牛肉怎麼做好吃？教你在家做小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣開胃
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
『貳』 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
『叄』 牛肉的做法竅門 牛肉的做法技巧
1、食材：牛裡脊肉200克、青椒3根、小紅椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、?干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、澱粉1勺 、胡椒粉適量。
2、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
3、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。
4、辣椒去蒂洗凈。
5、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
6、鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
7、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
8、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
9、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
『肆』 牛肉怎麼做好吃
養生導讀 ：，相信很多人都吃過，但怎麼做好吃，你又能說出幾點？各個部位吃法不同，為了讓牛肉吃得滑嫩，需要掌握一些做菜竅門，一起來看看讓牛肉更嫩更好吃的秘訣吧！
牛肉怎麼做好吃？
牛肉有「肉中驕子」之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多。所以牛肉也是員受訓時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。牛肉怎麼做好吃呢？要分部位烹調並講究技巧。
一、牛肉各個部位吃法不同
1、牛頸肉。肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉。由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦。肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
4、胸肉。在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5、眼肉。一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
6、外脊SIRLOIN(也稱西冷或沙朗)。牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7、裡脊TENDERLION/Filet(也稱牛柳或菲力)。牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
8、臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)。肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
9、牛腩。肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10、腱子肉。分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。
牛肉
二、讓牛肉更嫩的秘訣
牛肉好吃，但吃肉容易做肉難，很多炒過牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家幾個炒牛肉不老的妙招。
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
牛肉的推薦
做法一：清真紅燒牛肉
原料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做法：
1、牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
2、最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
做法二：金針菇茄瓜炒牛肉
原料：牛肉150克、金針菇200克、茄瓜150克、蔥段15克、蒜（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各適量。
做法：
1、牛肉洗凈切片備用；金針菇洗凈備用；茄瓜去皮洗凈，切條後以平底鍋煎香備用。
2、開鍋下油，爆香蒜和蔥段，下牛肉翻炒片刻，攢少許米酒，加入金針菇和茄瓜以及少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。
做法三：西紅柿牛肉湯
原料：牛肉1000g,番茄黃豆425g1罐,西紅柿4個,洋蔥1個,番茄醬g,鹽10g。
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
2、一次加足熱水，大火熬開後保持，轉小火熬50分鍾，最後加鹽調味，就可以喝了。
牛肉
做法四：菠蘿炒牛肉
原料：牛肉250g、菠蘿150g、青椒100g。
做法：
