㈠ 怎麼做大排才好吃
大牌出場了——紅燒大排
准備時間：8分鍾
烹飪時間：30分鍾
特色：
吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。
用料：
豬大排 2塊
鹽1茶匙（5g）
白砂糖2茶匙（10g）
雞精1茶匙（5g）
紅椒 1/2個
老抽 1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜 適量
腰果 50g
做法：
1. 大排洗凈，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，腌一會。
2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。
3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鍾，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！
小貼士：
如果你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
㈡ 大排怎麼做好吃
蔥燒大排
【材料】
豬大排4片、蔥5根
調味料
（1）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、澱粉1大匙、大蒜2瓣
（2）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙
【作法】
1.豬大排用刀背將肉面拍松後對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料（1）中浸腌10分鍾。
2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以余油炒香蔥段，加調味料（2）燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收干並微稠時盛出即可。
【料理通】
1.這道菜以帶骨裡脊部位片出的大排骨肉為宜，因為大骨經過烹調會釋出骨香。
2.一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調，肉質才松嫩，否則會收縮而變硬。
或者：
關鍵是要用刀背排一遍至肉鬆弛，這樣炸出來的大排才會嫩。
炸豬排
【特點】 滬菜
【原料】
豬夾心肉25O克，咸麵包屑1OO克，雞蛋1隻，麵粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
【製作過程】
①將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鍾； ②雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。
油辣豬排 (皖)
烹調方法：煎
選料：a．主料：豬大排(1斤半)
b．副料：青椒兩只。
c．調料：油、蔥、生薑、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、米醋。
製作方法：a．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。
b．用 苯 油、味精和少量鹽稍加浸透。
c．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，塗上乾粉。
d．起小油鍋，兩面輕煎至黃。
(輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時間短。重煎：主要是魚頭部、尾部要重煎，可去腥味)。
鍋內留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開，小火燒片刻(時間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。
f．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經這樣處理後，原料表面有光頭)，淋於排骨身上即成
成品標准：色澤嫣紅色，質地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。
操作要領：a．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。
b．蛋液與生粉均要塗均勻。
c．排骨兩面一定要輕煎至黃。
d．大翻身的動作要輕松自然。
蒜辣香煎豬扒
主料：豬扒600克。
配料：黑椒粉、紅椒鹽各一勺半、橄欖油、生菜
【製法】
1.將豬扒洗凈抹乾加入黑椒粉、紅椒鹽各一勺拌勻備用。
2.燒熱1湯勺橄欖油後將豬扒放上煎熟，注意兩面都要煎到。
3.最後拌上生菜及黑椒粉、紅椒鹽各半勺即可。
【秘訣】
1.雖說工序比較簡單，但是在煎豬扒的時候要掌握火候，一般在六七分熟時，也就是用牙簽輕戳有汁水流出時就可以收手了，此時味道最佳。當然你若喜歡更熟一些的味道也可以再多煎會兒，只是要提醒你，煎到十分可就不夠鮮嫩了。
2.蘸料盡量不要用番茄醬，否則會破壞這份蒜辣的味道。
香煎豬排。
材料：
豬排3塊，鹽，蒜粉，料酒。
做法：
1。先把豬排用刀背拍拍松，抹上鹽，蒜粉和料酒腌2個小時。
2。煎鍋燒熱，放一點油，慢慢的滑入豬排（最好用只毛巾抹乾防止油濺）。
3。先大火煎至兩面為為發黃，然後轉小火，到基本煎熟後再開大火煎到豬排呈金黃色就好了~~。
炸豬排秘技
http://eat.sina.com.cn 2003年07月15日15:28 新浪飲食
一說起DOUBLE_QUOTATION嫩炸豬排DOUBLE_QUOTATION，你的面前一定會浮現出外脆里嫩又芳香無比的豬排，可是能把豬排炸得如此火候，也不見得是我等技藝平平之輩可以輕松搞定的事。我就聽得許多同事抱怨過豬排被自己的一腔熱情炸得是外焦里生，而且屢試屢敗，好不傷心！來吧，傷心之後，讓我告訴你一個秘密，那就是--當豬排遭遇土豆，一切都會迎刃而解！ 可以做成拌面。 醬汁用自己喜歡吃的搭配做成。 有點大雜燴的感覺。
㈢ 大排怎麼做又嫩又好吃
用料
大排 8塊
蔥 1把
姜 2片
生粉 若干
蛋清 1個
生抽 適量
醋 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
