Ⅰ 怎樣快速發面做出來的包子好吃又好看
說到包子，很多都喜歡吃，尤其是肉包子，聞著香味就讓人直流口水，這些好吃的包子是怎樣做出來的呢。包子的包法很獨特，把一圈麵皮的邊轉著圈的捏起來，這樣就形成了一個好看的包子，那做包子怎麼發面呢，包子的做法又有哪些呢，一起來看看吧。
發面做法一
食材
准備好適量的麵粉、醋和小蘇打、面肥。
步驟
1.用面肥發面，在盆子里倒入適量麵粉。
2.繼續加入面肥和水。
3.把面團揉的均勻一些。
4.把面用布蓋住。
5.發的.時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團里有均勻氣泡孔。
6.面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
7.沒面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。
發面做法二
主料
低筋麵粉300g、砂糖40公克。
方法
1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾。
2.將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鍾，發至2倍大時即可。
3.除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了。
4.如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。
5.用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了!做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
下面我們來看看包子的做法。
做法一
材料
面團
精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料
白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
1.先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2.麵粉篩過後，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
3.做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。
4.將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
5.面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
6.包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。
做法二
材料
餡料
長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油。
面團
3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法
1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻。
2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎。
3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。
4)水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團。
5)蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6)面團排氣後分成均勻十份揉圓。
7)擀成圓皮，放入餡料包好。
8)蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾。
9)冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子。
做法三
材料
小麥澱粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒)，蔥花適量。
做法
1、製作餡料，先將蝦仁切碎後，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鍾。
2、製作面團，將小麥澱粉倒在盆內，燒好開水，沖入小麥澱粉盆內，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼後製作成包皮。
3、將餡料包入包子皮內，包好捏成包子形，放到籠屜內。
4、鍋內放入清水，開大火，水開後放上籠屜蒸10分鍾即可。
做法四
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克。
做法