1、准備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然後放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點干，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均後再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鍾。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用余溫炒熟盛出（這點一定要記住，不然牛肉會變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。
做法五：孜然牛肉
原料：牛肉（瘦）500克，小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（紅，尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克。
做法：
1、蔥、姜洗凈後切成末；牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾。
2、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻。
3、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
做法六：水煮牛肉
原料：牛裡脊肉g、生菜2棵、雞蛋清1個、干辣椒8個、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、雞精2g、花椒粉少許、水澱粉15ml、清水適量。
做法：
1、將牛裡脊肉洗凈後切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後腌制15分鍾。
2、生菜清洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段;鍋中倒入少量油，油熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。
3、鍋中再倒入適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。
4、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最後淋在牛肉上即可。
牛肉
注意：鑒別牛肉的新鮮度
色澤鑒別：新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別：新鮮 *** 有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。
黏度鑒別：新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面乾燥
或粘手，新的切面濕潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別：新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別：良質凍牛肉(解凍肉)肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
『伍』 牛肉怎麼做好吃速凍牛肉怎麼煮才好吃竅門
1、紅燒：把牛肉切開，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。
2、水煮：把整塊牛肉都放進沸水裡煮半個小時，之後取出來切片即可食用。
3、拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
4、蔥炒：在大火炒牛肉的過程中，放入幾根綠蔥，之後蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會帶上蔥的香味。
5、馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之後再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加澱粉，這樣，做出來的凍牛肉就會有馬鈴薯濃濃的澱粉的口感了。
6、辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鍾，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會把凍牛肉做得非常好吃。
7、五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之後再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。
『陸』 牛肉怎麼做好吃
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
PS，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都周末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍一份就好。因此，這里選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應減少一些。
步驟1.牛腩泡水二十分鍾，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鍾，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。
再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。
5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。
6.一小時四十分鍾後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。
