㈠ 去骨雞腿肉如何做好吃
雞腿肉是雞肉裡面非常優質的肉，肉質彈性好，香味濃郁。我自己想了一想我喜歡做雞腿肉的幾種方法。最常見的雞腿肉做法是照燒雞腿，簡單方便，外酥里嫩。大快朵頤的吃法是鹵雞腿，最過癮的吃法。精緻一點的製作就是用雞腿肉製作宮保雞丁。宮保雞丁，是一道著名的傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有記錄。原料、做法略有差別。 該菜餚的起源於魯菜中的醬爆雞丁，貴州菜的胡辣子雞丁。後被清朝四川總督丁寶楨家廚改良開發，丁寶楨被朝廷封為「太子少保」，人稱丁宮保，所以這道菜取名——宮保雞丁，並流傳至今。而宮保雞丁這道菜就成為了一道著名的經典川菜。
宮保雞丁這道菜，採用雞腿肉、花生米、干辣椒段為主要調料做的一道菜。主要特點是：色澤棕紅，入口是咸鮮、其次是酸，最後是酸中帶甜、略微回甜的復合型味道。導讀：製作宮保雞丁這道菜，首先是選材。我們選用生長期在半年左右的小公雞雞腿肉。這道菜要突出雞丁的嫩滑，急火快炒，所以需要選在還沒有打鳴的仔公雞。雞腿肉肉質香醇，彈性好，用四川話說就是「活泛」的肉。所以我們選料時候選擇仔公雞的雞腿肉。但是雞腿肉有一個缺點，筋多，肉容易收縮，所以我們處理雞腿肉的時候，剔骨以後需要用刀尖斬斷雞腿肉的筋。這樣成菜雞丁才好看。花生，我們選擇炒熟去皮的花生米。
辣椒，我們選擇四川本地紅色二荊條干辣椒。炒制宮保雞丁，一般有兩種炒制方法。1、腌制好的雞塊，過油，滑至六成熟，起鍋。底油炒制薑片、蒜片、蔥節，辣椒段，炒香以後倒入雞塊、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火燒油，油溫八成熱，腌制好的雞塊、薑片、蒜片、蔥節、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起鍋裝盤，整個炒制過程不超過20秒。兩種方法的炒制，我都嘗試過。因為個人懶惰，不喜歡麻煩，所以通常使用第二種炒制方法。一鍋成菜。我還是建議喜歡這道菜的讀者，兩種方法都嘗試一下，比較一下。兩種炒制都提到了一個名詞，碗芡。
我不是專業廚師，對碗芡沒有看到過專業註解。我自己的理解是，復合水芡。製作水澱粉時候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食鹽，需要的調料，菜餚大火收汁時候倒入鍋內，大大的節省了調味時間。避免炒菜調味時候的手忙腳亂。對於一些急火小炒菜餚，非常適用。宮保雞丁：——准備材料：主要材料：仔公雞腿250克、花生米150克、紅辣椒50克主要調料：姜5克、蒜5克、蔥5克，雞蛋一個其他調料：料酒，花椒、食鹽、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、澱粉。——材料處理：1、雞腿剔骨，刀尖斬斷筋，切成大拇指指節大小的雞丁。2、雞丁加上少許鹽、生抽、老抽、姜蔥水，澱粉，雞蛋清，抓拿，讓雞丁飽吸水分、澱粉、雞蛋清。3、加入少許色臘肉，防止雞塊粘連。4、花生米小火炒熟，去皮備用。5、紅辣椒剪成辣椒段。6、姜蔥蒜洗凈，切成薑片、蒜片、蔥節備用。7、水澱粉加入味精、醋、糖、生抽、鹽、胡椒粉和勻製成碗芡。——製作流程：1、起鍋燒油，加入少許豬油。2、腌制好的雞塊，和薑片、蒜片、蔥節、花椒粒、辣椒段裝一個碗。