾粥怎麼做 生滾粥的步驟做法
生滾粥也是非常有營養的一種食物，生滾粥和其它普通粥的做法都不一樣，那麼生滾粥怎麼做呢？下面一起來看看生滾粥的步驟做法吧！
生滾粥怎麼做
1、用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水，按煮粥鍵。
2、准備滾粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、姜絲攪拌均勻腌制。
3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮開。
4、倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。
5、再倒入肉丸攪拌。
6、把材料滾熟，加入姜絲，撒上蔥花即可。
煮粥用什麼鍋好
煮粥的鍋常見有四種，各有各的優勢，關鍵看個人喜好和具體情況了。
1、砂鍋
煮粥營養和安全是最好的，就是時間太慢了！米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，再煮二十到三十分鍾，熬出來的粥很好喝。煮好後別馬上吃，用鍋蓋再蓋15分鍾左右，會更香。
2、高壓鍋
煮粥濃稠，省時省事。一般在高壓鍋開了（安全閥冒氣）以後3-5分鍾即可煮爛。很適合平時沒有時間做飯的人。
但煮粥的量不能太多，水位一般在容量的2/3最好！水位過高容易使米粒或玉米渣堵塞安全閥的入口孔而發生危險；在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常。
3、電飯煲
最大的好處就是所有材料放進去，開始煮，等到材料都熟爛後按成保溫模式，想啥時喝啥時喝。特別便利。還可用定時的那種電飯煲，可以頭天晚上設定好時間，起床吃就正可口。
4、電砂鍋
耗電大，時間長，不過好處是營養安全。所有材料放進去，開始煮，煮粥大概兩三個小時。熱粥的話要半個小時。時間比較充裕的人可以用電砂鍋來煮粥,不但好吃而且營養更好。用電砂鍋煮粥也比較方便，可以做養生粥。
剩飯煮粥好不好
剩飯煮粥可能傷胃。
生活中還有很多人煮粥直接用剩飯，這樣是不利於腸胃的。大米的主要成分是澱粉。煮飯時,澱粉分子吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯松軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻後,澱粉分子的結構又會重新恢復,使米飯重新變得「硬」起來,這種變化稱為「回生」或「老化」,其消化吸收率及營養價值也明顯降低。
要是用剩飯做的粥沒煮透就會有點硬，而且沒有新米做的粥黏糊。胃酸少的人本來消化能力就弱，回生的米飯做成的粥可是不好消化的，那是雪上加霜，不能叫養胃。
⑩ 生滾粥粥底怎麼樣做才是最好的
生滾粥，是廣州傳統粥品之一，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是「生滾粥」。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。
生滾粥的粥底製作步驟：
1、用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水，按煮粥鍵