7.燜煮二十分鍾至基本收汁，最後品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。
8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！
9.沒有紅酒怎麼辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。
沒有時間但是想吃怎麼辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鍾就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以後，轉小火慢壓。我自己也經常沒時間做那慢燉的精細活兒，雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：
『柒』 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
『捌』 怎麼做牛肉才好吃，有訣竅嗎
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛腱子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，薄片裝盤即可。
牛肉(138克)、番茄(5隻)、土豆(2隻)、薑蓉(1/2湯匙)
腌料：生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、油(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
1、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入1湯匙生粉、1/2湯匙醬油、1湯匙油和1/2湯匙薑蓉拌勻，腌制15分鍾待用。
2、番茄洗凈去蒂，切成瓣狀；土豆去皮，切成條狀，浸泡在清水中待用。
3、燒熱鍋內3湯匙油，倒入番茄塊以大火快炒，直至番茄變得稍為軟身。
4、往鍋內注入3碗清水，倒入土豆與番茄一同炒勻，加蓋大火煮沸，轉中小火燉煮20分鍾，至番茄完全軟化。
5、倒入腌好的牛肉攪勻，加入1/3湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，煮至牛肉變色，即可出鍋。
1、番茄塊先下鍋煸炒一下，炒至番茄變軟就可以加水燉煮，一可以縮短烹煮時間，二可使番茄更容易融化在湯中。
2、給番茄湯調味時，要加點白糖中和一下酸味，不喜歡湯味過酸者，可加多點糖調味。
3、可以用牛腩或牛展代替牛肉，不過燉煮的時間要長一點，燉至牛腩或牛展變得軟爛，才下入番茄和土豆燉軟便可。
4、應待番茄土豆湯燉好後，才放入腌好的牛肉片，煮至牛肉變色便可起鍋，否則牛肉片會煮得過老。
牛肉土豆西紅柿切塊備用，將切好的牛肉用開水緊一下，撈出來過水洗凈。
鍋中倒入開水放牛肉，開鍋後放入西紅柿、蔥 、大料、醬油少許 ，中火燉一小時（注意別干鍋）。
待牛肉七八成熟後放入鹽和土豆，等土豆爛了出鍋即可。
主料：牛肉500克，番茄500克，土豆（黃皮）500克，洋蔥（白皮）100克，調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法:
1.牛肉洗凈後切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；
2.土豆削皮後切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鍾即可。
『玖』 怎麼做牛肉好吃
建議做成醬牛肉，軟爛不柴入味濃。
牛肉好吃的小竅門：肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的 時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。 在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時，反復三次。看似麻煩啰嗦，其實這是讓鹵牛肉入味的門道。還有，我只知道蔥姜辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁 。
【醬牛肉】
材料：牛肉1000克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽10克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，花椒1勺。
c.鹽2克，白糖2勺。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
洗凈的牛肉切成大塊，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
很關鍵的入味程序。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鍾，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？
使牛肉變嫩的小竅門
1.俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分鍾再炒肉質比較嫩。
5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾。
-番茄牛腩煲 -
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋蔥適量
輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許
做法
1.材料備齊
2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙
