Ⅰ 臭桂魚怎麼做好吃
紅燒臭鱖魚的做法步驟：
1新鮮的桂魚從魚背部下刀，去掉魚鰓、內臟，不要去鱗。把臭乳腐、花椒均勻的塗抹在魚的內外，再用保鮮膜把魚包裹起來，放入冰箱最少3天。
臭桂魚的營養價值具體表現在以下幾點：
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
Ⅱ 臭桂魚怎麼做才好吃
臭桂魚好吃的做法如下：
用料：食材：桂魚用量1500克、配料：小蔥用量50克、配料：生薑適量、配料：蒜用量4粒、配料：老乾媽1勺、配料：青椒3個、配料：剁辣椒適量（可根據口味）。
步驟：
1、桂魚洗凈，瀝干水。
Ⅲ 臭桂魚怎麼做好吃
臭桂魚好吃的做法
1將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了);
2將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷);
3將魚放到稍大的盤中，放入幾塊臭豆腐，並將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，刀口裡面全部都要抹到)。
4用一個稍厚點的塑料袋（不容易被魚刺穿，多幾層保鮮袋也可）把魚嚴嚴實實的包起來。放入冰箱保鮮室裡面一周。
5一周後拿出來用清水沖洗干凈。
6姜切絲、蒜切片、蔥切段、蒜蓉醬、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用；
7熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃。
8然後鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，蒜蓉醬炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（根據情況不要加多了，以免魚味太咸），鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，加入水澱粉勾芡至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。
Ⅳ 能否指點下臭鱖魚的好吃做法
臭鱖魚的好吃做法
臭鱖魚是徽州傳統名菜，是徽州代表菜之一，又名臭桂魚、桶鮮魚、腌鮮魚。臭鱖魚聞著臭，吃起來香，全是一塊塊的蒜瓣肉。今天這道青椒臭鱖魚以徽州腌制的臭鱖魚為主料，加用了較大量的青辣椒，融合了川菜、湘菜的做法，辣爽中細品出臭鱖魚的微臭濃香，特別適合愛吃辣的朋友。這道菜相對簡單易上手，哪怕你是零基礎的廚房小白，也能容易做出來。
主料：臭鱖魚1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、干紅辣椒10克、小香蔥15克
調料：植物油30+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克、米醋15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
製作過程
1、把臭鱖魚反復沖洗干凈後，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。腌漬的臭鱖魚鹹度較大，必須通過浸泡去除一定鹹度。
2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0.3厘米厚的圓圈。切蔥花、極細的薑末、蒜末，小香蔥切細末。
4、郫縣豆瓣醬剁細，准備干紅辣椒、豆豉。
5、用廚房紙吸干臭鱖魚表面水分，提前炙鍋，倒入植物油30克，反復用油潤鍋。油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。
6、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，小火下入干紅辣椒炒香，下入蔥姜蒜再次炒香後，下入剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油15克，小火炒出紅油。烹米醋15克、料酒30克，濃香四溢，下入煎好的臭鱖魚。倒入熱清湯或熱水適量，以剛沒過魚為標准，大火燒沸。調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒制10分鍾。
7、下入青、紅椒圈，調小火煨制約2分鍾，把鮮辣味道激發出來，這時湯汁已收濃，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。
8、把燒好的青椒臭鱖魚小心移到盤內，這道辣爽的青椒臭鱖魚就完成了。適合零基礎臭鱖魚又一美味做法，簡單易上手，好吃停不下來。
9、菜品特點：色澤鮮艷、濃香四溢、辣爽適口、微臭馥郁。
Ⅳ 臭桂魚怎麼做好吃
臭桂魚的用料
新鮮桂魚 一條 姜 適量
蒜 適量 大蒜苗 適量
青椒 適量 干紅椒 適量
豆腐乳 少許 鹽 少許
料酒 少許 蒸魚豉油 少許
蚝油 少許 白糖 少許
臭桂魚的做法
步驟1
挑選新鮮桂魚，洗凈，少許料酒腌制
步驟2
帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點，可以再多放兩天）
步驟3
腌好的臭桂魚有股特別的味道，洗凈瀝干水
步驟4
下油、姜絲、干紅花椒、放魚煎至兩面金黃後撈出
步驟5
把准備好的干紅辣椒、姜絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香
步驟6
放魚烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調料鹽、糖、蒸魚豉油、蚝油、豆腐乳汁
步驟7
色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特的臭桂魚完成了。
Ⅵ 臭鱖魚的做法是什麼腌制好的臭鱖魚怎麼燒
臭鱖魚的做法是什麼？腌制好的臭鱖魚怎麼燒？
臭桂魚營養豐富，味道很好，價值很高。在餐館里吃一個很貴，吃的方法很多。燉湯和清蒸也不錯。今天，我分享了自製的燉臭桂魚，味道很好。
聞桂魚的家常做法
1、將一條桂魚在清水中浸泡10分鍾。
材料：腌制好的黃山臭鱖魚1條、姜幾片、蒜根、小米辣3根、五花肉少許、生抽、老抽、水澱粉半碗、花椒幾粒、八角1顆、香葉1，2片 1、開袋取出腌好的鱖魚水泡10分鍾； 魚身切花刀用油兩面煎一下； 鍋中少許放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加薑片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水沒過魚身即可；燉煮10分鍾後加水澱粉收汁出鍋即可。
Ⅶ 臭鱖魚烹飪方法
黃山臭鱖魚又名腌鮮鱖魚，是徽州地區傳統名菜，屬於徽菜系。此菜烹制後以其香鮮透骨，魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嘗此餚，嘗後都為有如此美味而贊不絕口。此菜歷經200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，在烹制之前腌制後的鱖魚聞起來「臭」，烹制後的鱖魚吃起來香。這一「臭」一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。
紅燒臭鱖魚的做法
步驟step
1
紅燒臭鱖魚的烹飪技巧
技巧tips
1、肉餡盡量肥些 也可以用五花肉代替 燒出的魚更香 2、臭鱖魚屬於腌制魚類 本身就有鹹味 清水泡過可以直接燒 如果不泡會有點咸
Ⅷ 怎麼做臭桂魚最正宗
臭桂魚的做法
雖然丑桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚。
一、紅燒臭桂魚
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油。
做法
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗凈並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鍾左右。
4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
二、干燒臭桂魚
材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鱖魚洗凈並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，腌10分鍾；
2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鍾，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白鬍椒粉，大火煮開後小火燒5分鍾，翻面再燒5分鍾，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
三、干鍋臭桂魚
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法：
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鍾，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；
3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鍾；
7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。