嫩嫩的大排的做法
大排洗凈晾乾，用刀背拍成薄薄的大大的。
加入少許雞精，大火收汁，即可裝盤。
㈣ 怎樣做大排肉好吃 ww
1
買來的豬大排洗干凈控干水分
2
一片一片用肉錘加工一下
3
兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些
4
將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里
5
加入料酒、生抽、白鬍椒粉用手抓勻腌制20分鍾
6
小蔥切段，姜切大片
7
准備一盤麵粉和澱粉的混合粉
8
將腌好的大排每一面都蘸勻麵粉
9
鍋中加油燒熱以後將蘸過麵粉的大排炸一下
10
另一面也要炸變色
11
將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生薑、白糖適量，中小火煮三、五分鍾左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋
12
盛入盤中開吃，怎麼樣？看著還不錯吧。
㈤ 紅燒大排怎樣做最入味好吃
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鍾，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）
下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法
3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標准），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鍾，就可以起鍋了。
㈥ 炸大排怎麼做嫩而好吃
豬排，相信很多人都愛吃的，特別是出去玩，店裡賣的炸雞排，炸豬排都生意超好的。其實，想要吃到香嫩的豬排，自己在家也能做，3個步驟就搞定，拍一拍，腌一腌，簡單得要死，好吃到爆炸哦。
這豬排雖然好吃，但是價格也不便宜，就這些5塊豬排就26塊錢，不過相對外麵店裡買，還是便宜很多哦， 再說自己在家做的，健康，也吃得放心。
【炸豬排】
食材：豬排，白鬍椒粉，食鹽，食用油，澱粉
製作步驟：
1、豬排清洗干凈，放在菜板上，用刀背在豬排上敲打，注意不要用力過猛，橫豎打，正面反面都要敲打。
2、將敲打好的豬排正反面撒上胡椒粉抹勻，再撒上食鹽抹勻，鹽要適量，盡量少放一點避免過咸。腌 30分鍾讓其充分入味。
3、將豬排裹上一層薄澱粉，記住不要裹太厚。薄薄的一層就可以。
4、鍋里多倒一些油，燒熱之後，放入豬排，開中火炸至兩面金黃撈出，瀝干油，切小塊，開吃。太美味了。
㈦ 大排肉怎麼做好吃
蔥燒大排的做法
用 料：
大排 500克
蔥 一大把
姜 數片
生抽 三湯勺
老抽 一湯匙
料酒 二湯匙
鹽 一茶匙
冰糖 一湯匙
八角 二個
油 適量
蛋清 一個雞蛋
玉米澱粉 1-2湯匙
步驟：
1、 大排事先放清水中浸泡半小時，中間換一次水，去除血水。然後用廚房紙吸干水份。
2、 大排邊上白色結締組織，受熱容易捲曲影響大排的形狀，用刀劃斷幾刀。然後將大排放保鮮袋，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內部。
3、 拍好的肉加入一茶匙鹽、姜絲、一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、雞蛋清抓勻，並用手按摩肉表面。
4、 大排表面均勻拍上生粉，腌制二十分鍾以上。這樣肉質更鮮嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下鍋就不容易沾鍋。
5、 鍋中加稍多油，中小火將大排兩面稍煎，每面煎至略黃即可，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內部肉汁不流失。
6、 將蔥切成蔥白部分和蔥段，姜切絲，八角、冰糖備用，二湯匙生抽和半湯匙老抽調成汁。
7、 鍋中留底油小火將蔥白、姜、八角煸香。
8、 放入蔥段翻炒片刻。放入大排，加一湯匙料酒，調入剛才調的醬汁和腌制大排剩餘的醬汁翻勻。
9、 鍋中倒入熱水一大碗，剛好與大排持平的量。放入冰糖，大火將湯汁燒開。
10、 燒開後，加蓋小火燜煮十五分鍾左右。
11、 燜煮過程注意翻一下大排。然後大火收濃湯汁。千萬別全收幹了，湯汁可用來拌飯。
12、 完成，裝盤享用吧！
小貼士
1、大排邊上白色結締組織，受熱容易捲曲影響大排的形狀，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內部。
2、大排兩面稍煎，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內部的肉汁不流失。
3、可以用紅燒汁來做這道菜。
紅燒大排的做法
用 料：
大排 6塊
油 適量
料酒 330克
蒸魚豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小蔥 若干
味極鮮醬酒 3勺
白糖 2勺
步驟：
1、 食材
2、 大排清冼干凈，並淋干水份。
3、 我買的大排，菜場老闆娘已經在大排的上下倆面敲打過了。這部分我就省略了。
4、 一勺半料酒，用手抓均勻。
5、 一勺半蒸魚豉油，用手抓均勺，腌制15分鍾。
6、 放蒸魚豉油讓大排入味和上個色。
7、 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、 用手抓均勻，要求每一個大排上下面要有生粉。
9、 在加一勺色拉油，用手抓均勻，過油不會粘鍋。
10、 鍋要燒熱就不會粘鍋，倒入色拉油，要多放些油。開中火。
11、 每一塊大排，兩面過一下油。開中火。
12、 過好油的大排。
13、 將多出的熱油倒出，鍋里放入過好油的大排。開小火。
14、 倒入3勺味極醬油，翻拌均勻。開小火。
15、 再放入2勺白糖，翻炒均勻。開小火。
16、 小火翻炒一分鍾。
17、 加入啤酒。
18、 啤酒要滿過大排，中火燒15分鍾。
19、 燒了15分鍾的大排，開大火收汁，放入小蔥裝盤。
小貼士
大排在煎制前，一定要用刀面，輕輕敲打大排。
大排燒制過程中，全程要注意火候。
口味按家人調，我做這個偏甜些，因為我家小子愛這口味。
喜歡湯汁拌飯吃，就提前關火。