1.調餡兒，主料豬肉，配料食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領，手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌一下，(晌，也就是靜放一會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻。
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
結語： 以上就是做包子發面的過程和做包子的一些簡單做法，要想吃到好吃營養的包子，就得在包子餡上下點功夫，只有包子餡做的好吃了，包子才會更加好吃，當然，做包子時發的面也是需要注意的。
Ⅱ 包子面怎麼做
包子面的具體做法如下：
一。麵粉的發酵
①我們在製作包子時，一定要掌握正確的發酵方法與酵母和水的用量。正常發酵麵粉時，麵粉與水的比例應是：1:0.5。但我們在發酵包子皮所使用的麵粉時，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤麵粉中需要加入六兩35度左右的溫水。酵母的用量為，一斤麵粉可以加入3到4克的乾酵母。用這個比例發酵出來的面團會比較松軟一些，而且發酵的效果更好。
②發酵麵粉時的水溫必須要控制好，我們大家可能不太了解，酵母只有在水溫30度到35度時，才能繁殖得更快，而且生長迅速，如果水溫低於零度或者是高於45度時，酵母的生長就會完全停止，那麼我們發酵麵粉就會失敗，正因為這個原因，所以我們在發酵麵粉時一定要控制好水溫，讓水溫保持在30到35度之間，如果家中有食品測量溫度計，那我們就可以用溫度計來測量水溫，要是沒有食品測量溫度計，那就可以用我們的手來測試水溫，正常情況下我們用手摸著水不燙手，並且感覺到很舒服時，那這個水的溫度基本都在30——35度左右。
③我們在發酵包子所使用的麵粉時，首先要將酵母放在麵粉中，然後將溫水分幾次倒在麵粉里
④將麵粉先和製成面絮狀，這樣可以避免麵粉中出現麵疙瘩。
⑤直到將水全部加入後，我們將面絮和製成面團，在和制面團的過程中，我們需要將面團進行多次的揉搓，這樣既可以加快面團的發酵速度，又可以使面團更加均勻有彈性。
⑥將面團揉制到最後，我們必須要做到三光，也就是手光，盆兒光，面光。
⑦發酵面團揉制光滑以後，我們將裝有面團的盆蓋嚴，放在一個溫度相對較高的房間中，讓它進行發酵，有很多人會在鍋中加上一些三四十度左右的溫水，然後將裝有發酵面團的盆放在溫水中進行發酵，這么做是沒有必要的，只要房間中的溫度適宜，我們所發酵的面團在30分鍾至40分鍾之間就會發酵完成的。而在鍋中加入溫水發酵面團，隨著水溫的下降面團發酵速度不一定會加快，所以說那麼做是沒有必要的。
二。發酵面團的揉制排氣與二次醒發。
①面團在發酵完成之後，我們可以觀察到，面團的內部已經變成蜂窩狀了，這就證明面團兒已經發酵完好了。
②我們將發酵好的面團放在面板上，撒上一層生麵粉，進行面團的揉制排氣操作，在揉制發酵面團的過程中，我們盡量將面團揉制的均勻一些，將面團內部的空氣排出。
③然後把揉好的面團放置十五分鍾左右，讓面團進行一次醒發。
④發酵面團醒發好以後，我們再次揉制發酵面團，把發酵面團揉製成光滑有彈性的狀態，在進行二次醒發，這樣可以使發酵面團充滿彈性，並且蒸製成熟以後會更加松軟彭起。
Ⅲ 蒸包子面怎麼和才松軟好吃
蒸包子所需食材：麵粉適量、韭菜1把、豬肉餡適量、姜1塊、生抽2勺、白糖1勺、豬油1勺、老抽1勺、甜面醬1勺、鹽和雞精適量。
️步驟：
1、酵母粉和白糖要用溫水（40度左右）化開，攪拌均勻，使酵母粉和白糖充分的融入溫水中，這樣能提高面團發酵的速度和膨脹度。
2、酵母粉水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，一勺豬油加熱化開後加入面絮中，用手盡量多揉一揉面團，使豬油和面團充分的融合，密封保存在溫暖的地方發酵（可以選專用發酵箱）至面團體積呈現出原來的兩倍大，扒開後能看到很多蜂窩。
小竅門：加入豬油是蒸包子和饅頭的一個重要的竅門，豬油是天然的「膨鬆劑」和「增香劑」，可以使包子饅頭表皮更白、更松軟，味道也香，豬油作為一種乳化劑，也提高了麵筋的延展能力，蒸出來的饅頭、包子不會開裂。家裡沒有豬油的話，可以換成植物油，但是植物油沒有豬肉的效果好。
3、韭菜清洗干凈後切碎，粉條放入鍋中煮10分鍾左右煮熟，用涼水沖涼後，瀝干水分切碎，姜洗凈後用刮刀颳去表皮，切成末。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面醬、適量的鹽和雞精、3勺蔥姜水，攪拌至上勁後，加入韭菜碎和粉條碎，拌勻。
5、面團發好後，充分的揉面排氣，切成大劑子和小劑子，分別用於蒸饅頭和包包子，大劑子團成饅頭狀，小劑子擀成圓餅狀，包入調好的餡料，捏成包子。
小貼士：面團揉搓排氣可以使蒸好的饅頭或者包子表面光滑，而且發好的面團內形成的氣孔大小不均勻，揉面後，將大氣孔變成小氣孔，使面團的結構更均衡，還能使其中的酵母菌更好地與空氣接觸，有利於二次發酵。
6、將饅頭和包子放入發酵箱中，再次醒發15分鍾左右，包子會再次變大，然後蒸烤箱上汽後，蒸20分鍾左右關火，不要直接打開蓋子，要燜5分鍾，讓鍋蒸烤箱中的溫度自然降下來，這樣可以避免包子、饅頭遇冷回縮。
——小貼士——
只要將面發好，蒸出來的包子、饅頭一定是成功的，我用蒸包子剩下的面團做了幾個小饅頭，同樣是松軟香甜，味道很好