3、油溫八成熱，倒入雞塊調料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均勻。5、起鍋裝盤。嵎鈍經驗：1、雞塊的處理腌制是這道菜成功的關鍵。雞腿肉剔骨以後，刀尖斬斷雞筋，正反兩面用刀側面拍打一下，再開始切成雞塊。2、腌制雞塊姜蔥水20克即可，腌制抓拿需要反復操作，這樣的雞塊才可以飽吸水分，澱粉、雞蛋清，雞塊菜鮮嫩。3、下鍋時候，注意倒雞塊的方法，辣椒段不能最先接觸熱油，這樣辣椒段就容易糊。最好調料在下，雞塊在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一點。5、家庭製作這道菜餚，一個雞腿足夠，急火快炒，太多的肉，火力不繼，影響味道。疑問解答：1、宮保雞丁可以用雞脯肉，豬肉丁製作么？答：完全可以。製作方法流程一樣，用雞脯肉製作，用刀背砸一下雞脯肉再切丁，這樣可以讓雞脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟雞肉么？答：可以的，油溫高，大火。雞塊下鍋迅速受熱，六成熟，倒入芡汁，起鍋九成熟，上菜入口剛好熟。這樣雞塊最嫩滑。經驗豐富的廚師炒制這道菜剛好15秒。菜品小結：宮保雞丁這道菜餚，成菜以後色澤油亮棕紅。咸鮮口味，略微帶酸，酸中帶甜。是一道經典川菜。我們家庭炒制這道菜餚，可以自由發揮，隨意製作。雞丁可以是豬肉丁、牛肉丁，配菜可以是青筍粒、黃瓜粒等等。但是要稱為宮保兩個字，味型不能改變，咸鮮味為主，酸甜為輔。也就是我們常說的川菜小荔枝味道。我是以介紹家常菜餚為主，我希望我的撰文可以讓堵住自己在加做菜，做自己喜歡的味道，做自己家人喜歡的味道。我自己對製作菜餚的理解是一種創作，炒制每一道菜餚都是一次創作，所以我炒菜做菜隨意，自由。學習經典菜餚，我的理解首先是欣賞，欣賞藝術作品一樣欣賞經典菜餚。然後就是學習，學習調制我們自己喜歡的味道。最後才是做出自己和家人喜歡的菜餚。授人以魚不如授人以漁，我希望我的撰文可以讓更多的家庭廚師，創作出你和你家人喜歡的健康菜餚。歡迎大家留言，指正，一起探討，共同創作，豐富我們的一日三餐，豐富我們的家庭餐桌。
㈡ 豬後腿肉怎麼做好吃
豬腿肉怎麼煮好吃
糖醋豬腿肉，需要准備植物油，鮮抽，鹽，醋，糖，澱粉，番茄醬，雞蛋，豬腿肉，把食材准備好，豬腿肉清洗干凈，再切成粗條備用，雞蛋打均勻加一些澱粉攪成蛋糊，然後再把豬腿肉放進蛋糊裡面裹勻，鍋裡面再加入適量的油，燒到7成熱的時候，肉條放進去，炸到金黃，撈出來瀝干油分，鍋裡面加入適量底油，生抽，鹽，糖，番茄醬調成番茄汁，把豬腿肉放進去炒均勻就可以吃了。
還可以製作手撕豬腿肉，需要准備味達美，大蒜以及豬腿肉，先把豬腿肉清洗干凈，鍋裡面加入適量的水，把豬腿肉放進去，大火燒開再改成小火，一直煮到軟爛，中間需要翻2~3次面，煮熟以後稍微晾涼，然後再順著肉絲的方向把肉撕成小塊，蒜搗成蒜泥，加一些味達美，把汁液淋在已經撕好的肉上面就可以吃了，味道也是相當不錯的。
㈢ 豬帶肉後腿骨怎麼做
香葉燉蹄髈
1
把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋里，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開.