3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用
4.砂鍋中入油燒熱下薑片
5.下洋蔥翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.將番茄炒至爛軟狀
8.加水燒開
9.加入牛腩
10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢
11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鍾左右即可
我覺得炒牛肉鮮嫩可口，美味無比。
炒牛肉怎樣才能做到鮮嫩可口，我的秘訣在視頻里。
怎麼做牛肉好吃，我們家經常做的兩種牛肉。
1：紅繞牛肉，首選牛楠比較好筋多，把牛肉切成大小方塊，倒入冷水浸泡半小時，把血水倒掉，再倒入鍋中出一次水，牛肉變色撈出備用，鍋中放油，八角，桂皮，香葉少許，(吃辣可以放豆辨醬)放入鍋中爆香，倒入牛肉，放料酒，生抽，老抽，鹽，繼續煸炒，微黃，倒入水沒過牛肉煮開，再倒入高壓鍋壓十分鍾，壓好後倒入鍋中放入胡蘿卜悶熟收汁，灑入大祘葉或香蔥裝盤，紅燒牛肉就做好了。
1*沙嗲牛肉，食才，牛肉，蔥，生薑，料酒，白糖，黑胡椒，生粉。
2*將牛肉改刀成牛肉粒，加入料酒，蔥姜，黑胡椒，生粉，撹伴均勻淹制15分鍾，青紅黃椒切丁。
3*起鍋倒油，牛肉入鍋翻炒至變色，加入料酒，醋少許，白糖，生抽，煸炒均勻，再加水燜。
4*快熟時加入青紅黃椒粒炒至熟透，灑入蔥，再勾芡出鍋裝盤。
5*青椒、紅椒、黃椒富含維生素C和多種微量元素。此菜口感鮮香，有預防感冒的功效。
適合年齡段:四歲以上幼兒，四歲以下可選用牛肉糜粒牛肉含有豐富的優質蛋白質，強精健骨。我家兒子很喜歡吃這道菜經常做的。
答：
具體菜品案例：
巴掌牛肉
一道很朴實的菜餚，卻做出了不平凡的滋味。牛肉入口，很嫩，帶有牛肉本身的香味，可以用原汁原味來形容。由於選用帶皮的腱子肉，所以菜餚的湯汁膠質格外豐富，如同勾了濃芡一樣貼附在肉的表面。
原料 帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。
調料 香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），鹽、味精、蚝油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。
製作 1.將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鍾，撈出控水，放入墊有墊子的鍋內，倒入清水1千克，放入香料、鹽、醬油、老抽大火燒開，燒開後改小火鹵30分鍾，關火，燜制30分鍾，撈出切6 5 0.3厘米的大片。2.白蘿卜片入沸水中，大火汆透，撈出放入干鍋內墊底。3.鍋內放入鹵腱子肉的原湯250克，放入辣妹子醬、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火燒開，出鍋放入干鍋內，用紅尖椒片點綴。上桌後，點燃干鍋下的酒精泥上桌。
分析「更香」的原因，問題出在三個方面：
第一，牛肉一定要選帶皮的。帶皮的牛肉經過鹵制後，皮上的膠質完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡一樣，很好地「包裹」在牛肉片上，吃起來肉香汁濃。在挑選牛肉時，一定要選擇飼養了1-1.5年的牛的肉。
第二，浸泡很重要。很多師傅為了節省烹調時間，往往會一次將牛肉煮熟。製作時待牛肉剛剛煮熟後，繼續在湯中熱浸一段時間，使肉質能夠有吸水和入味的時間，直至用筷子可以將牛肉皮插透為止。浸泡，是這道菜成功與否的關鍵點，大家可以試做後對比效果。不過浸泡的時間不能太長，控制在1個小時之內為好。時間太久，牛肉肉質變軟，切後容易碎掉。
牛肉做法很多，比如：小炒牛肉、咖喱牛肉、鐵板牛肉等等，其做法在生活的洗禮中，不斷升華，可謂是發揮的淋漓盡致。今天，我們才得以享受到不同的吃法，同時也養叼了大家的胃口。正因為這些吃貨的存在，我們的 美食 才會發揚光大。我喜歡牛肉燉土豆，分享一下。
食 材牛肉、土豆、食用油、薑片、生抽、紅酒、鹽、雞精、干辣椒、蔥、 蒜
製作方法1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.鍋中油熱至5分成，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味，會有意想不到的口感
4.鍋中倒入適量水，沒過牛肉，水開後 撇去浮沫， 放入干辣椒、4-5瓣蒜（個人喜好，放與不放）、薑片。
5.大火燒開轉小火慢燉1個小時間左右。
6.再放入土豆塊，大火沸騰後轉小火再燉30分鍾，至土豆變軟。
7.大火收汁，放入鹽和雞精，撒上蔥花，鮮美的牛肉做好啦。
呦呦 美食 ，您身邊的 美食 小哥，歡迎在留言區討論與交流，點擊關注我，每天會有驚喜送給您！小訣竅
1 .牛肉不宜熟，燉的時候切小塊會更容易煮熟。
2.土豆不要放入太早，時間久了會煮化的。
牛肉怎麼做好吃，個人觀點，把牛肉切成絲，干煸牛肉絲，或者是醋溜牛肉絲，水煮牛肉，麻辣牛肉，還有粉蒸牛肉等等吧，在這里給大家分享一個粉蒸牛肉的視頻，僅供參考，想看完整的視頻請到主頁上去看。
牛肉炒茶樹菇很好吃的哦，牛肉煮藕也不錯。
大家好，我是朝鮮阿郎，我今天教你用低溫舒肥法烹調牛肉，這樣做的牛肉肉質最嫩，最好吃。
低溫舒肥是將食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定的溫度隔水加熱。透過機器的幫助，讓即便完全不會烹飪的人都能輕易控制食物的熟度，尤其是非常講究熟成程度的牛排。此外，低溫烹調也能讓食材本身的營養和味道鎖在裡面，不會因為經過高溫烹調而流失。
嚴格來說低溫烹調主要的工具就是能精準控制水浴溫度的舒肥機。
而真空機或真空袋則不是屬於必要工具，因為透過其他方式都可以達到將耐熱夾鏈袋的空氣排掉的效果。
低溫舒肥機長這個樣子。