️記住這幾個要點：
1、加少量豬油，一般一斤麵粉加1勺（20克）就可以了，豬油能很好的延展和蓬鬆麵食。
2、酵母要用溫水化開，水溫不能超過45度，否則會殺死酵母菌。
3、包子饅頭包好以後，要放在發酵箱再次醒發
4、蒸的時候一定要上蒸汽了蒸饅頭包子才會讓里外熟的一致，更松軟好吃。包子 自製包子
Ⅳ 怎樣做包子又軟又好吃
包子這樣做又軟又好吃
1.在包包子的時候應該注意選擇優良且品質高的小麥粉，這種麵粉做出來的包子又白又軟，特別的好吃。
2、可以在揉面團的時候加入牛奶，這樣不僅可以加快面團的發酵，也可以使包子吃起來特別的軟。
3、也可以在揉面團的時候加入一些白糖，這樣也是可以加速面團的發酵，而且使包子的面團看起來特別的白，又松軟。這樣做的包子不僅外觀顏值高，而且味道也好。
4、在和面的時候加入的酵母粉是要用溫水發開的，而且在加水的時候不能加太多，還要注意邊加水邊揉面團。
介紹
很多人做的包子一點也不松軟，那是因為沒有掌握好它的要領，我給大家說一下怎樣做的包子既好吃又松軟。
第一點在麵粉里加入酵母粉溫水和面，第二點發面是最終要的，它是包子是否松軟的關鍵，最後一步給發好的面團進行排氣。
只要這三點掌握好做的包子才會松軟你在製作包子的時候，可以用溫水稀釋酵母，然後再加到和面的裡面之後再等待包子發酵好了之後再去包包子，不要再包子還沒有發酵好了之後就去包包子了，那樣包出來的包子是不好吃的，而且不松軟。
只要用發酵好的面弄包子包出來的包子都是很松軟的。
Ⅳ 包子面怎麼做
做包 子 和面的方法步驟：
准備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再准備適量的35度的溫水。
准備完這些工具和材料之後，就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：
先把准備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後咱們向其中一個碗中加入准備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後咱們再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。
再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把准備好的300克麵粉放到一個大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成面團，把揉好的面團就放在這個和面的碗中。在揉面團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鍾。
10分鍾的時間到了之後就可以將保鮮膜打開了，再看一下面團就已經完全餳發好了。
Ⅵ 包包子的面怎麼和最好
和包包子的面放一些白糖和酵母最好。
1、先搞個杯子，杯子里放些白糖加速發酵，然後倒入溫水（不能是開水，那樣會把酵母菌殺光光的），加入溫水的量以你要發多少面為准（發面一般是一滿杯一次性杯子的水，發出的面剛好蒸14個包子）。
2、在溫水中加半勺酵母攪拌均勻（酵母在此過程中不會完全溶解，只是把它和水攪拌均勻），最好能放置15分鍾左右（如不放置直接和面也行），如果放置十來分鍾後看到水面起了一層氣泡後就可以和面了（此氣泡類似於啤酒泡，但它比啤酒泡多且密，呈淡黃色）。
3、溫水和好面後，用鍋蓋蓋好面盆或用保鮮膜包好，大約2到3小時後，看到面膨脹兩倍以上，面團內部呈蜂窩狀就算發好了。
注意事項
1、包子餡太冷或太稀都會讓包子底部形成死面。
2、包子包好以後要放置30分鍾，放它再次醒發。
3、蒸包子以冷水上籠，用中火蒸。大概蒸20分鍾左右就好了（視包的包子的大小）。關火後不要馬上開蓋，放五分鍾後再出鍋。 可以開吃了
Ⅶ 做包子怎麼做麵皮鬆軟好吃 做包子如何做麵皮鬆軟好吃
1、掌握比例。一般麵粉與水的比例是2:1，也就是說500克的麵粉需要250ml的水，以此類推。那麵粉和酵母的比例則是100:1，即100克的麵粉則需要1克的酵母，以此類推。所以掌握好這個比例，將它們混合在一起製作成的面團才容易發的又松又軟，這樣做出來的包子才會松軟可口。
2、用溫水和面。和面的時候切記用開水，因為開水揉之後面團非常的軟，已經沒有任何的勁道，這樣的話做出來的包子是不能成型的，但是如果用冷水的話，面就會發硬，這樣製作出來的包子口感就比較差。因此需要准備30度左右的溫水邊倒邊揉，這樣的話使麵粉揉出來的話有勁道又不會過硬，吃上去就會松軟可口。
3、二次發酵。面團揉好之後需要先進行第一次發酵，發酵的時候上面可以蓋上一層毛巾，然後放在溫濕的地方，當發至原來面團的兩倍左右就說明發好了。發好之後需要把它揉下，很多小夥伴這時候將面團揉完就開始包包子，並放到鍋里去蒸。其實這樣蒸出來的包子並不會太軟，所以需要二次發酵。所謂的二次發酵就是指當包子包好之後，不要立馬放到鍋上去蒸，而是需要放在一旁繼續發酵20分鍾，讓面團在一次發酵，這樣再放到鍋上蒸的時候，吃上去的口感就會非常的軟。
Ⅷ 怎樣做包子又軟又好吃
做包 子又軟又好吃的方法
1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；