2
煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗干凈
3
起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻
4
炒糖為蹄髈上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉.該干什麼干什麼去罷.(時間:約40分鍾)~~HO~
5
湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鍾)
6
加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.加蓋仍小火燉.(時間:約15分鍾)~~後~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
紅燒蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 薑片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水
至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食
青菜燉蹄髈
原料
鮮蹄膀1隻約1000g，青菜200g，上湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。
製法
鮮蹄膀焯水後放入煲內，加上湯、蔥、姜、紹酒上火燉2小時後放入青菜，用精鹽、味精調味即可。
操作要領
蹄膀要燉爛，不失其形。
青菜要保持碧綠。
可樂蹄髈
用料：蹄膀一隻、可樂一小碗。
調料：話梅8顆、八角3個、紅蔥頭、姜、蒜少許，上海白菜用於襯托。
可樂蹄髈做法：
1、先將蹄膀過水煮掉血水。
2、火上的高壓鍋里放少許色拉油，熱油下入蒜、姜、紅蔥頭、八角爆香，之後倒入一小碗可樂、話梅、料酒、醬油、豬蹄，再加入清水到淹過豬蹄一半的位置，蓋上高壓鍋，等待有氣出來。
3、噴氣之後，用小火慢燉30分鍾左右，就可以關火等待蹄膀起鍋了。
4、鹽水煮熟上海白菜，放在盤里裝飾好，把取出骨頭的蹄膀放上盤里。
5、用高壓鍋里剩餘的湯汁過濾無渣後，火上勾芡澆在盤里的青菜和蹄膀上，即可上桌。
紅花汁淋小蹄髈
紅花汁淋小蹄髈的製作材料：
主料：菜心8棵,藏紅花5克,小蹄髈1隻。
調料：鹵汁,老抽,雞精,鹽,花雕酒各適量。
教您紅花汁淋小蹄髈怎麼做，如何做紅花汁淋小蹄髈才好吃
1.小蹄髈去毛，放入鹵汁中鹵製成熟；菜心修整齊，焯水待用。
2.藏紅花浸泡，加其餘調料調成紅花汁。
3.菜心圍邊，鹵制蹄髈放中間，淋上調制好的紅花汁即可。
紅花汁淋小蹄髈的製作要訣：
蹄髈的毛要拔凈，否則燒熟後肉收緊，毛的根部會很難看。
小貼士：
1、這道菜如果用沙鍋來做味道更好，但是沙鍋需要2個多小時。
2、因為可樂有甜味、話梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然會太甜。
3、因為話梅有鹹味、醬油有鹹味，因此也要留意不要加多鹽，以免太咸。
㈣ 豬肉後腿肉怎麼做好吃
土豆絲炒豬後腿比較好吃。
1.食材：土豆、豬後腿肉、生薑、蔥、干辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、雞精;
2.先將土豆切成細絲，放在水中浸泡一會兒，再撈出來瀝干備用;
3.把豬後腿肉清洗干凈，再煮一會兒撈出來清洗干凈，切成片放在一邊備用;
4.把干辣椒從哪個中間切開，生薑切成片，蔥分別切成段和蔥花備用;
5.起鍋燒油，先放入生薑片和蔥段翻炒一會兒爆香，再放入干辣椒繼續翻炒;
6.先放入切好的土豆絲翻炒3分鍾左右，再放入豬後腿肉繼續翻炒;
7.再放入蔥花翻炒一會兒，先倒入白醋炒一炒，再放入適量的鹽、胡椒粉、雞精即可。
㈤ 豬後腿肉怎麼做好吃
材料：豬後腿肉，干紅椒，大蒜，生薑，八角，香葉，大蔥。
1、豬後腿肉清洗干凈，切成兩大塊，並將中間劃開，方便易熟。
㈥ 去骨後腿羊肉適合怎麼做
1: 將新鮮羊腿洗凈,然後控干水分 2: 准備好所需的各種調味料 3: 將鹽放在羊肉上 4: 用手將鹽和羊肉抓勻使之入味 5: 將兩小勺白糖倒入盆中用手抓勻 6: 放入少量花椒面用手抓勻 7: 將少量孜然粉倒入盆中,同樣用手抓勻 8: 將適量白酒倒入盆中 9 再倒入少量花生油,然後用手抓勻,放入冰箱冷藏數小時,這樣羊肉才能充分入味
㈦ 用豬後腿肉做什麼菜又簡單又好吃
可以做回鍋肉
主料：後腿肉俗稱二刀肉
配料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬，糖，雞精
1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可。