舒肥法可說是懶人的料理方式，需要處理的事情很少，只要把食材放到真空袋裡，再放到舒肥機就完事，後續就交給機器。然而舒肥法最大問題也可說是它的缺點就是，必須耗時很久，慢慢靜待食物成熟。
低溫烹調舒肥法烹調出來的食材口感如何？
舒肥法的誕生與牛排緊密關聯，為了能有效控制牛排的成熟度而生。為了改善外焦黑，內里未熟成的窘境，舒肥法成了烹調厚實牛排最佳方式，低溫烹調最棒的就是能將厚的肉品均勻加熱，從外到內熟度都一樣。
低溫烹調聽起來就像沒煮熟，真的可以吃嗎？
一般傳統的觀念里，對於熟的標准為100 ，而且要里里外外都100 ；就實際上來說其實有很多傳統中式菜，不見得都有達到「傳統熟度」。比如：醉雞在製作的時候，為了保有最好的口感，多半做法是滾水泡熟的，水滾後下肉煮幾分鍾關火，利用余溫慢慢讓內部熟成，所以常見靠近骨頭部分的肉多半是帶點粉紅色。另外常吃的日式豬排，先用低溫炸半熟再用高溫炸酥，余溫讓豬肉達到8 分熟，為的就是呈現外酥內軟多汁的效果；低溫烹調是利用長時間低溫加熱食物滅菌，達到安全實用的范圍，即使沒有達到100 也能安心食用。
如何製作牛肉乾？牛肉有很高的營養價值，非常適合老人和兒童。他們擔心他們不會煮牛肉。吞咽煮熟的乾柴困難嗎？我想煎嫩牛肉，但是很難。你怎麼能煎嫩牛肉？接下來，我將把炒牛肉和燉牛肉分成兩部分來回答主要問題。
如何炒出美味嫩滑的牛肉
我喜歡把牛肉做得硬一些，但不要像冰一樣硬。或者將冷凍牛肉解凍到可以用刀切割的硬度，這樣就更容易切薄。也就是說，就像火鍋里的牛肉片。這種薄牛肉如果煮久了不會太硬。然而，對於油炸來說，切得比在火鍋里切牛肉厚更好。
2.牛肉的切割方法會影響熟肉的嫩度。牛肉的不同部分有不同的紋理線，分為「平滑線」和「反向線」。根據線條，切割是食譜中常見的「垂直切割」和「交叉切割」。不要低估切肉。不同的切割方法會直接影響烹飪後的美味。
將牛肉切粒。如何計算反模式？牛肉上有直線。如果你放下刀，你必須將這些直線水平切割成均勻厚度的碎片。如果是油炸的，就不會很硬。
3.泡菜也能幫助牛肉變軟。有些人喜歡加入一些菠蘿汁或其他生汁來軟化肉。然而，這取決於准備什麼樣的食物以及如何搭配。玉米粉可以說是一種用途廣泛的腌肉材料。或者，加入一點水、蛋白質或油也是有幫助的。我認為一點玉米粉可以幫助牛肉保持濕潤和光滑。
4.油炸時注意溫度。一定要先加熱鍋，加入足夠的油，當然不要太多，把它變成油浸牛肉。然而，油不足會造成牛肉棒或粘鍋。因此，如果你不使用粘鍋，你可以節省燃料而不粘鍋。
應該注意的是，如果鍋不夠熱，加上牛肉，就會被炸到一灘水裡，也就是說，牛肉裡面的汁沫不能及時鎖住流出，變成乾的和柴火。
其次，牛肉應該盡快平放，不要重疊，這意味著所有的牛肉將被均勻加熱，並在同一時間或大約在同一時間烹調。這樣，牛肉兩面都被油炸，直到它變色。在鍋里完全煮熟之前不要煮它，因為牛肉中的余熱會繼續煮。
將牛肉炒至70-80%成熟即可食用，或者將牛肉和其他配料一起炒。這樣，肉汁可以保持光滑可口。
什麼牛肉適合小炒
這是最基本的問題。如果你買錯了牛肉，即使你按照上面的說明去做，你也不能達到預期的效果。
妞妞是第一選擇。但是價格呢？這也是一個提議。一些朋友甚至用奶牛來炒他們的心。當然，這是一道非同尋常的炒菜。在很長一段時間或很長一段時間內，招待客人肯定不成問題。如果你正在做一個小油炸品，你的錢包將是你的第一考慮。
我嘗過超市有時指定的那種炒牛肉，但不令人滿意。只有個人意見)。你可以在牛肉攤上買到「肉眼」。也就是說，加入一點網狀油脂(油炸後釋放的油不會有油膩感)，肉的質量相對較軟，用於小油炸是一流的。
如何做美味的燉牛肉
燉牛肉之前，可以將牛肉切成塊，浸泡1-2小時。這一步可以使牛肉變得更軟更嫩。對於那些不喜歡牛肉味道但想吃牛肉營養的人來說，這一步可以加入少量的白醋和料酒，不僅可以去除牛肉的異味，還可以使燉牛肉變得更軟更嫩。
燉牛肉之前，建議在鍋里煸炒牛肉約5分鍾。它不僅能攪拌出牛肉的香味，形成鍋底的精華，給湯增添濃郁的風味，而且還能減少牛肉的燉煮時間，使肉口感柔軟嫩滑。
熟牛肉有溫度。如果此時在冷水中燉，牛肉的肉質會收縮，變成干木頭。建議開始燉的時候加入熱水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失。在燉牛肉的過程中，肉的味道會很美味。水應該一次加入。如果發現水太少，水應該是他的
如果燉牛肉腌制過早，鹽會加速蛋白質的凝固，還會使牛肉中的水分迅速釋放，變成干木頭，這會影響味道。建議在燉牛肉完成前10分鍾給牛肉調味，10分鍾足夠讓牛肉非常美味，並且不會影響牛肉的味道。
在燉牛肉中，如果你想變軟，高溫和燉很長時間，所有的部分都會被煮到一個紙漿，也就是說，它很容易太腐爛，不能被打破成碎片。如果你想烹飪到軟而嫩但不爛的程度，建議你掌握以上技巧，這樣你就可以輕松地完成一鍋燉牛肉，讓全家人都享受無盡的回味。
附言
買牛肉，當然要買新鮮的牛肉，味道好，如果冷凍牛肉，可能味道不太好，如果你想自然解凍最好，切牛肉片或條，直接放在清水裡泡，這樣做是為了浸泡出牛肉中的血，血是魚腥味的來源，如果你想熱燙，只有在燉牛肉的時候，和做腌牛肉需要熱燙，炒牛肉一定不能熱燙。
『拾』 牛肉怎麼燉好吃又嫩
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的家常菜。
燉牛肉適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。
步驟1 牛肉冷水下鍋，加蔥姜，煮出血沫。
步驟2 焯好的牛肉撈出放進電飯煲里。
步驟3 剛剛煮牛肉的原湯不要倒，撈出血沫，倒入電飯煲內，沒過牛肉
步驟4 准備好一個小碗調料汁，將生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白糖、依次加入到碗中，攪拌均勻後，倒入電飯煲內。
步驟5 准備好香料，加入電飯煲內
步驟6 按下煮飯鍵，開始燉，要是喜歡爛一點，跳閘之後，再燉一次，就非常軟爛了。
竅門
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。