2、首次發面要到位，二次醒發不能省略；
3、和面的時候可以添加一些豬油，用牛奶代替屬於操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；
4、不要過分的追求皮薄大餡；
5、蒸好之後要燜一會，這樣的包 子松軟又勁道可口。
一道包 子做法：
【食材】面團：普通麵粉500克，水250克，酵母5克
餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗後用清水泡發至柔軟
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好
3、胡蘿卜，小蔥洗凈
4、香菇、胡蘿卜切細粒
5、小蔥切蔥花
6、熱鍋加油，放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒
8、豆腐成小碎塊
9、放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團，蓋上蓋子鬆弛10分鍾
13、面團搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮
14、填入餡料即可
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鍾，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鍾，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鍾再打開鍋蓋
17、松軟飽滿不塌皮。
Ⅸ 包子要怎麼做才好吃
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
1.酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。
2.發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。
3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。
小籠包(小蔥豬肉)
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
配料:包子皮：、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺，大勺就是平時喝湯的勺。 烹飪步驟:1.麵粉放入干凈的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。 2.一邊加入清水，一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可，冬天用溫水。) 3.用手把麵粉揉成面團後再放在案板上繼續揉成光滑的面團，面團不要太硬也不要太軟，太硬的話包子不好捏褶，太軟蒸好後會塌陷。如果揉的過程中面團有點硬，用手蘸少許水揉面團，直到面團變軟為止。 4.揉好的面團放在盆里，蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發酵。 5.這時候就開始調肉餡，肉餡里加入雞蛋，鹽。雞精，料酒，生抽，紅燒醬油，白鬍椒粉。 6.用筷子順著一個方向攪拌上勁。 7.肉餡攪拌上勁後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌。 8.直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可，如果攪拌的過程中有阻力可以加入少許水繼續攪拌(包子的餡好吃不好吃就在於這個攪拌上勁，攪拌好了包子餡是一個肉丸子狀，攪拌不好就是鬆散狀) 9.面團發酵到兩倍大時用手指蘸水戳一下面團，如果面團不回縮，不塌陷即發酵完成。 10.案板上撒上麵粉，把面團排氣揉光滑，搓成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。 11.把每個劑子撒上麵粉，再用手掌壓扁。 12.左手拿面劑子，右手拿擀麵杖，右手擀一下麵皮，左手轉動一次，重復動作直到擀成中間厚四周薄的包子皮。 13.把肉餡放在擀好的包子皮中間。 14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推動，食指捏褶，左手拇指把肉餡往包子里按壓，一邊按一邊轉動包子，左右手協調好，最終把包子餡包裹住。 15.包子包好了，最後把口稍微捏緊一點兒，防止蒸的時候開裂。 16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里，蓋上蓋子，二次醒發15分鍾後開火，上汽後大火蒸15分鍾，蒸好後不要打開蓋子，燜五分鍾後再打開。 17.包子蒸好了，個個白白胖胖的。 18.小碗里倒入味極鮮醬油，香醋，油潑辣子，香油，攪拌均勻。 19.切開一個包子看看，薄皮大陷，肉餡是丸子狀，蘸著酸辣汁吃味道好極了。 20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個呢？趕快學起來吧