❶ 干燒大蝦怎麼做好吃
前言
干燒大蝦，精心選用熟豬油、雞湯等原料，採用干燒的烹飪手法，小火慢燒，可以讓湯汁充分浸透蝦身。待到湯汁收緊，紅亮的油脂裹挾著鮮香的滋味，食之令人沉醉，食後綿延回味。
材料
主料：對蝦400g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、熟豬油適量、雞湯適量、料酒適量、生抽適量
干燒大蝦
1
蝦沖洗瀝水，從蝦頭處向尾部剪開蝦背殼，用刀把蝦肉開背；
2
鍋內下入熟豬油，燒熱，下入對蝦，小火慢煎；
3
煎至底面變紅，飄香，翻面繼續用小火煎；
4
用勺頭擠壓蝦頭，使之紅油充分浸出；
5
待雙面蝦皮煎至金黃，把蝦推到鍋內一側，用鍋內余油煸香蔥姜蒜末；
6
烹入料酒，倒入雞湯和調好的碗汁，蓋蓋中小火煨制；
7
待鍋內湯汁收盡，紅油清亮，即可出鍋。
小貼士
干燒出來的大蝦，除了蝦的頭部和背部的外殼太硬無法食用外，其他的蝦腿、蝦頭都被俺們消滅得乾乾凈凈。真不是吹的，那滋味，沒治了！呵呵，連蝦腿都被吞進肚兒了，是不是超級補鈣啊？！
❷ 干燒大蝦怎麼做好吃
前言
以前極愛吃蝦的，自從在下川島暴吃了一次極靚的海蝦之後，吃「傷」了，有心理陰影，看見蝦都怕得不敢吃。但小孩愛吃，看到有靚的蝦，就會買回來保存好，做給他們吃。這蝦存期有點久，不宜做其它清淡的菜式，要做點味兒重，又能吃到彈牙口感的蝦肉，就想著用「燒」的辦法，蝦是高蛋白食材，過多的汁水烹制，會顯得「油膩」，就做干燒。「燒」在粵菜中沒有的，但有「南炆北燒」之說。利用平底鍋的不同溫區，通過慢火將汁水略收干並將大蝦烹熟，終於做出味濃，口感佳的「干燒大蝦」。
材料
主料：8頭大海蝦6隻；
輔料：油適量、鹽適量、薑末2g、蒜末2g、番茄醬10g、蔥絲少許
干燒大蝦
1
將姜切成薑末，蔥白切成細末，蔥葉切絲，備用。
2
將蝦清洗干凈後，用廚房剪剪除蝦須、頭劍和蝦腳。
3
如圖所示，用剪尖從蝦頭與蝦體殼的連接處插入，插入深度是蝦體直徑一半，緩緩向蝦尾方向剪開，至最後一節蝦殼處，此節蝦殼保留，將其它處的蝦殼剝離，順著將蝦線扯除。
4
這是處理後的狀態。
5
用干凈的抹巾，包裹好步驟4的蝦，並輕輕按幾下，將蝦的水分吸干。
6
取一平底鍋，燒至4分熱（約100度）後，改小火（用爐頭中央的小火芯即可）下極少量的油，將吸干水的蝦依次放入，擺放好，注意蝦頭方向，因為蝦大隻，頭要在鍋的加熱區要久些，才能讓蝦成熟一致。
7
如圖所示，在煎制的同時，用筷夾著蝦整形。將蝦尾彎向蝦頭處，這為什麼在處理蝦殼時，在尾巴最後一節要保留蝦殼的原因，就是防止蝦過熟。
8
蝦的每面煎2分鍾，就已經熟透，將火改大，濺入料酒，並輕輕晃動鍋，讓蝦沾汁均勻，收汁後，再改回原來一樣的小火。
9
將蝦撥向鍋內的另一邊，鍋稍傾，在鍋邊加熱區處，下少許油，將薑末，蔥末煸香。
10
再下番茄醬，煸出香味，用筷劃勻。
11
再晃動鍋，用筷夾翻轉蝦只，讓每隻蝦都均沾上醬汁，即可出鍋。
12
出鍋，裝碟擺放好，撒上蔥絲點綴即成。
小貼士
1、用蝦做食材的菜，一般都要求低鍋溫或者猛火快炒，這是食材的性質所決定的。鍋溫過高，易使蝦肉失水干澀難吃，因此就得根據這個特點來做菜。
2、用小火，除在濺入料酒除腥時用了片刻大火收汁外，在鍋中產生不同溫度的加熱區，盡管是100度左右的鍋溫，也能做出「干燒」手法，又能保持吃到熟透後蝦的口感。
3、8頭海蝦是指蝦的重量和規格，指的是8隻蝦/500克的海蝦。
4、海蝦本身已經少許的鹹味，加上番茄醬也有鹹味，不用再加鹽調味了。